1、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1.企業(yè)文化的功能不包括(DA、激勵(lì)功能B、導(dǎo)向功能C、整合功能D、娛樂(lè)功能2.腎功能不全時(shí),主張用(A 飲食治療A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物3.一下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素(DA、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A4.碘主要存在于(DP102基礎(chǔ)知識(shí)A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺5.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(CA、鈉B、鈣C、鐵D、氯6.哪部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是(BP117基礎(chǔ)知識(shí)A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K7.限制氨基酸是指(DA、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的

2、必須氨基酸D、氨基酸分較低的必須氨基酸8.為了有效防止新生兒神經(jīng)管畸形,孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為(CA、維生素AB、碘C、葉酸D、核黃素9.(C 是一種強(qiáng)抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K10.食物頻率法調(diào)查時(shí),如果調(diào)查對(duì)象是嬰兒,應(yīng)注意在一般的食物種類(lèi)的基礎(chǔ)上添加(CA、水果B、米飯C、奶粉D、蔬菜11.一下哪種(A情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。A、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙及營(yíng)養(yǎng)不良B、多發(fā)性骨髓瘤C、失血D、腎病綜合征12.舟狀指甲,蒼白,甲面變粗,有脊形紋,有上述癥狀者最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏(AA、鈣B、鐵C、碘D、硒13.大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因(BA、飲水中

3、含氟量過(guò)高所致B、攝入過(guò)量含氟量高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天飲茶14.母乳喂養(yǎng)時(shí),母乳出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂,一下處理方法中不正確的是(DP115二級(jí)A、每次哺乳后,用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉B、每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣C、對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)乳房,擠奶1天,不讓孩子吃D、哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì),以免造成更大的影響15.母乳每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加(CP150基礎(chǔ)知識(shí)A、10gB、15gC、20gD、25g16.(D攝入不足可引起出生低體重、胎盤(pán)早剝和神經(jīng)管畸形。A、鈣B、鐵C、維生素AD、葉酸17.下列蔬菜所含類(lèi)蘿卜素最豐富的是(CA、紅心甘薯B、苦瓜C、白菜D

4、、葉酸18.以下酒類(lèi)品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低,被稱(chēng)作“純能量食物”的是(AA、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂19.食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)(CA、采樣送檢B、就地封存可以食品C、積極搶救和治療病人D、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)20.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問(wèn)題,不正確的是(AA、對(duì)于看上去比價(jià)冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員,培訓(xùn)老師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)B、保證均等的參與C、重視參與者的具體情況D、以學(xué)習(xí)為中心二、多項(xiàng)選擇題21.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡(BCDA、兒童B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、健康狀態(tài)22.一下是脂溶性的維生素的有(ACDEP112基礎(chǔ)知識(shí)A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K2

5、3.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源(ABC P102基礎(chǔ)知識(shí)A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、牛奶24.以下哪些是錯(cuò)誤的:(BDA、必須脂肪酸是我們的機(jī)體不能自身合成的脂肪酸B、n3系列脂肪酸具有多方面的保健作用,因此攝入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人類(lèi)最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源D、碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化,其中有氧氧化有重要的生理意義,只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多E、目前已知的條件必須氨基酸有兩種25.以下繪制生長(zhǎng)曲線(xiàn)時(shí)的注意事項(xiàng)正確的是(ABCA、每次體重的測(cè)量一定要準(zhǔn)確B、在繪制標(biāo)準(zhǔn)參考曲線(xiàn)時(shí),要選擇權(quán)威的兒童體格測(cè)量值C、在繪制男孩和女孩生長(zhǎng)曲線(xiàn)時(shí)應(yīng)分別單獨(dú)

6、制作D、在選擇參考數(shù)據(jù)時(shí),城市和農(nóng)村的兒童之間無(wú)明顯差異E、以上結(jié)果都正確26.以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是(ABDE P351二級(jí)A、在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)該注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法,發(fā)揮其鉆研精神B、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況,發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條C、讓掌握技能較快、較好的同學(xué)去幫忙那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員D、實(shí)習(xí)結(jié)束后,指導(dǎo)老師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析,總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。E、在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后,應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。27.案例教學(xué)法常用的模式有(ABDE P355二級(jí)A、課堂討論模式B、觀(guān)摩審判模式C、課堂教學(xué)模式D、模擬法庭模式

7、E、媒體教學(xué)模式28.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)正確的是(CDE A、老年人容易出現(xiàn)正氮平衡B、蛋白質(zhì)供應(yīng)越多越好C、老年人容易發(fā)生血糖增高D、膳食中應(yīng)增加負(fù)荷碳水化合物比例E、脂肪功能比以2030%29.下列哪些(CDE 不屬于菌藻類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)含量是以菠菜、香菇、蘑菇最豐富,在20%以上B、氨基酸組成較均衡,必須氨基酸達(dá)60%以上C、脂肪的含量較低,約為1%D、碳水化合物含量差別較大,干品較高,鮮品較低E、微量元素豐富,但含鐵不高30.易引起亞硝酸鹽中毒的是(BDP307基礎(chǔ)知識(shí)A、家藥噴灑蔬菜B、苦井水C、熟肉D、剛腌不久的蔬菜E、新鮮的魚(yú)蝦三、判斷題(第3140題。每題1分,共

8、10分0(Y31. 蛋白質(zhì)的主要消化部位是胃。(Y32.膳食碳水化合物充足時(shí)能防止蛋白質(zhì)過(guò)度分解產(chǎn)生酮體。(Y33.鈣缺乏是我國(guó)比較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。(N34.維生素B2有利于鐵的吸收。(維生素C(N35.以玉米為主食的地區(qū)葉酸的缺乏比較常見(jiàn)。(煙酸(Y36.紅細(xì)胞中的硒可以反映人體遠(yuǎn)期膳食硒的攝入情況。(Y37.調(diào)整幼兒食譜時(shí),瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換。(Y38.大多數(shù)食醋中含有鈣和鐵等微量元素。(N39.食物中毒人數(shù)如超過(guò)50人或死亡1人以上的,應(yīng)在6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部。二級(jí)p258 (100人(Y40.職業(yè)規(guī)范是員工在工作中必須遵守和履行的職業(yè)行為要求。四、簡(jiǎn)答題(第4144

9、題,每題5分,共20分41.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。P284基礎(chǔ)知識(shí)1蔬菜水果貴在新鮮。為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過(guò)多,新鮮的蔬菜水果最好不要長(zhǎng)期保藏,采收后及時(shí)食用不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且新鮮、適口。如要儲(chǔ)藏的話(huà),應(yīng)剔除有外傷的蔬菜水果,保持其外形完整,進(jìn)行低溫保藏,控制其生命活力,以防腐敗變質(zhì)。2蔬菜水果需要清洗消毒。為安全食用蔬菜、水果,既要?dú)缒c道致病菌和寄生蟲(chóng)卵,又要保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素,沸水消毒是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要將蔬菜水果預(yù)先洗凈,否則影響消毒效果;消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi),浸泡時(shí)間以30s以上為宜。水果削皮也是一種方法。為防止污染,不應(yīng)將水果削皮切開(kāi)出售。蔬菜和水果的消毒,

10、必須考慮對(duì)人安全無(wú)害,不破壞營(yíng)養(yǎng)素,效果可靠,使用方便,價(jià)格低廉。42.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。P126二級(jí)孕婦膳食除依照居民膳食指南中的十條原則外,還應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn):(1食物多樣化平衡膳食按照平衡膳食寶塔,每天盡量吃5種以上不同種類(lèi)的食物。(2充足的營(yíng)養(yǎng)素供給按孕期不同階段,適當(dāng)增加食物數(shù)量的同時(shí),更要注重食物的質(zhì)量。(3孕前期應(yīng)增加攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸,常吃含鐵豐富的食物,保證加碘鹽的使用,適量增加海產(chǎn)品的攝入。孕早期的膳食應(yīng)清淡適口,少量多餐,保證攝入足量富含碳水化合物的食物,多攝入富含葉酸食物或補(bǔ)充葉酸。孕中晚期應(yīng)適當(dāng)增加魚(yú)、蛋、禽、肉、奶類(lèi)的攝入量,常吃含鐵豐富的食物,適量增

11、加活動(dòng),使體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。整個(gè)孕期既要注意營(yíng)養(yǎng)過(guò)度,防止妊娠糖尿病和妊娠高血壓(妊高癥。(4飲食盡量清淡、少鹽、少糖,禁煙酒禁食或盡量不吃刺激性食物,如濃茶、酒和辛辣調(diào)味品。整個(gè)孕期應(yīng)禁煙酒。43.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)具備的主要特征。P250二級(jí)(1突發(fā)性和意外突發(fā)公共衛(wèi)生事件往往是突如其來(lái)的,不易預(yù)測(cè)或不可預(yù)測(cè)。(2群體性和社會(huì)危害性突發(fā)公共衛(wèi)生事件常常同時(shí)波及對(duì)人甚至整個(gè)群體,具有公共衛(wèi)生屬性。(3對(duì)社會(huì)危害的嚴(yán)重性突發(fā)公共衛(wèi)生事件由于其發(fā)生突然,累計(jì)數(shù)眾,損害巨大,往往引起社會(huì)驚恐不安,危害相當(dāng)嚴(yán)重。(4處理的綜合性和系統(tǒng)性由于突發(fā)衛(wèi)生公共衛(wèi)生事件的現(xiàn)場(chǎng)搶救、控制和轉(zhuǎn)運(yùn)救治、原因調(diào)查及善后處

12、理涉及多系統(tǒng)、多部門(mén),政策性強(qiáng),因此,必須在政府領(lǐng)導(dǎo)下綜合協(xié)調(diào)處理。(5常與責(zé)任心部強(qiáng)有直接關(guān)系突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生突然,較難也測(cè)。一般情況下,只要堅(jiān)持原則,依法辦事,遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度,認(rèn)真負(fù)責(zé),就不會(huì)發(fā)生或極少發(fā)生。反之,其發(fā)生多與違法行為、責(zé)任心不強(qiáng)、違規(guī)和違章操作有直接關(guān)系。44.簡(jiǎn)述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。P323二級(jí)1生理指標(biāo)。身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、血壓、血膽固醇、血糖等。2疾病指標(biāo)。發(fā)病率、患病率、傷殘率、病死率、潛在期望壽命損失(YPLL、調(diào)整傷殘生命年(DAL Y。4生活質(zhì)量。生活質(zhì)量指數(shù)(PQLI、ASHA指數(shù)、功能狀態(tài)表(ADL、生活質(zhì)量表(LSI等。由于遠(yuǎn)期效果的出現(xiàn)

13、是建立在知識(shí)、信念、行為的轉(zhuǎn)變上,且往往要幾年、十幾年甚至幾十年才能變現(xiàn)出來(lái),因此,在設(shè)計(jì)遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)時(shí)要考慮其干預(yù)時(shí)間的長(zhǎng)短,選擇合適的遠(yuǎn)期效果指標(biāo)。五、論述題(第4546題。每題15分,共30分45.計(jì)劃在嬰幼兒的食品,新添加AA和DHA,編寫(xiě)研發(fā)報(bào)告寫(xiě)作題目,如“嬰幼兒添加AA和DHA的申請(qǐng)報(bào)告”,根據(jù)目標(biāo)和已有資料設(shè)想,試撰寫(xiě)研發(fā)報(bào)告提綱。P243二級(jí)一、背景1.全球嬰幼兒奶粉發(fā)展,分析全球嬰幼兒奶粉發(fā)展趨勢(shì)對(duì)國(guó)內(nèi)外嬰幼兒奶粉進(jìn)行比較分析,特別是國(guó)內(nèi)外品牌嬰幼兒奶粉的比較分析,指出AA和DHA應(yīng)用的產(chǎn)品、功能和應(yīng)用前景。2.中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)分析進(jìn)行市場(chǎng)和需求分析,包括嬰幼兒奶粉

14、市場(chǎng)概況、消費(fèi)特點(diǎn)分析、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒奶粉市場(chǎng)對(duì)比分析、奶粉品牌(多美滋、美贊臣、惠氏、雀巢、三鹿、伊利、完達(dá)山的銷(xiāo)售分析,以及嬰幼兒配方奶粉存在的問(wèn)題分析。二、研究目標(biāo)如配方的突破,加入AA、DHA后市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),重點(diǎn)目標(biāo)人群和市場(chǎng)渠道。三、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和原料配方特點(diǎn)包括與嬰幼兒奶粉行業(yè)相關(guān)法規(guī)的符合程度。四、工藝質(zhì)量研究五、產(chǎn)品臨床實(shí)驗(yàn)計(jì)劃六、營(yíng)養(yǎng)宣傳策略七、研發(fā)預(yù)算和時(shí)間計(jì)劃八、完成人員可行性分析46.案例:老李。50歲,農(nóng)民。嗜酒多年,長(zhǎng)期以玉米為主食。最近發(fā)現(xiàn)其面部和手背均出現(xiàn)皮疹,有些部位出現(xiàn)糜爛和結(jié)痂。他懷疑自己缺乏煙酸。如想對(duì)其煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定和評(píng)價(jià),可從哪些方面進(jìn)行?對(duì)于一

15、般病例,煙酸缺乏的判別要點(diǎn)有哪些?請(qǐng)寫(xiě)出綱要,并提出改善其煙酸營(yíng)養(yǎng)的建議和對(duì)策。P99二級(jí)程序1 膳食中煙酸攝入量的調(diào)查與評(píng)估程序2 煙酸缺乏癥狀的詢(xún)問(wèn)和體征的檢查(1皮疹觀(guān)察(2消化道癥狀(3精神與神經(jīng)癥狀程序3 生化檢查(1尿負(fù)荷試驗(yàn)(2測(cè)定尿中NMN的含量程序4 綜合分析算獲得的資料并作出判斷(1了解是否存在與煙酸缺乏相符的病因。(2可根據(jù)表2-23所示的癥狀和體征進(jìn)行判程序5 建議和對(duì)策首要措施是在戒酒的基礎(chǔ)上給予煙酸制劑注射,以迅速提高機(jī)體煙酸水平,緩解癥狀。多數(shù)患者可在半個(gè)月內(nèi)使癥狀完全消退。如不戒酒仍可復(fù)發(fā)。堅(jiān)持平衡膳食,食物要多樣化,多進(jìn)食綠葉蔬菜。治療可視病情輕重補(bǔ)充不同劑量

16、的煙酸類(lèi)維生素,還可同時(shí)補(bǔ)充B族維生素,近期內(nèi)要避免日曬。對(duì)胃腸道及精神與神經(jīng)癥狀者請(qǐng)臨床醫(yī)生給予對(duì)癥處理。技能補(bǔ)充題目47簡(jiǎn)述食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理。(10分二級(jí)p253-254食源性疾病的應(yīng)急對(duì)策分為技術(shù)處理和行政處理。前者如救治中毒患者,對(duì)中毒場(chǎng)所的清潔、消毒及對(duì)導(dǎo)致中毒食品的控制;后者如行政控制措施(強(qiáng)制措施和行政處罰。處理對(duì)象可包括中毒患者、中毒食品和造成中毒責(zé)任人等。1、食源性疾病的行政處理。1行政控制措施。2責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。3依法追究刑事責(zé)任。2、食源性疾病的技術(shù)處理1停止使用可疑食品。2采用患者血液、尿液、吐瀉標(biāo)本,以備送檢。3迅速進(jìn)行排毒處理,包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。4對(duì)癥治療和特殊治療3、對(duì)可疑中毒食品控制處理1保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存中毒食品或可疑中毒食品。2對(duì)剩余可疑中毒食品采樣,以備送檢。3追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。4）對(duì)中毒食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。 案例三：在對(duì) 200 人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有 100 人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物， （1） 該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少？（2 分） （2） 對(duì)這 100 人中，50 人每天使用一次，30 人每周使用一次，20 人每月