1、江西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕（征求意見稿）編制說明一、項目任務(wù)來源1、任務(wù)來源 2021年12月28日，由江西萬載千年食品有限公司等單位申請地方標(biāo)準(zhǔn)的立項，根據(jù)江西省市場監(jiān)督管理局下達的2022年度江西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃，批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕（計劃號：DB36-2022-2-56）地方標(biāo)準(zhǔn)。 2、起草單位 起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬載縣市場監(jiān)督管理局。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和必要性萬載縣有著兩千多年種植南酸棗木的悠久歷史，南酸棗又名五眼果，自然野生，為南方特有。成熟時呈橢圓形、金黃色，滋味酸中帶甜，是原生態(tài)的果實。早在唐宋年

2、間，萬載人就有用南酸棗制作糕點的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)模式一直延續(xù)至今，南酸棗糕便成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。南酸棗糕，選用天然野生南酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、有機酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養(yǎng)成分。南酸棗糕果味濃郁，嫩糯細膩，口感獨特。據(jù)中華人民共和國藥典記載，南酸棗具有行氣、活血、養(yǎng)心安神、消食、醒酒、解毒的作用。南酸棗糕采用獨特生產(chǎn)工藝，不添加任何色素和防腐劑，是純正天然的營養(yǎng)健康食品。萬載南酸棗糕（千年牌）由江西萬載千年食品有限公司申請，于2003年公告批準(zhǔn)授予國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品（公告號：2003年第111號）。2016年由財政部、質(zhì)檢總局等5家中央單位聯(lián)合發(fā)起的中國品牌促進會關(guān)

3、于2016年中國品牌價值評價結(jié)果顯示，江西萬載千年食品有限公司國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“萬載南酸棗糕（千年牌）”品牌價值達到7.41億元，屬江西省首個獲評加工食品類地理標(biāo)志區(qū)域品牌。依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定，地理標(biāo)志產(chǎn)品需制定與產(chǎn)品類別、范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)銷售等方面因素相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)支撐。按照國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布的地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）要求規(guī)定：地理標(biāo)志專用標(biāo)志合法使用人應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于目前萬載南酸棗糕還未有相關(guān)的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在急需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用以指導(dǎo)企業(yè)組織生產(chǎn)和規(guī)范使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于規(guī)范和提高萬載南酸棗糕品質(zhì)

4、,提升萬載南酸棗糕的知名度,增強市場競爭力和知識產(chǎn)權(quán)保護力度,促進南酸棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過程2021 年 12 月，經(jīng)過必要的準(zhǔn)備工作，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制小組，負責(zé)組織、協(xié)調(diào)和推進標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。由南昌大學(xué)食品學(xué)院提供產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)支持，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)，萬載南酸棗糕龍頭企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量、行政等各部門相關(guān)人員配合完成此項工作。標(biāo)準(zhǔn)編制組多次深入企業(yè)開展調(diào)研工作，與生產(chǎn)、質(zhì)量等各部門人員進行詳細交流，參觀加工工廠，搜集資料，同時采取樣品進行檢測分析研究。通過對調(diào)研信息、檢測報告與省內(nèi)外其他南酸棗糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行整理分析，形成了萬載南酸棗糕質(zhì)量要求分析報告，在此基礎(chǔ)

5、上著手編制了地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)初稿。隨后征求了生產(chǎn)企業(yè)的意見，再次修改標(biāo)準(zhǔn)初稿，形成征求意見稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、客觀性和可操作性”的原則，農(nóng)殘指標(biāo)、污染物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，在此基礎(chǔ)上重點突出感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，并注重標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的可操作性。1、科學(xué)性：標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中采用調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場調(diào)查研究、試驗驗證等多種研究方法，科學(xué)的研究方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力的保障。 2、客觀性：在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中充分考慮了萬載南酸棗糕生產(chǎn)及銷售的實際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合生產(chǎn)及終端消費群體對萬載南酸棗糕實際認知。

6、3、可操作性：標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的加工工藝流程梳理清晰，理化指標(biāo)設(shè)置科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對萬載南酸棗糕的加工和產(chǎn)品質(zhì)量的提高能夠起到積極的引導(dǎo)和規(guī)范作用。制訂標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1 部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定和內(nèi)容編寫。標(biāo)準(zhǔn)編寫主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)、規(guī)范進行編寫：GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB

7、 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF

8、1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB36/ 1090 江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法五、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的確定與說明地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求、項目編寫組的實地調(diào)研信息和代表性樣品分析結(jié)果是各章節(jié)相關(guān)內(nèi)容及描述的依據(jù)。其中：（1）原料來源原料來源直接影響萬載南酸棗糕品質(zhì)質(zhì)量，為保護和規(guī)范萬載南酸棗糕生產(chǎn)

9、，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)實際情況，對原料采收時間和質(zhì)量要求進行了規(guī)定，要求采收時間為9月下旬至次年1月上旬，采收的果實呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。同時規(guī)定了主要食品輔料要求，加工用白砂糖應(yīng)符合GB/T 317的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。（2） 加工工藝要求加工工藝會影響南酸棗糕成品的外觀及口感，需要規(guī)范加工工藝流程，本標(biāo)準(zhǔn)梳理了從選果開始一直到分切包裝的工藝流程，同時參考借鑒江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程圖。（3） 質(zhì)量要求為保證保護范圍內(nèi)所產(chǎn)“

10、萬載南酸棗糕”的品質(zhì)和質(zhì)量，本標(biāo)準(zhǔn)從“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”、“衛(wèi)生指標(biāo)”和“安全指標(biāo)”、“食品添加劑”5個方面進行要求。其中“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”為地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的產(chǎn)品特色指標(biāo)，指標(biāo)的確定依據(jù)是代表性樣品的檢測分析結(jié)果。A) 感官指標(biāo)通過觀察研究產(chǎn)品實際形態(tài)，參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞的感官要求，以及調(diào)查消費者感官認識，整理分析形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的4項特色因子，包括色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味、雜質(zhì)。B) 理化指標(biāo)方面規(guī)定了萬載南酸棗糕水分、總糖、總酸、總黃酮等4項指標(biāo)的要求，限值為所有檢測樣品的最低值或最高值。a）水分：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通

11、則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的水分20%的要求，結(jié)合樣品檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)確定產(chǎn)品水分為20g/100g。b）總糖（以葡萄糖計）：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的總糖（以葡萄糖計）80%的要求，結(jié)合樣品檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)確定產(chǎn)品總糖為75g/100g。c）總酸：為確保萬載南酸棗糕純正的酸酸甜甜的風(fēng)味，本標(biāo)準(zhǔn)特別增加了特異性指標(biāo)為總酸（以檸檬酸計）2.5g/100g。本標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T 12456 食品中總酸的測定方法進行檢測。d）總黃酮：南酸棗糕含鮮果固有的豐富的植物黃酮，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)樣品檢

12、測結(jié)果分析確定了總黃酮含量315mg/100g。本標(biāo)準(zhǔn)參照引用了地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕中總黃酮的檢測方法。C) 產(chǎn)品安全指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)中萬載南酸棗糕中的真菌毒素限量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞（GB 14884）中3.4條款中微生物限量要求，污染物限量執(zhí)行國家強制性標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762），農(nóng)藥殘留情況按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2763）最新規(guī)定執(zhí)行。D)食品添加劑、凈含量偏差食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；凈含量的檢驗方法按JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無。七、作為推薦性或強制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理