1、人類需要的七大營養素教學目標:1、認識到營養是人們維持生命，進行體力和腦力活動，保證身體正常發育和健康的基礎。2. 了解七大營養素與人體生長發育的關系。3、教育學生為了健康不偏食，不挑食。教學重點:認識各種營養素與人體生長發育的關系。教學難點:怎樣長期堅持講究營養搭配，做到不偏食，不挑食。教學準備:幻燈片、學生搜集營養素相關資料。教學過程:一、導入新課老師:我們今天一起來探討學習與每個人的健康成長都有關系的內容，那就是人類需要的七大營養素。（板書:人類需要的七大營養素）二、學習新知老師:同學們，你們知道什么是營養素嗎，學生討論回答:吃得多，吃得好，就是有營養；營養就是蛋白質；有糖、鹽、油等老師

2、介紹營養素的概念:營養素是人們生命進行體力和腦力活動保證身體發育和健康的物質基礎。人體所需的營養素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但還有一些無法自身合成、制造；必須來自外界以食物的形式攝入的物質約有40余種，這些自身不能形成的營養素可概括為七大營養素。不同年齡的人們對七大營養素的需要量是不一樣的，同學們正處于生長發育的關鍵時期，對各種營養素的需要量很大，如果這些營養素攝入不足，將會對我們的身體發育和健康產生各種各樣的不良影響。下面，我們來了解七大營養素對人體的作用以及當它不足時對人體的影響。1、首先來認識蛋白質。蛋白質是一切生命的物質基礎，它對人體的生長發育起著極其重要的作用。它能調節人

3、體的生理功能，體內進行各種化學反應所需的酶、生長所需的激素、體內的抗體都是由蛋白質組成的，同時蛋白質還提供能量，在我們的生活中肉類、魚類、雞蛋都是優質蛋白質，另外，豆類及豆制品也是優質蛋白質。如果蛋白質不足，會對人體產生什么影響呢？師:蛋白質缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。未成年人:生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。蛋白質過量:蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。2、接著，我們來認識脂肪。脂肪是能量的來源之一，它協助脂溶性維生素（A、D、E、K和胡蘿卜素）的吸收，保護和固定內臟，防止熱量消失，保持

4、體溫。油脂是提供脂肪的主要營養素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。過多對人體產生什么影響呢？過多攝入脂肪可導致肥胖癥，高血壓，冠心病及結腸癌等疾病。3、下面，我們認識維生素。如果它不足又會怎樣呢？維生素是維持人體健康所必需的物質，需要量雖少，但由于體內不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。維生素分為水溶性維生素（維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（A、D、E、K等）兩類。他們對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營養素。維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素

5、C不足壞血病，維生素A缺乏導致手夜盲癥，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。維生素D不足：骨質軟化、兒童患軟骨病。應多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。維生素B1不足：對聲音過敏，對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經性皮炎等。應多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。維生素B2不足：口角發炎，出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應等。應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。維生素B3不足：舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應多進食酵母。維生素B12不足：行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應多進食動物肝

6、臟及酵母。維生素C不足：無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。4、下面繼續了解礦物質對人體的作用及缺乏時對人體的影響。礦物質是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分具有十分重要的生理機能調節作用。蔬菜水果是提供礦物質的主要營養素。人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質相比，都是非常少量的。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。礦物質如果攝取過多，容易引起

7、過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。5、認識糖類，如果缺乏了會怎樣？糖類是人體的主要能源物質，人體所需要能量的70%以上由糖類供給。它也是組織和細胞的重要組成成分。五谷類是提供糖類的主要營養素。糖類在人體內所起的作用是提供我們活動時所需要的能量。我們所吃的米、面等主食變成葡萄糖，被吸收溶化在血液中循環。只有這樣，體內的細胞才有活力，肌肉活動才有動力。人體內如果缺少糖類，便會引起動脈硬化，嚴重缺糖還可引起心臟病和腦溢血等病。還會產生虛汗，甚至出現低糖休克。兒童缺少糖類食物中所含的磷、硫、氯等在人體內表現為酸性的食物，使機體內環境平衡發生紊亂，從而影響幼兒的性格和心理發育。6、認識水的作

8、用水是人體內體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60%，具有調節體溫、運輸物質、促進體內化學反應和潤滑的作用。水的來源主要有我們每天所引用的水，以維持體內所需。當短期內體液喪失量達體重的5%時，即出現脈搏細速、血壓下降、血容量不等癥狀，若體液喪失達體重的7%時，出現休克伴代謝性酸中毒，甚至危及生命。這是因為新陳代謝的全過程，幾乎每一環節都需要水。可見水對人體有十分重要的作用。水可調節體溫。人體通過體內的水分進行吸熱或放熱，使人體的溫度得到調節。各種營養物質的消化、吸收和運輸，體內一系列化學變化，廢物的排泄等都需要水，如果沒有水，這一切都無法進行。水是體內的潤滑劑。它能滋潤皮膚、關節，

9、避免器官間摩擦受損，如淚水可以潤滑眼球。水把肺泡表皮潤濕后，才能引起氣體的彌散作用，所以呼吸也要靠水。7、膳食纖維膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，是一般不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平?，F在，我們通過學習知道了七大營養素對人體生長發育有著很大的作用，缺乏了就會導致各種疾