1、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考前習(xí)題及答案1.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案(1)每空2分，共8分表2 土豆的廢棄率和可分部分比例計(jì)算結(jié)果計(jì)算項(xiàng)目公式結(jié)果廢棄率7÷86×1008.1可分部分比例（86-7）÷86×10091.9(2)攝取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分(3)營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算每空3分，共9分，能量計(jì)算 4分，合13分表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.215.169.4蛋白質(zhì)計(jì)算：87.8×2.0&#

2、247;100=1.8脂肪計(jì)算：87.8×0.2÷100=0.2碳水化合物計(jì)算：87.8×17.2÷100=15.1能量計(jì)算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.42.營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案(1)測(cè)量指標(biāo)用儀器1)身高-身高計(jì)(或身高坐高計(jì)) 2分2)坐高-坐高計(jì)(或身高坐高計(jì)) 2分3)體重-杠桿秤 2分4)頭圍-軟尺 2分5)胸圍-軟尺 2分(2)校準(zhǔn)方案1)身高(坐高)計(jì)校準(zhǔn)：檢查和校正身高(坐高)計(jì)到零點(diǎn)，然后用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)板平面刻線的刻度是否一致或準(zhǔn)確， 2分一

3、般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分2)杠桿秤校準(zhǔn)：使用前需檢驗(yàn)其準(zhǔn)確度和靈敏度準(zhǔn)確度檢驗(yàn)：要求誤差不超過(guò)0.1%，即100kg誤差小于0.1 kg 2分檢驗(yàn)方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(或用等重標(biāo)定重物代替)分別進(jìn)行稱(chēng)量，檢查指標(biāo)讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)砝碼誤差是否在允許范圍內(nèi) 2分靈敏度的檢驗(yàn)：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標(biāo)向遠(yuǎn)處移動(dòng)0.1kg而刻度尺維持水平位時(shí)，則達(dá)到要求 2分3)軟尺校準(zhǔn)：仔細(xì)檢查軟尺有無(wú)裂隙、變形等 1分用2m長(zhǎng)的'刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準(zhǔn)確 2分相差0.5cm則不能使用 2分3.膳食指導(dǎo)和評(píng)估 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案

4、(1)有錯(cuò)誤 2分(1)應(yīng)確定能量的供給量 1分因?yàn)槟芰康臎Q定食物是否足夠的指標(biāo) 1分而蛋白質(zhì)只是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的指標(biāo) 1分(2)中餐不能與早餐的食物進(jìn)行交換 1分因?yàn)閮刹偷哪芰坎坏韧M(jìn)行交換可出現(xiàn)能量的不平衡 1分(3)谷類(lèi)與豆類(lèi)不能交換 1分因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分(3)蔬菜不能與油類(lèi)進(jìn)行交換 1分因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分(4)中僅考慮品種不考慮數(shù)量也不對(duì) 1分因?yàn)閿?shù)量不同，能提供各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量也不同 1分(2)應(yīng)同類(lèi)相交換 1分按相同食物交換份進(jìn)行交換 1分同餐相交換 1分(3)交換量100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚(yú)。 2分30克腐竹可交換為 750克豆?jié){或420克南豆腐。 2分4.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 15分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案(1)了解食品的名稱(chēng)，如商標(biāo)號(hào)、品名、說(shuō)明文字 3分(2)觀察食品名稱(chēng)周?chē)欠裼忻黠@的聲稱(chēng)文字 1分(3)了解凈含量、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期 4分(4)了解適宜人群的相關(guān)信息 1分(5)了解食品最佳的食用方法、儲(chǔ)藏方法和推薦食用量 2分(6)了解食品的制造商、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)、規(guī)格等 4分5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù) 10分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案1)這是雙錄入法的數(shù)據(jù)核對(duì)法 2分(