1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上“Let food be the medicine.” “讓食物成為你的藥物”。吃出營養(yǎng)、吃出健康科學(xué)膳食、合理營養(yǎng)、健康生活、和諧共享。營養(yǎng)餐理論知識(shí)營養(yǎng)作為健康的支柱，已越來越引起人們的注意。飲食和營養(yǎng)是保證人精力充沛，身心健康、延年益壽的物質(zhì)基礎(chǔ)一、營養(yǎng)配餐的概念營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施 二、營養(yǎng)配餐的目的和意義1 營養(yǎng)配餐可以將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中。2 根據(jù)群體及個(gè)

2、體對(duì)營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、烹飪水平，合理膳食。  3指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理膳食，也有助于家庭有計(jì)劃地管理膳食，并且有利于成本核算。三、營養(yǎng)配餐原則包括：營養(yǎng)平衡、有吸引力、利于消化、合理的膳食制度1.營養(yǎng)平衡滿足身體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水;各種營養(yǎng)素在膳食中保持合理的比例;熱能攝入與熱能消耗的平衡;三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的合理百分比;熱能與產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡;動(dòng)物蛋白與植物蛋白的平衡;成酸性食物與成堿性食物的平橫。平衡膳食搭配原則粗細(xì)搭配、葷素搭配、顏色搭配、種類搭配、酸堿搭配、味道搭配、干稀搭配2有吸引力 3利于消化色、香、味

3、、形烹調(diào)方法提倡健康的烹調(diào)加工方法油膩厚味難消化食物與清淡食物相配合。飽腹感季節(jié)變化。口味習(xí)慣。4合理的膳食制度一般混合食物在胃中停留時(shí)間為45小時(shí)，因此兩餐間隔應(yīng)以56小時(shí)較適宜。早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定時(shí)用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。早餐2530%，午餐40%，晚餐3035%。成人一日三餐，兒童三餐以外再加一到二次點(diǎn)心，老人也可在三餐之外加一次點(diǎn)心。注意烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。兼顧經(jīng)濟(jì)條件既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐 者在經(jīng)濟(jì)上有承受 能力。早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。中國居民膳食寶塔中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南中的要點(diǎn)

4、a. 膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例   蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60% b. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)一定的比例    保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。 c. 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸間的平衡    飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是1：1.5。 電腦族，飲食幫忙防輻射電腦族每天至少8小時(shí)與電腦為伍，經(jīng)常熬夜，飽受輻射的危害，而且由于太忙還常用“垃圾食物”充饑。這些使得電腦族大多有眼睛疲勞、腰酸背痛等毛病。在現(xiàn)代生活中,當(dāng)我們享受著電腦為我們帶來的種種便利之時(shí)，各種健康問題也隨之而來

5、。據(jù)調(diào)查，常用電腦的人中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食欲不振的則占56.1%和54.4%，其他不良反應(yīng)還包括自律神經(jīng)失調(diào)、憂郁癥、動(dòng)脈硬化性精神病等等。為了減輕長期使用電腦對(duì)健康造成的種種損害，合理膳食、及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，刷新自己的飲食菜單，已經(jīng)成為電腦族不得不抓牢的“救生圈”。電腦族必須正視自己的生活習(xí)慣，注意保健，并對(duì)飲食進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)。一、營養(yǎng)處方1. 注意膳食健腦脂肪是健腦的首要物質(zhì)，其中的磷脂酰膽堿有一定的補(bǔ)腦作用，能使人精力充沛、工作和學(xué)習(xí)持久性增強(qiáng)。可以多吃堅(jiān)果、芝麻、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動(dòng)物性食品等。蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是控制腦細(xì)胞的

6、興奮與抑制過程的主要物質(zhì)。大腦細(xì)胞在代謝過程中需要大量蛋白質(zhì)來補(bǔ)充、更新，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入可選擇瘦肉、雞蛋、魚類等。糖類在體內(nèi)分解為葡萄糖后，即成為大腦的重要能源。代表性食物有雜糧、糯米、紅糖、糕點(diǎn)等。2. 注意膳食護(hù)眼長時(shí)間注視電腦熒光屏，視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)消耗加快，若未能及時(shí)補(bǔ)充其合成物質(zhì)維生素A和相關(guān)營養(yǎng)素，會(huì)導(dǎo)致視力下降、眼痛、怕光、暗適應(yīng)能力降低等。維生素A和-胡蘿卜素有助于補(bǔ)肝明目，緩解眼睛疲勞。維生素A主要存在于各種動(dòng)物的內(nèi)臟、魚肝油、蛋黃中。-胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜、番茄、菠菜、韭菜、杏、紅薯等黃綠色果蔬中。維生素C對(duì)眼睛也十分有益，人眼睛中的維生素C的含量比血液

7、中高出數(shù)倍。人體內(nèi)維生素C含量下降，會(huì)導(dǎo)致晶狀體營養(yǎng)不良，甚至?xí)鹁铙w變性，所以要多吃維生素C含量豐富的蔬菜、水果。3. 注意膳食補(bǔ)鈣 使用電腦，往往長期處于強(qiáng)迫體位(指身體的某個(gè)部分處于非自然狀態(tài)時(shí)的體位)，易導(dǎo)致腰、頸、肩、肘、腕等肌肉骨骼系統(tǒng)的疾患。減輕電腦操作對(duì)肌膚骨骼的傷害，在營養(yǎng)方面，要多吃含鈣量高、有益骨骼的食物。 鈣是生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)劑。在維持人體循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、內(nèi)分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)正常生理功能中起著重要的調(diào)節(jié)作用。人體幾乎所有系統(tǒng)的功能都與鈣有關(guān)，鈣代謝平衡對(duì)于維持生命與健康起著至關(guān)重要的作用。因此，電腦族應(yīng)該多吃牛奶、海米、黑芝麻、黃豆、紫

8、菜等高鈣食品。4. 電腦族三餐的合理分配早餐應(yīng)吃好，營養(yǎng)充分，以保證旺盛的精力，并有足夠的熱量。中餐應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)高的食物，如瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、豆類及制品。晚餐宜清淡，吃含維生素高的食物，如各種新鮮蔬菜、水果。二、推薦幫助排毒和抗輻射的食物1.綠茶：茶葉能防輻射損害。茶葉中的脂多糖，可以改善機(jī)體的造血功能，并可以增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫力。2.海帶：含有一種稱為海帶膠質(zhì)的物質(zhì)，可促使侵入人體的放射性物質(zhì)從腸道排出，可謂放射性物質(zhì)的“克星”。(海帶味咸性寒、脾胃虛寒者、孕婦、腹瀉者不宜食用。)3.豬血：含有豐富的血漿蛋白，血漿蛋白經(jīng)消化酶分解后，可與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，變成難以溶解的新物質(zhì)沉淀下來，然后排出體外。4.綠豆：民間素有“綠豆湯解百”之說。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，綠豆含有幫助排泄體內(nèi)毒物、加速新陳代謝的物質(zhì)，可有效抵抗各種形式的的污染。5.黑木耳：可以幫助機(jī)體排出纖維素物質(zhì)使有害纖維在體內(nèi)難以停留。6.綠色蔬菜：蔬菜中的活性成分可溶解沉淀于細(xì)胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉