1、合肥地區(qū)建立年產(chǎn)1萬噸黃酒廠目錄1、總論？032、市場需求預測和擬建規(guī)模？053、資源、原材料、燃料的情況?064、建廠條件和廠址方案？075、設計方案？086、環(huán)境保護?107、企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓？118、實施進度的建議？129、投資估算和資金籌措？1210、社會及經(jīng)濟發(fā)展評價？13附圖？141 .總論1.1 研究工作的目的、依據(jù)和范圍1.1.1 研究目的通過對合肥地區(qū)的飲食習慣以及當?shù)攸S酒市場的了解和調(diào)查，A公司決定在合肥地區(qū)建立起一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，特委托合肥市XX工程咨詢公司對該工程項目進行可行性研究，提供詳實的數(shù)據(jù)和資料，并進行客觀真實的分析評價，進而判定在合肥地區(qū)建廠

2、是否具有可行性。1.1.2 研究依據(jù)建設年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，主要依據(jù)了合肥地區(qū)的食品輕工的發(fā)展戰(zhàn)略，是一項滿足了市場急需，填補了市場空白的重要舉措。A公司根據(jù)此項要求，并且結(jié)合自身的各項有利條件，提出了該工程項目，并根據(jù)上級批準的項目建議書，進行了此次工程項目可行性研究。1.1.3 研究范圍本次可行性研究工作重點部分是：黃酒市場需求預測和擬建規(guī)模的分析，資源、原材料、燃料及公用設施情況的分析，建廠條件和廠址方案的確定、設計方案的確定，環(huán)境保護以及生產(chǎn)對環(huán)境的影響分析。輔助工作有：企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓的估算，實施進度的建議，建廠投資估算和資金籌措，社會以及經(jīng)濟的發(fā)展評價等。最終以所有的分

3、析結(jié)果分析判斷在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠的可行性。1.2 項目提出背景、投資必要性和經(jīng)濟意義1.2.1 項目提出背景黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，只在中國存在，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。1、黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱，其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。飲用型黃酒的營養(yǎng)價值有：(1)含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基

4、酸，其中的8種必需氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多了數(shù)倍。(2)易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分經(jīng)人體轉(zhuǎn)變和貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。(3)舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，還可以補血養(yǎng)顏。(4)美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。(5)促進食欲：黃酒中鋅的含量豐富，而鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲和味覺都會減退，所以適度飲用黃酒有促進食欲的作用。(6

5、)保護心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。(7)理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃灑酒精度適中，是較為理想的藥引子。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。2、一直以來，在烹飪方面，黃酒發(fā)揮著其不可替代的作用，越來越多的家庭選擇黃酒作為居家必備品。烹飪型黃酒的作用有：(1)調(diào)味作用：黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而

6、且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。(2)黃酒可以祛膻腥、吸油膩：烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于高溫酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而逸散出去。(3)增加食物的質(zhì)感：在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，適量調(diào)入的黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。1.2.2投資必要性境內(nèi)外在合肥市投資的企業(yè)，除享受國家、安徽省賦予的各項優(yōu)惠政策外，還將有以下政策扶持：1 、對進入開發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)的工業(yè)項目在用地等方面實行低門檻政策。2 、設立合肥市促進工業(yè)投資專項資金，對投資支柱產(chǎn)業(yè)和重點工業(yè)項目的，在項目前期費用補助、貸款貼息、配套補助、支柱產(chǎn)業(yè)配套獎勵等方

7、面，給予政策支持。3 、投資合肥市新產(chǎn)品的，在所得稅地方留成、增值稅地方留成等方面給予扶持；投資高新開發(fā)區(qū)內(nèi)經(jīng)認定的高新技術(shù)企業(yè)的，在所得稅率、中試設備折舊等方面給予扶持。1.2.3經(jīng)濟意義就目前的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況而言，現(xiàn)在的發(fā)展階段是一個瓶頸時期，有所突破才能有好的發(fā)展，而要有所突破就要發(fā)現(xiàn)問題的實質(zhì)。現(xiàn)在眾多黃酒企業(yè)的亟待解決問題是，黃酒的價格遠遠低于價值，好東西沒有賣出好價格。黃酒的價格明顯低于白酒、啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品，平均差距多達十倍左右，利潤偏低導致企業(yè)沒有更多的資金用于推廣。其實，黃酒是一種很有歷史和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家不要追求包裝的新奇怪異，只有重視了產(chǎn)品的質(zhì)量和黃酒的文

8、化內(nèi)涵，才有可能解決實質(zhì)問題。長期以來，黃酒主要在江蘇、浙江、上海、福建等省市“生存”，中部地區(qū)的消費者缺少認識黃酒的渠道，在中部地區(qū)的消費市場比較狹窄，黃酒在當?shù)氐摹叭罕娀A”較差，如果在合肥地區(qū)加大宣傳力度，抓住消費者的心理，正確引導消費者，開拓新的黃酒消費市場，必將引領(lǐng)中部地區(qū)的黃酒市場的迅速發(fā)展。1.3研究工作概況、結(jié)論1.3.1 可行性研究概況針對合肥地區(qū)的黃酒消費情況，以及經(jīng)過對當?shù)仫嬍沉晳T的調(diào)查，A公司發(fā)現(xiàn)了黃酒的商機。在對市場需求進行預測，對當?shù)氐馁Y源、能源、原材料供應，公用設施的配套情況進行調(diào)查和分析之后，初步編寫了可行性研究報告，報經(jīng)上級機構(gòu)審批。批復之后，對設備制造廠家進

9、行性價比的比較，確定了設備生產(chǎn)廠家，與當?shù)卣炗喠撕献鲄f(xié)議，就廠址用地等問題達成協(xié)議，正式成立黃酒廠。1.3.2 可行性研究工作結(jié)論本項目采用國內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝，所用設備在國內(nèi)市場上一直處于領(lǐng)先位置，另外，黃酒廠的建立也是對農(nóng)產(chǎn)品深加工的實踐行動，可以進一步促進當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。產(chǎn)品不但可以用于國內(nèi)消費，還可以用于出口，擁有著很好的經(jīng)濟效益和社會效益。因此，本次可行性研究工作的結(jié)論是：在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠是可行的。2.市場需求預測和擬建規(guī)模2.1 國內(nèi)外市場需求情況的預測2.1.1 國際市場需求情況根據(jù)有關(guān)部門的資料粗略分析，黃酒國際市場的需求量在50萬噸，對黃酒

10、國際市場需求進行分析，發(fā)現(xiàn)其市場的結(jié)構(gòu)組成是：1 、中國餐館用酒：目前全世界開設的數(shù)萬個中餐館都以吃中國菜、喝中國黃酒為主，市場容量巨大，但現(xiàn)狀是這些餐館真正使用傳統(tǒng)的中國黃酒的并不是很多。如果這個市場可以順利打開，將給地道的傳統(tǒng)中國黃酒帶來很大的飲用和烹飪量。2、華僑用酒：華僑逢年過節(jié)都習慣以中國黃酒寄托思鄉(xiāng)之情，以國外現(xiàn)有華僑人數(shù)來粗略計算，其年銷售量也是一個不小的數(shù)字。3、駐外使館用酒：1988年國家禮賓工作改革以來，紹興黃酒被列為國宴專用酒，我國駐外使館的外事活動中紹興黃酒的用量逐年增加。4、旅游和禮品用酒：黃酒包裝的改進，滋補、健身型酒的增加，使其禮品化、工藝化、高檔化、系列化，在旅

11、游和禮品領(lǐng)域中也有很大的需求量。2.1.2國內(nèi)市場需求情況黃酒生產(chǎn)和消費的地域性，嚴重阻礙了黃酒的可持續(xù)發(fā)展。目前我國黃酒的消費面仍然很小，其消費市場一直集中在浙江、江蘇和上海等少數(shù)省市，消費量卻占到全國的78%;其次是山東、安徽、福建、廣東等省，可以說是成不了氣候；全國其他地區(qū)的黃酒市場則是星星點點，或有或無，許多地區(qū)飲用黃酒的消費者很少，對黃酒認識也不足。國內(nèi)黃酒市場的需求量實際上是很大的，只是沒有正確的引導市場，關(guān)鍵是要讓人們的意識中有了黃酒，才能抓住消費者的“心2.2 國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力黃酒，因歷史悠久，營養(yǎng)豐富，魅力獨特，在我國的釀酒業(yè)中具有不可替代的位置。目前，全國黃酒總

12、生產(chǎn)能力為130萬t左右，其中浙江一省就占了近50%,江蘇占15%。提及黃酒，人們首先就會想到馳名中外的“紹興黃酒”，從相關(guān)數(shù)據(jù)上看，雖然我國內(nèi)地眾多地方生產(chǎn)黃酒，但紹興黃酒是最具有代表性的黃酒，紹興目前已成為全國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，年產(chǎn)量25萬噸，占全國黃酒總產(chǎn)量的20%,年出口2萬噸，占中國黃酒出口總量的3/4。紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)共98家,其中達到一定規(guī)模的企業(yè)有12家，其市場占有率占紹興黃酒業(yè)85%以上。但是，就全國的黃酒業(yè)發(fā)展情況而言，形勢還是不容樂觀，規(guī)模以上的生產(chǎn)廠家太少。我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)400余家，其中年產(chǎn)量在萬噸以上的大規(guī)模企業(yè)僅有10家，年產(chǎn)量在4萬t以上的僅有4家，而年

13、產(chǎn)量在千噸以下的小規(guī)模企業(yè)卻高達85%。廠房簡陋，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)設備陳舊，生產(chǎn)工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品種類單一，產(chǎn)品質(zhì)量水平不高為特征的作坊式生產(chǎn)，仍是現(xiàn)階段國內(nèi)黃酒行業(yè)普遍存在的狀況。就合肥地區(qū)的黃酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)能力較大的也只有合肥市瑤海黃酒廠、安徽海神黃酒廠等少數(shù)幾家企業(yè)，但是這兩個企業(yè)的年產(chǎn)量僅為2000噸左右，相比較國內(nèi)知名黃酒生產(chǎn)企業(yè)還是存在很大的差距，并且合肥市瑤海黃酒廠的產(chǎn)品在2004年6月份的抽檢中出現(xiàn)了質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，所以合肥地區(qū)現(xiàn)存的黃酒廠生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量都相對較低，因此在合肥地區(qū)建造年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，其在當?shù)厮鶕碛械膹姶蟾偁幜κ遣谎远鞯摹?.3 產(chǎn)品方案以及價格

14、預測2.3.1 產(chǎn)品方案市面上的黃酒分類多種多樣，按照黃酒的使用方式，新建黃酒廠的產(chǎn)品主要有兩類：飲用型黃酒和烹飪型黃酒。產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模分別是：飲用型黃酒，每年生產(chǎn)2000噸；烹飪用黃酒，每年生產(chǎn)8000噸。產(chǎn)品包裝暫時都定為瓶裝，產(chǎn)品規(guī)格暫時都定為500mL2.3.2 價格預測就目前黃酒市場的整體消費情況而言，結(jié)合當?shù)氐南M水平，初步將兩種產(chǎn)品的價格確定為：飲用型黃酒，5元/瓶；烹飪用黃酒，2元/瓶。2.4 產(chǎn)品遠景分析在黃酒廠投產(chǎn)之后，工廠將采取下列措施來提高產(chǎn)品的市場競爭力，達到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的目標：1、加大媒體宣傳力度，積極培育黃酒消費市場，充分宣傳黃酒文化。2 、提高產(chǎn)品的科技含量

15、，努力開發(fā)新產(chǎn)品，實施創(chuàng)新戰(zhàn)略，拓展國內(nèi)市場空間。3 、加強行業(yè)協(xié)作，提倡公平競爭。4、運用國際市場規(guī)則，努力使產(chǎn)品更多地走出國門。5、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓展增收渠道。3 .資源、原材料、燃料的情況3.1 原料來源和供應可能合肥地區(qū)地處我國中部地區(qū)，位于安徽省的中部，江淮之間，地理位置優(yōu)越,交通便利，全省的糧食均可以方便的運輸?shù)胶戏实貐^(qū)。一直以來，安徽省就是農(nóng)業(yè)大省，糧食供應充足，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展很快，農(nóng)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢明顯。農(nóng)產(chǎn)品品種多、規(guī)模大，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分，常年農(nóng)作物種植面積800萬公頃,其中糧食作物占65%,糧食作物主要為小麥、稻谷、玉米、薯類和其它旱作糧，其中小麥水稻的產(chǎn)量占糧食總

16、產(chǎn)的80%左右。改革開放以來，安徽的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力大幅度提高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在全國居重要位次，農(nóng)業(yè)成為安徽省國民經(jīng)濟的基礎產(chǎn)業(yè)。另外，和安徽相鄰的河南、湖北等省同樣也是糧食種植大省，因此可以在安徽省的糧食原料無法滿足生產(chǎn)需求時，從河南、湖北等省份購入原料。正是由于以上的原因，在合肥地區(qū)建立黃酒廠，其原料供應是可以得到保證的，原料充足,生產(chǎn)可以連續(xù)進行，生產(chǎn)能力平衡。3.2 燃料來源和供應可能黃酒生產(chǎn)時需要大量的熱水和熱蒸汽，在生產(chǎn)過程中就需要熱源大量產(chǎn)熱，所以在廠區(qū)內(nèi)要建有一座獨立的鍋爐生產(chǎn)設備，因此在燃料方面需要大量的煤炭供應。安徽省已探明煤炭儲量228.70億噸，保有儲

17、量223.40億噸，位居全國第六、華東地區(qū)第一，安徽省煤炭礦區(qū)主要分布在皖北地區(qū)，在淮南、淮北、亳州、宿州等地均有大型煤礦，與安徽相鄰的河南省也有大量的煤炭資源，以上各個礦區(qū)的煤炭資源可以通過京滬鐵路、淮南鐵路運抵省會合肥，運輸力大，交通便利，可以保證黃酒生產(chǎn)的燃料的充足供應。4 .建廠條件和廠址方案4.1 廠址選擇和比較意見關(guān)于黃酒廠的廠址選擇問題，經(jīng)過詳細的現(xiàn)場考察和資料收集，有如下兩個備選方案：合肥市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)和合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。通過進一步地詳細論證和前景比較分析，最終決定將黃酒廠的地址選定在合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。4.2 建廠地理位置、氣象、水文、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀4.2.1

18、 建廠地理位置合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市北大門，在合肥市的北二環(huán)和北三環(huán)之問，規(guī)劃面積25平方公里，耕地面積5.35平方公里，是融工業(yè)、商貿(mào)、房地產(chǎn)和旅游開發(fā)為一體的新型工業(yè)區(qū)，是合肥現(xiàn)代化大城市建設的制造加工業(yè)配套基地和長豐縣經(jīng)濟發(fā)展的龍頭。4.2.2 氣象條件合肥地區(qū)地處中緯度地帶，位于江淮之間，冬寒夏熱，春秋溫和，屬于暖溫帶向亞熱帶的過渡帶氣候類型，為亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫15.7度，降雨量近1000毫米，日照2100多個小時。氣候特點是：四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，梅雨顯著，夏雨集中。4.2.3 水文條件合肥轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有各類水文站點140個，其中國家基本

19、水文站3個，實現(xiàn)了對所有水位、埔情站點和90%Z上雨量站測報自動化，可以及時收集水文資料，滾動發(fā)布雨水情況和洪水預報等信息，為合肥市全市的防洪提供了快捷的信息。4.2.4 地形條件合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市以北八公里左右，周圍為平原地形，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。4.2.5 社會經(jīng)濟現(xiàn)狀經(jīng)過17年的發(fā)展，尤其是近幾年的快速發(fā)展，園區(qū)基礎設施城市化、社會事業(yè)社區(qū)化、主導產(chǎn)業(yè)新型化、管理模式現(xiàn)代化。截至目前，開發(fā)區(qū)累計引進項目342個，協(xié)議投資180億元，已建成投產(chǎn)項目266個，累計完成投資約140億元。聚集了伊利公司、榮事達集團第六工業(yè)園、金誠公司、中糧集團、鄂爾多斯羊絨衫等一批骨干

20、企業(yè)，初步形成了食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工、汽車零部件及工程機械加工、新型建材、家用電器配件四大主導產(chǎn)業(yè)。4.3 交通運輸及水電現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢4.3.1 交通運輸1、公路：合肥地區(qū)高速公路網(wǎng)密集，合寧、合徐、合武、合阜、合蕪等五條高速路網(wǎng)在開發(fā)區(qū)周圍均有出入口，開發(fā)區(qū)距離合肥環(huán)城高速北環(huán)入口僅有2公里。2、鐵路：開發(fā)區(qū)距離合肥市火車站僅有8公里，連通全國的五大鐵路干線，包括京廣、京滬、京九、隴海、寧西干線，貨物遠輸可達全國各地。另外，多條高速鐵路已經(jīng)建成或正在建設，與外界的交流更加便捷和迅速。3、航空：開發(fā)區(qū)距離合肥市駱崗機場僅有18公里，該機場作為國家一級大型機場，辟有直飛境內(nèi)外重要城市的30多條

21、航線。4、水運：開發(fā)區(qū)距南京新生燈港150公里，距上海黃浦港420公里，距蕪湖朱家橋港140公里。另外，正在建設的合肥北站貨場位于園區(qū)東南角，新建中的合肥新橋機場距園區(qū)僅10分鐘車程，整個工業(yè)園區(qū)的交通十分便利。4.3.2水電等基礎設施重點區(qū)域已經(jīng)實現(xiàn)道路、供水、供電、通訊、排水和項目用地的“五通一平”。開發(fā)區(qū)內(nèi)有一座日產(chǎn)5萬噸的自來水廠，鋪設15公里、管徑400毫米的自來水主管道，區(qū)內(nèi)擁有兩座35KV變電所和一座110KV變電所，整體的水電供應充足。4.4生活設施狀況和協(xié)作條件4.4.1生活設施狀況三萬門程控電話容量，覆蓋全區(qū)的郵政及互聯(lián)網(wǎng)服務。開發(fā)區(qū)距合肥煤氣廠2.5公里，可引接煤氣管道進

22、區(qū)，為工業(yè)區(qū)服務。按市政道路標準的擴建工程，45米寬、長5.6公里的雙鳳大道南接合肥市阜陽北路直達市政府廣場，向北可以直達淮南、蚌埠，區(qū)內(nèi)主干道已形成網(wǎng)絡，交通運輸通暢。區(qū)內(nèi)中專2所，中學1所，小學6所，2所高等院校正在建設，公共服務設施齊全。4.4.2協(xié)作條件工業(yè)區(qū)依靠推行目標化管理、企業(yè)化運作，根據(jù)機構(gòu)改革的有關(guān)要求，逐步建立起高效、精干的運行機制。工業(yè)區(qū)按照“別人發(fā)財我發(fā)展”的方針，以“招商引資、優(yōu)化環(huán)境”為重點，以“務實、高效和馬上就辦”為辦事原則，為企業(yè)提供“一站式”、“一棟樓”服務，讓企業(yè)進得順心、建得放心。5.設計方案5.1 班產(chǎn)量的確定根據(jù)初步估算，黃酒廠全年有250天用來生產(chǎn)

23、，其中旺季有80天，三班制工作，淡季有170天，兩班制工作。所以，全年白生產(chǎn)班次N=2：i+3t2=580,因此，班產(chǎn)量是:23.0噸（k是設備不均勻系數(shù)）Q10000qkN0.75580所以，初步確定班產(chǎn)量23噸。5.2 黃酒生產(chǎn)工藝流程設計5.2.1 生產(chǎn)工藝流程示意圖：清水|清水|p酉糟心!卜浸米一蒸煮一攤涼一落缸一糖化發(fā)酵一后發(fā)酵一壓榨一澄清一煎酒一裝壇一成品|麥曲、淋飯酵母5.2.2 生產(chǎn)操作要點：1、配料：配料量組成表名稱糯米麥曲淋飯酵母漿水水用量（kg）14422.59841122、浸米:使米中的淀粉粒子吸水膨脹，逐漸疏松，便于蒸煮糊化。米質(zhì)、水溫、氣候的不同決定著浸米的時間長短

24、，其程度一般要求米的顆粒保持完整而米酥（手指掐米為粉狀）為最適宜，此外還可以得到酸漿水。3、蒸煮：糯米受熱吸水糊化，利于糖化菌的生長，有利于淀粉酶起作用，同時也進行了殺菌。因米質(zhì)、蒸汽壓力、設備的不同，時間長短不一，一般的糯米，常壓蒸煮需要1520分鐘。最終達到外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致。4、攤涼：降溫到適合微生物生長繁殖的溫度，用冷水從米飯上面淋下，根據(jù)天氣冷暖靈活掌握米飯溫度的高低。5、落缸:對發(fā)酵罐清洗、滅菌之后，依次加入清水、米飯、麥曲、淋飯酵母，沖入漿水，充分攪勻，靈活控制發(fā)酵溫度，一般為24C-26C,最高溫度不超過28Co6、糖化發(fā)酵、后發(fā)酵：落缸之后12個

25、小時，進入主發(fā)酵，溫度迅速上升，控制品溫不超過32C,自動開耙翻動，控制溫度28C-30C,大約經(jīng)過三天時間，主發(fā)酵結(jié)束。之后進入后發(fā)酵階段，控制溫度15C18C,時間為1618天。結(jié)束發(fā)酵過程之后，逐一進行滅菌、清洗。7、壓榨：把發(fā)酵產(chǎn)物中的液體部分和固體部分分離，要求是就要盡可能的清澈，酒糟要盡可能的干燥。8、澄清：壓榨所得的酒是生酒，要放入澄清池中，加入適量的糖色，攪勻靜置約2天,取出上層清液即可。9、殺菌（煎酒）：殺菌溫度為85C90C,殺滅微生物，破壞殘存的酶，防止成品酒酸敗，同時可以促進黃酒的老熟，使部分溶解的蛋白質(zhì)絮凝，是黃酒色澤清亮透明。5.3 工廠生產(chǎn)設備5.3.1 生產(chǎn)主要

26、設備洗米機、浸米機、蒸飯機、冷卻水噴頭、自動發(fā)酵罐、壓濾機、澄清池、列管式熱交換器、自動包裝機5.3.2 生產(chǎn)輔助設備蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、泵、輸送帶、各類管道、各類用電器5.4 公用輔助設施5.4.1 原料接收站處理原料裝卸、驗收、計量、處理、堆放等方面的內(nèi)容。5.4.2 中心實驗室1、任務：對供加工的不同原料進行適應性研究；制定符合本廠的實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；進行綜合利用、包裝等方面的研究。2、組成：研究工作室、分析室、保溫間、細菌檢驗室、樣品問、資料室、試制場地。5.4.3 檢驗室1、檢驗對象：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗。2、組成：感官實驗室、物理檢

27、驗室、化學檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室、儲藏室。5.4.4 其他設施另外，還要設置產(chǎn)品、半成品倉庫，建立健全工廠相關(guān)的運輸機制，配備機修車問。對于動力性輔助設施（水、電、汽、冷、暖）和生活性輔助設施，同樣要達到配套要求。5.5 運輸方式5.5.1 廠區(qū)內(nèi)運輸廠區(qū)內(nèi)運輸是連接生產(chǎn)過程中各個工序的橋梁，原料從倉庫到起始的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用機械叉車運輸，各個環(huán)節(jié)之間的物料運送采用輸送帶運送，發(fā)酵之后的酒糟則用人工手推車等方式運送到指定處用于后續(xù)處理。發(fā)酵之后的液體部分經(jīng)過后處理之后，通過液體管道送到包裝處包裝，通過傳送帶自動送到成品倉庫儲存待售。5.5.2 廠區(qū)外運輸廠區(qū)外運輸主要分為原料運

28、進和產(chǎn)品運出，采用的直接運輸方式是通過貨車運送，外圍間接的運輸方式可以采用鐵路、水路、航空等運輸方式。6 .環(huán)境保護6.1 節(jié)能措施1、項目建筑及外圍結(jié)構(gòu)設計將考慮節(jié)能效果，選用保溫性能好的建筑材料。2、利用最新的鍋爐蒸汽生產(chǎn)工藝，循環(huán)使用水資源，使得燃料利用率增加，產(chǎn)熱更多，節(jié)約了燃料的利用，產(chǎn)生了最佳的效果。另外，在生產(chǎn)的過程中，技術(shù)人員將對此進行持續(xù)的改進，進一步提高產(chǎn)蒸汽效果。6.2 環(huán)保措施6.2.1 廢水處理措施1、生產(chǎn)污水、生活污水將先期進行預處理，然后排入開發(fā)區(qū)內(nèi)的污水處理廠集中處理。2、鍋爐蒸汽在生產(chǎn)過程中會冷凝成液態(tài)水，可以回收利用，循環(huán)進行蒸汽的生成（循環(huán)利用率小于1）。

29、6.2.2 廢渣處理措施黃酒生產(chǎn)會產(chǎn)生酒糟，這種廢渣一旦不能及時處理，就會產(chǎn)生大量的難聞的氣味，對環(huán)境將會造成極為嚴重的影響。處理措施有：1、酒糟可以用來生產(chǎn)飼料，實現(xiàn)廢料再利用。2、酒糟可以進行密封發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，進而可以用來供電、供暖，減少了大量的能源消耗。3、酒糟經(jīng)過一定的處理之后，改變其中的化學成分，可以用來做肥料。6.3 廢氣處理措施釀酒工廠一般都會產(chǎn)生少量的廢氣，如果直接排放，勢必將會對環(huán)境造成危害，所以在生產(chǎn)過程中，可以采取如下措施：一方面改進生產(chǎn)工藝，減少廢氣排放。另一方面對排氣裝置進行改進，加裝過濾裝置，減少排放的氣體中的有害物質(zhì)的含量，務必達標排放。7 .企業(yè)組織、勞動定員

30、和人員培訓7.1 企業(yè)組織安排A公司將在其組織內(nèi)部建立一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，新廠設置廠長一名，副廠長兩名，下設：（如附圖所示）生產(chǎn)部門：主要負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和品質(zhì)控制。采購部門：主要負責黃酒生產(chǎn)的原料、輔料，以及生產(chǎn)需要的燃料的采購。銷售部門：主要負責產(chǎn)品的對外銷售，以及售后服務處理工作。后勤部門：主要負責廠區(qū)的后勤補給、水電維修等工作。財務部門：主要負責整個工廠的財務匯總、整理、分析工作。人力資源部門：主要負責工廠的人員管理、職工培訓、新員工的招聘等工作。7.2 勞動定員-10-本工廠主要生產(chǎn)烹飪用的黃酒（一年四季均可生產(chǎn)）和飲用黃酒（主要在秋冬季節(jié)生產(chǎn)），所以在春夏季節(jié)（淡季）采用兩班制，

31、秋冬季節(jié)（旺季）采用三班制。勞動力定員表：（續(xù)表）廳P工序名稱兩班制用人三班制用人160902蒸煮、攤涼801203落缸48724發(fā)酵控制16245后續(xù)操作30406質(zhì)量檢驗10157輔助工作50658管理、行政及其他2020總計3144467.3人員培訓為了迅速掌握黃酒生產(chǎn)的先進技術(shù)，正確使用和維護設備、儀器，熟悉黃酒的生產(chǎn)工藝流程以及關(guān)鍵控制點，必須對設備生產(chǎn)廠家和現(xiàn)有同類食品工廠進行考察，并且對各類工作人員進行相關(guān)的技術(shù)培訓。7.3.1 培訓方式考察設備生產(chǎn)廠家，并派遣技術(shù)工人前往生產(chǎn)廠家學習設備的使用和維護技術(shù)，邀請設備制造廠家的專家到廠進行現(xiàn)場安裝和指導。另外，必須在本工廠內(nèi)部對各類工作人員進行各種相關(guān)的技術(shù)培訓。7.3.2 培訓內(nèi)容1、黃酒的生產(chǎn)所需達到的標準，以及達到標準的關(guān)鍵技術(shù)、實驗和中間試驗的方法。2、高質(zhì)量的產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，工藝改進的依據(jù)和流程。3、設備的使用方法、安裝調(diào)試、操作和維修。4、黃酒生產(chǎn)的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、危害分析及關(guān)鍵控制點的確定（HACCP5、食品生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)指標、食品工廠的良好操作規(guī)范（GMF和衛(wèi)生標準操作程序（SSO%8 .實施進度的建議本次工程項目將在一年半的時間內(nèi)完成，