1、 第一章緒論第一章緒論第一節(jié)第一節(jié)電冰箱與空調(diào)器的發(fā)展概況電冰箱與空調(diào)器的發(fā)展概況第二節(jié)第二節(jié) 食品冷藏原理食品冷藏原理本章小節(jié)本章小節(jié)第三節(jié)第三節(jié) 人體舒適與空氣調(diào)節(jié)人體舒適與空氣調(diào)節(jié) 一、人工制冷一、人工制冷二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展三、家用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀三、家用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀第一節(jié)第一節(jié)電冰箱與空調(diào)器的發(fā)展概況電冰箱與空調(diào)器的發(fā)展概況人工制冷的方法有：相變制冷、氣體膨脹制冷、熱電制冷等。人工制冷的方法有：相變制冷、氣體膨脹制冷、熱電制冷等。相變制冷：利用物質(zhì)由液相變?yōu)闅庀鄷r吸熱效應來獲取冷量。相變制冷：利用物質(zhì)由液相變?yōu)闅庀鄷r吸熱效應來獲取冷量。一、

2、人工制冷一、人工制冷氣體膨脹制冷：高壓氣體作絕熱膨脹，使它的壓力、溫度下降，利用降溫氣體膨脹制冷：高壓氣體作絕熱膨脹，使它的壓力、溫度下降，利用降溫后的氣體來吸取被冷卻物體的熱量從而達到制冷的目的。后的氣體來吸取被冷卻物體的熱量從而達到制冷的目的。熱電制冷：又稱溫差電制冷或半導體制冷，根據(jù)珀爾貼效應的原理。熱電制冷：又稱溫差電制冷或半導體制冷，根據(jù)珀爾貼效應的原理。制冷技術(shù)始于制冷技術(shù)始于 19 世紀中葉。世紀中葉。1834 年，英國試制第一臺以乙醚為工質(zhì)年，英國試制第一臺以乙醚為工質(zhì)的封閉式循環(huán)的蒸氣壓縮式制冷機。的封閉式循環(huán)的蒸氣壓縮式制冷機。1844 年，美國建立了第一座空調(diào)室。年，美國

3、建立了第一座空調(diào)室。1862 年，法國人制成了吸收式制冷機。年，法國人制成了吸收式制冷機。1874 年，德國發(fā)明了氨制冷機，年，德國發(fā)明了氨制冷機，成為制冷機的始祖。成為制冷機的始祖。1930 年出現(xiàn)了以氟里昂為制冷劑的制冷機。氟里昂制年出現(xiàn)了以氟里昂為制冷劑的制冷機。氟里昂制冷劑的出現(xiàn)為制冷技術(shù)開辟了新的道路，廣泛應用。隨后又出現(xiàn)熱電制冷冷劑的出現(xiàn)為制冷技術(shù)開辟了新的道路，廣泛應用。隨后又出現(xiàn)熱電制冷（半導體制冷）。（半導體制冷）。空調(diào)是空氣調(diào)節(jié)的簡稱，專門對室內(nèi)空氣的溫度、濕度、氣流速度、空調(diào)是空氣調(diào)節(jié)的簡稱，專門對室內(nèi)空氣的溫度、濕度、氣流速度、潔凈度（簡稱潔凈度（簡稱“四度四度”）進行

4、調(diào)節(jié)，達到一定要求。）進行調(diào)節(jié)，達到一定要求。二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展空調(diào)器實現(xiàn)空氣調(diào)節(jié)的專用設(shè)備。空調(diào)器實現(xiàn)空氣調(diào)節(jié)的專用設(shè)備。分為舒適空調(diào)和工業(yè)空調(diào)。分為舒適空調(diào)和工業(yè)空調(diào)。二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展二、制冷空調(diào)技術(shù)的發(fā)展工業(yè)空調(diào)的出現(xiàn)早于舒適空調(diào)。工業(yè)空調(diào)的出現(xiàn)早于舒適空調(diào)。家用電冰箱是在家用電冰箱是在 20 世紀初開始研制和生產(chǎn)的，世紀初開始研制和生產(chǎn)的，1918 年美國生產(chǎn)了第年美國生產(chǎn)了第一臺蒸氣壓縮式家用電冰箱；一臺蒸氣壓縮式家用電冰箱；1927 年美國通用電器公司生產(chǎn)了世界上第一年美國通用電器公司生產(chǎn)了世界上第一臺采用全封閉壓縮機的家用電冰箱。其后氟里昂的發(fā)現(xiàn)和

5、使用。二次大戰(zhàn)臺采用全封閉壓縮機的家用電冰箱。其后氟里昂的發(fā)現(xiàn)和使用。二次大戰(zhàn)后，電冰箱制造的工藝水平提高。我國起步較晚，后，電冰箱制造的工藝水平提高。我國起步較晚，1955 年沈陽醫(yī)療器械廠年沈陽醫(yī)療器械廠試制成功第一臺開啟式壓縮機電冰箱；試制成功第一臺開啟式壓縮機電冰箱；1957 年生產(chǎn)了全封閉式壓縮機電冰年生產(chǎn)了全封閉式壓縮機電冰箱。箱。現(xiàn)在電冰箱已發(fā)展成為集微電腦、變頻技術(shù)、模糊技術(shù)的智能型、環(huán)現(xiàn)在電冰箱已發(fā)展成為集微電腦、變頻技術(shù)、模糊技術(shù)的智能型、環(huán)保型家用電冰箱。保型家用電冰箱。三、家用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀三、家用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀三、家用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀三、家

6、用電冰箱、空調(diào)器的發(fā)展現(xiàn)狀空調(diào)器的功能發(fā)展，主要體現(xiàn)六個方面。空調(diào)器的功能發(fā)展，主要體現(xiàn)六個方面。一是低噪音一是低噪音二是高效節(jié)能二是高效節(jié)能三是操作方便三是操作方便四是提高制冷能力方面四是提高制冷能力方面五是高效空氣凈化功能五是高效空氣凈化功能六是外觀更漂亮六是外觀更漂亮 一、微生物作用一、微生物作用二、酶作用二、酶作用三、非酶作用三、非酶作用第二節(jié)第二節(jié)食品冷藏原理食品冷藏原理一、微生物作用一、微生物作用微生物對食品有破壞作用，這與食品種類、成分和貯藏環(huán)境條件等因微生物對食品有破壞作用，這與食品種類、成分和貯藏環(huán)境條件等因素有關(guān)。素有關(guān)。冷凍食品，使食品內(nèi)部水分凍結(jié)成冰，有效地抑制微生物的

7、繁殖和冷凍食品，使食品內(nèi)部水分凍結(jié)成冰，有效地抑制微生物的繁殖和生長。生長。溫度是微生物繁殖和生長的一個重要條件。溫度是微生物繁殖和生長的一個重要條件。一、微生物作用一、微生物作用微生物對溫度的適應性微生物對溫度的適應性類別類別最低溫度最低溫度/最適溫度最適溫度/最高溫度最高溫度/嗜冷性嗜冷性- - 5 520 3035 45嗜溫性嗜溫性10 1535 4040 50嗜熱性嗜熱性20 4055 6065 75二、酶作用二、酶作用酶作用是指食品本身在酶類作用下使營養(yǎng)成分分解變質(zhì)的下種現(xiàn)象酶作用是指食品本身在酶類作用下使營養(yǎng)成分分解變質(zhì)的下種現(xiàn)象，酶的活性與溫度有關(guān)酶的活性與溫度有關(guān)。三、非酶作用

8、三、非酶作用包括：氧化作用、呼吸作用和機械損壞。包括：氧化作用、呼吸作用和機械損壞。食品冷藏的基本原理：利用低溫抑制生物外部的微生物和內(nèi)部的酶所食品冷藏的基本原理：利用低溫抑制生物外部的微生物和內(nèi)部的酶所引起的變質(zhì)。的繁殖和降低酶的活性，在一定范圍內(nèi)，溫度愈低，這種有引起的變質(zhì)。的繁殖和降低酶的活性，在一定范圍內(nèi)，溫度愈低，這種有利的效果就愈明顯，處在低溫下食品能保存較長時間而不致變質(zhì)，這就是。利的效果就愈明顯，處在低溫下食品能保存較長時間而不致變質(zhì)，這就是。實踐證明，溫度降低，將使食貯藏期延長。食品冷藏實際是指冷卻和凍結(jié)。實踐證明，溫度降低，將使食貯藏期延長。食品冷藏實際是指冷卻和凍結(jié)。冷卻

9、是使食品溫度降低而沒有引起食品中水分成冰，凍結(jié)是使食品溫度降冷卻是使食品溫度降低而沒有引起食品中水分成冰，凍結(jié)是使食品溫度降低到食品中水分大部分結(jié)成冰。低到食品中水分大部分結(jié)成冰。魚、肉、禽等動物性食品是無生命的，在凍結(jié)點以下貯藏才有效，魚、肉、禽等動物性食品是無生命的，在凍結(jié)點以下貯藏才有效，（- - 6 - - 18）。植物性食品屬于有生命食品，應置于合適的冷藏溫度）。植物性食品屬于有生命食品，應置于合適的冷藏溫度（0以上）。以上）。三、非酶作用三、非酶作用食品冷藏的基本原理：利用低溫抑制生物外部的微生物和內(nèi)部的酶所食品冷藏的基本原理：利用低溫抑制生物外部的微生物和內(nèi)部的酶所引起的變質(zhì)。的

10、繁殖和降低酶的活性，在一定范圍內(nèi)，溫度愈低，這種有引起的變質(zhì)。的繁殖和降低酶的活性，在一定范圍內(nèi)，溫度愈低，這種有利的效果就愈明顯，處在低溫下食品能保存較長時間而不致變質(zhì)，這就是。利的效果就愈明顯，處在低溫下食品能保存較長時間而不致變質(zhì)，這就是。實踐證明，溫度降低，將使食貯藏期延長。食品冷藏實際是指冷卻和凍結(jié)。實踐證明，溫度降低，將使食貯藏期延長。食品冷藏實際是指冷卻和凍結(jié)。冷卻是使食品溫度降低而沒有引起食品中水分成冰，凍結(jié)是使食品溫度降冷卻是使食品溫度降低而沒有引起食品中水分成冰，凍結(jié)是使食品溫度降低到食品中水分大部分結(jié)成冰。低到食品中水分大部分結(jié)成冰。 第三節(jié)第三節(jié)人體舒適與空氣調(diào)結(jié)人體舒適與空氣調(diào)結(jié)第三節(jié)第三節(jié)人體舒適與空氣調(diào)結(jié)人體舒適與空氣調(diào)結(jié)人體舒適指日常生活和工作中德室內(nèi)空氣環(huán)境，濕度大，微風習習，人體舒適指日常生活和工作中德室內(nèi)空氣環(huán)境，濕度大，微風習習，空氣潔凈，使人感到心情舒暢，精力旺盛，工作效率倍增的室內(nèi)環(huán)境。空氣潔凈，使人感到心情舒暢，精力旺盛，工作效率倍增的室內(nèi)環(huán)境。人體舒適與室內(nèi)空氣溫度、相對濕度、氣流速度有關(guān)，空氣的凈潔度人體舒適與室內(nèi)空氣溫度、相對濕度、氣流速度有關(guān)，空氣的凈潔度關(guān)。關(guān)。采用人工的方法將室內(nèi)或某一特定場所的空氣調(diào)節(jié)到所需狀態(tài)，這就采用人工的方法將室內(nèi)或某一特定場所的空