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文檔簡介
1、生鮮設備使用及保養說明一、水槽類1.在使用中若出現固定件松動,應及時將設備加以固定,防止由于設備的挪動導致進出水管的損壞,而導致漏水。2.在清洗物品時下水口的必須要有集渣籃,防止大塊物品掉入下水管道,導致管道堵塞。3.使用水龍頭時禁止用其它器具敲打龍頭開關及出水管,防止水龍頭的損壞。4.當桌面不平時,首先應調整調節腳,使臺面平穩。在使用中當不銹鋼調節腳損壞后,應及時更換調節腳,防止由于調節腳的不平整造成對整個設備更大的損壞。5.應保持不銹鋼設備表面潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。二、殺魚臺1.在使用中若出現固定件松
2、動,應及時將設備加以固定,防止由于設備的挪動導致進出水管的損壞,而導致漏水。2.在殺魚操作中,魚內臟,魚鱗等垃圾必須收集到垃圾桶內,防止垃圾掉入下水管道,造成管道堵塞。3.在清洗物品時下水口必須要有集渣籃,防止大塊物品掉入下水管道,導致管道堵塞。4.使用抽拉式龍頭時,應及時將龍頭歸位,當噴槍口出水孔堵塞時應及時清洗。禁止用其它器具敲打龍頭開關,禁止隨意拉扯龍頭防止龍頭損壞。5.在使用中當不銹鋼臺腳損壞后,應及時更換臺腳,防止由于臺腳的不平整造成對整個設備更大的損壞。6.砧板屬于易耗品,當砧板破裂及凹陷至臺面時,應及時更換砧板,防止造成工傷等其它后果。7.應保持不銹鋼設備表面潔凈,當有粘附物粘與
3、不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、臺類1.高度調整,當設備在使用中及移動后,造成地面與工作臺之間不平時應及時調整調節腳的高度,以保持設備的平整。2.在使用中禁止拖動不銹鋼臺,防止調節腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當不銹鋼調節腳損壞后,應及時更換調節腳,防止由于調節腳的不平整造成對整個工作臺更大的損壞。4.禁止在工作臺上進行砍肉、揉壓面等大強度的工作。5.應保持不銹鋼臺潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。四、重型切割臺1.腳立柱底部的減震膠墊松動時,應及時予以緊
4、固,防止膠墊脫落導致支架高低不穩。2.砧板屬于易耗品,當砧板破裂及凹陷至臺面時,應及時更換砧板,防止造成工傷等其它后果。3.清洗后應保持砧板的干燥,防止其滋生細菌。4.應保持不銹鋼設備表面潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。四、層架類1.注重層架的承重功能,切勿超載而導致層架損壞,綜合考慮動態(存放及移動過程)及靜態的情況下,每米層架的承重約為50公斤。2.掛墻架應定期(每月)檢查其固定螺栓是否安全緊固,若發現異常應及時修復。3. 在使用中禁止拖動層架,防止調節腳損壞及損壞地面材料。4.在使用中當調節腳損壞后,應及時更
5、換調節腳,防止由于調節腳的不平整造成對整個層架更大的損壞。5.應保持層架潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。五、掛豬車1.在使用中禁止單面掛肉,防止由于單面受重導致車架翻倒,造成人員傷亡事故。2.車架腳輪在行進中會卷入部分雜物,應及時清理防止其將腳輪纏死無法推動,腳輪軸承內應定期添加牛油,保持軸承的靈活性。3.每根橫梁配掛鉤4個,操作時應將掛鉤均勻分布在橫梁上。禁止超載,每根橫梁限掛4個掛鉤4.應保持不銹鋼設備表面潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。
6、七、車類1.在日常使用中,進出貨梯口及路面不平整時,應抬起車架移位。防止由于路面不平造成對支架及腳輪的損壞。2.應保持設備的潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。3.切勿超載運行,損壞腳輪。三、煙罩類1.煙罩的功能為將該區域的油煙等氣體,集中在煙罩內,便于風機將油煙等氣體排出,(煙罩本身沒有排煙效果)2.定期清洗油網,保持油網的清潔。3.使用環保油網的煙罩,油煙進過油網過濾后,其排放達到環保要求標準。4.應保持煙罩整體潔凈,定期對煙罩進行除垢清理,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、不銹鋼柜類1.高度調整,當設備在使用中及
7、移動后,造成地面與柜臺之間不平時應及時調整調節腳的高度,以保持設備的平整。2.在使用中禁止拖動柜臺,防止調節腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當不銹鋼調節腳損壞后,應及時更換調節腳,防止由于調節腳的不平整造成對整個柜臺更大的損壞。4. 應保持不銹鋼設備潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、展示臺類1.封閉式展臺主要展示非包裝類商品,銷售時需要工作人員服務。2.敞開式展臺主要展示包裝類商品,銷售時顧客直接挑選。3.應保持展臺潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設
8、備。三、殺菌刀箱1.在日常使用中如發現殺菌燈不工作,應及時報修。2.所有電源必須要有接地裝置。3. 電器設備禁止用水沖洗,應保持不銹鋼設備潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、飲水機1.所有安裝飲水機位置必須預留好上下水源及電源,電源保證有接地線。2.飲水機有3個龍頭,分別是熱水、冷水和直飲龍頭3.在使用直飲龍頭時,應根據水壓調整噴出水柱的高度,便于員工飲水。4.禁止在飲水機上洗滌物品,禁止將雜物堆積在飲水機上,保持下水口的通暢,禁止在無水情況下工作。5.應保持不銹鋼臺潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表
9、面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。制冰機搖擺湯爐操作步驟如下:1、放料,需燒配的湯料水按要求不能過滿或過少,過滿燒沸后會溢出,過低會導致內膽壓力過高,出現爐內高壓,損壞設備。2、水燒沸20分鐘后,可切斷電源,其保溫時間可長達5-8小時。3、當用戶燒制完畢后,關閉電源方可放料或出鍋。搖擺式湯爐轉動手柄,使湯鍋傾斜即可出料。4應保持設備潔凈,當有粘附物粘與不銹鋼表面時,用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭,禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備清洗時,拔出工業防水插頭,嚴禁用水直接沖洗設備。 單頭電磁炒爐1.將電源開關按鈕“ONOFF”置于“ON”-開機,按下加熱開關按鈕, 此時電磁灶
10、處于加熱工作狀態。 2.調節火力(15)擋位,選擇不同的火力對食物進行加熱。3.烹飪完成后,把“開關ONOFF”置于“OFF”-關機,關掉總閘。4.清潔前先切斷電源,電磁灶的底部裝有過濾裝置,每周清洗一次,取出濾網用洗潔精和水進行清洗;洗凈風干后再裝入,以免油煙堵塞濾網,影響通風效果。5.微晶陶瓷表面的清潔如同玻璃一樣,不能使用有腐蝕性的或含有磨料的 清潔劑。6.經常保持整個灶具的清潔,以免蟑螂等蟲子進入風扇內,影響器件使用。燃氣設備電力干加熱設備電扒爐電扒爐接通電源,紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置在所接通電源,紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置在所需溫度,加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加
11、熱。當需溫度,加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加熱。當溫度達到所設定溫度時綠色指示燈暗。溫度達到所設定溫度時綠色指示燈暗。通常情況下,電扒爐使用范圍在通常情況下,電扒爐使用范圍在0-3000-300區域之間。區域之間。每次使用完畢務必進行清理,去除電熱板上的結垢。每次使用完畢務必進行清理,去除電熱板上的結垢。電力濕加熱設備雙門蒸柜雙門蒸柜 關閉出水閥門,開啟進水閥門自動進水。接通電源,指關閉出水閥門,開啟進水閥門自動進水。接通電源,指示燈紅燈亮。示燈紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸箱。關上蒸箱門并鎖緊門把手。按照所蒸食品依次放人蒸箱。關上蒸箱門并鎖緊門把手。 將溫控器調到大于將溫控器調到大于
12、100度,旋轉電源開關鈕,綠色工作度,旋轉電源開關鈕,綠色工作指示燈亮。如需恒溫,將溫控器調至所需溫度。指示燈亮。如需恒溫,將溫控器調至所需溫度。 雙門蒸箱電氣控制為各門獨立操作。雙門蒸箱電氣控制為各門獨立操作。根據食品品種掌根據食品品種掌握工作時間。握工作時間。應保持設備潔凈,嚴禁用水直接沖洗電氣控制面板。應保持設備潔凈,嚴禁用水直接沖洗電氣控制面板。單頭蒸爐關閉排水閥門,開啟進水閥門進水。接通電源,指示燈關閉排水閥門,開啟進水閥門進水。接通電源,指示燈紅燈亮。紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調到大于按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調到大于100度,旋轉電源開關鈕,綠色工作指示燈亮。度,旋轉電源開關鈕,綠色工作指示燈亮。 如需恒溫,將溫控器調至所需溫度。如需恒溫,將溫控器調至所需溫度。根據食品品種根據食品品種掌握工作時間。嚴禁干燒。掌握工作時間。嚴禁干燒。油炸爐油加至液位線。接通電源,紅色指示燈亮。將溫控開油加至液位線。接通電源,紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置
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