1、生鮮設備使用及保養說明一、水槽類1.在使用中若出現固定件松動，應及時將設備加以固定，防止由于設備的挪動導致進出水管的損壞，而導致漏水。2.在清洗物品時下水口的必須要有集渣籃，防止大塊物品掉入下水管道，導致管道堵塞。3.使用水龍頭時禁止用其它器具敲打龍頭開關及出水管，防止水龍頭的損壞。4.當桌面不平時，首先應調整調節腳，使臺面平穩。在使用中當不銹鋼調節腳損壞后，應及時更換調節腳，防止由于調節腳的不平整造成對整個設備更大的損壞。5.應保持不銹鋼設備表面潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。二、殺魚臺1.在使用中若出現固定件松

2、動，應及時將設備加以固定，防止由于設備的挪動導致進出水管的損壞，而導致漏水。2.在殺魚操作中，魚內臟，魚鱗等垃圾必須收集到垃圾桶內，防止垃圾掉入下水管道，造成管道堵塞。3.在清洗物品時下水口必須要有集渣籃，防止大塊物品掉入下水管道，導致管道堵塞。4.使用抽拉式龍頭時，應及時將龍頭歸位，當噴槍口出水孔堵塞時應及時清洗。禁止用其它器具敲打龍頭開關，禁止隨意拉扯龍頭防止龍頭損壞。5.在使用中當不銹鋼臺腳損壞后，應及時更換臺腳，防止由于臺腳的不平整造成對整個設備更大的損壞。6.砧板屬于易耗品，當砧板破裂及凹陷至臺面時，應及時更換砧板，防止造成工傷等其它后果。7.應保持不銹鋼設備表面潔凈，當有粘附物粘與

3、不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、臺類1.高度調整，當設備在使用中及移動后，造成地面與工作臺之間不平時應及時調整調節腳的高度，以保持設備的平整。2.在使用中禁止拖動不銹鋼臺，防止調節腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當不銹鋼調節腳損壞后，應及時更換調節腳，防止由于調節腳的不平整造成對整個工作臺更大的損壞。4.禁止在工作臺上進行砍肉、揉壓面等大強度的工作。5.應保持不銹鋼臺潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。四、重型切割臺1.腳立柱底部的減震膠墊松動時，應及時予以緊

4、固，防止膠墊脫落導致支架高低不穩。2.砧板屬于易耗品，當砧板破裂及凹陷至臺面時，應及時更換砧板，防止造成工傷等其它后果。3.清洗后應保持砧板的干燥，防止其滋生細菌。4.應保持不銹鋼設備表面潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。四、層架類1.注重層架的承重功能，切勿超載而導致層架損壞，綜合考慮動態（存放及移動過程）及靜態的情況下，每米層架的承重約為50公斤。2.掛墻架應定期（每月）檢查其固定螺栓是否安全緊固，若發現異常應及時修復。3. 在使用中禁止拖動層架，防止調節腳損壞及損壞地面材料。4.在使用中當調節腳損壞后，應及時更

5、換調節腳，防止由于調節腳的不平整造成對整個層架更大的損壞。5.應保持層架潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。五、掛豬車1.在使用中禁止單面掛肉，防止由于單面受重導致車架翻倒，造成人員傷亡事故。2.車架腳輪在行進中會卷入部分雜物，應及時清理防止其將腳輪纏死無法推動，腳輪軸承內應定期添加牛油，保持軸承的靈活性。3.每根橫梁配掛鉤4個，操作時應將掛鉤均勻分布在橫梁上。禁止超載，每根橫梁限掛4個掛鉤4.應保持不銹鋼設備表面潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設備。

6、七、車類1.在日常使用中，進出貨梯口及路面不平整時，應抬起車架移位。防止由于路面不平造成對支架及腳輪的損壞。2.應保持設備的潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。3.切勿超載運行，損壞腳輪。三、煙罩類1.煙罩的功能為將該區域的油煙等氣體，集中在煙罩內，便于風機將油煙等氣體排出，（煙罩本身沒有排煙效果）2.定期清洗油網，保持油網的清潔。3.使用環保油網的煙罩，油煙進過油網過濾后，其排放達到環保要求標準。4.應保持煙罩整體潔凈，定期對煙罩進行除垢清理，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、不銹鋼柜類1.高度調整，當設備在使用中及

7、移動后，造成地面與柜臺之間不平時應及時調整調節腳的高度，以保持設備的平整。2.在使用中禁止拖動柜臺，防止調節腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當不銹鋼調節腳損壞后，應及時更換調節腳，防止由于調節腳的不平整造成對整個柜臺更大的損壞。4. 應保持不銹鋼設備潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、展示臺類1.封閉式展臺主要展示非包裝類商品，銷售時需要工作人員服務。2.敞開式展臺主要展示包裝類商品，銷售時顧客直接挑選。3.應保持展臺潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設

8、備。三、殺菌刀箱1.在日常使用中如發現殺菌燈不工作，應及時報修。2.所有電源必須要有接地裝置。3. 電器設備禁止用水沖洗，應保持不銹鋼設備潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。三、飲水機1.所有安裝飲水機位置必須預留好上下水源及電源，電源保證有接地線。2.飲水機有3個龍頭，分別是熱水、冷水和直飲龍頭3.在使用直飲龍頭時，應根據水壓調整噴出水柱的高度，便于員工飲水。4.禁止在飲水機上洗滌物品，禁止將雜物堆積在飲水機上，保持下水口的通暢，禁止在無水情況下工作。5.應保持不銹鋼臺潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表

9、面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備。制冰機搖擺湯爐操作步驟如下：1、放料，需燒配的湯料水按要求不能過滿或過少，過滿燒沸后會溢出，過低會導致內膽壓力過高，出現爐內高壓，損壞設備。2、水燒沸20分鐘后，可切斷電源，其保溫時間可長達5-8小時。3、當用戶燒制完畢后，關閉電源方可放料或出鍋。搖擺式湯爐轉動手柄，使湯鍋傾斜即可出料。4應保持設備潔凈，當有粘附物粘與不銹鋼表面時，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設備清洗時，拔出工業防水插頭，嚴禁用水直接沖洗設備。 單頭電磁炒爐1.將電源開關按鈕“ONOFF”置于“ON”-開機，按下加熱開關按鈕， 此時電磁灶

10、處于加熱工作狀態。 2.調節火力（15）擋位，選擇不同的火力對食物進行加熱。3.烹飪完成后，把“開關ONOFF”置于“OFF”-關機，關掉總閘。4.清潔前先切斷電源，電磁灶的底部裝有過濾裝置，每周清洗一次，取出濾網用洗潔精和水進行清洗；洗凈風干后再裝入，以免油煙堵塞濾網，影響通風效果。5.微晶陶瓷表面的清潔如同玻璃一樣，不能使用有腐蝕性的或含有磨料的 清潔劑。6.經常保持整個灶具的清潔，以免蟑螂等蟲子進入風扇內，影響器件使用。燃氣設備電力干加熱設備電扒爐電扒爐接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置在所接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置在所需溫度，加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加

11、熱。當需溫度，加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加熱。當溫度達到所設定溫度時綠色指示燈暗。溫度達到所設定溫度時綠色指示燈暗。通常情況下，電扒爐使用范圍在通常情況下，電扒爐使用范圍在0-3000-300區域之間。區域之間。每次使用完畢務必進行清理，去除電熱板上的結垢。每次使用完畢務必進行清理，去除電熱板上的結垢。電力濕加熱設備雙門蒸柜雙門蒸柜 關閉出水閥門，開啟進水閥門自動進水。接通電源，指關閉出水閥門，開啟進水閥門自動進水。接通電源，指示燈紅燈亮。示燈紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸箱。關上蒸箱門并鎖緊門把手。按照所蒸食品依次放人蒸箱。關上蒸箱門并鎖緊門把手。 將溫控器調到大于將溫控器調到大于

12、100度，旋轉電源開關鈕，綠色工作度，旋轉電源開關鈕，綠色工作指示燈亮。如需恒溫，將溫控器調至所需溫度。指示燈亮。如需恒溫，將溫控器調至所需溫度。 雙門蒸箱電氣控制為各門獨立操作。雙門蒸箱電氣控制為各門獨立操作。根據食品品種掌根據食品品種掌握工作時間。握工作時間。應保持設備潔凈，嚴禁用水直接沖洗電氣控制面板。應保持設備潔凈，嚴禁用水直接沖洗電氣控制面板。單頭蒸爐關閉排水閥門，開啟進水閥門進水。接通電源，指示燈關閉排水閥門，開啟進水閥門進水。接通電源，指示燈紅燈亮。紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調到大于按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調到大于100度，旋轉電源開關鈕，綠色工作指示燈亮。度，旋轉電源開關鈕，綠色工作指示燈亮。 如需恒溫，將溫控器調至所需溫度。如需恒溫，將溫控器調至所需溫度。根據食品品種根據食品品種掌握工作時間。嚴禁干燒。掌握工作時間。嚴禁干燒。油炸爐油加至液位線。接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開油加至液位線。接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關旋鈕設置