1、微生物實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告 1項(xiàng)目意義學(xué)習(xí)并且掌握食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)（包括食品衛(wèi)生菌落總數(shù)、食品生產(chǎn)環(huán)境菌落總數(shù)、食品衛(wèi)生大腸菌群）；學(xué)會(huì)樣品的采集、處理、檢驗(yàn)與報(bào)告（包括菌落總數(shù)的計(jì)算和單位、大腸菌群的計(jì)算和單位）；熟練操作重溫顯微鏡的使用和革蘭氏染色。2.項(xiàng)目的實(shí)施方案的具體落實(shí)過(guò)程周一：探討方案，分析具體實(shí)施細(xì)節(jié)（取樣方案、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、流程圖、物品清單），準(zhǔn)備第二天要用的實(shí)驗(yàn)器材，配制培養(yǎng)基。周二：去速派餐飲進(jìn)行工器具和取手、原料的取樣（兩位同學(xué)），準(zhǔn)備第三天要用的器材（兩位同學(xué)），跟取回樣品的同學(xué)一起進(jìn)行接種培養(yǎng)。周三：空氣中雜菌、半成品、成品的樣（兩位同學(xué)），回來(lái)后四人接種培養(yǎng)，同時(shí)記錄第

2、二天的大腸菌群培養(yǎng)結(jié)果和菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果并計(jì)算。周四：記錄第三天的菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果，并對(duì)培養(yǎng)的細(xì)菌進(jìn)行革蘭氏染色，顯微鏡觀察，畫(huà)出細(xì)菌形態(tài)，同時(shí)記錄第三天大腸菌群的培養(yǎng)結(jié)果，完成報(bào)告。取樣方案：工器具 工作臺(tái)和手 原料、半成品和成品 鑷子（消過(guò)毒） 各取25g土豆/雞肉 放入無(wú)菌均質(zhì)袋中 放入225ml生理鹽水中 空氣中雜菌 100mlPCA 濕熱滅菌（121 15min） 分別倒入5個(gè)平皿（干熱滅菌 165 2h） 放入潔凈區(qū)的四個(gè)角落和中間區(qū)域流程圖：原料、半成品、成品： 1ml1ml1ml1ml1ml 2.3.1工器具物品清單：濕熱滅菌：PCA 150ml×6、100ml&

3、#215;1生理鹽水錐形瓶 50ml×2、225ml×3生理鹽水試管9ml×23雙料LST試管10ml×12、單料LST試管9ml×33BGLB10ml×18剪刀×2、棉簽×15、鑷子×3干熱滅菌：無(wú)菌均質(zhì)袋×3、洗耳球、打火機(jī)、酒精燈、酒精棉 試管架、顯微鏡、接種環(huán)、載玻片、革蘭氏染色試劑、記號(hào)筆、電子天平、量筒、燒杯、吸量管、擦鏡紙 平板×35 吸量管×293.檢測(cè)報(bào)告3.1空氣中雜菌的測(cè)定 編號(hào)雜菌數(shù)1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)5號(hào)個(gè)數(shù)1518121320 3.2工器具稀釋度PCA

4、菌數(shù) -310 -410 -510個(gè)數(shù)11172335 稀釋度LST產(chǎn)氣 010 -110 -210個(gè)數(shù)443 3.3原料、半成品、成品、手3.3.1菌落總數(shù)平板 -310 -410 -510成品103843半成品3412112原料03901102手103310 3 73.3.2大腸菌群產(chǎn)氣 010 -110 -210成品222半成品210原料231手3233.4鏡檢鏡檢結(jié)論：都呈紫色，顯陽(yáng)性4結(jié)果分析4.1細(xì)菌污染的來(lái)源 1.原料本身帶來(lái)的2.實(shí)驗(yàn)器具或者手未清晰干凈。3.生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境里的污染源可能會(huì)形成交叉污染。4.原料沒(méi)有及時(shí)制作或使用隔夜原料。5.外界不衛(wèi)生污染源4.2細(xì)菌污染的一般控制方法 1.洗手液洗手殺菌。 2.工器具進(jìn)行紫外線消毒。 3.炒制食