1、精選優質文檔-傾情為你奉上動物營養學緒論1、動物營養是指動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養物質的全過程，是一系列物理、化學及生理變化過程的全稱。 2、概略養分分析主要測定飼料中的水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物等六種概略養分。3、三大有機物：蛋白質、脂肪和碳水化合物。第一章 動物與飼料第一節 動植物體與飼料的化學組成一、動物與植物1、動植物的代謝特點·動物代謝特點：異養生物，不能利用簡單的無機物，而要依賴于自然界中的有機物。·植物代謝特點：自養生物，可利用自然界存在的簡單無機物合成所需有機物。2、動物與植物的關系二、 動植物體的化學組成（一）元素組成的比

2、較1、種類基本相同，含量差異較大。動物的元素含量變異小，植物的變異大。2、有機元素均以C、H、O、N的含量最多·植物：約占其干物質總重的95%·動物：約占其干物質總重的91%以上主要以復雜的有機化合物形態存在，其中均以碳為最多，氧和氫其次，氮最少。3、無機元素 ·植物：含鉀高，含鈉低·動物：含鈉高，含鉀低·動物含鈣、磷高于植物·微量元素的含量: 相對較穩定4、元素含量 植物·元素含量易受外界因素的影響·植物種類不同，元素含量差異大 動物·一般須從飼料中獲得，含量相對穩定。·動物間差異小（二）化合

3、物組成的比較干物質動植物體水分無機物質（粗灰分或礦物質）有機物質含氮化合物（粗蛋白質）無氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纖維無氮浸出物1、水分 一般情況下，動植物中都以水分含量最高·植物：變異大·動物：變異小 動植物體組織、部位不同含水量不同。 影響因素不同·植物：栽培條件、氣候、收獲期等·動物：年齡、營養水平、飼料組成、健康狀況等 飼料分類·按水分多少45%：青綠飼料45%：青貯飼料·按蛋白質多少18%：蛋白質飼料18%：粗飼料2、碳水化合物 植物：干物質中的3/4 結構物質 貯備物質 動物：主要為糖元和葡萄糖，<13

4、、蛋白質 植物：除真蛋白質外 還有非蛋白質含氮物（氨化物） 動物：干物質中主要為蛋白質，是動物體內的結構物質 主要是真蛋白質及游離AA、激素 無其他氨化物動物體蛋白質含量高，且蛋白質的品質優于植物蛋白。 含量動物體：相對穩定（10-25%）植物體：蛋白質含量變化大（1-40%） 合成植物體：能自身合成全部的氨基酸動物體：不能全部合成，一部分AA必須從飼料中獲得（EAA）。4、脂類 動物體 ·貯備物質：中性脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素·常溫下呈固態 植物性·除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性Vit外，該有葉綠素、蠟質、磷脂、揮發油等。·常溫下呈液態 含量：動物體內含

5、量高于除油料植物外的植物。5、維生素和礦物質 ·植物體：不含維生素A，而含胡蘿卜素·動物體：相反·植物體：鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少·動物體：相反第二節 動物對飼料的消化與利用一、動物消化飼料的方式（一）消化的概念 動物采食飼料后，經物理性、化學性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質分解為小分子可吸收物質的過程。（二）消化的方式1、物理性消化（又稱機械性消化） 定義：指通過牙齒撕、咬，消化道壁磨壓等方式，將食物由大顆粒狀態變成較小的顆粒的過程。 咀嚼、胃腸道蠕動的作用·使飼料顆粒變小；·將食物向消化道后端推動，排空；·

6、;刺激消化酶分泌； 意義：對反芻動物（鹿）應提供充足的反芻時間；各種動物都有不同的最佳飼料粒度。 特點：無化學性變化，產物不可吸收。 對于各類動物，均不提供粒度過細的飼料，飼料粉碎過細會有以下缺點：·腸胃蠕動減弱，酶分泌能力下降；·不利于酶與飼料混合，易形成食團；·不利于吞咽，可引起呼吸道疾病；·會使畜舍空氣變差，易滋生微生物；·增加加工能耗。2、化學性消化·高等動物特有的消化方式，對非反芻動物尤為重要；·終產物可以吸收；·越是高等的動物，消化器官分工越明確，消化酶的種類越多；·酶的消化作用具有專一性；&

7、#183;不同種類或同一種類不同生長階段的動物所分泌的酶的種類、數量、活性不同。3、微生物消化動物消化道的結構決定微生物發酵作用產生的部位：·反芻動物：主要在瘤網胃進行，主要消化方式，瘤胃是反芻動物主要消化器官。·單胃動物：主要在大、盲腸進行，消化的輔助形式。4、特禽的消化特點·類似于非反芻動物的消化。·禽類沒有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料。·口腔：沒有乳糖酶。食物通過口腔進入食管膨大部嗉囊中貯存并將飼料濕潤和軟化，再進入腺胃。·腺胃：消化作用不強。·肌胃：壁肌肉堅厚，可對飼料進行機械性磨碎，肌胃內的砂粒更有助于飼料的磨碎和

8、消化。·腸道：較短，飼料在腸道中停留時間不長，所以酶的消化和微生物的發酵消化都比豬的弱。·未消化的食物殘渣和尿液，通過泄殖腔排出。二、消化后養分的吸收1、吸收的概念飼料中營養物質在動物消化道內經物理的、化學的、微生物的消化后，經消化道上皮細胞進入血液和淋巴的過程。2、吸收方式3、吸收部位 大多數動物·主要在消化道上端，如十二指場、空腸、回腸，大腸也有小部分吸收。 消化道各部位均可吸收一定量的水和無機鹽·瘤胃：可吸收大部分VFA（75%）和過量的氨；·單胃動物的胃：只吸收少量水分和無機鹽，胃的吸收功能很有限。三、動物的消化力與飼料的可消化性（一）

9、消化力與消化性1、動物的消化力：動物消化飼料中營養物質的能力。2、飼料的可消化性：飼料被動物采食后，在消化道內能被消化的性質或程度。3、飼料的消化率·飼料可消化養分量占食入養分的百分率。·是度量動物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標。 糞中的養分有兩個來源： 飼料中未消化的養分（外源） 內源養分 ·消化道分泌的消化液·腸道脫落細胞·腸道微生物 表觀消化率與真消化率·表觀消化率：受采食量影響較大，不扣除內源養分，不能真實反映飼料的營養性或可消化程度。表觀消化率=（食入飼料中某養分-糞中某養分）/食入飼料中某養分×100%

10、83;真消化率：扣除內源養分，是飼料的真實消化率，受采食量影響很小。真消化率食入養分-(糞中外源養分-內源養分)/ 食入養分×100%（二）影響消化率的因素1、動物因素 種類：不同種類的動物消化器官結構、功能、容積不同對飼料的消化率不同·粗飼料：差別較大，鹿兔特禽貂狐貉·精飼料：差異較小 品種·高度培育品種對粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。 年齡與個體·幼小、老齡動物消化率低；·隨著年齡增長，消化器官不斷發育、完善，動物對（CF）、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機物消化率變化不大；·隨著衰老，消化機能衰退，消化力降低。

11、體質·健康動物的消化力強；·病態動物消化率低；·因此，保持動物健康是保證高產的基本條件。2、飼料因素 種類·青綠飼料干草·籽實秸稈 化學成分·CP，對鹿影響顯著·CF，貂狐貉·淀粉：多，鹿對粗飼料的消化率降低·脂肪：一定量，利于消化 飼料中的抗營養因子 定義：飼料本身含有或從外界進入飼料中的阻礙養分消化的成分。·降低消化率 影響蛋白質消化和利用·胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子·植物凝集素·酚類化合物·皂甙、皂苷·單寧·胃腸脹氣因子等 影

12、響碳水化合物消化和利用·淀粉酶抑制劑·酚類化合物·胃脹氣因子等 影響礦物質消化利用·植酸·草酸·葡萄糖硫苷·棉酚等 影響維生素消化利用·存在于大豆中的脂氧化酶：能破壞維生素a和胡蘿卜素·雙香豆素：能影響維生素k的利用·甲基芥子鹽吡啶胺：影響維生素b1的利用·異咯嗪：影響維生素b2的利用·硫胺素酶、酸敗脂肪：也對維生素的消化利用有影響3、飼養管理技術 適當合理的加工處理可提高飼料消化率·精飼料：適當粉碎·粗飼料：堿化、氨化、微貯、膨化等 飼料在消化道的停留時

13、間·延長可提高消化率；·飼料顆粒化，提高適口性；·過度粉碎飼料不利于消化（反芻動物）。 飼養水平·定義：指實際飼喂量相當于維持飼喂量的倍數。·隨飼養水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。 飼料搭配技術與養分平衡狀況·平衡設計日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。 飼喂技術：少量多餐、潮拌料飼喂、鹿TMR技術、投喂時間（特別是高溫季節）。 畜舍環境：適溫和良好通風、飼養密度等。 飼料添加劑：適量的抗生素、酶制劑、益生素等可增強動物消化力。第二章 水的營養第一節 水的測定和作用一、水分的變化規律1、植物·植物體水分含量在5

14、%95%之間。·不同種類植物含水量不同。一般水生>禾本科、豆科>植物籽實。·同一植物不同生長期、不同栽培條件下含水量不同。2、動物·動物體含水量變化不大，占體重50%左右。·隨年齡、營養狀況、品種不同而有差異，但變化不大。·一般幼畜含水量高，隨著年齡增長，含水量下降；動物越肥，含水量越少 。二、水的測定 飼料中的兩種狀態·游離水（自由水）：含于動植物體細胞間，與細胞結合不緊密，容易揮發的水。·結合水（束縛水）：與細胞內膠體物質緊密結合在一起，形成膠體水膜，難以發揮的水。 飼料概略養分分析將總水分分為： 初水：即自

15、由水、游離水或原始水分。·指新鮮飼料在60-65烘箱內烘一定時間，在室溫下冷卻并達到恒重時，所失重量即為初水。·初水含量=（鮮飼料重-風干飼料重）/鮮飼料重×100% 吸附水：即結合水或束縛水。·風干飼料在100-105烘箱中烘干一定時間，在干燥器中冷卻并達到恒重時，所失重量為吸附水。·吸附水=（風干飼料量-烘干后飼料量）/風干飼料重×100% 干物質：除去水分剩余的部分，是比較各種飼料所含養分的基礎。三、水的生理作用1、作為細胞結構物質·早期發育的胎兒含水高達90%以上；·初生幼畜達80%；·成年動物5

16、0-60%。2、溶劑作用·體內各種營養物質的吸收和轉運必須在溶于水后才能進行；·水是機體消除代謝產物所必需的。3、媒介作用·水參與很多化學反應，如水解、水合、氧化還原、有機化合物的合成、細胞的呼吸過程等；·動物體內所有的聚合和解聚合作用都伴有水的結合或釋放。4、調節體溫·由于水的比熱容大，機體不會因為外界環境的降溫而迅速降低體溫；·超出維持體溫所需的熱量需要，會及時通過輻射、傳導、蒸發等方式釋放體外。5、維持細胞內環境的穩定·動物機體中的體液構成機體的內環境6、潤滑作用：以水為基礎的體液有潤滑作用。第二節 動物體內水的平衡及

17、調節一、動物體所需水的來源1、飲水（動物種類、生理狀態、生產水平、飼料組成、環境溫度等）2、飼料水（因飼料不同而異） 3、代謝水（有機物代謝產生，占5%-10%）·不同養分在體內代謝產生的代謝水不同，蛋白質在氧化、運輸和排泄時需要較多的水，所以短期缺水時，蛋白質氧化（分解）對保持體內水分平衡不利。·不同性質的飼料產生的代謝水也不同：因其所含營養物質不同，導致產生代謝水含量不同。·不同種類的動物，代謝水的重要性不同。二、 動物體水的去路1、糞便排出（主要去路） 因動物而異·反芻動物由糞中排出水較多 飼料性質影響糞中排水量 人為調控對糞便含水量影響不大2、尿

18、液排水（主要渠道）·受攝水量影響較大；·腎臟對水的排泄有很大的調節能力，一般飲水越少，環境溫度越高，動物活動量越大，由尿中排出的水越少。·飼料中蛋白質、礦物質過高，飼料中含有毒素（霉變、氧化、ANFs）、抗生素類藥物等，飲水量和排尿量增加。·不同動物由尿排出的水分不同。3、呼吸（隨氣溫體重變化而異）·通過呼吸水分的損失是體溫調節中散熱的主要方式。4、皮膚蒸發、出汗排水（與環境溫度有關）5、隨產品排水第三節 動物的需水量及飲水品質一、影響動物水需要量的因素1、動物種類·大量排糞需水多·反芻哺乳鳥類駱駝2、生產性能 ·

19、產奶階段需水量最高，產蛋、產肉需水相對較低。3、環境因素：氣溫 ·氣溫：高于30，需水量明顯增加，低于10，相反。·濕度：相同溫度下， 濕度越大，需水越少。4、飼料或日糧組成5、飼料的調制類型 粉料干顆粒膨化料二、水分與飼料品質間的關系1、飼料含水量越高，CP、能量越低，營養價值越低；但秸稈類則另當別論。2、水分含量越高，飼料越易腐爛，即越易發生氧化反應。3、飼料水的營養價值低于飲水的營養價值，所以應通過飲水滿足動物對水的需要。第三章 蛋白質的營養第一節 蛋白質的組成及營養作用一、基本概念1、蛋白質（protein）：是指由AA組成的一類數量龐大的物質的總稱。2、CP

20、83;飼料中含氮化合物的統稱為CP。·包括真蛋白質和NPN。·NPN 包括游離氨基酸、硝酸鹽、胺等。3、CP測定·測定粗蛋白采用凱氏定氮法。·CP含量=飼料樣品含氮×6.25/飼料樣品重×100%，6.25為蛋白質的換算系數，表示飼料樣品中粗蛋白的平均含氮量為16%。二、蛋白質的組成1、AA組成AA是蛋白質的基本組成單位。2、AA的類型·除Met外，L-AA生物學效價大于D-AA。·大多數D-AA不能被動物利用或利用率很低。三、蛋白質分類及性質蛋白質纖維蛋白球狀蛋白結合蛋白膠原蛋白彈性蛋白角蛋白清蛋白、球蛋白谷蛋白

21、、醇溶蛋白組蛋白、魚精蛋白核蛋白、磷蛋白金屬蛋白、色素蛋白糖蛋白、脂蛋白1、分類 纖維蛋白·包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白；·消化利用率較低，AA組成不好（含有大量羥脯aa、羥Lys），酸、堿、膨化或水解處理后可提高利用率。 球狀蛋白·包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、組蛋白、魚精蛋白等；·利用率很高；·AA組成較纖維蛋白好；·成本較高。 結合蛋白·是蛋白質結合一個非aa的輔基；·如核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。2、蛋白質的性質 酸堿兩性·不同蛋白質等電點不同；·在等電點易生成

22、沉淀。 緩沖和維持滲透壓·兩性特征使蛋白質可作為體內很好的緩沖劑；·分子量大、離解度低，對維持滲透壓有一定作用。 變性：一定程度的變性有利于消化四、蛋白質的營養生理功能1、機體和畜產品的重要組成部分；2、機體更新的必需養分；3、體內功能物質的主要成分；4、提供能量、轉化為糖和脂肪一般發生于：·飼料營養不足，能氮比過低；·CP含量或攝入過多；·飼料的AA組成不平衡。第二節 蛋白質的消化吸收一、單胃動物對蛋白質的消化、吸收1、消化·起始于胃，終止于小腸；·主要在胃和小腸上部， 20%在胃，60-70%在小腸，其余在大腸。2、氨基

23、酸的吸收·部位：小腸上2/3部位·方式：主動吸收·載體:堿性、酸性、中性系統·順序：L-AAD-AA，CysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGlu·大約1/3的氨基酸以游離氨基酸的形式吸收， 大約2/3的氨基酸以肽的形式吸收。·腸道吸收的氨基酸除來自飼料的部分外，還有部分來源于腸道消化道黏膜脫落細胞、消化腺分泌物及微生物蛋白質降解產生的氨基酸，這部分氮或氨基酸被稱為內源性的代謝糞氮或氨基酸。3、肽的吸收：23個肽鍵的寡肽吸收速度比氨基酸快。4、影響蛋白質消化吸收的因素 動物因素 飼糧因素 其它·飼料加工(熱損

24、害)·飼養管理(補飼、飼喂次數、飼喂量）·影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態）二、反芻動物對蛋白質的消化、吸收1、瘤胃氮素循環：瘤胃中多余的NH3 會被瘤胃壁吸收，經血液運送到肝臟，并在肝臟轉成尿素。所生成的尿素一部分可經過唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解產NH3 。這種NH3 和尿素的生成的不斷循環，稱為瘤胃氮素循環。2、瘤胃的Pr消化吸收特點 在瘤胃內微生物合成飼料中不曾有的支鏈AA·蛋白質營養實質上是瘤胃微生物營養 反芻動物本身所需AA（小腸AA）來源·MCP：可以滿足動物需要的50100%·UDP(RUP)：是高產時的必要補充

25、·內源蛋白：質量少且較穩定 瘤胃中的微生物少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學基礎。 MCP品質與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質相當，略次于優質的動物蛋白質，但優于大多數谷物蛋白。 大量RDP在瘤胃中分解，存在能量和蛋白質的損失。 飼料蛋白的降解率差異很大，適當加工處理可降低降解率，并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。 NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素損失，且可能造成中毒。 對反芻動物補充AA、Pr的效果一般不如單胃動物明顯，其效果取決于過瘤胃的數量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。3、小腸中蛋白質的去向第三

26、節 反芻動物NPN營養一、飼喂NPN的目的1、補充日糧CP不足，提高生產性能和經濟效益。2、在一定范圍內代替高價格蛋白質飼料，在不影響或提高生產性能的前提下降低生產成本，提高養殖效益。3、用于平衡日糧中RDP與UDP的比例。充分發揮瘤胃微生物的功能。二、 影響NPN利用率的因素微生物NPN合成MCP的過程微生物尿素 NH3 + H2O + CO2微生物（CH2O）n VFA+酮酸+ATPNH3+酮酸（碳架）+ATP（能源） MCP1、日糧能量及其有效性 能量的含量提高日糧中有效能的數量，可增加MCP的合成量。 能量的有效性（同步性）同步釋放：·調整飼料的飼喂順序·選擇不同的

27、能量飼料·對NPN及能量飼料進行加工處理 每100g尿素至少要有1kg易發酵的糖，其中2/3是淀粉，1/3是可溶性糖。2、日糧蛋白質的含量組成及降解度保證最佳的瘤胃NH3濃度，是獲取的最大MCP合成量的關鍵。 日糧CP濃度·可飼用/添加的NPN數量越少，牛羊對NPN的利用率越低；·隨日糧中天然蛋白質含量的增加，瘤胃NH3濃度升高，此時添加NPN僅可增加尿氮的排出，使NPN的利用率很低；·基礎日糧中CP越少，飼用/添加NPN效果越好，日糧CP超過1213%時，NPN的使用效果很差或不能使用NPN。 日糧CP的降解度·降低日糧CP降解度，可增加UD

28、P、提高NPN的利用率。 日糧中NPN濃度·隨日糧中NPN用量的增加，瘤胃中NH3濃度直線上升，NPN的利用率下降；·牛羊采食新鮮牧草（尤其豆科牧草）、青貯料或氨化秸稈時，NPN的含量較高，此時可飼用的NPN很少或不能再添加NPN。 氨基酸·有些AA可促進尿素的利用，有些對尿素的利用不利；·日糧中含合適比例的AA，細菌的生長率較高，AA含量過高反而不利。3、其他因素 瘤胃pH值·偏堿性：多以游離態NH3存在，瘤胃壁對NH3的吸收能力增強，易造成氮素損失和氨中毒；·偏酸性：多以NH4+存在，胃壁對NH4+的吸收能力降低。有較多NH4+用

29、于合成MCP。 脂肪酸·反芻動物常用的是異位酸：異丁酸、異戊酸、甲基丁酸；·脂肪酸是微生物合成AA的基本碳架；·脂肪酸是微生物的生長因子。纖維素分解菌的生長需要，許多瘤胃細菌生長需要乙酸。 礦物元素·礦物元素是微生物生長所必需；·有些是MCP的組成部分；·一般應保持日糧N：S為10-14：1。 其它·增加飼喂次數·瘤胃排空調控三、改善NPN利用率的措施1、抑制瘤胃微生物脲酶的活性2、顆粒凝膠淀粉尿素（Starea）3、尿素衍生物4、包被尿素5、尿素鹽磚第四節 單胃動物蛋白質營養一、氨基酸的營養生理作用1、合成蛋白質

30、Lys的作用幾乎全在于此；2、參與免疫調節過程 Thr、SAA、Gln、Val；3、Trp、Thr 調節采食量；4、與體蛋白周轉和能量代謝有關。二、有關概念1、必需氨基酸（EAA）：動物體內不能合成或合成數量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。2、半必需氨基酸：在一定條件下能代替或節約部分EAA的氨基酸。Gly（部分）Ser， Met（50%）Cys， Phe（30-50%）Tyr3、條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供給的AA。如：對仔豬， Arg、Glu是條件性EAA。4、NEAA：動物體自身能合成，無需由飼料提供的氨基酸。 5、EAA和NEAA比較 相同點 ·構成蛋

31、白質的基本單位； ·維持動物生長和生產的必需成分； ·數量必須滿足蛋白質合成需要； 不同點 ·在體內合成的速度和數量不同； ·血液中濃度是否取決于飼糧中相應氨基酸的濃度； ·是否必須從飼糧中供給-缺乏癥。6、限制性氨基酸（LAA）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。7、LAA與EAA的比較 相同：LAA一定是EAA 不同·LAA是針對特定的飼料而言 ·EAA是針對特定的動物而言8、AA的互補效應由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同， 多種飼料混合可起到AA取長補短的作用。互補作用也可能發生在不同時間

32、飼喂的多種飼料中，但隨間隔時間增長，互補作用減弱。9、理想蛋白（IP）指飼料或日糧蛋白質中各種AA平衡的一種理想模式，或者說飼料中蛋白質的AA在組成和比例上與動物所需要蛋白質的AA組成和比例一致。當飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時，動物對蛋白質的利用率接近100%。四、蛋白質、氨基酸營養價值評定1、蛋白質 CP和DCPCP最早使用的指標，只反映飼料中含N物質的多少；DCP=CP×dgcp，不同動物對同一蛋白質飼料的消化率不同。 消化率 生物學效價（BV）：沉積Pr與消化Pr的比（消化蛋白轉化為體組織蛋白的效率）。BV=沉積蛋白/消化蛋白×100%=食入N-（FN

33、+UN）/（食入N-FN）×100%BV值越高，說明其質量越好，BV一般在50%80%范圍。 凈蛋白利用率（NPU）：沉積Pr與食入Pr的比（食入蛋白轉化為體組織蛋白的效率）。NPU=沉積N/食入N×100%=BV×dg蛋白質 蛋白質效率比（PER）：指動物食入單位蛋白質或氮的體增重。PER=體增重/蛋白質或氮的食入量×100%PER越大，說明蛋白質品質越好。 化學比分（CS）2、AA的有效性評定 AA的消化率 血漿游離AA濃度 微生物法五、飼料氨基酸之間的關系1、AA的缺乏2、AA不平衡：指AA之間的比例與動物的實際需要比例不相吻合。3、AA平衡4、互

34、補關系5、拮抗關系6、特異AA對7、AA的過量與中毒AA中毒：指日糧中過量添加AA所引起的負生物學效應，不能通過補加其他AA加以消除的現象。第四章 碳水化合物的營養第一節 碳水化合物及其營養生理功能一、碳水化合物的結構與分類1、定義與結構C·H2O是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產生這類結構的物質，通式（CH2O）n 。2、化學分類碳水化合物是植物組織的主要成分。 多糖是植物體中碳水化合物的主要存在形式。 淀粉：存在于作物的籽實中，濕熱條件下淀粉顆粒易破裂和溶解，發生糊化，有助于被消化。 糖原（動物淀粉）·存在于動物的肝臟、肌肉和其他組織中；·動物體碳水化合物的主

35、要儲備形式；·每隔10-12個葡萄糖單位出現一個分支，結構與淀粉相似。 由于動物體及體內微生物所分泌的酶不能降解木質素，限制動物對植物細胞壁的利用，提出非淀粉多糖（NSP）的概念，包括：纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉。 纖維素·構成單位是纖維二糖，由兩分子D葡萄糖以1，4糖苷鍵連接而成；·動物分泌的消化酶只能水解1，4-糖苷鍵和1，6-糖苷鍵，不能分解糖苷鍵，因此動物本身不能消化利用纖維素。 半纖維素與木質素以共價鍵結合，很難溶于水。二、（CH2O）n的營養生理功能1、供能和貯能作用 直接氧化供能·動物機體所需能量的70%來自糖類的氧化供能；·

36、;葡萄糖是供給動物代謝活動快速應變能量來源的最有效的營養素； 充足的碳水化合物可減少動物體內蛋白質的分解供能，利于機體蛋白質的合成代謝； 多余的碳水化合·轉化為糖原（肝臟、肌肉）短期存在形式；·轉化為脂肪長期貯備能源。2、作為體成分，調控體內代謝3、提供動物產品合成的重要原料：碳水化合物參與乳糖、乳脂、NEAA的形成。4、CF有重要的營養生理功能 CF優點 單胃動物·單胃動物用一定量粗纖維，刺激胃液、膽汁和胰液分泌；·刺激胃腸道發育，促進胃腸運動，減少疾病；·提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的10-30%；·改善胴

37、體品質，能提高瘦肉率；·降低飼料成本。 反芻動物·維持瘤胃的正常功能和動物健康如果飼糧纖維水平過低，淀粉迅速發酵，ph降低，抑制纖維分解菌活性，嚴重時可導致酸中毒。·維持動物正常的生產性能如果飼糧纖維水平過低，乙酸減少，導致乳脂合成減少。·是反芻動物的主要能源·對于反芻動物有飽腹感 CF缺點·適口性差，質地硬粗，降低動物的采食量；·消化率低，且影響其它養分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負相關；·影響生產成績，實質是影響能量的利用率。 影響CF利用的因素·動物因素：種類、年齡、健康狀況；·營養因

38、素：能量蛋白水平、微量養分（礦物質、維生素）；·飼料加工：物理加工、化學加工（堿化、氨化）、生物發酵等。第二節 單胃動物碳水化合物營養 營養性（CH2O）n主要在消化道前端（從口腔到回腸末端）消化 結構性（CH2O）n主要在消化道后端（回腸末端以后），微生物消化 豬、禽以淀粉形成葡萄糖為主，粗纖維形成VFA為輔。 馬、兔·對粗纖維有較強的利用能力；·以粗纖維形成VFA為主，淀粉形成葡萄糖為輔。一、消化（一）消化道前段的消化1、口腔·單胃動物對（CH2O）n的消化起始于口腔（豬），尤其是淀粉的消化，毛皮動物淀粉消化可忽略；·兔、靈長類哺乳動物唾液

39、中含有-淀粉酶，在微堿條件下將淀粉分解成糊精和麥芽糖；·停留時間短，消化不徹底；·禽類吞食快，唾液分泌量少，作用很小。2、胃 唾液含有淀粉酶的動物：·飼料未與胃液混合前，來自唾液中的淀粉酶在胃中可繼續發揮消化淀粉作用。 唾液不含淀粉酶的動物：·胃中碳水化合物的消化甚微；·對（CH2O）n的消化量很有限，主要是為后期消化作準備；·胃內酸性條件下僅有部分淀粉和部分纖維素酸解；·草食動物，由于飼料在胃中停留時間較長，飼料本身所含的碳水化合物酶或細菌產生的酶對淀粉有一定程度的消化。3、十二指腸 碳水化合物消化的主要部位，化學性消化；

40、 飼料在十二指腸與胰液、腸液混合·在-淀粉酶作用下，水解未消化的淀粉產生麥芽糖和糊精；·支鏈淀粉水解終產物除了麥芽糖外，還有支鏈寡聚糖，被寡聚1，6-糖苷酶水解，釋放麥芽糖和葡萄糖； 飼料中營養多糖基本分解為二糖； 由腸粘膜產生的二糖酶分解為單糖·麥芽糖酶·蔗糖酶·乳糖酶：禽類不含，乳糖過多導致腹瀉。4、回腸·正常情況：回腸中乳糖發酵不影響酶活；·病理條件：可能因發酵增加、ph下降從而影響酶的作用。（二）消化道后段的消化·以結構性多糖為主，包括部分未被消化吸收的營養性多糖；·腸后段粘膜分泌物不含消化酶，主

41、要為微生物發酵分解；·主要產物為VFA、CO2、CH4類型組分發酵速度降解率%產酸形式結構性糖類纖維素慢30-50乙酸、丁酸半纖維素中等70乙酸、丁酸果膠較快70-90乙酸、丁酸木質素非常慢0無營養性糖類糖非常快100丙酸淀粉快70-90丙酸二、吸收1、 口腔和胃：非反芻動物在口腔和胃的碳水化合物的消化產物不能被有效吸收。2、 小腸和大腸：為主要的吸收部位 十二指腸：為主，以單糖形式吸收·葡萄糖·少量的果糖和半乳糖：果糖在腸粘膜細胞內可轉化為葡萄糖；葡萄糖吸收入血后，供全身組織細胞利用。 空腸：其次 回腸：吸收較少·單糖通過小腸壁經載體主動轉運被吸收，隨

42、食糜向回腸移動，吸收率逐漸下降。·單糖吸收受激素調控，同時需要鈣離子、維生素參加。·不同單糖的吸收速度不同：半乳糖葡萄糖果糖戊糖·葡萄糖吸收方式經載體主動轉運為主也可自由擴散吸收或經細胞間隙直接吸收 大腸·對單糖吸收較少·主要吸收揮發性脂肪酸吸收方式：被動吸收方式擴散擴散進入體內 ·未消化吸收的CH2O進入后腸，在微生物作用下發酵產生VFA。·幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升。三、代謝·代謝：葡萄糖代謝為主，VFA代謝為輔。·非反芻動物體內碳水化合物的代謝主要包括：單

43、糖互變葡萄糖的分解代謝葡萄糖的合成代謝（一）關于葡萄糖代謝1、葡糖糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成的起始物質，血液葡萄糖維持在狹小范圍內。單胃動物與人：70-100mg/100ml反芻動物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml2、血糖維持穩定是兩個過程的結果 葡萄糖從腸道、肝和其它器官進入血液； 血液葡萄糖離開到達各組織被利用（氧化或生物合成）。3、血糖來源 外源：從食物消化的葡萄糖吸收入血； 內源：體內合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油，合成量大，但低于外源途徑。4、血糖去路 合成糖原：肝糖原、肌糖原； 合成脂肪：葡萄糖經糖酵解生成丙酮酸，繼而生

44、成乙酰輔酶a，合成長鏈脂肪酸，形成體脂肪沉積； 轉化為NEAA，葡萄糖代謝的中間產物為NEAA合成的提供碳架； 作為能源：葡萄糖是紅細胞的唯一能源，大腦、神經組織、肌肉的主要能源。第三節 反芻動物碳水化合物營養一、消化·幼年反芻動物對碳水化合物的消化、吸收與非反芻動物相似。·成年反芻動物消化CH2O與單胃動物不同，表現在：消化方式：微生物消化消化部位：瘤胃為主消化產物：以VFA為主，葡萄糖為輔1、口腔·反芻動物口腔中唾液多但淀粉酶很少·口腔中碳水化合物變化很小·粗纖維在口腔內基本不發生化學變化2、瘤胃 功能·是消化的主要場所·

45、;C·H2O消化量為采食CF和NEE的70-90%，占總采食量的50-55%·瘤胃后的消化與單胃動物相同（10-20%） 降解速率·糖類：快速降解·淀粉：中速降解·可利用的細胞壁：緩慢降解·木質素：不能降解 消化方式：微生物消化，消化過程分兩個階段：·復合C·H2O（纖維素、半纖維素、果膠）被微生物分泌的纖維素酶水解未寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖），部分糖繼續水解為單糖；·雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩定，背其吸收后迅速地被細胞內酶降解為VFA、乙酸、丙酸、丁酸，并產生CH4和熱量。 消化產物

46、·飼料C·H2O葡萄糖丙酮酸VFA，單糖很少·VFA（瘤胃發酵類型）、CH4、CO2、H2等 瘤胃氣體的形成 CO2：占總量70%·一部分：來源于唾液或透過瘤胃壁的碳酸氫鹽；·一部分：微生物發酵產物，瘤胃CO2產生的主要途徑。 CH4：占總量30%·主要通過乙酸、丁酸發酵產生的氫氣和CO2在甲烷產氣菌作用下進行還原反應產生。 甲烷的產生及其控制4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O（各種瘤胃菌均可進行）甲烷能值7.6kcal/g，甲烷能占食入總能的6-8%。 甲烷產量估計式綿羊：甲烷（g）=2.41x+9.80牛：甲烷（g）=4.0

47、12x+17.68x：可消化碳水化合物的克數 降低甲烷產量的措施·加入不飽和脂肪酸（相應提高丙酸產量）；·加CH4抑制劑，如氯仿、水合醛、銅鹽等，總體上抑制微生物生長。3、皺胃和腸道消化·未消化的碳水化合物進入皺胃、腸道內消化，與非反芻動物相似； 皺胃：不分泌淀粉酶，對淀粉、粗纖維消化小； 小腸·未被瘤胃降解的淀粉和可溶性糖進入小腸，被腸淀粉酶及胰淀粉酶的作用，分解為麥芽糖，最終分解為葡萄糖等單糖；·小腸淀粉酶活性低，食糜停留時間短，消化受限。4、盲腸、結腸·在小腸未被消化的碳水化合物被腸道細菌二次發酵；·降解為脂肪酸、氣體

48、；·未降解部分通過腸道排出體外。5、瘤胃發酵產生VFA的種類及影響因素 種類：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24h VFA產量3-4kg（奶牛瘤網胃），綿羊300-400g；大腸產生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。 VFA的比例：受日糧因素影響，日糧組成（精粗比）、物理形式（顆粒大小）、采食量和飼喂次數等。 ·乙酸是主要酸：粗飼料比例越高乙酸比例越高，甲烷的產量也相應的高，飼料能量利用效率則降低。·喂谷物時丙酸產量高，乙/丙比受日糧處理影響。·飼料磨粉或制粉可提高丙酸產量。·VFA的濃度受到吸收和產出的

49、平衡調節。二、吸收1、C·H2O分解產生的VFA：·75%直接從瘤網胃，被動擴散方式吸收；·20%從真胃和瓣胃吸收；·5%隨食糜進入小腸后吸收。2、VFA吸收程度與速度依賴于瘤胃液與血液的濃度差。3、VFA吸收效率與碳原子數有關·C原子越多，吸收越快；·吸收過程中，丁酸和一些丙酸在上皮細胞中轉化為-羥丁酸和乳酸。上皮細胞對丁酸代謝十分活躍。4、葡萄糖主要在小腸上段被吸收·主動運輸方式·被動擴散方式三、代謝1、VFA的代謝 合成乙酸體脂、乳脂合成丁酸脂肪合成丙酸葡萄糖、乳糖合成 氧化供能奶牛組織中可將50%乙酸，2/

50、3丁酸，1/4丙酸氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要量的70%。2、葡萄糖代謝 反芻動物所需葡糖主要是體內合成，部位在肝臟，前體物是丙酸。 葡萄糖的生理功能： ·神經組織和血細胞的主要能源。·肌糖原和肝糖原合成的前體。·反芻動物泌乳期、妊娠期葡萄糖需要量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。·合成NADPH所必需的原料。四、反芻動物消化利用（CH2O）n 小結1、前胃是消化CF的主要場所，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不斷產生纖維素分解酶分解CF的一個連續循環過程；2、VFA的75%由瘤胃壁吸收，20%由皺胃瓣胃吸收，5%由小腸吸收，吸收速度丁酸丙酸乙酸；

51、3、飼糧的組成、加工方法、飼喂方法影響VFA的組成和瘤胃的發酵類型，日糧（CH2O）n中含大量CF時，趨于乙酸發酵，大量淀粉時，趨于丙酸發酵；4、（CH2O）n在瘤胃中發酵為微生物提供營養（能量，C架），VFA吸收后又為動物提供營養（能量）。總體來說，以瘤胃消化為主，以小腸、盲腸、結腸消化功能為輔，以VFA代謝為主，以葡萄糖代謝為輔。5、瘤胃消化（CH2O）n有利有弊：CF的消化有利，而大量消化（CH2O）n有能量損失，且容易使瘤胃pH降低，抑制微生物發酵，不利于CF消化。6、反芻動物所需葡萄糖主要由糖的異生產生而不是直接吸收，其前體物是丙酸。第五章 脂類的影響第一節 脂類的組成、分類與作用&

52、#183;定義：存在于動植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機溶劑的物質，統稱為脂類。·飼料常規分析中將這類物質稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。一、脂類的組成與分類（一）根據營養與組成結構分為：1、簡單脂類 動物營養中的重要脂類，不含N的有機物。·甘油三酯：植物的重要儲備物質，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。·蠟質：長鏈醇+脂肪酸，植物和動物。2、復合脂類 動植物細胞中的結構物質，約占細胞膜DM50·葉中脂類占3-10%，其中60%為復合脂類；·動物肌肉組織中脂類60-70%是磷脂類。 細胞的保護物質和細胞結構的維持物質。 動物對其

53、利用率很低。3、非皂化脂類：在動植物內種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯系。 固醇類 ·膽固醇（動物） ·麥角固醇（高等植物、 細菌、藻類） 類胡蘿卜素 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K（動植物）（二）根據結合脂肪酸的飽和程度1、SFA·棕櫚酸（C16:0）·硬脂酸（C18:0） ·花生酸（C20:0）2、UFA·油酸 （C18:1）·亞油酸（C18:26） ·亞麻酸（C18:33） ·花生油酸（20:46）·DHA(C20:53)；EPA(C22:63)二、飼料中脂類物質的特點

54、及含量1、脂肪酸：短鏈（4-10C）、中鏈（11-15C）、長鏈（16C以上）飼料中大多為中短鏈、偶數碳原子脂肪酸。2、蠟質·高級脂肪醇+脂肪酸·對植物有保護作用·對動物是負營養因子，本身幾乎無任何營養價值，且阻礙其他成分的消化。3、狀態植物性油脂類：常溫下為液態，稱為油；動物性油脂類：常溫下為固態，稱為脂。4、脂類含量·同一植物：籽實>葉>莖>根·不同植物油脂含量三、脂類的性質1、熔點·碳鏈越短熔點越低·飽和程度越高，熔點越高·動物油脂>植物油脂·牛羊脂>豬雞脂2、氧化酸敗

55、 氧化方式·自動氧化：由自由基激發的氧化。·微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產生的脂氧化酶引起。 產物：一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等 結果·降低營養價值·干擾營養物質的消化吸收和動物健康·產生不適宜氣味3、氫化·在催化劑或酶的作用下，UFA的雙鍵可以得到氫而變成SFA。·結果：脂肪硬度提高。 ·氫化脂肪不易氧化酸敗，容易保存，但損失了EFA。4、水解·除在稀酸、強堿溶液中進行外，微生物產生的脂酶也可以催化脂類水解，分解為基本組成單位（甘油和FA）。·水解對脂類的營養價值沒

56、有影響，但水解產生的一些FA有異味或酸敗味，可能會影響脂類的適口性。·FA碳鏈越短（特別是46C的FA），異味越濃。四、有關概念1、碘價·100克脂肪能吸收碘的克數。·評價飼料油脂飽和程度的指標。·不飽和程度越高，碘價越高。·一般植物、海生動物脂肪的不飽和程度高。2、皂化價·指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數·衡量脂類分子大小的指標 。·皂化價越高，脂肪或FA分子量越小。3、酸價·中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數。·衡量飼料油脂品質高低的指標。·酸價越高，酸敗越嚴重，營養價

57、值越低。五、脂類的營養生理作用1、作為機體的組成成分2、供能貯能作用3、脂類參與體內物質代謝的調節4、其他作用 脂類是動物體的組成成分； 關于脂肪的供能貯能作用 能值最高，是最重要的能源物質·脂類含能是Pr和CH2O的2.25倍·脂肪氧化供能的效率高；消化能或代謝能轉化為凈能的效率比Pr和(CH2O)n高510，HI低·脂肪氧化時產生更多的代謝水 產生額外能量效應； 脂肪是動物體內主要的能量儲備形式 關于脂類的額外能量效應1）概念 飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質，能提高飼糧ME，使消化過程中能量消耗減少，HI降低，使飼糧的NE增加。這種效應稱

58、為脂肪的額外能量效應或脂肪的增效作用。當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯。2）脂肪額外能量效應的可能機制·SFA 和 UFA 之間的協同作用；·脂肪能適當延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養物質的更充分吸收；·脂肪的抗饑餓作用使動物更安靜，休息時間更長，用于活動的維持需要減少，用于生產的凈能增加；·脂肪酸可直接沉積在體脂肪內，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；·添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產性能得到提高。 脂類參與體內物質代謝的調節脂類是動物必需脂肪酸的來源，參與細胞內某些代謝調節物質的合成。·棕櫚酸：是合成肺表面活性物質的必需成分·磷脂：是魚蝦飼料中一種不可缺少的營養成分蝦一般不能合成磷脂，魚蝦飼料中天然存在的磷脂一般不能滿足需要。 脂類其他營養生理作用 作為脂溶性營養素的溶劑 脂類具有防護作用 脂類是代謝水的重要來源 磷脂的乳化特性·磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性。·可促進消化道內形成適宜的油水乳化環境，并在血液中脂質的運輸以及營養物質的跨膜轉運等方面發