1、食品微生物檢測檢驗過程中質量控制及關鍵控制點嚴爍一般情況下，同實驗室檢測檢驗過程中質量控制有關的無非是人、機、料、 法、環這五個關鍵點。但是對于微生物檢測檢驗而言，這五個點不能夠全面的評 價其中的質控點。檢測結果的質量控制體現在檢測過程的質量控制中。GB/T27405-2008實驗 室質量控制規范食品微生物檢測就對整個食品微生物檢測流程的質量控制進 行了要求和說明。1. 檢測技術人員的要求必須是具有一定資質的微生物學或相關專業的人員來操作。微生物檢測不同 與理化檢測，其對人員的素質要求較高，因為大部分微生物的培養結果都需要技 術人員通過感官進行判斷。理化檢測可以學兩邊就可能掌握，但是微生物的操

2、作 是要經過長期的實踐經驗來積累的。除了對微生物感官的判斷外，還需要掌握相關設備和試劑盒的使用，尤其是 微生物生化鑒定設備和生化鑒定試劑盒，因為這兩個產品對最終微生物種屬的判 定尤為關鍵。比如沙門血清學檢測中，對于血清型的分型就很有挑戰性，因為有些沙門氏 菌的血凝性很低，所以對于血清凝集與否的判定就很難，一步錯就步步錯，導致 將血清型分錯。還有對于可疑菌種的判定，完全是依靠人員的技術素質和視覺判斷力，如果 不熟悉典型菌落的形態，就容易將可疑菌判定錯誤。2. 設備的狀況很多人說微生物檢測過程中除了水浴鍋、均質器、天平和培養箱外，不要什 么特殊的設備。這是實話，但也比較片面。你知道抽濾裝置在微生物

3、檢測過程中 的作用嗎？對于飲用水的檢測而言，這套設備很重要，狀況保護也很重要。因為 怎么能用有限過濾口對多數樣品進行檢測，而乂不能夠產生交義污染。這是有技 巧的，對于鋼制抽濾口而言，需要在每次抽濾完成后，需要點燃酒精棉球置于抽 濾口中進行滅菌處理，之后再用下一個樣品沖洗過濾口，這樣就能很好的避免交 義污染。3. 樣品的狀況微生物檢測對于樣品的原始狀態狀況要求很高，必須是完整包裝的，不與外 界空氣直接接觸的。這樣檢測結果才能很好的反應送檢樣品的真是微生物存在情 況。如果送來的樣品外包裝已經破損，樣品外露，那是不符合被檢條件的。如一袋生濕面條送檢，只是用普通的塑料袋包裝，并且口也沒有完全封嚴實。

4、這樣的樣品檢測菌落總數，那結果可能就不能真是反應這個樣品中的菌落數。必 須要用無菌袋或者包裝袋進行取樣和送檢。還有就是鮮奶的取樣過程，鮮奶的取消過程是要求無菌的，接樣的容器也是 要求無菌的。如果使用未滅菌的廣口瓶去采樣，那檢測結果也不能保證真實有效。對于這些本身微生物含有量豐富的樣品，一定特別注意樣品狀況。4. 方法的選擇首先要明確一點，檢出限在微生物學定性檢測中是沒有實際概念的，在進行 定性微生物檢測時，能檢測到但無法進一步精確數值的微生物的最小量；判定限 只在進行定量微生物檢測時，在判定評佔方法規定的實驗條件下，可能引起特定 變化的微生物最小量。所以方法的選擇很重要，比如大腸菌群的檢測方法

5、，就有 定性檢測和定量檢測兩種方法，前者被推薦用在大腸菌群含量較少的樣品，后者 被推薦用在大腸含量較多的樣品檢測中。檢驗員在檢測之前需要要確認方法，才能更好的反應微生物的真是存在情況。5. 環境控制環境控制在微生物檢測中分為兩種：一種是檢測環境的控制，另一種是培養 環境的控制。兩者都很重要。首先是檢測環境的控制，微生物檢測的整個流程都需要在無菌環境下進行, 包括樣品的開啟、制樣、做樣、辨別可疑及確證的過程。必須監控無菌室的溫濕 度，并對無菌室的潔凈度進行定期檢測，保證復合檢測要求。檢測樣品時，必須 要制作稀釋液對照和空氣對照，才能最好的保障檢測結果。若發現空氣污染，要 及時對整個檢測環境進行消毒除菌處理。無菌室需配備專用清理工具，不能用濕 拖布拖地。其次是培養環境的選擇，有普通恒溫培養、恒溫恒濕培養、厭氧培養、二氧 化碳培養、恒溫水浴培養，不同的LI標菌要選擇不同的培養方式。但是主要怕的 是在培養過程中發生污染的情況，所以要定期對培養環境內部進