1、微生物指標(biāo)：1總大腸菌群：在飲用水的微生物安全監(jiān)測(cè)中，普遍采用正常的腸道細(xì)菌作為糞便污染指標(biāo)，而不是直接測(cè)定腸道致病菌。2 耐熱大腸菌群：作為一種衛(wèi)生指標(biāo)菌，耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌群的存在并不代表對(duì)人有什么直接的危害。3 大腸埃希式桿菌：即大腸桿菌，正常棲居條件下不致病。但若進(jìn)入膽囊、膀胱等處可引起炎癥。若在水和食品中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。（國(guó)家規(guī)定，每升飲用水中大腸桿菌數(shù)不應(yīng)超過(guò)3個(gè)）菌落

2、總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時(shí)間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌對(duì)食品被污染程序的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。毒理指標(biāo)：1砷：砷化合物有劇毒，容易在人體內(nèi)積累，造成慢性砷中毒。世界衛(wèi)生組織推薦的水體中砷的最高飲用標(biāo)準(zhǔn)值為L(zhǎng)，我國(guó)的最高飲用標(biāo)準(zhǔn)值為L(zhǎng)。飲水除砷是防治地方性砷中毒的關(guān)鍵措施。2鎘：毒性是潛在性的。即使飲用水中鎘濃度低至L,也能在人體（特別是婦女）組織中積聚，潛伏期可長(zhǎng)達(dá)十至三十年，且早期不易覺(jué)察

3、。所以國(guó)家對(duì)鎘的限制非常嚴(yán)格，飲用水控制在L以下。3 鉻（六價(jià)）：六價(jià)鉻是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，對(duì)人體和農(nóng)作物均有毒害作用。它能降低生化過(guò)程的需氧量，從而發(fā)生內(nèi)窒息，鉻鹽對(duì)腸胃均有剌激作用。鉻的化合物在工業(yè)上應(yīng)用較多，如電鍍、化工、印染等行業(yè)都含有三價(jià)鉻或六價(jià)鉻的廢水排出，使局部地區(qū)受到鉻的污染。廢水或者雨水等的沖刷，使鉻侵入飲用水中，國(guó)家規(guī)定飲用水中含鉻（六價(jià)）量不得超過(guò)L。4 鉛：很多工業(yè)廢水、粉塵、廢渣中都含有鉛及其化合物，進(jìn)入飲用水可造成污染。鉛可與體內(nèi)的一系列蛋白質(zhì)、酶、氨基酸的官能團(tuán)相結(jié)合，干擾機(jī)體許多方面的生化和生理活動(dòng)。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每人每周耐受量為，研究表明

4、，飲用水中鉛含量為L(zhǎng)時(shí)，可能引起血鉛濃度超過(guò)30卩g/100ml，這對(duì)兒童是過(guò)高的，成人每日攝入鉛量大于230卩g,則超過(guò)人體耐受量。我國(guó)規(guī)定飲用水中鉛含量不得超過(guò)L。5汞：人的中毒劑量為0.2g,致死量為0.3g。有機(jī)汞的毒性比無(wú)機(jī)汞大。飲水中的汞主要是無(wú)機(jī)汞，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為有機(jī)汞,并可通過(guò)食物鏈在水生生物（如魷、貝類(lèi)等）體內(nèi)富集,人食用后,可引起慢性中毒,損害神經(jīng)和腎臟,如日本所稱(chēng)的“水俁病”。基于其毒理性和蓄積作用,標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。6硒：水中硒除地質(zhì)因素外,主要來(lái)源于工業(yè)廢水。硒是人體必備元素,對(duì)人體中輔酶Q的生物合成很重要,而輔酶Q存在于心肌,可防止血壓的上升。硒的化合物對(duì)人和動(dòng)物

5、均有毒,有明顯的蓄積作用,可引起急、慢性中毒,破壞一系列的生物酶系統(tǒng),對(duì)肝、腎、骨骼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有破壞作用。根據(jù)硒的生理作用及毒性,標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。7氰化物：氰化物是劇毒物質(zhì)，對(duì)人的致死劑量為1mg/kg，污染來(lái)源于電鍍、煉金、熱處理、煤氣、有機(jī)玻璃、苯、照相及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄物中。氰化物進(jìn)入人體,快速?gòu)酿つの?在血液中生成血紅蛋白而呈中毒癥狀,可引起細(xì)胞內(nèi)知悉,組織缺氧,導(dǎo)致腦組織首先受損,而呼吸中樞麻痹常為其中毒的致死原因。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：氰化物劑量為kg時(shí),大鼠的過(guò)氧化氫酶增高,條件反射活動(dòng)有變化,劑量為,mg/kg時(shí)無(wú)異常變化。考慮到氰化物毒性很強(qiáng),標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。8氟化物：地面水中氟含量

6、偏高往往是由于工業(yè)廢水污染的結(jié)果，氟是人體微量元素，能保護(hù)牙齒，抑制細(xì)菌引起的糖分解所需的酶，飲水含氟量低于L時(shí)易產(chǎn)生齲齒，高于L時(shí)又容易發(fā)生氟斑牙。綜合考慮飲水中氟含量為L(zhǎng)時(shí)對(duì)牙齒的輕度影響和氟的防齲作用，以及我國(guó)廣大的高氟區(qū)飲水進(jìn)行除氟或更換水源的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。9硝酸鹽：有資料表明，當(dāng)飲用水中的硝酸鹽大于10mg/L時(shí)，對(duì)兒童可能有危害，是因?yàn)槠溥€原成亞硝酸鹽之后，可引起高鐵血紅蛋白癥。因地下水的含量比地面水高，綜合考慮硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)限值（以N元素計(jì)）為地面水10mg/L，地下水20mg/L。10三氯甲烷：即氯仿，有潛在的致癌危險(xiǎn)性，一般是因飲用水氯化物消毒而殘留于水中，會(huì)對(duì)動(dòng)物和人

7、的肝和腎造成損傷與破壞，包括壞死和硬化，基于此結(jié)合我國(guó)國(guó)情，對(duì)三氯甲烷標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。11四氯化碳：具有多種毒理效應(yīng)，包括致癌性、對(duì)肝和腎的損害，急性中毒癥狀為呼吸困難、紫紺、蛋白尿、血尿、黃疸、肝腫大等，以前我國(guó)規(guī)定每升水不得超過(guò)，現(xiàn)在則規(guī)定不能超過(guò)L。12溴酸鹽：水中一般不存在溴酸鹽，但礦泉水之類(lèi)的飲用水通常用臭氧消毒，可產(chǎn)生無(wú)機(jī)消毒副產(chǎn)物溴酸鹽，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為2B級(jí)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)大大增加腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。參照WHO的建議，我國(guó)將水中溴酸鹽標(biāo)準(zhǔn)限值定為不得超過(guò)L。13甲醛：飲用水中甲醛的來(lái)源主要是工業(yè)廢水的排放和水中天然有機(jī)物（腐殖質(zhì)）在臭氧化，氯化

8、過(guò)程中氧化的產(chǎn)物。IARC將甲醛列為2A類(lèi)致癌物，我國(guó)規(guī)定飲水中甲醛含量不得超過(guò)L。14亞氯酸鹽、氯酸鹽：是由于使用二氧化氯對(duì)飲水進(jìn)行消毒所產(chǎn)生的產(chǎn)物，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體產(chǎn)生的損害不大，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)產(chǎn)生血紅素增高，但仍在正常范圍內(nèi)，IARC將亞氯酸鹽列為對(duì)人的致癌性尚無(wú)法分類(lèi)（3類(lèi)）。我國(guó)根據(jù)WHO的建議值規(guī)定飲用水中亞氯酸鹽不得超過(guò)L。感官性質(zhì)和一般化學(xué)指標(biāo)：1色度：色度通常來(lái)自帶色的有機(jī)物、金屬或高色度的工業(yè)廢水污染。色度大于15度（鉑鈷色度單位）時(shí)，多數(shù)人可察覺(jué)，大于30度時(shí)，所有人均可察覺(jué)并感到嫌惡。因此，標(biāo)準(zhǔn)限值為15度。2渾濁度：渾濁度是由于水中存在泥沙、膠體物、有機(jī)物、微生物等造成

9、的，它與河岸的性質(zhì)、水流速度、工業(yè)廢水的污染有關(guān)，是衡量水質(zhì)污染程度的重要指標(biāo)。渾濁度在10度（散射渾濁度單位/NTU）時(shí)，使人普遍感到渾濁，超過(guò)5度即可引起人們的注意，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)限值為1度，特殊情況下不超過(guò)5度。3水的臭和味：水臭的產(chǎn)生主要是有機(jī)物的存在，或生物活性增加的表現(xiàn)，或工業(yè)污染所致。飲用水正常味道的改變，可能是原水水質(zhì)的改變，或者處理不充分，也可能因受二次污染所致。嗅味是人們飲水時(shí)最直接最早的質(zhì)量參數(shù)之一，出現(xiàn)異常嗅味可能是水質(zhì)污染的信號(hào)，故規(guī)定正常飲用水不得出現(xiàn)異嗅、異味。4肉眼可見(jiàn)物：水源水中的肉眼可見(jiàn)物包括各種可能的雜質(zhì)。如果自來(lái)水含有這些物質(zhì)則可能引起用戶(hù)不滿(mǎn)，常見(jiàn)的肉眼

10、可見(jiàn)物有，懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等，這些物質(zhì)可能導(dǎo)致疾病流行等，故飲水標(biāo)準(zhǔn)為不得含有”肉眼可見(jiàn)物。5pH:天然水的pH值在之間，在水的凈化處理過(guò)程中，由于投加處理劑、液氯等，可使pH值發(fā)生變化，堿性水有傾向沉淀作用，但對(duì)氯化消毒的效果有所降低，酸性水有侵蝕作用，影響水質(zhì)。我國(guó)規(guī)定飲用水的標(biāo)準(zhǔn)限值為.6鋁：天然水中的鋁含量很低，飲用水中的鋁多數(shù)來(lái)自含鋁的水處理劑。有資料表明：鋁與老年癡呆有關(guān)，且可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降，導(dǎo)致甲狀旁腺的亢進(jìn)。鑒于此，我國(guó)規(guī)定飲用水中鋁的標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。7鐵：鐵是人體必需的微量元素，在天然水中廣泛存在，飲用水含鐵量增高可能

11、來(lái)自鐵管道以及含鐵的各種水處理劑。含鐵量過(guò)高的水在管道內(nèi)易生長(zhǎng)鐵細(xì)菌，增加水的渾濁度，當(dāng)含鐵量在L時(shí)，色度為20度，在L時(shí)，色度大于30度，在L時(shí)，水有明顯金屬味，難以飲用。鐵的標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。8錳：錳是人體需要的微量元素，水中的錳來(lái)自自然環(huán)境或工業(yè)廢水污染。錳在水中較難氧化，在凈化處理過(guò)程中較難去除，水中有微量錳時(shí)，呈現(xiàn)黃褐色。錳的氧化物能在水管內(nèi)壁上逐步沉積，在水壓波動(dòng)時(shí)可造成黑水現(xiàn)象。錳在濃度超過(guò)L時(shí)，能是衣物和固定設(shè)備染色，在較高濃度時(shí)產(chǎn)生不良味道。故標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。9銅：水中銅多數(shù)來(lái)自工業(yè)廢水污染，或用以控制水中藻類(lèi)繁殖的銅鹽。銅是人體必需的微量元素。銅的毒性小，但過(guò)量的銅是有害的，如口

12、服100mg/L可引起惡心、腹痛，長(zhǎng)期攝入可引起肝硬變和神經(jīng)系統(tǒng)失常病狀。資料表明：水中含銅量達(dá)5mg/L時(shí)，水顯色并帶有苦味；達(dá)L時(shí)，有明顯的金屬味；超過(guò)1mg/L，可使衣物器皿染成綠色。故標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。10鋅：天然水中含鋅量很低，飲用水中含鋅量增高可能來(lái)源于鍍鋅管道和工業(yè)廢水。鋅是人體必需的微量元素。鋅的毒性很低，但攝入過(guò)多則刺激胃腸道和產(chǎn)生惡心，口服ig的硫酸鋅可引起嚴(yán)重中毒，水中含鋅10mg/L時(shí)，呈現(xiàn)渾濁；5mg/L時(shí)，有金屬澀味和乳白光色，故標(biāo)準(zhǔn)限值為L(zhǎng)。11氯化物：地面水和地下水都含有氯化物，水中的氯化物來(lái)自流過(guò)含氯化物的地層，海洋水、生活污水及工業(yè)廢水的污染，自來(lái)水采用液氯消毒

13、時(shí)，能增加氯化物的含量。氯化物是人體需要的元素，氯過(guò)高會(huì)對(duì)配水系統(tǒng)有腐蝕作用，故對(duì)氯化物的限值為250mg/L。12硫酸鹽：天然水中普遍含有硫酸鹽。硫酸鹽過(guò)高，主要是礦區(qū)重金屬的氧化或工業(yè)廢水污染的結(jié)果，水處理中硫酸鋁凈水劑的使用可明顯地增加硫酸鹽濃度。硫酸鹽過(guò)高易導(dǎo)致鍋爐結(jié)垢，引起不良的水味和具有輕瀉作用，一般而言，飲用水中硫酸鹽濃度大于750mg/L時(shí)有輕瀉作用，濃度為300400mg/L時(shí)，開(kāi)始察覺(jué)有味，在200300mg/L時(shí)無(wú)明顯異味，故標(biāo)準(zhǔn)限值為250mg/L。13溶解性總固體：水中溶解性固體主要包括無(wú)機(jī)物，主要成分為鈣、鎂、鈉的重碳酸鹽、氯化物和碳酸鹽，高于1200mg/L可產(chǎn)生

14、苦咸味，故規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)限值為1000mg/L。14總硬度：水的硬度是由溶解于水中的多種金屬離子產(chǎn)生的，主要是鈣，其次是鎂。人飲用高硬度的水可引起胃腸功能的暫時(shí)性紊亂，據(jù)國(guó)內(nèi)報(bào)道，飲用總硬度為707935mg/L的水，第二天人出現(xiàn)不同程度腹脹、腹瀉和腹痛等腸道癥狀。此外，硬水易形成水垢，故國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)限值為450mg/L（以碳酸鈣計(jì)）。15耗氧量：耗氧量代表水中可被氧化的有機(jī)物和還原性無(wú)機(jī)物的總量，為有機(jī)污染物的主要化學(xué)指標(biāo)。飲水中耗氧量高說(shuō)明有機(jī)物量較多，經(jīng)加氯消毒后產(chǎn)生的有害副產(chǎn)物也增多，使水的的致突變性增強(qiáng)，對(duì)人體健康有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。我國(guó)規(guī)定耗氧量不得超過(guò)3mg/L，但考慮到有些城市水源受污染較嚴(yán)重或水源受到限制等情況，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定原耗氧量6mg/L情況下不超過(guò)5mg/L。16揮發(fā)酚類(lèi)：水中酚主要來(lái)自工業(yè)廢水污染，特別是煉焦和石油工業(yè)廢水，抑制其中以苯酚為主要成分。酚類(lèi)化合物毒性很低，但是具有惡臭，對(duì)飲水進(jìn)行加氯消毒時(shí)，能形成臭味更強(qiáng)烈的氯酚，引起飲用者的反感。其嗅覺(jué)閾濃度較低，故標(biāo)準(zhǔn)限值為不超過(guò)mg/L。17陰離子合成洗滌劑：水中的陰離子合成洗滌劑主要來(lái)自生活污水和工業(yè)廢水的污染，目前國(guó)內(nèi)合成洗滌劑以陰離