1、第八章 香菇栽培第一節 概述第二節 生物學特性第三節 品種與栽培期的選擇第四節 栽培技術第一節 概述一、生產概況二、食用價值返回本章擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬代號：L位置一、生產概況我國是世界第一香菇生產國和出口國產業3 次革命第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培返回本節返回本節主要產區福建古田縣、壽寧縣浙江慶元、河南泌陽、山西安澤縣、山東博山等 趨勢由江南向江北轉移江北原料豐富陰雨天少溫差大產量高品質好利于花菇生產返回本節二、食療價值營養含18種氨基酸，有7種必需氨基酸脂肪僅有4%，灰分含量達3.4%含有特殊香味物質維生素D含量約是大豆的21倍是高級堿性食品返

2、回本節藥效 提高免疫力 抑制癌細胞 降低膽固醇 病毒性麻疹、流感、肝炎佝僂病、骨質疏松等 動脈硬化、高血壓及冠心病預防返回本節多糖粉返回本節第二節 生物學特性一、形態特征（一）菌絲體（二）子實體二、生活史三、生活條件（一）營養 (二）環境條件返回本章一、形態特征（一）菌絲體白色、細短絨毛狀氣生菌絲少，略有爬壁現象老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮生長較慢，1214天長滿試管斜面上形成原基的多為早熟品種返回本節返回本節（二）子實體單生 或叢生圓形，褐色，有鱗片表面龜裂是優質花菇菌褶多中生、中實、纖維質、幼脆老韌菌柄白色，后期紅褐色菌蓋返回本節返回本節板菇花菇返回本節重1.5kg，菌蓋直徑24cm

3、 返回本節二、生活史屬異宗結合菌類減數分裂擔孢子初生菌絲質配次生菌絲扭結子實體擔子核配厚垣孢子返回本節返回本節子實體的發育原基期：白色，黃豆大瘤狀物菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色幼菇期：菌蓋直徑約4cm，未開傘成熟期：菌蓋開傘，邊內卷似銅鑼邊返回本節1.原基 2.原始菌蓋和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.開傘 6.蓋平展 7.蓋反卷返回本節返回本節返回本節三、生活條件（一）營養段木：含有所需一切營養碳源：木屑等含粗纖維的下腳料木腐菌代料氮源有機：麩皮、米糠、尿素等無機：NH4+、不能利用NO3-返回本節u菌絲生長最適溫度：25左右（二）環境條件1.溫度u子實體低溫型：515中溫型：152

4、0高溫型：2025適溫高溫型：分化需35晝夜溫差低溫型：分化約需10晝夜溫差 u變溫結實返回本節2.濕度料濕培養料的濕度應前低后高？ 代料55%左右 段木35%40%菌絲期分化期 代料70%75% 段木50%55%氣濕菌絲期:70%以下分化期:85%90%返回本節3.空氣偏酸性適宜：pH5.0左右配料： pH7.0左右蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長快，健壯，不易污染菌絲體子實體4.pH返回本節5.光線較喜光菌絲體：黑暗轉 色分 化菇生長需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇返回本節第三節 品種與栽培期的選擇一、主要品種（一）品種的劃分（二）各品種的特點（三）幾個優良菌株二、栽培期返回本章一、品

5、種（一）品種的劃分菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種栽培原料厚肉種、中肉種、薄肉種菌肉厚薄出菇溫度低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型按返回本節（二）各品種的特點適于段木栽培較耐干旱，出菇期長 段木種木屑種適于木屑栽培多數耐濕性較強,出菇期較短 草料種 適于木屑和秸草混合料栽培兩用種段木、代料皆可返回本節（三）幾個優良菌株1春栽遲生品種L-241中低溫型柄短肉厚最適菇溫1216180天出菇抗逆性強適應性廣返回本節中溫型，最適菇溫1418菌齡約90天，抗逆性強耐高溫939中低溫型最適菇溫913菌齡約200天品質優抗逆性較差135返回本節2.秋栽早生品種中溫型，最適菇溫1522菌齡60

6、天大型種，圓而肥厚，色較深，柄短細高產質優Cr-33最適菇溫1419菌齡60天，菌絲抗逆性強中型偏大種，圓整，蓋深褐色，畸形菇少菇質較好 L82-2返回本節品種使用注意段木、代料種勿混用因地制宜選對路品種各品種合理搭配使用返回本節二、栽培期二、栽培期菌絲長好后正遇上適宜的轉色及出菇溫度 確定依據以出菇適宜期為標準，向前推算減去菌株的菌齡即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份發菌期在夏季，污染率高14月份發菌期躲過夏季，成功率高傳統現在返回本節第四節 栽培技術一、培養料的配制二、栽培方法及管理（一）裝袋（二）滅菌（三）接種（四）管理 1.發菌期 2.轉色期 3.分化期 4.育菇期 5.間歇期

7、返回本章（一）配方一、培養料的配制一、培養料的配制配方類別 原料主料輔料配方1 木屑78%麩皮20%石膏1%糖1%配方2木屑48%其他下腳料30%返回本節（二）拌料要求pH7.0左右料水比 1：0.91.1含水量 55左右握之成團，松之開裂，手沾水印返回本節二、栽培方法（熟料袋栽法） （一）裝袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋 規格大袋：2555中袋：1755小袋：1555密封裝料密封裝法要求兩口要封嚴密裝袋勻實，手托起無指凹快裝，防止料變酸返回本節飽滿充實返回本節（二）滅 菌高壓 152Kpa(1.5kg/cm2)2h攻頭：盡快到100控中：穩在100、10h左右保尾:猛火攻一陣停火，燜一夜出

8、鍋注意：勿降溫、勿干鍋常壓用消毒塑料筐運入接種室“井”形疊放，冷卻后接種出鍋返回本節裝鍋留縫返回本節（三）接種時間晴天的早上或晚上各種殺菌熏蒸劑配合紫外燈、氧原子消毒器等消毒料溫約至28接種，快，一氣呵成要求方法打穴每袋2行、59穴（深2cm，1.5cm ）操作袋面消毒接種貼膠布或套大袋返回本節返回本節（四）管理1.發菌期總要求 環境潔，光線暗 空氣新（逐漸加強通風） 料溫25左右 空氣濕度低于70% 防止污染及燒菌 低溫順碼疊放高溫“# #”或“”碼放34袋/層，高410層勿壓接種穴 排放菌袋返回本節翻堆每隔710天翻次堆逐漸降低袋層高度輕度污染處及時注射殺菌藥液返回本節 增氧接種穴菌絲直徑

9、至610cm時時機穴周圍扎34個小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm方法兩穴菌絲相連時全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角返回本節每次翻堆結合刺孔刺34次返回本節結果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟返回本節返回本節返回本節 2轉色期 作用讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護作用的菌膜。斷筒水散失溫濕差強光病蟲防止時機菌絲袋滿，濃白，局部出現褐色，有部分瘤狀物出現。返回本節標準菌膜厚薄適當，有光澤棕褐色 轉色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄返回本節 排袋場所套棚返回本節不脫袋：臥排菇架上(間距58cm）

10、脫袋避開風雨天12或25的天氣天氣間距58cm,斜立于橫枕上排筒排袋方式返回本節 方法u促絲 徒長 頭4天不通風，后少通風 光線暗 氣溫：20左右 濕度：85% 直至菌絲濃白，約2mm長控溫、保濕、少通風要求措施返回本節u促絲倒伏措施加強光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時：噴洗12次/天連噴2天（未脫袋的扎眼放水）返回本節返回本節轉色1520天菌筒表面形成棕褐色菌膜返回本節返回本節3. 分化催蕾期約4天菌膜爆裂裂紋中出現菇蕾保持810溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水返回本節返回本節育板菇溫度15左右空氣濕度85%90%蕾至2.53cm時，增強光照及通氣4.育菇期返回本節返回本節返回本節返

11、回本節返回本節 育花菇成因干濕差溫差光照品種定蕾時機：蕾11.5cm時未脫袋的可圍蕾環割袋膜3/4標準：每袋810個圓、均、旺返回本節催花蓋膜增溫2835濕度增加15%措施白天揭膜降溫約至15降濕約至60%保持日曬晚上時機：菌蓋直徑達23cm時 返回本節溫度515空氣濕度約60%良好通氣與光照?；ㄗ⒁夥莱睗裎饑娝祷乇竟澐祷乇竟澐祷乇竟澐祷乇竟?.采菇菌蓋尚未全展開，呈現銅鑼邊時，捏住菌柄擰轉而下 返回本節返回本節返回本節6.間歇期停止噴水溫度2025相對濕度75%85暗光、適當通風710天（采菇穴現白絲）再刺激分化u養菌返回本節出完2茬菇菌袋失重約1/3時補水浸泡至菌袋的原重量從第3次補水始

12、添加營養素u補水返回本節返回本節本章主要內容1.生物學特性形態特征（菌絲體、子實體）生活條件（營養、環境）2.栽培裝袋要求接種過程3.管理發菌期轉色期分化期育菇期（板菇、花菇）間歇期返回本節作業題1.代料栽培香菇為何多用熟料栽培？2.香菇在管理中主要有哪些特點？3.花菇形成的花紋淺、窄、顏色暗，是哪些原因造成的？ 1.香菇的生活條件有哪些特殊點？2.香菇菌絲與平菇菌絲有哪些區別？3.發菌期的管理有何特點？怎樣做？4.轉色的作用、時機和措施是什么？5.理想的轉色膜有什么特征？6.催花的時機和措施是什么？思考題、討論題返回本節本章參考資料1.楊新美.食用菌栽培學.第10章.北京：中國農業出版社，19962.張金霞.食用菌生產技術.第12章.北京：中國標準出版社，19993.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第1章.北