1、2018年安徽省職業院校技能大賽（高職組）“西餐宴會服務”項目競賽規程一、賽項名稱賽項名稱：西餐宴會服務英語翻譯：Western-Style Banquet Services賽項組別：高職組賽項歸屬產業：現代服務業（酒店業）二、競賽目的 為了組織好本次比賽，為參賽院校提供友好、和諧的競賽環境，確保大賽做到公平、公正、 公開，切實提升省級技能大賽競賽質量和 影響力，達到以賽促教、 以賽促學、以賽促改、共同提高的競賽目的， 從而引導高職院校關注行業發展趨勢， 促進旅游管理高職教育專業教 育教學改革，為培養酒店管理、旅游管理高素質、技術技能型人才服 務。三、競賽內容（一）競賽內容比賽內容以西餐宴會服

2、務為主， 調酒服務為輔， 涵蓋西餐宴會擺 臺、臺面創意設計、餐巾折花、調酒、西餐服務、西餐服務英語運用 等內容，重點關注選手操作技能水平以及操作過程中的職業禮儀與職 業規范。比賽分四部分， 即西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答、西 餐服務、雞尾酒調制。1.西餐宴會擺臺操作選手現場擺一個6人西餐宴會臺，并圍繞西方傳統節日進行臺面 主題設計與布置。主要考察選手操作的熟練性、規范性，臺面布置的 美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解等專業知識的掌握。2.英語臺面主題介紹及問答選手用英語介紹臺面設計主題、 設計思路，并現場回答1個根據 臺面主題設計提出的問題，考核選手西餐服務英語的綜合運用能力。3.西

3、餐服務選手根據現場提供的菜單， 為3個餐位的客人斟倒冰水、 調整餐 具、提供侍酒服務。包括撤掉多余的餐具，開紅葡萄酒瓶，并進行紅 白葡萄酒斟酒服務。 考察選手對西餐服務知識和技能的掌握程度， 以 及服務的規范性。4.雞尾酒調制每位選手現場調制一杯抽簽雞尾酒， 考察選手對雞尾酒調制方法 的掌握程度和操作的基本規范。抽簽雞尾酒調制規程選手從下述2款雞尾酒中抽取一款現場調制。1名稱：紐約(New York)材料：威士忌3/4青檸汁1/4石榴糖漿1/2茶匙 制法：將冰塊和上述材料放入調酒壺中搖勻，倒入冰凍過的雞 尾酒杯。再將幾滴橙皮油擰入酒中。2名稱：白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)

4、材料：白蘭地1/3深色可可酒1/3淡奶1/3制法：將上述材料放入調酒壺中， 加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯 中，撒入豆蔻粉裝飾。（二） 比賽成績本賽項總成績滿分100分，其中： 西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%； 英語臺面主題介紹及問答15%； 西餐服務（含撤換餐具和侍酒服務）20%。雞尾酒調制（含服務禮儀）20%；（三）賽項比賽時間1.西餐宴會擺臺每位選手比賽時間為17分鐘。具體時間為:準備時間：2分鐘 宴會擺臺：15分鐘操作時間到即停止操作， 按選手完成部分打分， 未完成部分不計 成績。2.英語臺面主題介紹問答每位選手5分鐘。具體時間為： 英語臺面主題介紹：3分鐘 英語臺面主題問答：2

5、分鐘3.西餐服務 西餐服務每位選手操作時間為15分鐘， 包括準備時間、 調整餐 具、斟倒冰水、開紅葡萄酒、斟酒操作。4.雞尾酒調制每位選手比賽時間為7分鐘。具體時間為:抽簽雞尾酒調制：7分鐘（含準備時間2分鐘） 分項分別計時，操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分， 未完成部分不計成績。四、競賽方式1.本賽項為個人賽，參賽選手獨立完成所有比賽項目。 每個院校 不超過2名選手參賽，每名選手限報2名指導教師。參賽選手與指導 教師的對應關系一旦確定不得隨意改變。每個參賽院校配領隊1名。2.本賽項采取分組比賽，根據報名情況每組2-4人。選手分組于 報到當天在領隊會議上抽簽確定。五、競賽流程比賽日程時

6、間項目參加人員第一天參賽隊報到全體看比賽場地全體選手領隊會、第一次抽簽領隊、教練第二天技能比賽參賽隊專家點評參賽隊具體日程和分項比賽地點待報名和賽點確定后公布西餐宴會服務賽項比賽流程六、競賽試題1.賽項不設理論考試。2.技能操作標準公開。七、競賽規則1.參賽隊及參賽選手資格： 參賽選手須為高等學校旅游管理大類 專業全日制在籍學生； 本科院校中高職類旅游管理類專業全日制在籍 學生；五年制高職四、五年級學生可報名參加高職組比賽。高職組參 賽選手年齡須不超過24周歲（當年），即1994年5月1日后出生。2.各參賽選手參賽順序由現場抽簽結果決定。3.報到當天安排觀看比賽場地，但不得進行現場練習。4.參

7、賽選手按規定時間到達指定地點， 憑參賽證、 學生證和身份 證（三證必須齊全）參加檢錄，同時將參賽設施設備帶入場地。選手 遲到10分鐘取消比賽資格。5.本賽項在西餐宴會擺臺中，除餐桌、餐椅、操作臺、席間服務 酒水、托盤由由賽場統一準備，其他比賽使用物品由選手自備，并根 據需要擺放在臺面適當位置。6.調酒項目中， 抽簽雞尾酒調制的所有酒水、 用具均有賽場統一 提供。7.所有比賽用酒水、桌椅等品名、品牌、型號和實物圖片在比賽 前一個月上網公布。8.各隊領隊和指導教師， 以及觀摩人員在賽場指定的觀摩區觀摩 比賽。9.新聞媒體在賽場設定的媒體采訪區工作， 并且聽從現場工作人 員的安排和管理，不能影響比賽

8、進行。10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經允許的資料、物品進 入比賽場地，不得中途退場。如出現違規、違紀、舞弊等現象，經裁 判組裁定取消比賽成績。11.參賽選手檢錄時需提交以下材料：（1）參賽選手檢錄時提交中英文餐臺主題設計說明6份和一張7吋臺面正面彩照（所有材料須提交電子版） ，抽取比賽臺號。進入 賽場后接受儀表儀容檢查?，F場比賽準備時間2分鐘，確認現場條件 無誤后舉手示意，聽到統一指令后開始比賽。（2）說明書上不得出現選手名字、參賽隊名稱等任何信息，在 抽取比賽臺號后，由檢錄員在說明書上填寫參賽臺號。12.選手進場后，聽取裁判統一指令后進行準備和比賽。13.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵

9、守操作標準和規范，保證自 身安全， 并接受裁判員的監督和警示； 若因設備故障導致選手中斷或 終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。14.為避免影響其他選手比賽，現場操作比賽不允許播放背景音 樂。15.現場比賽結束，經裁判員確認后方可離開賽場。若參賽選手 欲提前結束比賽，應向裁判員舉手示意， 比賽終止時間由裁判員記錄， 參賽選手結束比賽后不得再進行任何操作。16.西餐宴會擺臺和雞尾酒調制兩項目按照比賽順序號交叉進 行。17.各賽項由裁判員現場評分，經裁判長簽字確認后予以公布， 如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復核。八、技術規范1.參照2017年全國職業技能大賽（高職組）西餐宴會服務賽項競賽

10、規程2.參照教育部職成司發布高等職業學校專業教學標準（試行）（旅游大類）中的“酒店管理”專業教學標準。3.以酒店西餐服務與酒吧調酒服務的行業崗位能力要求為參考。九、技術平臺2018年西餐宴會服務賽項所使用設施及用品。1.設備設施品名型號技術參數備注餐臺長方形長240cm,寬120cm,高75cm統一提供餐椅軟面無扶手椅子總咼度95cm,椅面45x45cm統一提供工作臺正方形120cmX 90cm,高75cm統一提供調酒操作臺正方形120cmX 90cm,高75cm統一提供:調酒工作臺正方形120cmX 90cm,高75cm統一提供2.耗材品名型號技術參數備注紅匍萄酒長城特制干紅750ml統一提

11、供白葡萄酒長城特制白葡750ml統一提供雞尾酒酒水規定雞尾酒用酒根據提供的配方確定統一提供;3.用具品名型號技術參數備注臺布自定200cmx162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設計主題自備展示盤、面包盤、 黃油碟自定（6套）展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙 簽盅自定（2套）與餐具協調，符合主題創意自備玻璃杯自定（6套）兩種規格（水杯、紅、白葡萄酒杯）自備餐具（刀叉勺）自定（6套）擺臺用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、 主菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺與蠟燭自定自備主題創意說明牌自定擺放主題創意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑

12、40cm-50cm長方形35cmx45cm統一提供平盤圓形統一提供調酒壺250ml-500ml統一提供量酒杯30ml/45ml統一提供吧勺統一提供海馬刀統一提供十、成績評定（一）評分標準制訂原則1.在高職組賽事組委會及賽項執委會、 專家委員會領導下，賽項 裁判長負責賽項成績評定工作，并上報高職組賽事仲裁工作組，由高 職組賽事仲裁工作組對競賽結果做最終裁定。2.賽項裁判組應本著“公平、公正、公開、科學、規范”的原則， 通過創新設計、現場分析答辯、英語解說、職業形象展示等形式，對西餐宴會擺臺、雞尾酒調制操作規范性、科學性，臺面設計的美觀性、 實用性、操作過程中的職業禮儀與職業規范等多方面進行綜合評

13、價， 最終按總分得分高低，確定獎項歸屬。3.西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹、西餐服務、雞尾酒調制評 分細則見附件1。（二）評分方法1.裁判員人數：共安排16名裁判。其中裁判長1名；邊裁4人, 西餐宴會擺臺操作現場比賽裁判員5名；英語裁判3名；調酒現場比 賽裁判3名。2.比賽總成績滿分100分，其中：西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%英語臺面主題介紹及問答15%；西餐服務（含撤換餐具和侍酒服務）20%。雞尾酒調制（含服務禮儀）20%；3.具體評分方法如下：（1）西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手儀表 儀容，比賽過程中操作規范、臺面主題創意、及整體臺面等的評判

14、。 評判得分計算辦法： 去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分， 算 出每位選手的該項平均分，小數點后保留兩位。（2）英語臺面主題介紹及問答 英語臺面主題介紹及知識問答裁判員由3人組成。裁判員負責英 語解說的評判， 并現場根據主題臺面提問1個問題由選手解答。評判 得分計算辦法：評判得分計算辦法：直接算出每位選手的平均分，小 數點后保留兩位。（3）西餐服務西餐服務（撤換餐具和侍酒服務）裁判員由5人組成。裁判員負 責選手撤換餐具、調整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服 務等內容的評判。 評判得分計算辦法： 去掉五個裁判中的一個最高分 和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數點后保留兩位。

15、（4）雞尾酒調制雞尾酒調制比賽裁判員由3人組成。裁判員負責參賽選手調酒規 范、操作流程、成品酒質量的評判。得分計算辦法為：評判得分計算 辦法：直接算出每位選手的平均分，小數點后保留兩位。4.裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結束后由大賽成績組 進行成績統計、復核，經裁判長審核簽字后予以現場公布。對選手成績如有異議，可按程序向大賽仲裁工作組申請復核。5.競賽名次按照得分高低排序。當總分相等時，按照西餐宴會擺 臺得分、西餐服務得分、雞尾酒調制得分、英語成績得分排序。（三）成績復核為保障成績評判的準確性，監督組將對賽項總成績排名前30%勺所有參賽隊伍（選手）的成績進行復核；對其余成績進行抽檢復核，

16、抽檢覆蓋率不得低于15%如發現成績錯誤以書面方式及時告知裁判 長，由裁判長更正成績并簽字確認。復核、抽檢錯誤率超過5%勺，裁判組將對所有成績進行復核。賽項最終得分按100分制計分。最終成績經復核無誤，由裁判長、監督人員簽字確認后公布。十一、獎項設定依據2018年安徽省職業院校技能大賽方案進行獎項設定。十二、賽項安全賽事安全是西餐宴會服務賽項一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執委會采取切實有效 措施保證大賽期間參賽選手、指導教師、裁判員、工作人員及觀眾的 人身安全。（一）比賽環境執委會須在賽前組織專人對比賽現場、住宿場所和交通保障進行 考察，并對安全工作提出

17、明確要求。賽場的布置，賽場內的器材、設 備，應符合國家有關安全規定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測 試，以發現可能出現的問題。承辦單位賽前須按照執委會要求排除安 全隱患。賽場周圍要設立警戒線， 防止無關人員進入發生意外事件。 比賽 現場內應參照相關職業崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。 在具 有危險性的操作環節，裁判員要嚴防選手出現錯誤操作。承辦單位提供保證應急預案實施的條件。 對于比賽內容涉及高空 作業、可能有墜物、大用電量、易發生火災等情況的賽項，必須明確 制度和預案，并配備急救人員與設施。執委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區的人員疏導方案。 賽場環境中存在人員密集、 車流人流交錯

18、的區域， 除了設置齊全的指 示標志外，須增加引導人員，并開辟備用通道。大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關鍵崗位，增加力量，建立 安全管理日志。參賽選手進入賽位、 賽事裁判工作人員進入工作場所， 嚴禁攜帶 通訊、照相攝錄設備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統一 配置、統一管理。賽項可根據需要配置安檢設備對進入賽場重要部位 的人員進行安檢。（二）組隊責任1.各學校組織代表隊時， 須安排為參賽選手購買大賽期間的人身 意外傷害保險。2.各學校代表隊組成后，須制定相關管理制度，并對所有選手、 指導教師進行安全教育。3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理， 實現與賽場安 全管理的對接。（三）應

19、急處理比賽期間應做好保電、消防預備工作，如發生意外事故，發現者 應第一時間報告執委會， 同時采取措施避免事態擴大。 執委會應立即 啟動預案予以解決并報告組委會。賽項出現重大安全問題可以停賽， 是否停賽由執委會決定。事后，執委會應向組委會報告詳細情況。（四）處罰措施1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2.參賽隊伍有發生重大安全事故隱患， 經賽場工作人員提示、 警 告無效的，可取消其繼續比賽的資格。3.賽事工作人員違規的， 按照相應的制度追究責任。 情節惡劣并 造成重大安全事故的，由司法機關追究相應法律責任。 十三、競賽須知（一）參賽隊須知1熟悉競賽規程，負責做好本參賽隊大賽期間

20、的管理工作，負 責本參賽隊的參賽組織和與大賽的聯絡。2貫徹執行大賽各項規定，競賽期間不私自接觸裁判。3準時參加賽前領隊會議，并認真傳達落實會議精神，確保參 賽選手準時參加各項比賽及活動。4領隊在比賽時需密切留意參賽選手的比賽時間，安排充足人 員進行調度，避免出現因遲到而被取消比賽資格的現象。5對不符合競賽規定的設備、軟件、工具，有失公正的評判、 獎勵以及工作人員的違規行為等， 均可提出申訴。 申訴須在專項競賽 結束后2小時內提出，否則不予受理。6領隊應負責賽事活動期間本隊所有選手的人身及財產安全， 并按規定為參賽選手及參賽人員購買相關保險。 如發現意外事故， 應 及時向組委會報告。（二）指導教

21、師須知1比賽過程中，指導教師不得操作任何工具和設備，不得現場 書寫、傳遞任何資料給參賽選手。2貫徹執行大賽各項規定，競賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準備階段（1）參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份 證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2） 參賽隊按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點， 各參 賽選手憑大賽執委會頒發的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關 活動。（3）參賽選手進行操作比賽前須檢錄。檢錄時應出示本人身份 證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。 凡未按時檢錄或檢錄不合格者取 消參賽資格（4）參賽選手儀表規范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體， 女選手可適度化妝

22、以符合崗位要求。（5）參賽選手應自覺遵守賽場紀律，服從裁判、聽從指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會服務現場操作比賽：每組2-4名選手同時進行比 賽，每位選手的準備時間為2分鐘，宴會擺臺操作時間為15分鐘， 英語臺面主題介紹及問答5分鐘/人，西餐服務時間為15分鐘。每項 比賽結束后裁判評分。比賽順序、操作臺號采取抽簽的方式確定。（2）雞尾酒調制比賽：每款酒操作時間為7分鐘（含2分鐘準備時間）。操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部 分不計成績。（3）參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時段提前15分鐘檢錄進 入比賽場地進行賽前準備，裁判員統一口令“開始準備”進行準備。 準備就緒后，舉手示意。

23、（4）參賽選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）操作結束后，舉手示意“比賽完畢” 。（6）參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問外，不得對裁判透 露自己的姓名和學校以及對操作過程作任何解釋。3.結束階段（1）參賽選手操作完畢， 在裁判員批準后應立即離開比賽現場， 不得以任何借口在賽場逗留。（2）參賽選手在競賽期間未經組委會的批準，不得接受其他單 位和個人進行的與競賽內容相關的采訪， 不得私自公開競賽的相關情 況和資料。（3）參賽選手在競賽過程中須主動配合裁判的工作，服從裁判 安排，如果對競賽的裁決有異議， 須通過領隊以書面形式向仲裁工作 組提出申訴。（4）本競賽項目的最終解釋權歸大賽組委會

24、。（四）工作人員須知1.工作人員必須統一佩戴由大賽執委會簽發的相應證件， 著裝整 齊。2.工作人員不得攜帶通訊工具進入賽場，不得影響參賽選手比 賽，不允許有影響比賽公平的行為。3.服從領導，聽從指揮，以高度負責的精神、嚴肅認真的態度做好各項工作4.熟悉比賽規程，認真遵守各項比賽規則和工作要求。5.堅守崗位，如有急事需要離開崗位時，應經領導同意，并做好 工作銜接。6.嚴格遵守比賽紀律，如發現其他人員有違反比賽紀律的行為， 應予以制止。情節嚴重的，應向競賽組委會反映。7.發揚無私奉獻和團結協作的精神，提供熱情、優質服務。 十四、申訴與仲裁本賽項在比賽過程中若出現有失公正或有關人員違規等現象， 參

25、賽隊領隊可在比賽結束后2小時之內向仲裁組提出申訴。 書面申訴應 對申訴事件的現象、發生時間、涉及人員、申訴依據等進行充分、實 事求是的敘述，并由領隊親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項仲裁 工作組在接到申訴后的2小時內組織復議，并及時反饋復議結果。 十五、競賽觀摩本著開放辦賽的方針， 本賽項在西餐宴會擺臺和雞尾酒調制專業 技能比賽項目中設觀摩區。 觀摩者可進入比賽開放區， 體會選手緊張 的比賽過程，學習交流好的主題創意。觀摩須知如下：1.根據比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。2.觀摩人員需憑證入場。3.各觀摩院?？膳c各自省代表隊領隊聯系， 觀摩證將在各代表隊 報到時統一發給各領隊。其他觀

26、摩單位人員可與賽項工作人員聯系， 并將觀摩人數提前告知賽項工作人員。4.觀摩人員需遵守賽場規則， 服從工作人員管理，保持賽場安靜， 觀摩期間不得大聲喧嘩， 不得使用閃光燈、 手機等影響選手比賽的工具。5.當觀摩人數超出賽場容量時， 賽項執委會將根據現場情況控制 觀摩人員進入賽場。十六、競賽視頻為了更好地做好賽事工作的網絡化和信息化， 更好地向大家呈現 比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項的技能重點與優勢特色，為 宣傳、仲裁、資源轉化提供全面的信息資料，賽項將安排專門人員負 責比賽過程的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競賽全過程。附件一：2018 年安徽省職業院校技能大賽（高職組）“西餐宴會服務”賽

27、項評分細則為保證2018年安徽省職業院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務賽項的順 利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細則。 一、評分方式比賽總成績滿分100分，其中：西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%英語臺面主題介紹及知識問答15%西餐服務（含撤換餐具和侍酒服務）20%雞尾酒調制（含服務禮儀）20%具體評分方法如下：1.西餐宴會擺臺（1）西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手儀表儀容，比 賽過程中操作規范、臺面主題創意、及整體臺面等的評判。評判得分計算辦 法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均 分，小數點后保留兩位。

28、（2）英語臺面主題介紹及問答英語臺面主題介紹及知識問答裁判員由3人組成。裁判員負責英語解說的 評判，并現場根據主題臺面提問1個問題由選手解答。評判得分計算辦法：直 接算出每位選手的平均分，小數點后保留兩位。（3）西餐服務西餐服務（撤換餐具和侍酒服務） 裁判員由5人組成。裁判員負責選手撤換 餐具、調整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務等內容的評判。評 判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手 的該項平均分，小數點后保留兩位。（4）雞尾酒調制雞尾酒調制比賽裁判員由3人組成。裁判員負責參賽選手調酒規范、操作 流程、成品酒質量的評判。得分計算辦法為：直接算出每位選手

29、的平均分，小 數點后保留兩位。2.裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結束后現場公布，如有異議請直 接向大賽仲裁工作組申請復核。3.競賽名次按照得分高低排序。當總分相等時，按照西餐宴會擺臺得分、 西餐服務、調酒得分、英語成績得分排序。二、競賽規則與評分標準比賽內容以西餐宴會服務為主， 調酒服務為輔， 涵蓋西餐宴會擺臺、 臺面創 意設計、餐巾折花、調酒、西餐服務、西餐服務英語運用以及西餐服務知識問答 等內容，重點關注選手操作技能水平以及操作過程中的職業禮儀與職業規范。比賽分四部分，即西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答、西餐服務、雞 尾酒調制。1.西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺包括西餐宴會擺臺、 餐巾折

30、花、 臺面主題設計與布置。 主要考 察選手操作的熟練性、規范性，臺面布置的美觀性、實用性，以及對西餐文化的 理解等專業知識的掌握。比賽要求：（1）按西餐宴會擺臺（6人位），參賽選手利用自身條件，創新臺面設計。（2）操作時間15分鐘（15分鐘停止操作，提前完成不加分）（3）選手必須佩帶參賽號提前進入比賽場地， 裁判員統一口令 “開始準備” 進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時，選手站在工作臺前。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。（6）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。（7）擺臺操作中根據西餐服

31、務特點合理使用托盤。（8）按西餐服務標準和規范鋪臺布。臺布準備按行業規范熨燙，不得故意 進行定位式熨燙。（9）不得將餐椅拉出在內圈進行操作。（10）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，整體挺括、 和諧，符合臺面設計主題。（11）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（12） 比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順序，選手可以自行選 擇完成各個比賽項目。（13）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分。西餐宴會擺臺評分細則項目項目評分細則分值扣分備注工作臺準備（2分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛生2工作臺整潔，物品擺放整齊、規范、安全鋪臺布 （2分）臺布中凸線向

32、上，兩塊臺布中凸線對齊2兩塊臺布在中央重疊，重疊部分均等、整齊主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等臺布鋪設方法正確，最多四次整理成形餐椅定位（2分）從主人位開始按順時針方向進行，從席椅正后方進行 操作2席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準席椅邊沿與下垂臺布距離均等裝飾盤 （3分）手持盤沿右側操作，從主人位開始擺設3盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對準盤與盤之間距離均等刀、叉、勺（8分）刀叉勺由內向外擺放，距桌邊距離均等（每個0.1分）8刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協調、整 齊（每個0.1分）面包盤、黃 油刀、黃油 碟（3分）面包盤盤邊距開

33、胃品叉1厘米（每個0.1分）3面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤內右側1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等杯具擺放（3分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒 杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖2厘米）3二杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物（1分）中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上1中心裝飾物主體咼度不超過30厘米燭臺（1分）燭臺與中心裝飾物之間間距均等1燭臺底坐中心壓臺布中凸線兩個燭臺方向一致牙簽盅、椒 鹽瓶（2分）牙簽盅與燭臺底邊間距均等2牙簽盅中心壓在臺布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺布中凸線間距均等餐巾盤花（3

34、分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛生3在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一 致，突出主人位操作動作與 西餐禮儀（5分）托盤方法正確，操作規范；餐具拿捏方法正確，衛生、 安全5操作動作規范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態、著裝等符合行業規范和要求操作神態自然，具有親和力，體現崗位氣質主題設計 （10分）臺面整體設計新穎、顏色協調、主題鮮明10中心裝飾物設計精巧、實用性強、易推廣中心裝飾物現場組裝與擺放合計45違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分 扣分：分實際得分（二）英語主題介紹及問答（按15分制設計）1

35、.評分標準準確性：選手語音語調及所使用語法和詞匯的準確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。語言表述：選手語言表述簡練、清晰、規范。問答準確性：選手正確回答現場提問。2.評分說明主題創意英語解說部分：8-10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英 語，語言表達清晰、規范。6-7分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟 悉崗位英語，語言表達基本清晰、規范。4-5分：語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應語 境的變化?，F場問答部分：5分：裁判結合臺面主題設計部分提問，選手

36、進行現場回答。英語主題介紹及問答評分細則（按15分設計）評分標準評分等級得分主 題介 紹語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英 語，語言表達清晰、規范。8-10語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較 熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規范。6-7語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4-5語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應語 境的變化。4 分以下現場 問答現場問題回答正確，語言表達清晰、規范53.西餐服務西餐服務是由選手根據現場提供的菜單，為3個餐位的客人斟倒冰水、撤換餐具，提供侍酒服務。具體比賽要求如下：（1） 同一組組

37、選手同時進行，比賽時間為15分鐘，包括準備和操作。（2） 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結束后，選手應回 到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（3） 比賽中所有操作必須按順時針方向進行。（4） 現場由裁判組長隨機給每位選手派送一份西餐宴會菜單，選手根據菜 單上確定的餐位、每位客人選擇的菜肴，為規定的餐位調整餐具，將不需要使 用的餐具、杯具等用托盤撤下，擺放至工作臺上。（5） 為規定的餐位的客人斟倒冰水。（6） 現場使用規定刀具（海馬刀）開啟紅葡萄酒，要求瓶口錫紙邊緣整齊, 木塞完整。（7） 將紅葡萄酒給主人示酒、鑒酒，并按順序為客人斟酒，白葡萄酒需要 包瓶。采用徒手為客人斟葡萄酒。

38、（8） 要求操作規范，動作自然大方，符合西餐服務要求。（9） 操作中物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分；斟倒酒水時每 滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分。西餐服務評分細則項目項目評分細則分值扣分備注撤換餐具（6分）從主人位開始，順時針為規定餐位調整餐具6正確撤掉相應餐具、杯具將剩余餐具調整整齊，保持餐具均衡、協調餐具拿捏方法正確，操作規范開匍萄酒（4分）按正確方法示酒（只需示紅葡萄酒）4用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除葡萄 酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無 損，無落屑操作規范、衛生、優雅，酒瓶不轉動酒水斟倒（8分）為指定的三位客人斟倒冰水8

39、由主人鑒酒（只需紅葡萄酒）按座位順序為指定客人斟葡萄酒酒標朝向賓客，在賓客右側服務斟倒酒水量為35成，各杯酒水量均等白葡萄酒需要口布包瓶操作規范、衛生、優雅操作規范與 服務禮儀（2分）操作動作規范、熟練、輕巧，自然、不做作2操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑服務語言規范、得當，符合行業要求操作神態自然，具有親和力，體現崗位氣質合計20違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分扣分：分斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分扣分：分實際得分4.雞尾酒調制通過抽簽雞尾酒考核選手對雞尾酒調制方法、調制技巧和操作規范的掌握程度。具體比賽要求如下：（1） 操作比賽每組2-3名選手同時

40、進行。選手必須佩帶參賽證、身份證、 學生證提前進入比賽檢錄區檢錄，抽取操作臺號。（2） 選手必須佩帶參賽號提前進入比賽場地，按臺號順序抽取抽簽酒。（3） 裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備時 間內將調酒所需酒水、杯具、裝飾物、調酒器具等整齊擺放在操作臺上。準備就 緒后，舉手示意。（4） 裁判員發布“操作開始”后，選手開始調制抽簽酒。操作完成后舉手示、意、0（5） 抽簽雞尾酒調酒比賽中雞尾酒裝飾物須參賽選手現場制作，主辦方統 一提供新鮮菠蘿、檸檬、橙子、罐裝櫻桃、花傘、酒簽、豆蔻粉供選手使用。（6） 物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水時每滴一滴 扣0.5

41、分，滴灑一灘扣1分。雞尾酒調制評分細則（20分）項目要求和評分標準分值扣分備注服務禮儀 （4分）操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑2儀容儀態、著裝等符合行業規范和要求2抽簽酒調制（16分）調酒材料、酒杯選配正確、合理r 3酒品顏色協調、口感舒適、味道純正3裝飾物制作合理，搭配有致:3操作程序正確，動作規范、衛生安全P 3調酒器具使用得當，保持干凈，整齊2酒水使用完畢復歸原位r 2合計得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分扣分分斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣1分扣分分實際得分三、比賽物品準備1.設備設施品名型號技術參數備注餐臺長方形長240cm,寬120cm,高75cm

42、統一提供:餐椅軟面無扶手統一提供工作臺長方形120cmX 180cm統一提供調酒操作臺正方形120cmX 120cm統一提供調酒工作臺正方形120cmX 120cm統一提供2.耗材品名型號技術參數備注紅匍萄酒750毫升P統一提供白葡萄酒750毫升f統一提供雞尾酒調制材料規定雞尾酒用酒根據提供的配方確定統一提供3.用具品名型號技術參數備注臺布自定200cmK162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設計主題自備展示盤、面包盤、 黃油碟自定展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙 簽盅自定與餐具協調，符合主題創意自備玻璃杯自定水杯、紅、

43、白葡萄酒杯自備餐具（刀叉勺）自定擺臺用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、 主菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺與蠟燭自定自備主題創意說明牌自定擺放主題創意說明自備托盤圓形或長方 形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm長方形35cmx45cm統一提供平盤圓形折疊口布使用統一提供調酒壺250ml-500ml統一提供量酒杯30ml/45ml統一提供吧勺統一提供海馬刀統一提供附件二：2018年安徽省職業院校技能大賽（高職組） “西餐宴會服務”賽項西餐服務菜單試題菜單一Goose Liver with Brioche Toast78.00法式鵝肝醬Pan-fried Cod Fish with Pine nuts.00香煎銀鱈魚Lamb Filet Provencal Style78.00（羊扒200g）普羅旺斯式羊扒Roasted Pineapple with Savarin in Rum Flavour菠蘿片配朗姆軟糕Irish Coffee48.00愛爾蘭咖啡68.0078Allegrini Corte Glara Chardonnay .00威尼托科奇拉莎當妮L