1、國家公共營養師理論知識試題（一）第一部分 職業道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業活動緊密相關的是( D )。A道德情操   B道德品質 C道德原則和規范的總和 D以上都是2、創新對營養師事業和個人發展的作用表現在（ D）A是營養師事業健康發展的巨大動力   B是個人事業獲得成功的關鍵因素C是提高自身職業道德

2、水平的重要條件 D以上都是3、關于道德規范、法律道德的說法中，正確的是（ D ）A法律規范是做事的準則而非做人的準則，它只規范個人不應該做什么B道德規范是做人的準則，規范個人應該做什么，不應該做什么C法律規范依靠國家強制力發揮效用，比道德規范的社會功能強大的多D道德規范以社會輿論和良心發揮作用，但作用十分有限。4、社會主義職業道德的基本規范包括( A )A愛崗敬業，誠實守信B遵守紀律，鉆研業務C認真負責，和諧相處D精益求精，開拓創新5、道德與法律的關系是（ D）A道德與法律一同產生B道德與法律在內容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終6、關于道

3、德的說法中，正確的是（ C ）A人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范D道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（ B ）A食品添加劑衛生管理辦法   B中華人民共和國食品衛生法C食品添加劑使用衛生標準 D食品添加劑生產企業衛生規范8、當工作中遇到困難時，你一定會（ B）A一個人慢慢做   B向經驗豐富的同事請教C只跟親近的人訴說 D爭取領導的幫助9、1970年美國進行導彈發射試驗時，由于

4、操作員對一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。你認為以上事故主要是由于（ D ）造成的。A螺母質量不過關   B環境不衛生C管理制度不健全 D從業人員沒有嚴格遵守操作規則10、關于上述事故，你的感受是（ B ）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業道德不重要，關鍵的是提高職業技能D上述事故皆有粗心造成，與職業道德素質高低無關第二部分 理論知識（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題

5、卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g    B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g    D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12維生素A含量豐富的食物是( A )。A雞肝B豬肉    C玉米   &

6、#160;        D山藥13參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是(  C )。A鐵B鋅 C硒  D硫胺素14老年人飲食應注意(A )。A蛋白適量而質優 B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C動物油可多攝入D總熱能攝入不變 15下列有關豆類的說法中不正確的是( D )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多16目前確定的必需脂肪酸是( B )。

7、A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸17核黃素良好的食物來源是( A )。A動物內臟、蛋、奶類 B蔬菜C水果D糧谷類18與蛋白質代謝有關的維生素是(D )。A維生素A  B維生素C C維生素B2 D維生素B619對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D  )。 A含量較低       B營養價值很低C主要存在于蛋清中    D以上都不正確20人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( &#

8、160;D )。A510g  B1015g C1520gD2030g21以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成22該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D   )。A5%9% B10%19%C20%25% D30%35%23對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(   C   )。A食物進入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完

9、全排空需46小時C蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內食物的量與胃排空的速率有關24豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( C       )。A蛋白質 B必需氨基酸C賴氨酸D蘇氨酸25測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為(  C )。A24g            B64g       &

10、#160;    C25g              D18g26評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( B )。A牛乳蛋白質       B雞蛋蛋白質          C大豆蛋白質       D大米蛋白質27

11、人體維生素缺乏最早的癥狀是(  A )。A暗適應能力下降        B夜盲           C結膜混濁          D眼睛干燥28膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( A )。A構成身體主要成分       B增強腸功能C可降低血糖&#

12、160;     D可降低血脂29胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( C   )。A12個月B23個月C46個月 D78個月30下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。A谷氨酸            B胱氨酸           C酪氨酸  

13、0;         D組氨酸31下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C   )。A維生素A         B維生素D        C維生素B6         D維生素B1232濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( B )。A鈣

14、              B鉀                C鎂                D鐵33痛風病人飲食應第一限制的食物是( D  )

15、。A海帶            B冬瓜              C蠶豆             D白切豬肉34肝昏迷前期應控制的食物是(  D )。A海帶     &#

16、160;      B冬瓜              C蠶豆           D雞蛋35男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B  )。A脫脂牛奶B啤酒C豆腐D米湯36引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(  C )。

17、A鐵攝入不足       B鋅攝入不足C維生素B12缺乏   D維生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D    )。A洗胃、導瀉和注射維生素C B洗胃、灌腸和注射美藍C靜脈注射美藍和維生素C D洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( C

18、  )。A高脂低鹽優質蛋白              B低蛋白低鹽低膽固醇C高蛋白低鹽低膽固醇            D低脂高鹽高蛋白39奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。A除去雜質         B殺滅致病菌   

19、60;     C殺滅乳酸菌        D殺滅所有微生物40無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A    )。A細菌性食物中毒B有毒動、植物食物中毒C化學性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒41沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見(D  )。A沙門菌食物中毒     B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒  D副溶血性弧菌中毒42低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(&

20、#160; B )。A速凍速溶B速凍緩溶C緩凍緩溶 D緩凍速溶43被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是（D ）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重 D體重、身高、皮褶厚度44魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（B ）表示魚體開始腐敗。A30%      B40%      C50%           &#

21、160;   D60%45菌落總數可以預測（A   ）和評定食品腐敗變質的程度。A食品耐貯藏期限       B食品保潔程度        C食品價格       D食品變質率46（C ）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A口腔   B食道          

22、 C胃              D小腸47中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal）            B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）          

23、D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得（B  ）。A低 B高C一樣 D妊娠早期高，妊娠晚期低49學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（ D ）。A25%     B30%             C35%          &

24、#160;   D40%50青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（A ）。A平衡膳食，多運動 B防止肥胖C適當節食D不宜控制高能量食品51老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C ）。A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重D基礎代謝增高52中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D ）。A對營養有興趣的人士B營養指導師等專業人士C食品企事業單位管理人士D全體中國居民53下列哪種是允許使用的食用合成色素（B ）。A姜黃  B檸檬黃  C紅曲  

25、D蟲膠紅酸54肉毒中毒特征性的臨床表現為（D ）。A劇烈嘔吐      B黃綠色水樣便       C紫紺       D神經系統損傷癥狀55哪種保健功能衛生部不受理和批準（B ）。A抗疲勞        B輔助抑制腫瘤，防癌      C減肥       &

26、#160; D調節血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C  ）。A魚肉和血液 B魚頭和魚尾 C肝臟和卵巢   D魚鰓和眼睛57纖維素主要存在于植物的（ D   ）。A細胞膜 B細胞核  C細胞質    D細胞壁58以下物質中，吸收最快的是（B   ）。A果糖            B葡萄糖    &#

27、160;        C甘露醇             D戊糖59能量供給量制定的主要依據是（ A  ）。A基礎代謝消耗能量的大小B食物特殊動力作用C腦力勞動強度大小 D體力勞動強度大小60中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D ）。A具體的膳食食譜 B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量 D較理想的膳食模式61下面處于負氮平衡的是（ 

28、C  ）。A正常成年人      B青少年       C燒傷病人      D孕婦62體質指數（BMI）26者為（ C  ）。A消瘦B正常范圍C超重       D重度肥胖。63提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（ C ）。A熱量含量高        B飽和脂肪酸較多C不飽和脂

29、肪酸較多D口感好，且易消化64碳水化合物獨特的生理功能是（D  ）。A供給熱能         B構成機體組織成分 C是維持神經系統正常活動不可缺少的物質       D抗生酮作用65下面（ D ）為半必需氨基酸。A亮氨酸 B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纖維攝入過少易導致（D  ）。A肥胖癥和膽石癥        

30、 B便秘和憩室病C大腸癌         D以上都包括67關于維生素描述正確的是（C  ）。A是維持人體正常功能的一類無機化合物      B體內完全不能合成C需要量很小D可構成身體組織68癩皮癥是由于缺乏（A  ）。A維生素PP       B維生素B1      C維生素B2     

31、 D維生素A69（B ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵           B鉻            C鈣           D錳70關于斷乳食物（ B ）。A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準備的人工代乳品 D是斷乳嬰兒的安慰食品71口

32、腔潰瘍患者適宜的飲食是（ A）。A冷流質         B清流質           C半流質          D軟飯72低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（C  ）。 A占全天總熱能的10%         

33、  B60g  C40g  D飲食中幾乎不含蛋白質73在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（B  ）。AB族維生素和無機鹽          B碳水化合物C蛋白質       D維生素C  74嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（ A  ）。A20g        B2040g  

34、       C40g      D純碳水化合物75蔗糖攝入過多的危害主要是（D  ）。A冠心病 B糖尿病C齲齒D三者都包括76食物中膽固醇含量較低的是(B    )  。A瘦肉          B水果C豬腦          D雞蛋77人體生長發育最為迅速

35、的時期為（A   ）。A從出生到1周歲      B13歲的幼兒C36歲兒童期      D青春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是（ B   ）。A神經           B肝臟  C腎臟           D膀胱79蒸餾酒的主

36、要衛生問題是（ A   ）。A甲醇        B細菌污染        C黃曲霉毒素       D食品添加劑80肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ B  ）。A阿托品        B巰基解毒劑       C美蘭

37、        D抗菌素81葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A   ）。A劇烈嘔吐       B咳嗽         C發熱         D神經系統癥狀82下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低（D   ）。A加堿B加酸C加熱  

38、60;      D紫外線照射83維生素D3在血液中主要存在形式是（ A ）。A25-OH-D3      B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3        D1,24-(OH)2-D384鋅缺乏時表現為（C  ）。A克山病      B甲狀腺腫大      C生長發育遲緩  

39、;     D骨質軟化85長期過量攝入脂溶性維生素時（D  ）。A以原形從尿中排出 B經代謝分解后全部排出體外C在體內貯存備用D導致體內貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D   ）。A50g  B50g   C25g50g           D25g87豬肝含（ A  ）數量較多。 A鐵 

40、;         B硫          C鈉           D鎂88衛生部不受理、不批準的保健功能是（B   ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調節血脂89母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從( C   )月開始最好。A1個月  

41、60;            B2個月3個月C4個月6個月    D7個月8個月90高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（B  ）以下。A20g         B25g        C30g          

42、; D35g91青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A   ）A維生素C B葉酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B  ）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結核93甲亢首選的營養治療是（A  ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣 D高碘94WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A   ）。A10% B15% C20% D25

43、%95孕早期葉酸缺乏可導致（A   ）。A新生兒神經管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形96為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（D   ）。A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C97與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（  B ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素98運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B   ）。A3小時內高糖飲食B5小時內高糖飲食C12小時內高糖飲食D24小時內高糖飲食99嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B   ）。A2個月B3個月C4個月D5個月100高能量膳食最

44、不適合哪一種疾病（C  ）。A支氣管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暫停綜合征 D肺結核101促進非血紅素鐵吸收的因素為（D  ）。A茶葉B磷酸C 多糖 D肉因子102畢脫斑的形成是由于（D  ）。A 核黃素缺乏 B硫胺素缺乏C體內脂質過多 D維生素A攝入不足103人體每天約有多少蛋白質被更新（C  ）。A9% B26% C3% D36%104各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D ）精制糖。 A高于 B相等C不確定 D低于105細菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數量的構成。A細菌的分布 B細菌的結構特征C細菌種類 D細菌的大小106大腸菌群可作為食

45、品糞便污染、（C ）的指示菌。A雜菌 B酵母菌 C腸道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A鈣、磷、鈉 B乳糖 C脂肪D維生素D108學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是（A ）。A鐵、鋅、維生素的缺乏 B蛋白質能量營養不良C碘、硒缺乏 D鈣、磷、鉀缺乏109人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，520歲組應選用（D ）指標。A體重B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度110實際體重在理想體重±10%內為（A ）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷111一成年男性的BMI值為18，請判

46、斷他為（C ）。A正常范圍B中度消瘦C輕度消瘦D肥胖112細菌性食物中毒發病機制可分為（C）3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。A干型、濕型、混合型B細胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C ）方法。A講授B演示C以促銷為目的贈送保健品D參觀實驗114霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（D ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（C ）四個方面的指標。A貨架時間B加工方式C微生物D食品性質116塑料制品的主要衛生問題是（A），具有一定的毒性。A單體

47、殘留B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品117為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和（B）。A衛生問題B正常的食品感官性狀C維持生理功能D營養價值高118畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（A）。A抗生素B甲狀腺素C抗原D抗體119用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（C ）。A5% B10% C15% D20%120保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37左右保溫（D）天。A4 B5 C6 D7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是(  B  )。（A）蛋白質 （B）葡萄糖   （C）碳水

48、化合物   （D）蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是( A  )。（A）色氨酸  （B）賴氨酸  （C）蛋氨酸  （D）蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（ A ）。（A）尼克酸 （B）維生素C （C）維生素A （D）維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( A )。（A）鋅 （B）鐵 （C）錳 （D）硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（ A ）。（A）維生素C （B）維生素B1 （C）維生素B2 （D）維生素D126、人類最理想、最經濟的熱能來源是

49、（ D ）。（A）動物蛋白 （B）薯類淀粉 （C）動物脂肪 （D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（ B ）。（A）洋蔥  （B）蛋黃 （C）檸檬  （D）茶葉128、下列說法錯誤的是(  D  )。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定（D）在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（  A ）。（A）苯并芘 （B）二噁英 （

50、C）黃曲霉毒素 （D）亞硝胺130、兒童不宜經常食用的食品是（ C ）。（A）五谷雜糧 （B）堅果類的零食 （C）保健品 （D）自然食物131、合格奶粉不會出現（ B ）。（A）天然的淡黃色 （B）結晶（C）清淡的乳香氣 （D）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（ B ）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（ B ）。（A）讓胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（C）滅菌（D

51、）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（  B）。（A）油溫過高容易使油產生“哈喇味”（B）油溫過高使油產生對人體有害的物質（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（  D）。（A）易感染旋毛蟲病 （B）易引起食物中毒（C）不易被人體消化 （D）以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ A ）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用1

52、37、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（  C）。（A）冰箱內的生熟食物必須分開放置（B）準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈（C）冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質（D）應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（ D ）。（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）乳飲料139、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（ C ）。（A）紅燒 （B）煎 （C）清蒸 （D）烤140、魚食用的最佳時間是（ C ）。（A）活魚 （B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚 （D）存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺

53、乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和( A )。（A）水腫型 （B）夜盲型（C）亞健康型 （D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關。 （A）低出生體重 （B）低鈣血癥 （C）神經管畸形 （D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是( B )。 （A）禽、畜肉類 （B）魚、蝦類 （C）奶類及制品 （D）咸菜類144、( D )不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。 （A）施用農藥受到的直接污染 （B）農作物從污染的環境中吸收 （C）通過食物鏈傳遞 （D）不當的食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。（A）致病菌 （B）細菌 （C）微生物 （D）生物146、

54、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )。（A）速凍 （B）鹽腌 （C）使用防腐劑 （D）加熱147、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( D )的標志。（A）食品中的菌數 （B）食品中細菌種類 （C）食品等級 （D）食品清潔狀態148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。 （A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌149、實際體重在理想體重±10%內為( A )。 （A）正常范圍 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱 （D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C )。 （A）正常范圍 （B）超重 （C）消瘦 （D）肥胖151、年齡別身高，

55、可應用于兒童，可反映(A )營養狀況。 （A）較長期 （B）當前 （C）較長期和當前 （D）無法判斷152、( A )是營養指導師常用的專業工具。 （A）膳食計算軟件 （B）食物成分表 （C）計算器 （D）膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是( C )。 （A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢 （B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降 （C）體內水分減少，因為細胞內、外液均減少 （D）骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調查的時間一般為( B )。 （A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調查方法中，只適合于集

56、體單位，不適合個人調查的是( B )。 （A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法 （D）化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是( B )。 （A）體質指數(BMI) （B）Kaup指數 （C）WHO指數 （D）Vervaeck指數157、食物中含氮量占蛋白質的16，由氮計算蛋白質的換算系數是( C )。 （A）7.25 （B）8.25 （C）6.25 （D）5.25158、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C )細糧。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不確定159、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。（A）維生素B1、B2 （B）維生素D、E （

57、C）維生素A、C （D）維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )。 （A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Pb、As （C）Hg、Mn、Zn （D） Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入( C )。 （A）10g（B）15g （C）20g （D）25g2、煮稀飯時加堿，最容易導致（ D   ）的損失。（A）蛋白質   （B）脂肪   （C）碳水化合物   （D）維生素3、嬰兒出生到( D )時，母乳喂養己不能完全滿足嬰兒生長發育的需要，應添加斷

58、奶食物作為補充。 A、滿月B、12月 C、23月 D、46月4、營養指導教師應依據教學的需要，結合學生的實際和( D )，補充必要的新材料，使教學保持先進性、創造性，保證教學有較新、較高的水平。（A）單位實際狀況 （B）市場發展情況（C）新職業的發展需要 （D）營養食品科學技術發展的新成果5、評價人體蛋白質的營養狀況可采用的指標是( B )。 （A）生物價（B）血清蛋白質含量 （C）蛋白質消化率 （D）蛋白質功效比值6、INQ1說明( B )。 （A）該食物營養價值高 （B）能量過剩 （C）食物中該營養素豐富 （D）能量不足7、發生食品中毒時，正確的處理方式是( D )。 （A）迅速報警就醫

59、（B）通知附近衛生部門 （C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對8、Broca公式常用于反映( B )。 （A）理想身高 （B）理想體重 （C）身高別體重 （D）年齡別身高9、根據GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數的70%時判定為( C )。 （A）營養正常 （B）I度營養不良 （C）II度營養不良 （D） III度營養不良10、避免四季豆中毒，應將四季豆( B )后食用。 （A）開水燙后棄水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮 （D）鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生24周后多曬太陽或補充( D )。 （A）維生素A （B）維生素B （C

60、）維生素C （D）維生素D12、妊娠期孕婦易發生生理性貧血的原因是( B )。 （A）血漿容積增加，紅細胞數量減少 （B）血漿容積與紅細胞數量均增加，但血漿容積增幅比例大 （C）血漿容積與紅細胞數量均減少，但紅細胞數量減少的幅度大 （D）血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了( C )。 （A）抗疲勞 （B）增進食欲 （C）抗氧化損傷 （D）降低膽固醇14、青少年期優質蛋白質應占總蛋白質含量的( C )以上。 （A）30（B）40（C）50 （D）6015、正確的減肥方法是( C )。（A）合理控制飲食 （B）節食 （C）控制飲食和運動 （D）增加體力活動16、膳

61、食調查方法中，要求最高，分析過程最復雜的是( D )。 （A）稱量法 （B）記賬法 （C）詢問法 （D）化學分析法17、Rohrer指數是( B )。 （A）體重(kg)身高(cm)2×107 （B）體重(kg)身高(cm)3×107 （C）身高(cm)體重(kg)2×107 （D）身高(cm)體重(kg)3×10718、老年人對蛋白質吸收利用率下降，易出現負氮平衡，但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為( B )。 （A）質優量少（B）質優量足且維持氮平衡 （C）以植物蛋白為主 （D）將蛋白質攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后

62、會在體內蓄積而引起中毒的維生素是( D )。 （A）維生素B1 （B）核黃素 （C）煙酸 （D）維生素D20、( C )與煙酸缺乏有關。 （A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮病（D）壞血病21、測定食物血糖生成指數的標準對照種物質是 ( B )。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。 （A）細菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發生分解的物質是( B )。（A）蛋白質（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分( D )。 （A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌

63、（D）微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養素會有較多損失。 （A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質（D）膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中，通常( A )更占優勢。 （A）細菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、( A )與維生素D缺乏無關 （A）干眼病 （B）牙齒萌出遲緩 （C）骨軟化病 （D）佝僂病28、核黃素能(C )的說法是錯誤的。 （A）參與體內生物氧化與能量代謝 （B）參與上皮的正常生長與分化 （C）參與鐵的轉運（D）參與煙酸的代謝二、多項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框

64、涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161脂溶性維生素的共同特點是（ABCD   ）A化學組成僅含碳、氫、氧B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內大部分儲存于脂肪組織中D大劑量攝入能引起中毒162影響乳汁分泌的主要因素有（AB   ）A內分泌因素B哺乳期母親的營養狀況C乳母的活動D乳母再次工作的早晚163鈣在人體內的生理功能有（BD  ）A抗氧化作用B構成骨骼和牙齒C參與甲狀腺素合成D促進某些酶活性164腸道中主要的蛋白消化酶有（BD  ）A胃蛋白酶B糜蛋白酶C腸激酶D胰蛋白酶 165膳食調查通常采用的方法有（ABC  

65、 ）A稱量法 B查帳法C24小時回顧法 D平衡代謝法166由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是（ACD   ）A 鈣 B磷 C鐵 D鋅167可能引起孕期母體貧血的營養因素有（ABCD   ）A維生素C不足B鐵的吸收利用率低C維生素B12攝入不足D葉酸攝入不足168嬰幼兒常見的營養素缺乏病有（ABD   ）A佝僂病B缺鐵性貧血C維生素A缺乏 D鋅缺乏癥169抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下（AD  ）是抗氧化營養素A硒B維生素B1 C-胡蘿卜素D半胱氨酸170女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮（

66、AD  ）A理想體重 B基礎能量消耗 C體質指數 D活動系數171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)。（A）感官 （B）物理（C）化學 （D）微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）體力活動 （B）生長發育（C）基礎代謝 （D）食物的特殊動力作用173、膳食調查通常采用下列幾種方法(ABCD)。（A）稱重法 （B）記賬法（C）膳食史法 （D）化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。（A）生物性污染 （B）農藥污染（C）放射性污染 （D）化學性污染175、食品腐敗變質的原因主要有(ACD)。（A）環境因素 （B）存放時間太長（C）微生物

67、作用 （D）食品本身的組成和性質176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）異亮氨酸 （B）天門冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）纈氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。（A）可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）標準體重可以作為治療效果的評價指標之一（C）可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量（D）標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率178、一個營養師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。（A）時間太長 （B）缺乏趣味性 （C）過于專業 （D）聽眾不關心營養179、缺乏可導致貧血的物質有( AC )。（A）維生素C （B）

68、維生素D （C）葉酸 （D）尼克酸180、營養咨詢所包括的內容有(ABCD)。（A）營養狀況調查 （B）膳食調查（C）營養缺乏癥調查 （D）實驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）鋅 （B）鈣 （C）硒 （D）鉻182、為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是(CD)。（A）吃面條時連湯一起喝（B）做油炸食品時，油溫不宜過高（C）烙餅時，縮短所用時間（D）做饅頭時，在發酵面團中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）帶“釉上彩”的瓷器 （B）錫壺（C）用廢舊鋁制品改制的餐具 （D）不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是

69、(AC)。（A）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明（C）購買熟肉制品，要仔細查看標簽（D）以上做法都正確185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。（A）技能傳授  （B）知識傳播   （C）趣味誘導  （D）娛樂互動186、營養咨詢對象有(ABCD)。（A）患病人群   （B）住院病人  （C）門診病人  （D）健康人群187、營養咨詢的特點包括(ABCD)。（A）營養咨詢具有傳播性 （B）營養咨詢具有信息交流的雙向性（C）營養咨詢的對象具有個體性  （D）營養咨