1、第二章第二章 蛋白質與動物營養蛋白質與動物營養 蛋白質的組成及構造蛋白質的組成及構造 蛋白質的營養生理作用蛋白質的營養生理作用 單胃動物蛋白質營養單胃動物蛋白質營養 反芻動物蛋白質營養反芻動物蛋白質營養蛋白質的平均元素含量：蛋白質的平均元素含量：C 53% H 7% O 23% C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1%N 16% S+P L-AA D-AA L-AA D-AA 4.4.吸收吸收1 1部位部位: : 小腸上部小腸上部2 2方式方式: : 自動吸收自動吸收3 3載體載體: : 堿性、酸性、中性系統堿性、酸性、中性系統二、影響蛋白質消化吸收的要素二、影響蛋白質消化吸

2、收的要素p29p292 飼糧要素飼糧要素1.1.動物要素動物要素3.豢養管理措施豢養管理措施.動物種類動物種類動物年齡動物年齡抗營養因子：負相關抗營養因子：負相關蛋白質程度：正調控蛋白質程度：正調控粗纖維程度：負相關粗纖維程度：負相關加工處置方式加工處置方式生長豬：生長豬：1010種種EAA- EAA- 賴賴 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸； 成年豬：成年豬：8 8種種-不包含組氨酸和精氨酸；不包含組氨酸和精氨酸；禽：禽：1313種種-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1. 1. 必需氨基酸必需氨基酸EAAE

3、AA概念：動物體內不能合成或合成數量與速度不能滿足需概念：動物體內不能合成或合成數量與速度不能滿足需求，必需由飼料供應的氨基酸。求，必需由飼料供應的氨基酸。二單胃動物對飼料蛋白質質量的要求二單胃動物對飼料蛋白質質量的要求3.3.條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供應的條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供應的AA.AA. 如如: :對仔豬對仔豬, Arg, Arg、GluGlu是條件性是條件性EAAEAA4.4.非非EAA EAA 2.2.半必需氨基酸半必需氨基酸能替代或部分節約能替代或部分節約EAAEAA的的AAAA。絲氨酸絲氨酸甘氨酸部分甘氨酸部分胱氨酸胱氨酸蛋氨酸蛋氨酸50%50%

4、酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸30-50%30-50%2 2與與EAAEAA比較比較 一樣：一樣：LAALAA一定是一定是EAAEAA 不同：不同：LAALAA是針對特定的飼料而言是針對特定的飼料而言 EAA EAA是針對特定的動物而言是針對特定的動物而言5. 5. 限制性氨基酸限制性氨基酸LAALAA1 1概念概念: :與動物需求量相比，飼料糧中含量缺乏的與動物需求量相比，飼料糧中含量缺乏的EAAEAA。由于他們的缺乏，。由于他們的缺乏， 限制了動物對其他氨基酸的利用，限制了動物對其他氨基酸的利用，導致蛋白質利用率下降。滿足需求程度最低的為第一導致蛋白質利用率下降。滿足需求程度最低的為第一LA

5、ALAA，依次為第二、三、四依次為第二、三、四等等LAALAA。2 2缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質利用率下降，產生蛋白質缺乏癥，個利用率下降，產生蛋白質缺乏癥，個別氨基酸產生特異性病癥，如賴氨酸別氨基酸產生特異性病癥，如賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等。使禽類的有色羽毛白化等。6.6.氨基酸的缺乏氨基酸的缺乏1 1概念：某種或幾種氨基酸含量概念：某種或幾種氨基酸含量缺乏，不能滿足動物需求，而影響缺乏，不能滿足動物需求，而影響動物的消費性能。動物的消費性能。適宜賴氨酸適宜賴氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸賴氨酸和蛋賴

6、氨酸和蛋氨酸缺乏氨酸缺乏 由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物消費性能下降，添加其他氨基酸可起動物消費性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。部分緩解中毒癥，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發生。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發生。3 3氨基酸中毒氨基酸中毒 1 1概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需求量提高，這就稱為氨基一種或幾種氨基酸需求量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。酸拮抗作用。4 4氨基酸拮抗作用氨基酸拮抗作用2 2拮抗作用的本質：干擾吸收拮抗作用的本質：干擾吸收-競爭

7、一樣的吸競爭一樣的吸收載體，或影響代謝收載體，或影響代謝-影響酶活性影響酶活性3 3常見類型：賴氨酸與精氨酸常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 1 1概念：飼料氨基酸的相互比例概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例一致與動物的需求比例一致2 2氨基酸失衡的結果：氨基酸失衡的結果： 蛋白質利用率下降蛋白質利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有機物利用率下降有機物利用率下降 消費程度和效益降低消費程度和效益降低三、氨基酸平衡實際與理想蛋白三、氨基酸平衡實際與理想蛋白1.1.氨基酸平衡實際氨基酸平衡實際 1 1概念概念 各種氨基酸之間具有最正確的比例

8、，與動物所各種氨基酸之間具有最正確的比例，與動物所需比例完全吻合。需比例完全吻合。 2. 2.理想蛋白理想蛋白2 2理想蛋白的表達方式理想蛋白的表達方式LysLys的分析測試簡單易行；的分析測試簡單易行；LysLys的主要功能是合成蛋白質；的主要功能是合成蛋白質；LysLys需求量大，且常是日糧的第一、二需求量大，且常是日糧的第一、二LAALAA；LysLys有關研討資料最多；有關研討資料最多；配制日糧時可運用價錢廉價的合成配制日糧時可運用價錢廉價的合成LysLys。 以以LysLys為為100 100 的的EAAEAA相對比例相對比例理想方式理想方式 緣由：緣由： 建立動物需求量建立動物需求

9、量 指點飼糧配制及合成氨基酸的運用，指點飼糧配制及合成氨基酸的運用，充分合理利用飼料資源。充分合理利用飼料資源。 預測消費性能預測消費性能 實現日糧低化，降低日糧本錢，降實現日糧低化，降低日糧本錢，降低排泄量，減少環境污染。低排泄量，減少環境污染。3 3理想蛋白的運用理想蛋白的運用1.1.飼料蛋白質在瘤胃中的降解飼料蛋白質在瘤胃中的降解瘤胃降解蛋白瘤胃降解蛋白RDPRDP瘤胃未降解蛋白瘤胃未降解蛋白 過瘤胃蛋白，過瘤胃蛋白，UDPUDP第三節、反芻動物蛋白質營養第三節、反芻動物蛋白質營養一蛋白質的消化吸收一蛋白質的消化吸收有機酸有機酸氨氨CO2圖圖2 22 2 瘤胃的氮素循環瘤胃的氮素循環2.

10、2.降解產物的吸收降解產物的吸收 瘤胃的氨瘤胃的氨血液血液 肝臟肝臟 尿素尿素尿尿微生物蛋白唾液唾液微生物利用 吸收吸收二微生物蛋白質的質量二微生物蛋白質的質量反芻動物反芻動物的蛋白質的蛋白質食物蛋白質食物蛋白質微生物蛋白質微生物蛋白質微生物蛋白質特點：微生物蛋白質特點：1.將低質的飼料蛋白轉化為微生物蛋白將低質的飼料蛋白轉化為微生物蛋白2.耗費優質蛋白耗費優質蛋白2. 2. 利用利用NPNNPN的意義的意義 節約蛋白質、降低本錢節約蛋白質、降低本錢1.1.常用的非蛋白含氮物常用的非蛋白含氮物三非蛋白氮的利用三非蛋白氮的利用p37 尿素及其衍生物、氨態氮類液氨、氨水尿素及其衍生物、氨態氮類液氨

11、、氨水等、胺類硫酸銨、氯化銨、肽類及其衍等、胺類硫酸銨、氯化銨、肽類及其衍生物。生物。 1 1用量：不超越總氮的用量：不超越總氮的20-30% 20-30% 不超越飼糧干物質的不超越飼糧干物質的1% 1% 不超越精料補充料的不超越精料補充料的2-3% 2-3% 每每100kg100kg體重體重20-30g20-30g 2 2順應期：順應期：2-42-4周周 3 3不能參與水中飼喂不能參與水中飼喂 4 4制成舔磚制成舔磚 5 5不與含脲酶活性高的飼料混合不與含脲酶活性高的飼料混合 6 6尿素青貯尿素青貯3.3.正確的運用技術正確的運用技術練習練習判別題：判別題：1.一切動物都可以利用蛋白質，在非

12、蛋白質氮的利用率上一切動物都可以利用蛋白質，在非蛋白質氮的利用率上單胃動物優于反芻動物單胃動物優于反芻動物 2.反芻動物對動物性蛋白質的消化率高于植物性蛋白的消反芻動物對動物性蛋白質的消化率高于植物性蛋白的消化化 練習練習 選擇題選擇題1. 1. 理想蛋白質常選用理想蛋白質常選用 作為參比規范作為參比規范 A. A.組氨酸組氨酸 B. B.精氨酸精氨酸 C. C.賴氨酸賴氨酸 D. D.蛋氨酸蛋氨酸2.2.對于家禽來講，以下哪種氨基酸的毒性最大對于家禽來講，以下哪種氨基酸的毒性最大 A. A.組氨酸組氨酸 B. B.精氨酸精氨酸 C. C.賴氨酸賴氨酸 D. D.蛋氨酸蛋氨酸3.3.在玉米在玉米- -豆粕型日糧中，家禽的第一限制氨基酸為豆粕型日糧中，家禽的第