1、近年來重大的食品安全事件近年來重大的食品安全事件 奶粉事件奶粉事件1 毒酸奶事件毒酸奶事件2肯德基冰塊菌落超標肯德基冰塊菌落超標3掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉4回顧：回顧：20082008年年三鹿奶粉三聚氰胺事件三鹿奶粉三聚氰胺事件“外國孩子吃奶粉長個子，中國孩子吃奶粉卻長結石。”三鹿原董事長田文華被判無期，多人獲死刑和死緩。20122012年年伊利部分批次嬰兒奶粉汞含量異伊利部分批次嬰兒奶粉汞含量異常常 6 6月月1414日，國家質檢總局日，國家質檢總局對對嬰幼兒配方乳粉汞含量嬰幼兒配方乳粉汞含量進進行了專項應急檢測，截止到行了專項應急檢測，截止到6 6月月1414日日1212時，共抽檢時，

2、共抽檢715715個個嬰幼兒乳粉樣品。嬰幼兒乳粉樣品。 調查結果顯示，除調查結果顯示，除伊利集伊利集團團公司所屬公司所屬嬰幼兒乳粉嬰幼兒乳粉生產企生產企業的業的個別批次產品汞含量異常個別批次產品汞含量異常外，未發現國內其他企業生產外，未發現國內其他企業生產的嬰幼兒配方乳粉汞含量異常的嬰幼兒配方乳粉汞含量異常的問題的問題。 伊利湖南分公司市場部表示，購買伊利全優伊利湖南分公司市場部表示，購買伊利全優2 2、3 3、4 4段乳粉的市民，可以選擇在購買處段乳粉的市民，可以選擇在購買處退貨退款退貨退款。公司。公司稱對此次召回事件造成的影響稱對此次召回事件造成的影響深表歉意深表歉意。并將全力。并將全力做

3、好產品召回事件的后續相關工作。做好產品召回事件的后續相關工作。20122012年年伊利部分批次嬰兒奶粉汞含量異伊利部分批次嬰兒奶粉汞含量異常常毒酸奶事件毒酸奶事件 一財網一財網2012年年4月月9日消息，央視記者微博今日消息，央視記者微博今日爆料：日爆料：不要吃老酸奶不要吃老酸奶。他比喻說：。他比喻說：“哪天你扔哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。” 這哥們說，所謂老酸奶，就是更加濃稠，其這哥們說，所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是大量添加工業明膠。實是大量添加工業明膠。工業明膠工業明膠，就是，就是用垃圾用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的。里面回收的破爛皮革

4、之類做出來的。毒酸奶事件毒酸奶事件革廢料如何變身食用明膠？革廢料如何變身食用明膠？ 石灰浸泡石灰浸泡先把成袋的先把成袋的石灰加水攪拌石灰加水攪拌，倒進放，倒進放置皮革廢料的水泥池，泡上個三五天。置皮革廢料的水泥池，泡上個三五天。清洗攪拌清洗攪拌三五天后，再把經過石灰浸泡的皮三五天后，再把經過石灰浸泡的皮子撈出來，放進洗皮池里，用子撈出來，放進洗皮池里，用洗皮機清洗洗皮機清洗。通常攪拌三。通常攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。了。鹽酸浸泡鹽酸浸泡然后再放入另一個池中，加然后再放入另一個池中，加工業鹽工業鹽酸再次浸泡。酸再次浸

5、泡。熬煮融膠熬煮融膠經過石灰和鹽酸處理后的皮革，接經過石灰和鹽酸處理后的皮革，接下來被工人裝進塑料袋，置下來被工人裝進塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮入鍋爐中加水熬煮。通常。通常6到到10個小時之后，皮革廢料中的膠質成分便融入了水中。個小時之后，皮革廢料中的膠質成分便融入了水中。毒酸奶事件毒酸奶事件 冷卻漂白冷卻漂白然后，再把含有膠質的水抽到然后，再把含有膠質的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對含膠的水進行美化處理程中，還要對含膠的水進行美化處理加入雙加入雙氧水殺菌、漂白，氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質就變得相當漂亮這樣處理的膠

6、質就變得相當漂亮了。了。 晾曬粉碎晾曬粉碎再經過一夜晚的低溫冷卻，鐵再經過一夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身放到粉碎機里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的變成了亮晶晶的明膠顆粒明膠顆粒了。了。毒酸奶事件毒酸奶事件 中國農業大學教授陳敏稱，制革廠在鞣中國農業大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有制皮革時，要使用一些含有金屬元素金屬元素鉻鉻的化的化學制劑。鞣制、整理后才舍

7、棄一些碎皮，這學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻金屬鉻會會破壞人體骨骼以及造血干細胞，破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用長期食用會導致會導致骨質疏松骨質疏松，嚴重的會患上，嚴重的會患上癌癥癌癥。鉻對。鉻對人體健康的這種危害是一個人體健康的這種危害是一個緩慢的過程緩慢的過程，一，一般在般在2 2年以上才會顯現出來。年以上才會顯現出來。毒酸奶事件毒酸奶事件 各地都有自己的各地都有自己的 “ “老酸奶老酸奶”，也就是過去傳統制，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液

8、態，而是基本上呈現固態。本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態。牛奶就會變成固態。真正的老酸奶是怎么制作的？真正的老酸奶是怎么制作的？毒酸奶事件毒酸奶事件老酸奶老酸奶專家說：專家說：老酸奶并不老酸奶并不是越濃越好，過于濃是越濃越好，過于濃稠的老酸奶中可能加稠的老酸奶中可能加入了入了瓊脂瓊脂等增稠劑，等增稠劑，營養價值并不會隨著營養價值并不會隨著濃稠程度的提高

9、而增濃稠程度的提高而增加。加。毒酸奶事件毒酸奶事件肯德基、真功夫肯德基、真功夫被曝被曝冰塊菌落超標，臟過馬桶水冰塊菌落超標，臟過馬桶水肯德基冰塊菌落超標肯德基冰塊菌落超標 2013年年7月，肯德基被曝冰塊細菌月，肯德基被曝冰塊細菌嚴重超標，臟過馬桶水，此事一出立即嚴重超標，臟過馬桶水，此事一出立即引起市民廣泛關注。調查人員在崇文門引起市民廣泛關注。調查人員在崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞的肯德基、真功夫和麥當勞3家快餐店家快餐店中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。檢檢測結果發現，測結果發現，肯德基、真功夫肯德基、真功夫的冰塊菌的冰塊菌落數量高于國家標準，且高于馬桶水

10、箱落數量高于國家標準，且高于馬桶水箱水樣品的水樣品的5倍至倍至12倍，倍，結果令人震驚。結果令人震驚。肯德基冰塊菌落超標肯德基冰塊菌落超標 按照國家按照國家冷凍飲品衛生標準冷凍飲品衛生標準，在冷凍飲品中，在冷凍飲品中，每毫升可食用冰塊每毫升可食用冰塊的的菌落總數菌落總數不得超過不得超過100個，個，每每100毫升樣品不得超過毫升樣品不得超過6個大腸菌群，個大腸菌群，而而致病菌，如致病菌，如沙門氏菌及金黃色葡萄沙門氏菌及金黃色葡萄球菌球菌不得檢出。不得檢出。肯德基冰塊菌落超標肯德基冰塊菌落超標專家分析認為，冰塊專家分析認為，冰塊受到污染的原因包括受到污染的原因包括制冰水受到污染、制制冰水受到污染

11、、制冰機清潔消毒不徹底冰機清潔消毒不徹底等，建議采用等，建議采用制冰機制冰機制冰的餐廳要對制冰制冰的餐廳要對制冰水進行嚴格過濾，并水進行嚴格過濾，并對制冰機定期清洗消對制冰機定期清洗消毒。毒。肯德基冰塊菌落超標肯德基冰塊菌落超標掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉沃爾瑪沃爾瑪“掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉”，被查三方面失責被查三方面失責 20132013年年1212月，一位山東濟南市民王先生從月，一位山東濟南市民王先生從當地當地沃爾瑪超市沃爾瑪超市買了包裝好的、產地為買了包裝好的、產地為山東德山東德州的熟牛肉、驢肉，州的熟牛肉、驢肉，食用后發現味道和色澤不食用后發現味道和色澤不對，于是將這些肉送到了權

12、威檢測機構檢測。對，于是將這些肉送到了權威檢測機構檢測。經檢測，報告顯示驢成分未檢出經檢測，報告顯示驢成分未檢出, ,卻檢測出卻檢測出狐貍狐貍成分成分。掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉“天上龍肉，地下驢肉天上龍肉，地下驢肉”掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉 狐貍皮毛是寶，能賣上好價錢。狐貍狐貍皮毛是寶，能賣上好價錢。狐貍肉有騷味，市場沒有需求。肉有騷味，市場沒有需求。狐貍肉處理狐貍肉處理后，一斤后，一斤1元。元。 一斤一斤生驢肉生驢肉價格價格25元元，熟驢肉熟驢肉價格達價格達40元元。 若以狐貍肉代替驢肉，進價差至少在若以狐貍肉代替驢肉，進價差至少在10倍以上。倍以上。掛驢頭賣狐貍肉掛驢頭賣狐貍肉 據

13、了解，部分加工企業對驢肉的據了解，部分加工企業對驢肉的“加工加工”均采取固有模式，大部分都是直接從外地低均采取固有模式，大部分都是直接從外地低價收購回來之后，價收購回來之后，直接自己屠宰，直接自己屠宰，然而進行然而進行所謂所謂“高溫殺菌高溫殺菌”即用即用大鍋進行熬煮，大鍋進行熬煮，為降為降低成本部分低成本部分摻雜馬肉、狐貍肉摻雜馬肉、狐貍肉，統一真空包，統一真空包裝。不僅未經過檢驗檢疫，部分企業在狐貍裝。不僅未經過檢驗檢疫，部分企業在狐貍肉處理過程中，甚至加入肉處理過程中，甚至加入合成色素或發色劑合成色素或發色劑亞硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸鹽可與食物或胃中的物質可與食物或胃中的物質產生強產生

14、強致癌作用，致癌作用，對人體健康存在極大威脅。對人體健康存在極大威脅。關于加強食品安全的建議關于加強食品安全的建議 一、加強食品安全監測一、加強食品安全監測。改革和健全合理。改革和健全合理有效的食品安全監控體系，明確責任，消除有效的食品安全監控體系，明確責任，消除監管空白地帶。監管空白地帶。 二、認真整治食品生產環節。二、認真整治食品生產環節。堅決取締無堅決取締無證、無照生產加工食品的行為，加強對食品證、無照生產加工食品的行為，加強對食品生產環節的監管和檢查，建立相應的追溯制生產環節的監管和檢查，建立相應的追溯制度。度。 三、構建食品安全評估評價體系和食品安三、構建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系全信息體系，進一步完善食品安全的相關標，進一步完善食品安全的相關標準和相關認證。準和相關認證。關于加強食品安全的建議關于加強食品安全的建議 四、加強宣傳。四、加強宣傳。大力普及食品安全知識，大力普及