1、 吃油吃油的學(xué)問的學(xué)問 為自己的健康加油！為自己的健康加油！認(rèn)識食用油認(rèn)識食用油學(xué)會吃好油學(xué)會吃好油保護(hù)全家人保護(hù)全家人 李 健 茹 人為什么要吃油？人為什么要吃油？廚中百味油為貴廚中百味油為貴 食用油為人體提供七大營養(yǎng)元素之食用油為人體提供七大營養(yǎng)元素之 脂肪 生命健康維生素蛋白質(zhì)水膳食纖維碳水化合物礦物質(zhì)每天用油量每天用油量25-30g 油是我們?nèi)嗣刻毂仨毜钠叽鬆I養(yǎng)素油是我們?nèi)嗣刻毂仨毜钠叽鬆I養(yǎng)素之一之一 油能提供給我們熱量油能提供給我們熱量 油是細(xì)胞膜的重要組成成成分油是細(xì)胞膜的重要組成成成分 油能促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收油能促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收:Va，Vd，Ve 油對人體器官有緩沖保護(hù)作用油對人體

2、器官有緩沖保護(hù)作用但是但是過多攝入過多攝入飽和脂肪酸飽和脂肪酸6 6大罪狀大罪狀1、導(dǎo)致大腦遲鈍、記憶力下降、老年癡呆；、導(dǎo)致大腦遲鈍、記憶力下降、老年癡呆；2、增加血液粘稠度；、增加血液粘稠度；3、促進(jìn)膽固醇吸收和肝臟合成，膽固醇升高；、促進(jìn)膽固醇吸收和肝臟合成，膽固醇升高；4、動脈硬化；、動脈硬化；5、促癌作用；、促癌作用；6、過多飽和脂肪酸會引起、過多飽和脂肪酸會引起“胰島素抵抗胰島素抵抗”，調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)血糖的效率降低血糖的效率降低. 我們平常吃油吸收什么多？我們平常吃油吸收什么多？ 曾曉飛博士（海歸）曾曉飛博士（海歸）中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任委員中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任委員全國高

3、健委健康產(chǎn)業(yè)研究院專家組成員全國高健委健康產(chǎn)業(yè)研究院專家組成員國際營養(yǎng)家協(xié)會中國區(qū)專家組專家國際營養(yǎng)家協(xié)會中國區(qū)專家組專家美國（美國（AWU）大學(xué)）大學(xué) 營養(yǎng)學(xué)博士營養(yǎng)學(xué)博士上海師范大學(xué)健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心主任上海師范大學(xué)健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心主任名人介紹名人介紹-中國油博士中國油博士曾曉飛著名理論學(xué)說曾曉飛著名理論學(xué)說-“不吃，少吃，脂肪不吃，少吃，脂肪( (油油) )對身體有傷害，對身體有傷害， 吃錯了脂肪吃錯了脂肪( (油油) )傷害更大傷害更大”。曾曉飛博士作“少吃多吃脂肪酸有傷害，少吃多吃脂肪酸有傷害，吃錯脂肪酸傷害更大吃錯脂肪酸傷害更大”的專題報告了解兩種不飽和脂肪酸了解兩種不飽和脂肪酸1、

4、-3脂肪酸脂肪酸-亞麻酸（亞麻酸（LNA) EPA DHA（生命核心物質(zhì)）（生命核心物質(zhì)） （血管清道夫）（血管清道夫） （腦黃金）（腦黃金） 軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，改善軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，改善視力，健腦益智視力，健腦益智 2、 -6脂肪酸脂肪酸 -6脂肪酸是一把脂肪酸是一把雙刃劍雙刃劍，它富含營養(yǎng)，但，它富含營養(yǎng)，但同時增加壞膽固醇的氧化，引起過敏、炎同時增加壞膽固醇的氧化，引起過敏、炎癥，甚至成為癌癥的媒介物，并導(dǎo)致心腦癥，甚至成為癌癥的媒介物，并導(dǎo)致心腦血管疾病發(fā)病率增高。血管疾病發(fā)病率增高。 由于由于-3脂肪酸與脂肪酸與-6脂肪酸在人體內(nèi)共用脂肪酸在人體內(nèi)共用一種酶來轉(zhuǎn)化

5、衍生，一種脂肪酸攝入過多一種酶來轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化，因此兩，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化，因此兩者之間的者之間的平衡平衡是至關(guān)重要的。是至關(guān)重要的。-648%-648%-312%-312%-930%-930%飽和脂肪酸飽和脂肪酸10%10%吃錯脂肪對身體的傷害更大吃錯脂肪對身體的傷害更大 食用油中的食用油中的-3脂肪酸和脂肪酸和-6脂肪酸比例失調(diào)脂肪酸比例失調(diào)名稱名稱飽和飽和脂肪酸脂肪酸單不飽和單不飽和脂肪酸脂肪酸多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸-6-3亞麻酸亞麻酸亞麻油亞麻油10%23.1%15.2%53%-57%魚油魚油20%-30%20%-45%1%-7%

6、20%-26%橄欖油橄欖油9%-11%84%-86%4%-7%1%大豆油大豆油10%-13%20%-25%50%-55%7%玉米油玉米油10%-13%23%-30%56%-60%1%花生油花生油17%-18%50%-68%22%-28%0菜籽油菜籽油5%-10%70%-80%5%-10%0豬油豬油30%-40%45%-55%5%-15%0中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定：中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定：歐米伽歐米伽6 6（亞油酸）和（亞油酸）和歐米伽歐米伽3 3（亞麻酸）（亞麻酸）的的攝入比例是攝入比例是 4 46 6 :1:1也就是也就是4-64-6份歐米伽份歐米伽6 6， 1 1份歐米伽份歐米伽3,3,最佳最佳4 4比比1 1 ，這樣就平衡了。，這樣就平衡了。歐咪伽歐咪伽6 6嚴(yán)重超標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)! !中國人必須脂肪酸中國人必須脂肪酸-6 6：-3-3的比例的比例( (平均值平均值) )為為: : 30503050：1 1左右左右, ,疾病和癌癥就躲藏在我們每個家庭的油桶里疾病和癌癥就躲藏在我們每個家庭的油桶里中國政府立項投資推廣中國政府立項投資推廣-亞麻酸亞麻酸 中國內(nèi)蒙古和加拿大是全球僅中國內(nèi)蒙古和加