1、注意事項注意事項1、鍋具使用前，先用、鍋具使用前，先用白醋加溫水白醋加溫水將鍋具里外清洗干凈，將鍋具里外清洗干凈，只需第一次使用前這樣清洗只需第一次使用前這樣清洗2、雙立人鍋具適用于各種爐具（電磁灶、電爐、煤氣、雙立人鍋具適用于各種爐具（電磁灶、電爐、煤氣灶、陶瓷爐）灶、陶瓷爐）3、天然氣（煤氣）火勢：中火（火焰不超過鍋具的邊、天然氣（煤氣）火勢：中火（火焰不超過鍋具的邊沿）沿） 小火（最小的火苗）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？、煎炸食物如何做到不粘？ 開中小火加熱，空鍋開中小火加熱，空鍋2分鐘左右，在鍋內(nèi)滴入水滴，分鐘左右，在鍋內(nèi)滴入水滴，如水滴馬上被鍋具吸干，說明鍋內(nèi)溫度不夠

2、，不斷用小如水滴馬上被鍋具吸干，說明鍋內(nèi)溫度不夠，不斷用小水滴嘗試，直至滴入的小水滴在鍋底打轉(zhuǎn)，不馬上被鍋水滴嘗試，直至滴入的小水滴在鍋底打轉(zhuǎn)，不馬上被鍋具吸干，擦干鍋具，過具吸干，擦干鍋具，過5秒，加入少許食用油，讓油均秒，加入少許食用油，讓油均勻鋪滿鍋底即可。勻鋪滿鍋底即可。烹飪方法烹飪方法一、冷鍋冷油（一氣呵成，無需翻炒）一、冷鍋冷油（一氣呵成，無需翻炒） 1、素菜、素菜 2、葷素搭配、葷素搭配二、熱鍋熱油：二、熱鍋熱油： （適用于煎炸類、小炒類）（適用于煎炸類、小炒類）三、熱鍋油溫：三、熱鍋油溫： （節(jié)能省時、無油煙；適用于煎炸類、小（節(jié)能省時、無油煙；適用于煎炸類、小 炒、爆炒類）炒

3、、爆炒類）四、無水蒸煮類：四、無水蒸煮類： （無水烹飪、原汁原味）（無水烹飪、原汁原味）五、紅燒類：五、紅燒類： （無水無油，原汁原味）（無水無油，原汁原味）六、烘焙類：六、烘焙類： （一鍋多用、文火節(jié)能）（一鍋多用、文火節(jié)能）素菜類素菜類u 方法一：方法一：冷鍋冷油冷鍋冷油 用料：青菜用料：青菜 做法：做法： 1、將青菜洗凈，浸泡在清水中待用、將青菜洗凈，浸泡在清水中待用 2、在鍋內(nèi)放入青菜，加上姜絲，放入少許油，蓋上、在鍋內(nèi)放入青菜，加上姜絲，放入少許油，蓋上 鍋蓋，開中小火鍋蓋，開中小火 3、待鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽，攪拌一、待鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽，攪拌一

4、下，即可出鍋下，即可出鍋1.炒青菜炒青菜u 方法二：方法二：熱鍋熱油熱鍋熱油 用料：青菜用料：青菜 做法：做法： 1、鍋內(nèi)加入少許油，開中小火，加熱、鍋內(nèi)加入少許油，開中小火，加熱1分鐘，放入辣分鐘，放入辣 椒、花椒煸香，放入姜絲，煸出香味后，放入青椒、花椒煸香，放入姜絲，煸出香味后，放入青 菜，青菜上有少許水分，蓋上鍋蓋。菜，青菜上有少許水分，蓋上鍋蓋。 2、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽即可、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽即可素菜類素菜類方法一：熱鍋熱油方法一：熱鍋熱油主料：西蘭花主料：西蘭花 蠔油蠔油做法：做法：1、鍋內(nèi)加入少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊、鍋內(nèi)加

5、入少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），加熱沿），加熱1分鐘，放入蒜片、姜絲煸香，煸出香味后，分鐘，放入蒜片、姜絲煸香，煸出香味后，放入西蘭花，蓋上鍋蓋。放入西蘭花，蓋上鍋蓋。2、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入蠔油攪拌均、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入蠔油攪拌均勻即可出鍋。勻即可出鍋。2.蠔油西蘭花方法二：冷鍋冷油方法二：冷鍋冷油主料：西蘭花主料：西蘭花 蠔油蠔油做法：做法：1、西蘭花去除根部，切塊，浸泡在水中待用。、西蘭花去除根部，切塊，浸泡在水中待用。2、在冷鍋中放入少許油，放入西蘭花，蓋上鍋蓋（不、在冷鍋中放入少許油，放入西蘭花，蓋上鍋蓋（不需翻炒），開中火，待鍋邊有蒸汽冒出

6、，調(diào)入蠔油攪拌需翻炒），開中火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)入蠔油攪拌均勻即可出鍋。均勻即可出鍋。葷菜類葷菜類u方法一：冷鍋冷油方法一：冷鍋冷油 主料：芹菜主料：芹菜 牛肉牛肉 紅椒紅椒 做法：做法： 1、將芹菜清洗干凈切成、將芹菜清洗干凈切成3厘米長段，牛肉切絲，用料酒、鹽、厘米長段，牛肉切絲，用料酒、鹽、 生抽腌制，大約十分鐘左右。生抽腌制，大約十分鐘左右。 2、在冷鍋中放入少許油，放入芹菜、紅椒、腌制好的牛肉絲，、在冷鍋中放入少許油，放入芹菜、紅椒、腌制好的牛肉絲， 加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào) 入少許鹽，攪拌均勻即可出

7、鍋。入少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。1.1.芹菜牛肉絲芹菜牛肉絲u方法二：熱鍋熱油方法二：熱鍋熱油 主料：芹菜主料：芹菜 牛肉牛肉 紅椒紅椒 做法：做法： 1、鍋內(nèi)加入少許油，開中火（火焰不要超過鍋底邊沿），直接放入、鍋內(nèi)加入少許油，開中火（火焰不要超過鍋底邊沿），直接放入 腌制好的肉絲進行煸炒，肉絲變色，即可盛出。腌制好的肉絲進行煸炒，肉絲變色，即可盛出。 2、鍋內(nèi)加入少許油，放入姜絲，蒜片煸出香味，放入芹菜，紅椒，、鍋內(nèi)加入少許油，放入姜絲，蒜片煸出香味，放入芹菜，紅椒， 攪拌一下，放入炒好的肉絲，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽冒出，攪拌一下，放入炒好的肉絲，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽冒出，打打 開鍋

8、蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。葷菜類葷菜類主料：基圍蝦、西蘭花、胡蘿卜主料：基圍蝦、西蘭花、胡蘿卜配料：油、蠔油、白胡椒粉、蒜配料：油、蠔油、白胡椒粉、蒜做法：做法：1、將基圍蝦剝殼，開背去腸，假如白胡椒粉，鹽，腌、將基圍蝦剝殼，開背去腸，假如白胡椒粉，鹽，腌制制10分鐘以上，將西蘭花掰成小塊，胡蘿卜切成片，大分鐘以上，將西蘭花掰成小塊，胡蘿卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。蒜制成蒜油，待用。2、冷鍋內(nèi)加入少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底、冷鍋內(nèi)加入少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），先將蒜泥放入鍋中，炒出香味，再放入蝦，西邊沿），先將蒜泥放入鍋中，炒

9、出香味，再放入蝦，西蘭花，胡蘿卜，攪拌一下，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽蘭花，胡蘿卜，攪拌一下，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。2.翡翠蝦仁翡翠蝦仁五彩魷魚卷五彩魷魚卷用料：魷魚、青椒、紅蘿卜用料：魷魚、青椒、紅蘿卜做法：做法：1、魷魚切花刀，焯水，放涼、魷魚切花刀，焯水，放涼2、青椒，胡蘿卜焯水待用、青椒，胡蘿卜焯水待用3、鍋內(nèi)放入少量油，蔥姜蒜炒香，放入魷魚翻炒，加、鍋內(nèi)放入少量油，蔥姜蒜炒香，放入魷魚翻炒，加入糖、鹽，白醋爆香即可。入糖、鹽，白醋爆香即可。咖喱肉片咖喱肉片用料：五花肉用料：五花肉 咖喱粉咖喱粉 白

10、芝麻白芝麻做法：做法：1、涼鍋加油，溫油倒入切好的五花肉慢慢煸炒、涼鍋加油，溫油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉變色后加入鹽、糖、老抽，繼續(xù)煸炒、肉變色后加入鹽、糖、老抽，繼續(xù)煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出鍋、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出鍋無水焯菜無水焯菜A、蔬菜類清洗干凈，從水中撈出，放在冷鍋中，蓋上、蔬菜類清洗干凈，從水中撈出，放在冷鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，待鍋邊冒出蒸汽時，關(guān)火，打開鍋蓋，鍋蓋，開中小火，待鍋邊冒出蒸汽時，關(guān)火，打開鍋蓋，菜焯熟了。菜焯熟了。B、若焯的菜為菜花，豆角等不易熟且自身不帶多少水、若焯的菜為菜花，豆角等不易熟且自身不帶多少水分時，可在鍋內(nèi)添加少許水，蓋

11、上鍋蓋，等蒸汽出來時，分時，可在鍋內(nèi)添加少許水，蓋上鍋蓋，等蒸汽出來時，可延長時間，讓蒸汽多冒出來一些就可以了。可延長時間，讓蒸汽多冒出來一些就可以了。白灼蝦白灼蝦在冷鍋中，放入蝦，淋上少許料酒，放入生姜片，蓋上在冷鍋中，放入蝦，淋上少許料酒，放入生姜片，蓋上鍋蓋，開中火約鍋蓋，開中火約2分鐘，待鍋邊有蒸汽冒出，撒入食鹽，分鐘，待鍋邊有蒸汽冒出，撒入食鹽，即可出鍋。即可出鍋。無水毛豆無水毛豆將毛豆剪去兩頭尖角，清水洗凈，無需瀝干，放入鍋中，將毛豆剪去兩頭尖角，清水洗凈，無需瀝干，放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，蓋上鍋蓋，開中小火，3分鐘左右，待鍋邊有蒸汽冒出分鐘左右，待鍋邊有蒸汽冒出再等一分鐘，

12、打開鍋蓋，撒入食鹽，攪拌均勻，即可出再等一分鐘，打開鍋蓋，撒入食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。鍋。啤酒大閘蟹啤酒大閘蟹 將捆扎好并清洗干凈的螃蟹背朝上，直接放入鍋中，淋上適量啤將捆扎好并清洗干凈的螃蟹背朝上，直接放入鍋中，淋上適量啤酒，蓋上鍋蓋，開中小火酒，蓋上鍋蓋，開中小火8-10分鐘，即可出鍋。分鐘，即可出鍋。 將生姜切絲或切末，調(diào)入適量醋和糖做調(diào)料。將生姜切絲或切末，調(diào)入適量醋和糖做調(diào)料。鹽焗雞鹽焗雞 將雞洗凈，切成將雞洗凈，切成2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層分鐘左右，再涂一層油，放入冷鍋內(nèi)，皮朝上，放入小半杯啤酒，蓋上鍋蓋，開中小火油，放入冷鍋內(nèi)，皮朝上

13、，放入小半杯啤酒，蓋上鍋蓋，開中小火12分鐘，即可出鍋。分鐘，即可出鍋。 無水蒸包子無水蒸包子 將廚房紙雙層疊好（或家用籠布），打濕（以一杯水量為準(zhǔn)），將廚房紙雙層疊好（或家用籠布），打濕（以一杯水量為準(zhǔn)），放入冷鍋內(nèi)，將揉好的面團做成包子或花卷放入鍋內(nèi)，開中小火，待放入冷鍋內(nèi)，將揉好的面團做成包子或花卷放入鍋內(nèi)，開中小火，待蒸汽冒出，調(diào)小火，九分鐘左右，即可出鍋。蒸汽冒出，調(diào)小火，九分鐘左右，即可出鍋。紅燒肉紅燒肉 冷鍋內(nèi)加入適量白糖，開中火，待糖化成糖稀變成栗色，將肉放冷鍋內(nèi)加入適量白糖，開中火，待糖化成糖稀變成栗色，將肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、蔥姜蒜，調(diào)入鍋內(nèi)

14、煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、蔥姜蒜，調(diào)入大量的料酒、生抽，老抽，蓋上鍋蓋，待蒸汽出來后，調(diào)小火，大入大量的料酒、生抽，老抽，蓋上鍋蓋，待蒸汽出來后，調(diào)小火，大概概10分鐘時翻炒一次，分鐘時翻炒一次，20分鐘左右，打開鍋蓋，中火收汁即可。分鐘左右，打開鍋蓋，中火收汁即可。糖醋排骨糖醋排骨 鍋內(nèi)加入適量白糖，醬油，開中火，待糖充分溶解放入蔥姜，再鍋內(nèi)加入適量白糖，醬油，開中火，待糖充分溶解放入蔥姜，再加入半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，約加入半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，約15分鐘，打開鍋蓋，調(diào)入適量分鐘，打開鍋蓋，調(diào)入適量醋，攪拌均勻，收干湯汁，即可出鍋。醋，攪拌均勻，收干湯汁，即可出

15、鍋。可樂雞翅可樂雞翅 涼鍋內(nèi)放入雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，待鍋邊涼鍋內(nèi)放入雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火，約有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁收干即可。分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁收干即可。烘焙類烘焙類一、烤蛋糕一、烤蛋糕1、將蛋黃蛋白分開，用打蛋器攪拌蛋白（加少量鹽，去、將蛋黃蛋白分開，用打蛋器攪拌蛋白（加少量鹽，去 腥），也可根據(jù)個人喜好加一些糖，蛋白打成摩絲狀腥），也可根據(jù)個人喜好加一些糖，蛋白打成摩絲狀2、加入蛋黃，面粉，、加入蛋黃，面粉， 比例為（比例為（1+1+1），），其中其中1指蛋黃，指蛋黃，1指面粉（家用的勺指面粉（

16、家用的勺 子，一勺面粉即可），子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清指打好的蛋清。 迅速攪拌，但是不能像打蛋清一樣力度較大。迅速攪拌，但是不能像打蛋清一樣力度較大。3、在鍋內(nèi)放入少許油，開小火將鍋具預(yù)熱約、在鍋內(nèi)放入少許油，開小火將鍋具預(yù)熱約2分鐘，將蛋糕糊放分鐘，將蛋糕糊放入入 鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，6-7分鐘翻一面，再烤分鐘翻一面，再烤1分鐘即可。分鐘即可。烘焙類烘焙類二、烤比薩二、烤比薩1、面粉、雞蛋、牛奶、黃油，酵母、鹽拌勻，發(fā)成面、面粉、雞蛋、牛奶、黃油，酵母、鹽拌勻，發(fā)成面團（油面條一樣），待用（冬天用溫牛奶發(fā)面團（油面條一樣），待用（冬天用溫牛奶發(fā)面4-5小時，小時，夏天常溫夏天常溫2-3小時）小時）3、在鍋內(nèi)放入少許油，開小火預(yù)熱、在鍋內(nèi)放入少許油，開小火預(yù)熱2分鐘，將面團放入分鐘，將面團放入鍋內(nèi)