1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品安全管理制度為保證食品安全，保障公共身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法的規定，特定食品安全管理制度。（一） 進貨查驗制度一、 購進食品時，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，真實記錄查驗情況，保存在期不少于二年。二、 查驗的內容預包裝食品的饈上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保持期產品標準代號貯存條件所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及

2、其含量。三、 查驗散裝食品時，通過看、摸揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好質量關。四、 對查驗中懷疑食品有質量問題時，及時退貨或送有法定資質的檢驗機構檢測，杜絕問題食品入市。（二） 質量承諾制度一、 遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經營的食品向消費者做出質量承諾，并在經營場所醒目的位置張貼，自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。二、 建立自覺執行進貨檢查驗收、進銷貨臺帳、不合格商品退市、食品質量承諾等經營自律制度，加強食品質量管理，嚴把食品采購關、入庫關、上柜關。三、 不銷售過期、變質、無廠名廠址、無生產日期、無保質日期、假冒仿冒等不符合法寶要求的食品。四、 發

3、現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格和經工商行政管理部門查處的假冒偽劣食品，可憑購物發票等憑證賠償損失外并支付價款十倍賠償金。五、 銷售食品應出具發票等到購物憑證，積極主動維護消費者合法權益，發現不符合法定要求的食品，立即停止銷售、進行清理登記，通知供貨廠家，并向工商行政管理部門報告。（三） 不合格產品退市制度一、 為了保障食品消費安全，食品經營者應當嚴格合格實行不合格食品退出市場制度。二、 對行政執法機關依法公布的，自檢或消費者送法定質檢機構檢驗不符合法定要求的產品，采取下架、撤柜、召回等退市措施。三、 銷售者發現其銷售的產品存在的安全隱患，可能對

4、人體健康和生命安全贊成損害的，應當立即停止銷售該產品，通知生產企業或供貨商，并向有關監督管理部門報告。四、 對不能食用、危害人體健康的食品，及時在店堂內或新聞媒體等載體上采取公告等方式告知消費者，收回已售出的部分，并在行政執法部門監督下進行無害化處理。五、 對標識不符合規定但可以食用的食品可以退回供貨方嚴格規范，同時行政執法部門并失道寡助跟蹤監督管理。需要新入市銷售的，必須經法定質量檢驗機構檢驗確定質量合格，并報轄區工商行政管理部門備案。（四） 索證索票制度一、 嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨生產商）的經營資格，對購入的食品應當索取食品生產企業的營業執照、生產許可證、衛生許可證、標注通

5、過有關質量認證食品的相關質量認證證書，進口食品的有效檢驗證明、國家規定應當經過檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索檢。二、 對入場銷售者首次購入食品時，應當按食品品種索取并仔細查驗檢驗機構出具的該年批次食品的質量檢驗合格報告，之后應當每半年索驗一次檢驗報告。三、 從種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品的，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫的食用農產品的檢驗檢疫的合格證明。四、 購入食品時，應當索取銷售發票或有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，銷售憑證應記錄食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。五、 索取相關證票，按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，保管期限自該食品購入之日起不少于2年。（五） 建立供貨登記臺帳制度一、 按照每次購入食品的情況如實記錄，內容應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、生產廠家、供貨商名稱及其證件號碼、聯系人和聯系方式等信息。二、 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺帳食品進貨臺帳妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（六） 衛生制度一、 遵守食品安全法第三十四條第一款規定的人員，不得從事直接入口食品的工作，從業人員必須取得健康證明方可從事經營活動，并每年