1、校園食品安全管理 校園食品安全管理的重要性校園食品安全管理的重要性 校園食品安全管理的責任校園食品安全管理的責任 校園食品安全管理的對象內容及方法校園食品安全管理的對象內容及方法 校園日常食品安全管理及其要求校園日常食品安全管理及其要求 校園食源性疾病的預防與控制校園食源性疾病的預防與控制一、校園食品安全管理的一、校園食品安全管理的重要性重要性 關系到廣大師生的生命健康安全關系到廣大師生的生命健康安全 關系到社會穩定關系到社會穩定 關系到學校和管理者的切身利益關系到學校和管理者的切身利益二、二、校園食品安全管理的責任校園食品安全管理的責任 學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人第一責任

2、人 為保障學校食品衛生安全，為保障學校食品衛生安全，20062006年元月年元月1 1日開始實施日開始實施學校學校食物中毒事故行政責任追究暫食物中毒事故行政責任追究暫行規定行規定，明確了學校食品衛，明確了學校食品衛生安全的管理責任。生安全的管理責任。校方的責任校方的責任校園食品安全管理部門的責任校園食品安全管理部門的責任食品生產經營單位的責任食品生產經營單位的責任1 1、制定校園食品安全、食物供應及營養政策、制定校園食品安全、食物供應及營養政策2 2、建立健全校園食品安全管理體系、建立健全校園食品安全管理體系3 3、組織協調、各個處室的食品安全工作、組織協調、各個處室的食品安全工作4 4、營造

3、和維護校園正常的公共衛生秩序、營造和維護校園正常的公共衛生秩序1 1、建立食品安全管理制度、建立食品安全管理制度2 2、加強本部門食品安全檢查、加強本部門食品安全檢查3 3、做好食品從業人員的培訓、做好食品從業人員的培訓4 4、不斷改善食品生產加工的條件、不斷改善食品生產加工的條件5 5、實施獎勵和追究責任、實施獎勵和追究責任1 1、直接管理者直接管理者，認真落實食品衛生，認真落實食品衛生 安全管理制度安全管理制度2 2、取得合法的食品生產經營衛生許可、取得合法的食品生產經營衛生許可3 3、保持生產經營場所的清潔或整潔和、保持生產經營場所的清潔或整潔和 個人衛生個人衛生4 4、不購買、不使用、

4、不生產、不出售、不購買、不使用、不生產、不出售 有問題的食品有問題的食品5 5、發現問題及時報告、發現問題及時報告 根據食物中毒事故的級別，分別追究根據食物中毒事故的級別，分別追究不同層級責任人的行政責任：不同層級責任人的行政責任： 一般食物中毒一般食物中毒 較大食物中毒較大食物中毒 重大食物中毒重大食物中毒 一次中毒人及以下，未出現死亡病一次中毒人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。例的食物中毒事故。 一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理責任人直接管理責任人 一般中毒一般中毒 30 30人人 直接管理責任人直接管理責任人 報告后未采取措施報告后未采取措施 主管領導主管領導 一次中毒人

5、及以上，或出現死一次中毒人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故 追究：追究： 直接管理責任人直接管理責任人 主管領導的責任主管領導的責任 一次中毒人以上并出現死亡病例，一次中毒人以上并出現死亡病例，或出現例及以上死亡病例的食物中毒或出現例及以上死亡病例的食物中毒事故。事故。 追究：直接管理責任人追究：直接管理責任人 主管領導主管領導 學校主要領導的責任學校主要領導的責任 “承包承包”經營單位不履行或不正確經營單位不履行或不正確履行食品衛生職責，造成學校發生履行食品衛生職責，造成學校發生食物中毒事故的，依法追究法律責食物中毒事故的，依法追究法律責任任 （行政、民事賠償、刑事責

6、任）（行政、民事賠償、刑事責任） 足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的 （故意、過失、不作為、預備犯罪) (自由刑，生命刑，財產刑，資格刑)行政處分的形式有警告、記過、記大過、降行政處分的形式有警告、記過、記大過、降級、撤職、開除六種。級、撤職、開除六種。三、校園食品安全管理的三、校園食品安全管理的對象、內容及方法對象、內容及方法校園食品安全管理的對象是校園內校園食品安全管理的對象是校園內所有從事食品生產經營的活動，包所有從事食品生產經營的活動，包括食堂、小吃店、（副食品店、食括食堂、小吃店、（副食品店、食品攤點、集貿市場，超市等）從事品攤點、集貿市場，超市等）從事食品經營的食品經

7、營的活動活動。1、食品生產經營場所食品生產經營場所 地點的選擇地點的選擇 場所的建設（材料、門、窗、墻、地面）場所的建設（材料、門、窗、墻、地面） 加工件及設備的布局（包括廁所等）加工件及設備的布局（包括廁所等） 水源水源 衛生設施（更衣室、洗手間、消毒間等衛生設施（更衣室、洗手間、消毒間等）2 2、從事食品生產經營活動的人員、從事食品生產經營活動的人員 食品從事人員健康狀況食品從事人員健康狀況 食品從事人員的培訓食品從事人員的培訓 食品從事人員衛生習慣食品從事人員衛生習慣3、食品生產經營的產品及用具食品生產經營的產品及用具食品食品食品添加劑食品添加劑食品容器、包裝材料食品容器、包裝材料食品用

8、工具及設備食品用工具及設備洗滌劑、消毒劑洗滌劑、消毒劑4 4、從事食品生產經營活動的資格、從事食品生產經營活動的資格衛生許可證衛生許可證健康證健康證培訓證培訓證嚴禁開辦食堂向學生供餐嚴禁開辦食堂向學生供餐1 1、校方的管理、校方的管理組織、制度、檢查、糾正行為組織、制度、檢查、糾正行為2 2、食品生產經營單位的管理、食品生產經營單位的管理采購、加工過程、銷售采購、加工過程、銷售3 3、衛生監督機構的監督、衛生監督機構的監督 巡回監督檢查巡回監督檢查 調查處理違反食品衛生法的行為調查處理違反食品衛生法的行為四、四、校園日常食品安全管理校園日常食品安全管理及其要求及其要求（一）食品原料的管理（一）

9、食品原料的管理（二）食品生產經營過程的管理（二）食品生產經營過程的管理（三）銷售過程的衛生管理（三）銷售過程的衛生管理（四）食品生產經營人員的管理（四）食品生產經營人員的管理1 1、定點采購（正規市場或超市）、定點采購（正規市場或超市）嚴禁采購流動商販出售的食品和原料嚴禁采購流動商販出售的食品和原料 ！2 2、禁止采購：、禁止采購： 四季豆四季豆 發芽土豆發芽土豆 生鮮黃花菜生鮮黃花菜 不明物種海產品和蘑菇等不明物種海產品和蘑菇等3 3、索取購物憑證，進行臺帳登記、索取購物憑證，進行臺帳登記食品生產經營管理的目的：食品生產經營管理的目的：一是防止交叉污染；一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物

10、。二是消除致病性微生物。1 1、葷素、生熟分開、葷素、生熟分開素食與葷食分開清洗、切配素食與葷食分開清洗、切配（案板和刀具專用）（案板和刀具專用）2 2、徹底加熱、徹底加熱食品的中心溫度必須達到食品的中心溫度必須達到7070以上以上3、 2 2小時內銷售小時內銷售 供就餐的食品加工不宜提前過長時間制備，供就餐的食品加工不宜提前過長時間制備，已制備好食品應在已制備好食品應在2 2小時內銷售完小時內銷售完4 4、清洗和消毒、清洗和消毒 食品生產加工的用具用前用后應當清洗消食品生產加工的用具用前用后應當清洗消毒毒-物理方法。物理方法。5 5、保持清潔、保持清潔 廢棄物不得落地、加工臺面整理、地面干廢

11、棄物不得落地、加工臺面整理、地面干凈、無蠅、無蟑螂、無鼠凈、無蠅、無蟑螂、無鼠6 6、防投毒、防投毒1 1、售飯人員穿戴清潔工、售飯人員穿戴清潔工作衣帽作衣帽、 戴口罩戴口罩2 2、防蠅、防蠅3 3、發現異常立即撤回、發現異常立即撤回/ /撤換撤換4 4、防投毒、防投毒1 1、患病人員患病人員不能從事食品生產經營活動不能從事食品生產經營活動2 2、穿戴清潔工穿戴清潔工作衣帽作衣帽3 3、正確、正確洗手消毒洗手消毒4 4、不得戴任何飾物、不得戴任何飾物學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 第十七條明確規定：第十七條明確規定： 職業學校、普通中等學校、小學、特殊職業

12、學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜不得制售冷葷涼菜五、校園食源性疾病的五、校園食源性疾病的預防與控制預防與控制 食物中毒食物中毒-攝入攝入了含有生物性、化學了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者有毒有害性有毒有害物質的食品或者有毒有害物質當作食品攝入后出現的物質當作食品攝入后出現的非傳染性非傳染性的的急性、亞急性疾病急性、亞急性疾病。 分類分類 1 1、細菌性食物中毒、細菌性食物中毒2 2、化學性食物中毒、化學性食物中毒3 3、有毒動植物食物中毒、有毒動植物食物中毒4 4、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒 第一道防線，不購買、不

13、使用、不存放不第一道防線，不購買、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設備。校園食品原料以及工用具、容器和設備。校園食品原料最好定點、集中采購和供應。最好定點、集中采購和供應。 第二道防線，采取適當的加工方法，如加第二道防線，采取適當的加工方法，如加熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染。食品安全危害；防止食品污染。 第三道防線，培訓食品生產經營人員，提第三道防線，培訓食品生產經營人員，提高其識別食品安全危害的技能和食品安全高其識別食品安全危害的技能和食品安全的責任

14、感。的責任感。 安全采購安全采購 分開（生熟分開、葷素分開）分開（生熟分開、葷素分開） 加熱加熱 清洗消毒清洗消毒 化學物品安全管理化學物品安全管理制定制定學校食物中毒事故處理應急預案學校食物中毒事故處理應急預案 及時、正確、高效地處置可能發生的食及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件物中毒事件 把中毒事件造成的損害降低到最低程度把中毒事件造成的損害降低到最低程度 對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校醫務所（室）應就地組織力量及時對校醫務所（室）應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對癥救治。做好病發病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，以最短時間送至醫院救治，嚴重者，以最短時間送至醫院救治，避避免出現死亡病例。免出現死亡病例。 學校醫院或保健部一旦發現學生就診病例學校醫院或保健部一旦發現學生就診病例增多，應及時報告監督機構，若發生中增多，應及時報告監督機構，若發生中毒，應當保護中毒現場。毒，應當保護中毒現場。 報告時限：報告時限：2 2小時小時 報告內容：食物中毒發生的時間、地點、報告內容：食物中毒發生