第45屆世界技能大賽_第1頁
第45屆世界技能大賽_第2頁
第45屆世界技能大賽_第3頁
第45屆世界技能大賽_第4頁
第45屆世界技能大賽_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、第45屆世界技能大賽河南省烹飪項目選拔賽第45屆世界技能大賽河南省烹飪項目選拔賽樣題一、湯類：比賽內容為規定海鮮湯制作，時間為60分鐘二、主食：比賽內容為手工意大利面制作，烹制方法自選。時間90分鐘三、主菜：比賽內容為肉禽類食材制作，時間120分鐘四、甜點：比賽內容為巧克力慕斯制作，時間90分鐘注：1、每樣菜品制作兩份（展示一份，送評委打分一份）。2、兩份菜品制作工藝及裝盤必須完全一致。第45屆世界技能大賽河南省烹飪項目選拔賽評分表選手編號： 現場評分： 100分序號項目分值扣分標準及內容得分1衛生251. 個人著裝、衛生等不符合要求酌情扣1-5分。2. 現場物品混亂，案板不清潔酌情扣1-5分

2、。2現場紀律351. 工具使用不得當酌情扣1-4分。2. 成型手法不當酌情扣1-4分。3操作過程401. 使用工具清潔，安全使用設備，規定范圍內獨立規范操作，不符合要求酌情扣1-5分。合計X10%=作品：湯類（100分）序號項目分值扣分標準及內容得分1組織、色澤25顏色均勻，食材正確處理、美觀，不符合規定酌情扣1-15分2形態35品種應有獨特形態，不符合的每個品種酌情扣1-5分，最多扣20分。3口感25口感誘人，不偏離品種原有味道口感不符合要求酌情扣1-15分。4作品數量15不符合規定的要求，酌情扣1-5分。合計 X15%=作品： 手工意大利面 （100分）序號項目分值扣分標準及內容得分1味感

3、25調味適當、口味純正，符合成品本身應具有的咸、甜等口味特點，無異味。不符合要求的，酌情扣1-15分。2觀感30顏色勻稱、自然，面條厚薄、大小、粗細一致。符合成品本身具有的金黃等色澤，裝盤美觀。不符合要求的，酌情扣1-15分。3質感30用料配比準確，火候得當，質感鮮明，符合成品本身具有的特點。不符合要求的，酌情扣1-15分。4作品數量15不符合規定的要求，酌情扣1-4分。合計 X15%=作品：主菜（以肉禽類為主題）（100分）序號項目分值扣分標準及內容得分1組織、色澤25顏色搭配合理，擺盤結構清晰、美觀，不符合規定酌情扣1-15分2形態35品種應有獨特形態，突出擺盤藝術，不符合的每個品種酌情扣1-5分，最多扣20分。3口感25口感誘人，不偏離品種原有味道口感不符合要求酌情扣1-15分。4作品數量15不符合規定的要求，酌情扣1-5分。合計 X50%= 作品：甜點（100分）序號項目分值評分標準及內容得分1觀感20光滑如綢，無折斷、無顆粒。質量和外觀一致。不符合要求的，酌情扣1-15分。2質感20質感順滑、搭配良好，分層合理。具有可食性及觀賞性，符合成品本身具有的特點。不符合要求的酌情扣1-15分。3造型25出品形狀大小一致，展示裝盤好技巧、且味道突出，富有創造力的甜品，不符合要求的酌情扣1-5分。4創新25表現個人特色，形態優雅干凈，具有創造力的設計。不符合要求的酌情扣1-5分

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論