1、 第十一講第十一講 強(qiáng)度差別檢驗(yàn)鄧少平浙江工商大學(xué)感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室 2010.03.251.1.2.2.差別有無檢驗(yàn)方法差別有無檢驗(yàn)方法3.3.差異方向與程度檢驗(yàn)差異方向與程度檢驗(yàn)引子：從產(chǎn)（樣）品間的感覺差別度出發(fā)，我們可以做什么？感覺強(qiáng)度物理強(qiáng)度d樣品樣品樣品樣品經(jīng)典感官檢驗(yàn)經(jīng)典感官檢驗(yàn)屬性因子差別檢驗(yàn)屬性因子差別檢驗(yàn)（描述剖析（描述剖析）強(qiáng)度差別檢驗(yàn)強(qiáng)度差別檢驗(yàn)（差別檢驗(yàn)）（差別檢驗(yàn)）嗜好差別檢驗(yàn)嗜好差別檢驗(yàn)（消費(fèi)嗜好調(diào)查）（消費(fèi)嗜好調(diào)查）偏愛差別檢驗(yàn)偏愛差別檢驗(yàn)（偏愛檢驗(yàn)）（偏愛檢驗(yàn)）經(jīng)典差別檢驗(yàn)經(jīng)典差別檢驗(yàn)經(jīng)典消費(fèi)者檢驗(yàn)經(jīng)典消費(fèi)者檢驗(yàn)只涉及樣品和單個感覺基元只涉及樣品和單個感覺基元在方

2、法學(xué)上是一致的在方法學(xué)上是一致的一個涉及產(chǎn)品感覺品質(zhì)空間一個涉及產(chǎn)品感覺品質(zhì)空間一個涉及消費(fèi)者感覺偏愛空間一個涉及消費(fèi)者感覺偏愛空間不同人群類別組不同人群類別組研究的對象是消費(fèi)者研究的對象是消費(fèi)者人類群別分組的平衡設(shè)計是核心人類群別分組的平衡設(shè)計是核心專業(yè)品評員小組專業(yè)品評員小組研究的對象是產(chǎn)品研究的對象是產(chǎn)品樣品分組的平衡設(shè)計是核心樣品分組的平衡設(shè)計是核心ABCDEI甜味的物理差量和感覺差量關(guān)系示意圖I0I1I2I3I4強(qiáng)度差別檢驗(yàn)方法強(qiáng)度差別檢驗(yàn)方法根據(jù)差別度的大小，差別檢驗(yàn)方法可分為三類：差別有無檢驗(yàn)差別有無檢驗(yàn)（ d1 ）差別方向檢驗(yàn)差別方向檢驗(yàn)（ d1 ，哪個距離更近或遠(yuǎn)？）差別程度

3、檢驗(yàn)差別程度檢驗(yàn)（ d1 ，按照一定的刻度來測量距離的大小。 ）感官分析最常用的方法就是差別檢驗(yàn)，也就是依賴于差別閾限的基本概念，依賴于樣品間屬性的差別程度。成對比較(二點(diǎn))檢驗(yàn)二一三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)五中取二檢驗(yàn)“A”、“非A”檢驗(yàn)d12. 2. 差別有無檢驗(yàn)方法（整體差別檢驗(yàn)）差別有無檢驗(yàn)方法（整體差別檢驗(yàn)）分類實(shí)驗(yàn)示意問題與差別閾值的關(guān)系RABI哪個樣品和對照更接近？哪個樣品和對照更接近？R哪兩個樣品更接近？哪兩個樣品更接近？哪兩個樣品更接近？哪兩個樣品更接近？哪個樣品與哪個樣品與A相近？相近？一個有趣的現(xiàn)象一個有趣的現(xiàn)象: : 循環(huán)比較引入的抉擇誤差循環(huán)比較引入的抉擇誤差? ?兩個樣品是否

4、相似兩個樣品是否相似?(1) 成對比較檢驗(yàn)成對比較檢驗(yàn)( Paired comparison test)方法背景：方法背景：亦稱兩點(diǎn)檢驗(yàn)法，是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡便的感官檢驗(yàn)方法。方法原理：方法原理：以隨機(jī)順序同時提供兩個樣品給評價員，要求評價員對其進(jìn)行比較，判定樣品整體或者某感官特性強(qiáng)度（偏愛）差異或相似。適用范圍：適用范圍：兩個樣品有無差別，兩個樣品是否相似，兩個樣品有無偏愛，篩選、培訓(xùn)評價員。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞；缺點(diǎn)是當(dāng)比較的樣品增多時，要求比較的數(shù)目立刻就會變得極大以至無法比較。兩個樣品是否相似兩個樣品是否相似? ?(2)三點(diǎn)檢驗(yàn)(Triangle t

5、est ) 方法背景：方法背景：差別檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的方法，由嘉士伯啤酒廠的Bengtson和他的同事于1946年前后制定。方法原理：方法原理：同時向評價員提供一組三個樣品，其中兩個相同或類似，一個不同，要求評價員挑出其中不同于其他兩個的樣品或指出哪兩個相似。鼓勵猜測，要求強(qiáng)迫選擇。適用范圍：適用范圍：兩個樣品有無差別，兩個樣品是否相似，篩選、培訓(xùn)評價員。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是同時進(jìn)行了三個成對比較實(shí)驗(yàn)（A-B;A-C;B-C），缺點(diǎn)是樣品需要量大、不經(jīng)濟(jì)。此外，要保證兩個樣品完全一樣比較困難。哪個樣品和對照更接近？哪個樣品和對照更接近？(3) 二、三點(diǎn)檢驗(yàn)（Duo-trio test）

6、方法背景：最早由Peryam和Swartz于1950年提出。方法原理：先提供給評價員一個對照樣品R ，可以是A或者B，接著提供兩個樣品（A和B），其中一個與對照樣品相同或者相似。要求評價員在熟悉對照樣品后，從后續(xù)提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品（二、三點(diǎn)差別檢驗(yàn)）或與對照樣品不同的樣品（二、三點(diǎn)相似檢驗(yàn)）。分為恒定參比、平衡參比兩種形式。適用范圍：尤其適用于評價員很熟悉對照樣品的情形以及風(fēng)味較強(qiáng)、刺激較烈和產(chǎn)生余味持久的新產(chǎn)品檢驗(yàn)。方法特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是評價員對某些特定產(chǎn)品（如評價員比較熟悉的參比樣）具有較高的精度，缺點(diǎn)是如果被測樣品有后味, 該方法就不如成對比較檢驗(yàn)或“ A”-“非A”檢

7、驗(yàn)適宜。 R哪個樣品更接近參比樣？哪個樣品更接近參比樣？方法背景：方法背景：是差別檢驗(yàn)方法中統(tǒng)計學(xué)檢驗(yàn)效力最高的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)結(jié)果被單純猜中的概率是1/10，三點(diǎn)試驗(yàn)法為1/3，二三點(diǎn)檢驗(yàn)法和A非A檢驗(yàn)為1/2。方法原理：方法原理：向評價員提供一組五個已編碼的樣品，其中兩個是一種類型的，另外三個是一種類型，要求評價員將這些樣品分成兩組。適用范圍：適用范圍：易受感官疲勞和記憶效果影響，一般僅限于視覺、聽覺、觸覺評價。方法步驟：方法步驟：按照以下組合AAABB、ABABA、BBBAA、BABAB、AABAB、BAABA、BBABA 、ABBAB、ABAAB、ABBAA、BABBA、BAABB、BA

8、AAB、BABAA、ABBBA、ABABB、AABBA、BBAAA、BBAAB、AABBB向評價員提供樣品。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：容易受感官疲勞和記憶效果影響，需要的樣品量大，不適用于味覺和嗅覺差異檢驗(yàn)。(4) 五中取二檢驗(yàn)五中取二檢驗(yàn)(Two out of five test) 哪兩個樣品更接近？哪兩個樣品更接近？(5)“A”-“(5)“A”-“非非A”A”檢驗(yàn)檢驗(yàn) (A not A Test)(A not A Test)方法背景：方法背景：屬于成對比較檢驗(yàn)，1987年成為國際標(biāo)準(zhǔn)。方法原理：方法原理：將對照樣品“ A”提供給評價員，直到評價員可以識別它為止。然后每次隨機(jī)給出一個可能是“A”或

9、“非A”的樣品,要求評價員辨別。適用范圍：適用范圍：特別適用于被檢驗(yàn)的兩個樣品在顏色、形狀或大小等外觀上難以保證比較一致，而這些外觀差別又與研究目的不相關(guān)時的情況。方法步驟：方法步驟：20個以上優(yōu)選評價員或30個以上初級評價員。對檢驗(yàn)的結(jié)果作2 檢驗(yàn)。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：當(dāng)樣品的外觀有差異或有持續(xù)的后味，以及很難制備嚴(yán)格相似的樣品時。哪個樣品與哪個樣品與A A相近？相近？例：問題問題：經(jīng)過工藝改良后，現(xiàn)在的產(chǎn)品A是否和原來產(chǎn)品A不同？檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)類型：差別有無檢驗(yàn)與與d值關(guān)系值關(guān)系： d1方法選擇方法選擇：二三點(diǎn)、三點(diǎn)、五取二、A非A等顯著性水平顯著性水平：=0.05結(jié)果判斷結(jié)果判斷：若有顯著

10、差異，即A和A不同，表明工藝改良有效；若無顯著性差異，即A和A無明顯不同，表明工藝改良失敗。例：二、三點(diǎn)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)兩種黑巧克力的差別實(shí)驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)分析：檢驗(yàn)兩種黑巧克力，配料相近，可可脂含量均20%。實(shí)驗(yàn)擬確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。在5或1的顯著水平，最少需要7位品評員來完成檢驗(yàn)。當(dāng)品評員對對照品非常熟悉的情況下宜采用恒定參比；而當(dāng)品評員對兩種樣品均不熟悉，且未接受過培訓(xùn)時，使用平衡參比。3. 差異方向與程度檢驗(yàn)（屬性差別檢驗(yàn)差異方向與程度檢驗(yàn)（屬性差別檢驗(yàn)/標(biāo)度和類別檢驗(yàn)）標(biāo)度和類別檢驗(yàn)） 該類檢驗(yàn)回答產(chǎn)品某個感官屬性哪個更強(qiáng)或弱？產(chǎn)品的整體印象哪個更好？產(chǎn)品可分為幾類，歸為哪個質(zhì)量

11、等級？等問題。要求評價員對特定的感官屬性強(qiáng)度差異或者屬性集合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)進(jìn)行判斷，估計樣品差別的順序、差別的大小、偏愛的順序、樣品應(yīng)歸屬的類別或等級等。主要技術(shù)方法包括：分類法、分等法、排序法、評分法、標(biāo)度法等。 成對比較檢驗(yàn)排序法差別方向檢驗(yàn)方法差別方向檢驗(yàn)方法分類實(shí)驗(yàn)示意問題與差別閾值的關(guān)系 ABId1 ，哪個距離更近或遠(yuǎn)？哪個樣品更哪個樣品更(強(qiáng)、弱等強(qiáng)、弱等)一些？一些？樣品按從強(qiáng)到弱的順序是？樣品按從強(qiáng)到弱的順序是？標(biāo)度法量值估計法差別程度檢驗(yàn)方法差別程度檢驗(yàn)方法分類實(shí)驗(yàn)示意問題與差別閾值的關(guān)系 ABId1 ，按照一定的刻度來測量差別距離的大小。樣品按從強(qiáng)到弱的順序與距離是

12、？樣品按從強(qiáng)到弱的順序與距離是？方法背景：方法背景：將一系列被檢樣品按其某種特性或整體印象的順序進(jìn)行排列。方法原理：方法原理：評價員同時接受三個或三個以上隨機(jī)排列的樣品，按照規(guī)定的準(zhǔn)則（如從強(qiáng)到弱或從好到差等），對樣品進(jìn)行排序，給出每個樣品的序位，即秩。適用范圍：適用范圍：評價員評估，在描述性分析或偏愛檢驗(yàn)前對樣品的初步篩選，或確定偏好順序。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：多個樣品比較的最簡單的方法。花費(fèi)的時間較短，特別適用于樣品在作進(jìn)一步更精細(xì)的感官分析之前的初步分類或篩選。(1) 排序法（排序法（Ranking）樣品按從強(qiáng)到弱的順序是？樣品按從強(qiáng)到弱的順序是？法國國民議會阿羅(K.J.Arrow,19

13、51)不可能性定理: 關(guān)于多數(shù)票規(guī)則是否是一種理想的公共選擇規(guī)則的研究? 如果排除效用人際比較的可能性，那么把個人偏好總合成表達(dá)各種各樣的個人偏好次序的社會偏好(當(dāng)候選決策項(xiàng)大于3時)是不可能的。排序的秩統(tǒng)計排序的秩統(tǒng)計: 投票悖論投票悖論方法背景：方法背景：按照預(yù)先定義的類別，將樣品進(jìn)行分類。方法原理：方法原理：在明確產(chǎn)品分類的基準(zhǔn)之上，由評價員評價所有的樣品并將其歸于某一個類別中。統(tǒng)計每一個產(chǎn)品分屬每一類別的頻數(shù)，比較兩種或多種產(chǎn)品落入不同類別的分布，從而得出被檢產(chǎn)品應(yīng)屬的級別。適用范圍：適用范圍：當(dāng)對樣品打分有困難時，可用分類法評價出樣品的好壞差別，得出樣品的大致優(yōu)劣與級別。同時，在鑒定

14、產(chǎn)品的缺陷時也可用分類法。方法步驟：方法步驟：首先確定使用的分類類別即判斷基準(zhǔn)，在評價員中統(tǒng)一認(rèn)識后，按順序評價樣品后將樣品按其感官特性分入某一類別。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：分類法是以過去積累的已知結(jié)果為根據(jù)，在歸納的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品分類，可在任何一種檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)進(jìn)行。(2) 分類法分類法(Rating)樣品按照不同類型標(biāo)準(zhǔn)分類？樣品按照不同類型標(biāo)準(zhǔn)分類？指按預(yù)先設(shè)定的評價基準(zhǔn)，對樣品的特性和嗜好程度以數(shù)字標(biāo)度進(jìn)行評定，然后換算成得分的一種評價方法。方法原理：方法原理：明確所使用的標(biāo)度類型為等距或比率。適用范圍：適用范圍：可用以評價樣品一個或多個屬性強(qiáng)度的差異及偏愛的差異，尤其用于新產(chǎn)品的評價。

15、方法步驟：方法步驟：首先應(yīng)確定使用的標(biāo)度類型，并使評價員對每一個評分點(diǎn)所代表的意義有共同的認(rèn)識。檢驗(yàn)時，兩個樣品的評分可以相同或不同，它們之間的評分差別可大可小。實(shí)際中常用直線尺度法，即在直線上劃分若干等分，一側(cè)標(biāo)以分?jǐn)?shù)，另一側(cè)標(biāo)以評價短語。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：在評分法中，所有的數(shù)字標(biāo)度為等距或比率標(biāo)度，如1-10（10級），-3-3級（7級）。該法不同于排序法，它不僅給出了屬性強(qiáng)度或偏愛順序，同時還給出了估計的量值。因此可用于不同系列樣品間的比較。而排序法雖只能用于同一系列樣品的比較。(3) 評分法評分法(Scoring)樣品按照不同標(biāo)度計分值？樣品按照不同標(biāo)度計分值？ 分等法是對能代表產(chǎn)品

16、質(zhì)量的感官指標(biāo)劃分等級的感官分析方法。方法原理：方法原理：在明確產(chǎn)評價和等級劃分的基準(zhǔn)上，根據(jù)評價分結(jié)果或歸類類別的頻數(shù)分級。方法步驟：方法步驟：先確定能代表產(chǎn)品質(zhì)量的感官指標(biāo)，然后明確定義所使用的標(biāo)度。在在滿足等距或比率標(biāo)度時使用綜合評分法，即首先對樣品的各有關(guān)指標(biāo)分別評分，再根據(jù)各指標(biāo)對整個產(chǎn)品質(zhì)量的重要程度確定的權(quán)數(shù)對各指標(biāo)的分?jǐn)?shù)加權(quán)平均得出對整個樣品的評分結(jié)果。在在只滿足順序標(biāo)度時使用綜合評估法，即對樣品的各有關(guān)指標(biāo)分別評估，得出各指標(biāo)評估類別的頻數(shù)表。各指標(biāo)的評估類別數(shù)應(yīng)相等。再根據(jù)各指標(biāo)的權(quán)數(shù)對各指標(biāo)相應(yīng)類別的頻數(shù)加權(quán)平均。其加權(quán)平均值最大的那個類別代表該樣品的評估結(jié)果。適用范圍：

17、適用范圍：分等法主要用于產(chǎn)品質(zhì)量評價。方法特點(diǎn)：方法特點(diǎn)：簡單易行。 (4) 分等法分等法(Grading)樣品按照不同等級標(biāo)準(zhǔn)評級？樣品按照不同等級標(biāo)準(zhǔn)評級？小結(jié)小結(jié): :強(qiáng)度差別檢驗(yàn)方法的系統(tǒng)比較強(qiáng)度差別檢驗(yàn)方法的系統(tǒng)比較不同的檢驗(yàn)方法是針對不同的檢驗(yàn)?zāi)康募皹悠凡顒e程度。最關(guān)鍵的問題是在實(shí)驗(yàn)設(shè)計時，首先了解樣品的差別程度及研究目標(biāo)，從而選擇適宜的檢驗(yàn)方法和品評員（即品評員與樣品屬性間的匹配）。實(shí)驗(yàn)設(shè)計中，問什么、怎樣問（把握好差別閾值與問題的關(guān)系）是保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠的重要環(huán)節(jié)。d1d1差別度差別度應(yīng)用應(yīng)用范圍范圍產(chǎn)品穩(wěn)定性、真假、新產(chǎn)品研發(fā)、品評員篩選產(chǎn)品分級產(chǎn)品特性研究不同感官分析基本方

18、法之間的關(guān)系比較為什么不同的感官檢驗(yàn)需要不同的人數(shù)？2AFC3AFC三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)二三點(diǎn)檢驗(yàn)二三點(diǎn)檢驗(yàn)A A非非A APc=P(ba)Pc=P(ba1 and ba2)Pc=P(|a1-a2|a1-b| and (|a1-a2|a2-b|)Pc=P(|aR-a|c)Pna=P(nac)品評方法品評方法感覺信號感覺信號抉擇概率抉擇概率意義意義實(shí)際不同品評方法的差別度概率抉擇樣品B感覺量的值b樣品A感覺量的值a，且超過A感覺變化量的寬容度，在樣品A感覺變化量曲線之外，則評價員做出非A的判斷，即成對提供的兩個樣品有差別。A非A檢驗(yàn)中，A樣品感覺量的臨界值為C,超過C則為非A。差別檢驗(yàn)的實(shí)質(zhì)就是差別度D的判斷。 D(degree of difference)=(S(SB-SA) / 判斷樣品是A還是非A的依據(jù)就是比較A樣品與非A樣品（如樣品B）之間的感覺差別量（SB-SA）是否在A感覺變化量的寬容度（）內(nèi)，）內(nèi)，亦可稱為認(rèn)知參數(shù)。理論上：當(dāng)D