1、 2017 Her Majesty the Queen in Right of Canada (Canadian Food Inspection Agency), all rights reserved. Use without permission is prohibited.加拿大的食品安全系統技術合作研討會，中國北京2017 年 5月 8 日 至 12 日主講人： 米歇爾斯托克頓RDIMS #9053704 關于加拿大食品檢驗局 食品安全和加拿大食品安全管理系統的重要性 實現一個健全的食品安全系統2演示目標是致力于保護食品、動物和植物安全，提高加拿大人民的健康和福祉，保護環境和經濟的監管

2、機構。3加拿大食品檢驗局(CFIA)做為一個以科學為基礎的監管機構，加拿大食品檢驗局：幫助保護加拿大人免受可預防性食品安全風險的危害幫助有效地管理食品安全突發事件4加拿大食品檢驗局和加拿大的食品安全系統聯邦注冊的商品乳制品，雞蛋，蜂蜜，楓糖，加工產品，各種肉類（例如牛肉，豬肉，禽肉），魚和海產品非聯邦注冊的商品其它加工食品，例如嬰兒食品，酒精飲品，烘烤食品和谷類食品在省內、省際和/或國際市場銷售的食品由加拿大食品檢驗局、省或地區政府檢驗的食品5加拿大食品檢驗局對食品的監管6維護食品安全：食品安全增強項目（FSEP) 規定系統有效的最低要求 基于HACCP-危害分析與關鍵控制點的原理 (國際食品

3、法典) 對于聯邦注冊的肉類和家禽企業，食品安全增強項目是強制性的 概括描述加拿大食品檢驗局對目前聯邦注冊商品的HACCP認可過程7食品安全增強項目（FSEP)食品安全增強項目 前提項目危害分析和關鍵控制點計劃驗證文件危害分析與關鍵控制點系統的維護和重新評估程序89生產場所運輸和存儲包括采購，收貨和發貨設備員工衛生與蟲害防治召回經營前提項目國際食品法典危害分析與關鍵控制點10危害分析與關鍵控制點的七大原則獲取證據，證明一個控制措施如果實施得當，能夠把風險控制在規定的水平。11驗證 控制措施 可用于預防或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的任何行動和活動12什么時候做驗證1. 控制措施在設計的

4、時候，或者在全面實施之前任何可能的時候2. 系統故障時3. 對控制措施作更改時4. 有新的科學或監管信息時o先前未知危險的出現 (例如： 新的病原體)o新的信息表明危險沒有被控制在規定的水平 (例如： 新的國際廣泛接受的分析技術)13驗證文件 文件必須表明控制措施參照CCP和前提項目得到確認和驗證14 采取程序措施，確保當前使用的危害分析與關鍵控制點系統是完整和有效的 下列情況下，被監管方必須重新評估他們危害分析與關鍵控制點系統：o 當任何可能影響危害分析或者改變危害分析與關鍵控制點系統的變更或者情況發生時o 至少每年一次15危害分析和關鍵控制點系統的維護危害分析和關鍵控制點系統的維護 制定和

5、落實了程序措施，以確保危害分析與關鍵控制點系統保持更新狀態 必須使用日志文件來記錄對系統的更改16食品的風險: 過敏原17加拿大的主要過敏原18雞蛋牛奶芥菜籽魚類貝類海鮮甲殼類動物芝麻籽大豆小麥或黑小麥堅果花生 來自任何下面食品的蛋白質或改性蛋白質，包括從下面任何食品衍生的蛋白分提物：19 與微生物風險不同的是，它沒有致命危險，也沒有后加工步驟可以減少或剔出食品產品中未聲明的過敏原 過敏原危害的控制依賴于：o 在整個過程中預防o 適當的產品標簽控制食品過敏原19www.inspection.gc.ca過敏原控制程序 食品安全增強項目認可的企業有過敏原控制計劃，包括控制： o 產品配方o 采購o

6、 標簽（新的或修改的標簽和應用）o 收貨o 稱重/混合/配制/配方o 返工o 成品標簽o 過時的材料（舊標簽，配方，配料和正在進行的工作）o 交叉污染點20食品安全系統中的過敏原 被鑒定為過敏原的成分也必須在食品安全系統的其它組成部分中評估，比如： o 衛生o 召回 o 存儲o 設備設計o 培訓21自愿私人認證計劃22食品安全中的公私合作關系食品安全是致關重要的共同責任 私人認證計劃正越來越多地被行業使用以實現食品安全和其他結果加拿大承認私人認證計劃可以在幫助行業實現監管目標上發揮作用，前提是它們經評估被認證為有效，可信和符合公共政策目標 2323 自愿的系統 全球標準 用于風險管理和貨物在供

7、應鏈上的移動 一些私人認證計劃在政府支持和監管下開發建立 受行業和消費者需求的驅動24私人認證計劃24私人認證計劃的例子：食品安全認可項目（ FSRP ） 食品安全認可項目（ FSRP ）提供對農場食品安全系統和農場后食品安全系統的政府認可，這些食品安全系統由全國性行業組織開發和實施。FSRP目的是：o 加強食品安全o 維護加拿大消費者的信心o 促進市場準入 由加拿大食品檢驗局領導，省和地區政府參加 2526供應商私人認證認證文件被買方接受行業共享利益廠商初級生產者得到認可的認證計劃舉例全球食品安全行動計劃26機會利用私人認證作為政府風險評估與檢驗資源分配過程的一個參考 政策為基于風險的檢驗實踐提供一個框架，以實現一個現代化、科學和資源效率高的檢驗方式 o支持基于風險的更好規劃和更有