1、連鎖餐飲策劃書(shū)一.背景認(rèn)知1、餐飲行業(yè)面臨分化整合和被淘汰2、正餐競(jìng)爭(zhēng)白熱化-投資大（拼裝潢，拼地段，拼服務(wù)，拼價(jià)格等），風(fēng)險(xiǎn)大（受制于房租，人力資源成本，固定投資回收慢，船大難掉頭等），對(duì)主廚依賴(lài)性大3、政策影響，公款消費(fèi)縮減和管控，顯著性公款消費(fèi)基本上不會(huì)進(jìn)入高端餐飲的氛圍4、文化影響，社會(huì)關(guān)系網(wǎng)，人脈關(guān)系網(wǎng)，對(duì)正餐影響非常大5、移動(dòng)終端的沖擊，競(jìng)爭(zhēng)利潤(rùn)逐漸透明化綜上所述，正餐的經(jīng)營(yíng)逐漸形成完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，不斷有人退出，同時(shí)也有人不斷進(jìn)入，利潤(rùn)水平逐年下降，如果做正餐想要改變這種局面必須從環(huán)境、氛圍、態(tài)、綠色、健康保健，特色服務(wù)，情感生活，社交活動(dòng)拉開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)差距，正餐的酒店在改變時(shí)需要的是改變

2、一個(gè)系統(tǒng)化的工程，不可能一朝一夕。選擇？核心競(jìng)爭(zhēng)傳承中華飲食的現(xiàn)代時(shí)尚快餐廳品牌定位一、多品牌戰(zhàn)略 一個(gè)餐飲集團(tuán)的誕生，往往會(huì)形成多種品牌，多種產(chǎn)品。百勝集團(tuán)有肯德基，同時(shí)也有必勝客等，所以從戰(zhàn)略的角度來(lái)說(shuō)，首先做一個(gè)商標(biāo)品牌的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備，以備為多品牌，多渠道的運(yùn)營(yíng)來(lái)服務(wù)。1、餐飲的需求人群不同，不可能一種餐飲模式能吸納所有的人群，多種品牌模式的經(jīng)營(yíng)能盡量的拓寬客戶(hù)群體，縮小特定群體變化給企業(yè)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。舉例：會(huì)所類(lèi)型消費(fèi)、禽流感影響。2、做一代，準(zhǔn)備一代，幻想一代。努力的做好現(xiàn)在正在做的品牌，維護(hù)好現(xiàn)在的客戶(hù)群體，準(zhǔn)備拓展群體性所追逐的持久性餐飲需求，幻想時(shí)尚巨變可能帶來(lái)的飲食變化。3、應(yīng)對(duì)突

3、發(fā)事件及時(shí)調(diào)整品牌，或者備用品牌作為及時(shí)之用。二、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略 連鎖餐飲要能迅速發(fā)展一個(gè)必要的前提就是產(chǎn)品能標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能建立統(tǒng)一的配送中心，才能統(tǒng)一采購(gòu)縮小成本，才能統(tǒng)一人力資源的培訓(xùn)管理，才能脫離主廚的制約作用，才能迅速的復(fù)制產(chǎn)生規(guī)模化效應(yīng)。三、核心的文化定位 餐飲的文化定位是群體消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)給予餐飲特色和服務(wù)的一種冠名，我們其實(shí)從最初就只是一個(gè)引導(dǎo)者的作用，我們不能強(qiáng)加給消費(fèi)者什么樣的文化而是在打造樣板店時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的意見(jiàn)和口碑來(lái)“順應(yīng)民意”。當(dāng)然最初的構(gòu)架設(shè)定也是非常重要的是我們調(diào)查后的模型初步設(shè)計(jì)。項(xiàng)目規(guī)劃四、要有盈利水平和時(shí)間效應(yīng)的雙重衡量指標(biāo) 盈利能迅速在短時(shí)間形成，

4、如街邊的燒烤攤位；盈利短時(shí)間不能立竿見(jiàn)影，如做自供的生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品的酒店；我們?cè)谧鲞x擇的時(shí)候都要充分考慮到利弊得失。 品牌形象中國(guó)燉之大成者中華燉文化傳播者致力于提供全國(guó)經(jīng)典燉制法則與精致附餐，讓顧客享受用心服務(wù)和健康飲食的現(xiàn)代時(shí)尚餐廳。傳承和創(chuàng)新全國(guó)各地?zé)跷幕胝{(diào)出符合現(xiàn)代人口味的絕世好湯，領(lǐng)秀中國(guó)燉文化的新風(fēng)尚。品牌理念品牌傳播經(jīng)過(guò)查詢(xún)，可以注冊(cè)！特色燉湯類(lèi)（羊肉湯、牛肉湯、魚(yú)肉湯、骨頭湯）品牌主推菜品佐湯小菜、拌湯食料（鍋巴、粉絲、千張、烙饃等）、養(yǎng)生小食、滋補(bǔ)藥用等打造中國(guó)燉式餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌讓更多人享受來(lái)自全國(guó)的地道燉品品牌愿景步驟一： 一個(gè)月時(shí)間進(jìn)行調(diào)研考察，成立初始團(tuán)隊(duì)（品牌策劃團(tuán)隊(duì)

5、、菜品研發(fā)主廚團(tuán)隊(duì)、管理人員團(tuán)隊(duì)等）。兩個(gè)月時(shí)間確定首選品牌，試制確定產(chǎn)品口味和附屬產(chǎn)品，同時(shí)關(guān)注選址位置。三個(gè)月產(chǎn)品線梳理，選定位置準(zhǔn)備打造樣板店。步驟二： 選址確定，策劃，設(shè)計(jì)，前期宣傳造勢(shì)，裝潢，產(chǎn)品完善，前后堂設(shè)備定制等等同時(shí)進(jìn)行，任務(wù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)分割，進(jìn)度每日匯報(bào)、總結(jié)、日清。步驟三： 第三-四個(gè)月成功開(kāi)第一家樣板店，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、文化、模式等實(shí)戰(zhàn)中“千錘百煉”，根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。步驟四： 詳細(xì)的分析利潤(rùn)比，推出符合市場(chǎng)的拳頭型產(chǎn)品和利潤(rùn)型產(chǎn)品（見(jiàn)下一頁(yè)）發(fā)展規(guī)劃利潤(rùn)型菜品拳頭型菜品促銷(xiāo)型菜品淘汰型菜品瘦狗產(chǎn)品問(wèn)號(hào)產(chǎn)品現(xiàn)金流產(chǎn)品明星產(chǎn)品利潤(rùn)率高低高低銷(xiāo)售額占有率清算轉(zhuǎn)變調(diào)整升級(jí)新

6、研發(fā)菜品步驟五： 半年后在第一家樣板店的基礎(chǔ)上選址開(kāi)第二家店，這時(shí)同時(shí)改善人力資源結(jié)構(gòu)、第三方加工中心、專(zhuān)業(yè)配送等方面事宜，時(shí)刻注意標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。利用二年的時(shí)間在合肥復(fù)制到四-六家模板直營(yíng)店。步驟六：三年時(shí)間發(fā)展到十五-二十家直營(yíng)店的規(guī)模，基本上完全的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和建立信息化配送平臺(tái)步驟七：五年時(shí)間省內(nèi)發(fā)展到五十家特許經(jīng)營(yíng)加盟店步驟八：建立原材料的專(zhuān)業(yè)化供給渠道，打造周邊產(chǎn)業(yè)及鏈條的全方位發(fā)展，走向全國(guó)市場(chǎng)，打造健康飲食的新平臺(tái)，走創(chuàng)業(yè)板上市之路。一、初步投資預(yù)算品牌設(shè)計(jì)、商標(biāo)申請(qǐng)費(fèi)用團(tuán)隊(duì)建設(shè)工資開(kāi)支費(fèi)用設(shè)備選購(gòu)，模具試制，考察調(diào)研，車(chē)旅費(fèi)用選址房租（控制150-200平方）、裝潢費(fèi)所有費(fèi)用大概1

7、50-200萬(wàn)二、直營(yíng)店投資成本控制在70萬(wàn)以?xún)?nèi)三、店?duì)I業(yè)額3000-5000之間，日利潤(rùn)1500-3000，月利潤(rùn)45000-90000，年利潤(rùn)50萬(wàn)-100萬(wàn) 10家直營(yíng)店的年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)在500萬(wàn)-1000萬(wàn)之間四、風(fēng)險(xiǎn)：因?yàn)榇『谜{(diào)頭，第一個(gè)樣板店投資失敗，轉(zhuǎn)讓?zhuān)潛p100萬(wàn)左右（設(shè)計(jì)，人員工資等非固定開(kāi)支加上固定成本折舊，房租）投資、風(fēng)險(xiǎn)及利潤(rùn)分析掃一燉產(chǎn)品線梳理一湯四吃 30元 掃一燉羊肉湯 22元 掃一燉牛肉湯 20元掃一燉魚(yú)肉湯 20元。 20元。 22元。 16元。 26元 。 26元。特色燉湯飄香榴蓮酥 18元 酥皮蛋撻 18元 鮮蝦韭菜餃 16元鮮肉生煎包 12元。蝦餃皇

8、18元 。炸春卷 9元鮮蝦白菜餃 15元干式燒賣(mài)皇 14元菠菜汁肉包 10元蜜汁叉燒包 12元公主奶香包 12元什錦水晶包 12元千層蘿卜酥 14元特色點(diǎn)心佐湯小菜醬汁蒸鳳爪 16元 蒜香蒸排骨 16元小椒牛肉 20元 泡椒鳳爪 16元鹵味鵝腸 16元胡蘿卜絲海蜇 8元利口雞 18元木耳云絲 10元香拌鴨肫 26元吳山貢鵝 18元 水晶蹄筋凍 18元水晶肴肉 20元醬驢肉 20元精武海帶絲 8元拌椒圈 8元 脆脆乳黃瓜 12元風(fēng)味浸海筍 8元茶干萬(wàn)年青 10元碧綠萵筍干 8元雪菜蠶豆米 10元價(jià)格區(qū)段：12元28元，主流為20元價(jià)格區(qū)段：8元26元，主流為16元價(jià)格區(qū)段：9元18元，主流為18

9、元產(chǎn)品線梳理 拿手米食養(yǎng)生小食菜品銷(xiāo)售狀況進(jìn)行調(diào)整價(jià)格區(qū)段：16元19元，主流為16元價(jià)格區(qū)段：8元18元，主流為8元羊湯類(lèi)：？%牛肉湯類(lèi)：？%涼菜類(lèi)：？%小食類(lèi)：？%各菜品銷(xiāo)售額占比數(shù)據(jù)？消費(fèi)量較高，可成為對(duì)外宣傳的一個(gè)亮點(diǎn)各菜品利潤(rùn)率如何？銷(xiāo)售額利潤(rùn)率利潤(rùn)型菜品拳頭型菜品促銷(xiāo)型菜品淘汰型菜品兩大數(shù)據(jù)參考指標(biāo)四大產(chǎn)品線規(guī)劃組合菜品更新原則：1.重點(diǎn)推薦和包裝徽隆號(hào)拳頭產(chǎn)品2.菜品整合之末位淘汰制3.菜品開(kāi)發(fā)之季節(jié)時(shí)令制4.菜品組合之多味套餐制三.營(yíng)銷(xiāo)推廣消費(fèi)群體中青年人居多2545歲朋友情侶群體消費(fèi)家人/親友1.品牌宣傳路徑和內(nèi)容電梯口，不定期地派發(fā)宣傳冊(cè)/菜品單頁(yè)/活動(dòng)冊(cè)A.源頭截客流設(shè)立一個(gè)大型可閱讀的菜單/ipadB.菜單宣傳