1、廚房設計招標技術文件一、項目介紹1.項目名稱：八大處綠色產業服務管理中心2項目地點：北京市石景山區，西臨西五環路，北臨永定河南路，南臨田村路，東鄰錦繡大地農業觀光園。3.項目定位為：以會議功能為主，配合會議的娛樂、服務等功能齊備。面向全市及全國以會議為主的消費對象和需求，并兼顧一些國際性公司的會議、會展等。4.本項目的廚房分為：地下二層的“粗加工廚房”（含大宴會菜品）、“員工餐廳備餐間”、“制服間”；地下一層的“全日制廚房”、“中餐廚房”、“開放式廚房”、“卸貨區及垃圾收集房”；首層“宴會廳備餐間”等等。具體位置詳見后附圖紙。二、總的基本要求1.本招標技術文件只適用于八大處綠色產業服務中心項目

2、廚房設計招標文件。2.投標方須以本技術文件要求為本，提供菜系布置合理、廚房設備先進、設備使用高效的有效圖紙、以及合理的技術文件等。3.投標方提供的設計圖紙及文件須滿足北京市衛生防疫部門的驗收標準。4.本技術要求作為合同的技術附件，與合同正文具有同等法律效力。5.無論圖紙、文件版次為多少，最終以招標方確認為準。6.投標文件應列出設備清單、性能參數的對照表。7.投標方在投標文件中須提供各廚房設備的設計選型計算書。8.投標方應仔細核對附后的圖紙及資料，并提出建議和要求，如無異議視為全部理解。9.投標方設計的設備應該為易購產品。/10.提供設計預算文件。11.同一問題有沖突時，以國家規范及甲方解釋為準

3、。12.起初投標報價時，應提供簡單的設計思路或者方案設計，以便于招標方對設計的評價。三、本次招標的內容1.按照招標方提供的各廚房位置圖紙及要求進行廚房設備及配套設備布置，以及與廚房相關的一切整體設計，包括與土建、裝修、給排水、通風空調、電氣等專業的配合工作。并提供對其他相關專業要求及參數，并需經過招標方確認通過為準。2.配合招標方確定廚房流程、設備選擇等工作。3.配合相關設計單位，完成與之相關的廚房整體設計工作，使之功能完整的實現。4.配合廚房施工單位，完成對施工單位的技術交底工作，配合施工安裝、調試、驗收等工作。5.招標方提供的圖紙及文件，必須包含以下內容，但不限于以下內容。5.1設計詳細說

4、明及執行標準；5.2廚房內外流程關系圖；5.3各廚房的平面布置圖；5.5各廚房設備布置、廚具設備的位置圖；5.5各廚房設備安裝詳圖；5.6設備詳圖、設備清單，設備參數表；5.7使用材料使用說明表；5.8電氣控制原理圖紙；5.9廚房與裝修、土建等接合處做法詳圖；5.10各專業管線分布位置圖；5.11節點詳圖；5.12廚房設備詳細的清單及技術說明；5.13廚房設備布置及功能完成對通風空調、給排水、電氣、裝修、土建等專業的要求及配合圖紙；5.14設計圖紙及文件必須按照階段達到相應標準為前提，特別是施工圖紙應以可指導施工為標準，且以招標方確認為準。四、工作周期要求投標方提供的服務將分為以下幾個階段進行

5、：每次成果以招標方確認為準。1.方案設計階段（周期：20 天）1.1乙方應在方案設計前參加甲方組織的相關會議，確定平面布置方案并提出自己的專業意見，包括對廚房土建、精裝、給排水、通風空調、電氣等要求及建議。1.2投標方應努力融合建筑師、室內設計師的設計理念，進行方案設計。根據建筑圖紙和甲方提出的所有功能要求，提供廚房的設計方案、初始機電負荷估算表、初始項目預算、相關設備設計方案及配置選型，廚房油煙凈化方案等(但不包括管道系統圖)。1.3投標方應提供地溝、崗位送風、照明等技術設計的數據要求，配合其他技術專業調整設計。1.4投標方擬定機電設備的噪音噪聲級標準。1.5.成果報告方式：1.5.1包含方

6、案設計階段全部工作成果的A3小冊四套；1.5.2包含方案設計階段全部工作成果的電子光盤一份（圖紙DWG格式、其他相關可出示的成果文件）。方案設計階段全部工作成果得到甲方確認后，本階段工作結束。2.施工圖設計階段（周期：30 天）2.1乙方根據甲方書面確認的設計方案進行本階段工作。2.2提供廚房設計平面布置圖，相關設備的選擇方案說明，設計理念等報告，提供對相關專業的技術要求及整個廚房工程的造價預算。提供設備清單列表（包含額定電壓、功率、尺寸、品牌等），以及非標設備的詳細施工圖紙和可指導施工的詳細工料規范。2.3設計需經甲方審察，乙方應按審查意見進行修改，直至得到甲方的確認。協助甲方將全部圖紙送呈

7、衛生防疫站及環保、消防等政府部門審批。根據各部門的具體意見及時進行修改，并在此過程中負責技術上的解釋及說明工作。2.4投標方應為相關專業顧問提供深化設計所需的條件圖，包括廚房的燃氣、給水、排水、電氣、空調、送排風等系統的用量和技術參數表、定位尺寸、各設備機電的接駁點位設計和土建要求圖。開放式廚房的設計、設備，應符合室內設計顧問的要求。2.5投標方應協助甲方編制廚房設備安裝工程招標文件中的相關技術部分，并協助甲方審查安裝施工方投標文件，并提供審查報告。2.6成果報告方式：2.6.1包含施工圖設計階段全部工作成果的A3小冊四套；施工用的施工圖紙八套；2.6.2.包含施工圖設計階段全部工作成果的電子

8、光盤一份（圖紙DWG格式、相關可出示的成果文件）。3.施工配合階段3.1協助甲方向工程承包商作設計交底。3.2協助評估各相關設備系統的設計，以確保其設計或產品符合本專業要求。3.3投標方應根據現場情況，對特殊問題委派代表作現場指導，并提供整改方案。3.4按甲方要求定期參加工程協調會，協助指導設備供應商安裝施工，確保整體工程進度。3.5投標方應協助設備供應商、安裝方對設備進行使用調試。乙方須審查設備供應商、安裝方提供的竣工圖紙、使用說明、維修手冊，對設備安裝調試情況作最后驗收確認，出具審查驗收報告，并對設備供應商的工作提出評估。3.6進度安排工作階段天數（日歷天）與專業顧問配合確定區域布局并出方

9、案設計圖（方案設計階段）20與有關方面配合確定平面圖并出詳細施工圖（施工圖設計階段）20衛生、消防和環保審批后修改圖紙10協助安裝施工招標工作按甲方進度對施工單位進行設計交底（施工配合階段）按施工進度五、具體圖紙、方案及技術方面的最低要求1.廚房布置1.1布置合理、布局科學，保證傳菜路線短且不與其他公共區域交叉，盡量縮短輸送流程；1.2廚房內的廚具及配套功能設備布置流暢、合理；1.3冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備，有空氣消毒設施；1.4粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；1.5有足夠的冷庫，冷庫凝結水排水要合理；1.6洗碗間等配套設施位置合理；1.7有專門放置臨時垃圾的設施并

10、保持其封閉；1.8廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；1.9采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施；1.10廚房內排水要有合理的組織方式；1.11遵循生熟食品合理分隔的原則；1.12結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。1.13提供合理的隔油池位置及做法。2.設備及材料的選用2.1選用廚房設備必須滿足設計要求，并滿足相應的規范等衛生要求；2.2選用的設備、材料應為國產優質易購產品；除非特別需要，個別設備才使用進口產品，并附特別說明；2.3廚房設備的選用要保證正常使用10年以上； 2.4不銹鋼材質

11、的選用，要在滿足使用的前提下，采用經濟的厚度；2.5設備必須為低噪聲、高效率產品。2.6冷庫板的采用原則：外露部分采用不銹鋼，其他部分均采用彩鋼板。3.配合專業3.1對設備專業的要求；與廚房相關的通風空調、給排水、消防等的要求及配合條件；3.2土建、裝修的專業；與之相關的裝修節點做法及材料要求、排水溝等要求；3.3電氣專業；設備的電氣、廚房內照明等的電力負荷要求及相應開關設備的容量要求；并提供電力預留的具體位置、標高及平、立、剖面圖。3.4燃氣專業的要求；燃氣量及壓力等的要求；3.5專業之間的配合關系明確。4.后期服務4.1本次招標的設計服務時間為2年，以最終竣工并正式投入使用為界。4.2投標方應提供相關的設計資質等證明文件。六、招標方提供的資料如下：1.項目情況1.1本項目的各廚房位置及面積指標。（詳見后附圖紙）1.2各廚房及與之餐廳位置平面圖；1.3用餐位及人員分析。（見附件）2.市政燃氣2.1市政燃氣壓力：（小市政壓力為中壓，壓力適度可調）。2.2市政燃氣燃燒值：（北京市華西區燃氣通值）3.水源情況3.1熱水由水源熱泵高溫機組提供，溫度為