1、話說羅田吊鍋 河鋪槐樹店 余紅英我的侄兒隨其父母定居武漢，每次回羅田過春節時總要問到我：姑媽，我們羅田有什么有名的小吃呢？其實真正的羅田小吃并不多，也不太出名。地道的羅田小吃隱藏在崇山峻嶺的大別山南麓天堂寨，那就是天堂寨吊鍋，也叫羅田吊鍋。不是在城里用錢能買得到的，只有挽起褲腳，深入殷實厚道的山居人家才能嘗到真正的羅田吊鍋。羅田吊鍋是由它特殊環境所形成旳。我們羅田山里的娃，沒有人不是吃吊鍋長大的，在我們的記憶里，相當深刻。過去，山區農戶在屋內一角挖一個直徑5070厘米，深約30厘米的火籠坑，冬季燒柴取暖用。為節省燃料及充分利用余熱,便在坑的正上梁懸掛滑桿，下可掛鐵鍋或燎壺，在火籠上能隨意升降。

2、春夏秋一般不用，冬季火籠燒柴，家人或來客人圍座在四周，烤火取暖閑侃，平時吊掛燎壺燒開水。待吃飯時將幾樣燒熟的菜放入吊鍋內，大家吃熱菜，喝小吊酒。吃飯時，一般不用桌子，吃飯的人右手拿筷子，碗放在左手心上，食指與中指之間夾只酒杯。夾菜時，要將筷子從上往下直插入鍋內，否則，吊鍋象秋千一樣晃到別人面前，自己不但夾不到菜，反而會碰到對面的人。此習俗流傳至今，現在已被開發為特色筵席，深受游客的青睞。為適應旅游需要，著力提高吊鍋文化，潛心把吊鍋打造成為景區旳一個特色品牌。首先他們在傳統制做上有了創新。雖然仍是“一鍋煮”，以一種菜肴為主，或豬肉、或土雞、或牛羊肉，再輔以木耳、干筍、野菜等等。但是，主菜和輔菜強

3、調了色、香、味、形和營養，搭配得“五彩繽紛”、賞心悅目；另外，加了桌子，中間留圓洞，下面露碳火、上面懸吊鍋，周邊可放碗筷和酒具。第三，除吊鍋主菜外，四周還四周還擺多碟小菜，以便下酒。小菜按系列陳放，有“綠源家珍”、“壽輝最愛”、“紅軍傳統”、“劉安煉丹”等等，根據游客需要點配；如遇盛大吊鍋晚宴，還燃起篝火，放響音樂，大家吃吊鍋，喝米酒，圍繞篝火，載歌載舞，其樂融融。故美傳：“老米酒，兜子火，除了神仙就是我。”天堂寨2013年12月舉行了“百家吊鍋宴”。沿街兩邊，紅棚擺列，吊鍋吊起，碳火熊熊，游客自買酒水，免費吃菜，只見來自全國各地旳游客，個個興高采烈，吃吊鍋，喝米酒，贊口不絕。游客邊吃邊給這家

4、吊鍋質量打分。游客身邊，天堂寨旳民間藝人，魚貫而過。玩正迎燈旳帥哥老漢，盡興玩耍，激情表演；打花棍旳山妹村姑，步履矯健，風采動人。天堂寨旳吊鍋，吃出文化，吃出了品味，吃成了狂歡節近年來，隨著天堂寨旅游事業的不斷蓬勃興起，現在，天堂寨吊鍋也日益紅火起來。它不僅是一種旅游餐飲方式，更是一種旅游消費時尚。吊鍋渾身上下都是中華文化。吊鍋熱，表示“親熱”；吊鍋圓，表示“團圓”；吊鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；吊鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼濟天下”；吊鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現了一種“中和之美”

5、。更重要的是，吊鍋最能形象直觀地體現“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義和一種生動活潑的局面。吊鍋，大概是對原始時代的“共火而食”的遠古回憶，是中國古老的餐食形式的一種保留。試想，在遠古族群時代，族中年輕力壯者外出采集和狩獵，年長體弱者留家看火，并烹烤食物。外出勞動者日暮歸家，寒風暗夜中，大家圍定火堆，享用熟食，真是何其樂也。共火而食，于是便有了“火食”、“火伴”之說，并由此產生出合伙、入伙、打伙、搭伙、散伙、打平伙等概念。而“火食”、“火伴”也就變成了“伙食”、“伙伴”。這種古老的餐食方式之所以能延用至今，恐怕與這種“共火而食”的親切分不開，圍在一起吃吊鍋的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟

6、，便是朋友，不是極富人情味嗎？尤其是在北風凜冽，大雪紛飛的數九寒冬，三五友人，圍爐共酌，推杯換盞，淺吟低唱，真是應了白居易的一首詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。意境全出。吊鍋是一種多人合吃的餐食方式，我們實難看到一個人獨坐在那吃吊鍋。中國人是不喜歡獨食的，因為獨食難肥，獨食無味，獨食無趣。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食：“舉酒邀明月，對影成三人”。否則，就叫做“喝悶酒”。喝悶酒不但了無趣味，而且還會傷身，傷心。如果與人共飲，則“酒逢知己千杯少”。喝得過量也無妨了。這也恐怕是吊鍋至今仍保持著旺盛生命力的文化淵源了吧。于是，吃吊鍋吃出了親情，吃出了人情，吃出了友

7、情，吃出了中國文化的思想內核-群體意識。由此可見，吊鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種餐食方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。天堂寨吊鍋是天堂寨的傳統飲食，其歷史悠久，文化內涵厚重，在黃岡地區極富盛名。吃過的都知道天堂寨吊鍋有兩怪，一是用餐的方式怪。最早的吊鍋吃時不用桌子，大家圍坐在火塘四周，火塘內燒柴火，火塘屋正上梁上懸木質滑桿吊一鐵鍋（或銅壺）煮菜，在火塘上吊鍋可隨意升降，吃時右手拿筷，左手拿碗，食指與中指之間夾只酒杯，要豎立筷子插到鍋內才能夾到菜，否則，吊鍋會秋千一般沖到夾菜者對面，不僅夾不到菜，如果用力稍猛，會傷及對面的人，雖然比較累，卻極是考究禮儀和夾菜技巧，趣味橫生。二是制做的

8、方式怪。天堂寨吊鍋是“一鍋煮”，就是把幾樣燒熟的菜倒在一個鍋內吃。隨著物流、運輸流和信息流的快速發展，走遍全國，再高級的飯店翻來覆去也就那幾樣上桌的時髦菜，而且已經同化的沒有南北風味，真正的眾味難調了。所以，“尋土覓野”就成了飲食業開發產品的新方向和新時尚了。在羅田天堂，在一個本身就具有地方特色的酒店院落里，卻深藏著一個風味十足的“吊罐”茅草屋，不禁讓來客眼睛為之一亮，胃口在好奇中已經就被吊的老高甘做“俘虜”了，想不“就范”都難，不禁為這家飯店的營銷策略叫絕。現在，羅田人賦予吊鍋菜更多意義，隨著羅田旅游的興旺，吊鍋菜成了羅田吃食文化的招牌。來客圍坐在低矮木凳或草墊或長條木板上，大家平起平坐，沒有世俗的尊卑貴賤，在云霧裊繞中，疲憊的心情立即得到了空前放松。飯前，吊鍋主人通常會向來客推薦金寨本土特色菜，有紅豆腐（或叫血豆腐）、小河魚、野生黃鱔、老雞公等特色燒菜，有石耳、南瓜桿、珍珠菜、紫藤花、將軍菜等時令野菜。吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋