1、紅棗銀杏茶加工技術 (一)概述 銀杏又名白果、鴨腳，種仁為可食部分，主要含氰甙、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、胡蘿卜素及多種氨基酸等。銀杏入藥，性味甘、苦、澀、平。本草綱目)記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲?！奔t棗含有皂甙、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、鎂及多種維生素等。紅棗銀杏茶融銀杏、紅棗養分保健成分于一體，保持了各自風味特點，去除了銀杏單獨食用不受寵愛的缺點。是一種可直接飲用的全自然果肉型養分保健飲品。 (二)原料與配方 銀杏：3.5； 干紅棗：2.5； 白砂糖：1.5； 蛋白糖：0.05； 檸檬酸：0.05； 乙基麥芽酚：0

2、.15； 黃原膠：0.15； 飲用水：余量。 (三)工藝流程 銀杏預煮剝殼去衣磨漿銀杏漿汁(備用) 紅棗清洗浸泡預煮打漿紅棗泥(備用) 配料細磨均質預殺菌灌裝殺菌 (四)操作要點 銀杏漿汁的制備：沸水預煮810分鐘后準時攤開晾干，使殼發脆。用軋殼機軋殼，要求殼碎肉不碎，手工剝除外殼，并剔除霉爛、蟲蛀果。用蒸汽直接沖去內衣，每次1.52分鐘，內衣未被沖除的果選出再沖，并剔除殘留的霉爛果、僵果等。用砂輪磨邊加水邊磨漿，加水量是銀杏果重量的810倍，漿汁用4層紗布過濾后，轉入配料缸備用。 紅棗泥的制備：將無霉爛、無蟲蛀的紅棗清洗潔凈，再用流淌水浸泡。經浸泡充分漲發的紅棗在8090煮25分鐘，再沸煮2

3、0分鐘。紅棗、預煮水一同在篩孔直徑為0.5毫米的打漿機中打漿，分別出的皮、核，再沸煮20分鐘，進行二次打漿，兩次所得棗泥都轉入配料缸備用。 配料：按配方比例稱取白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，混勻，轉入配料缸混勻。 細磨：料液經膠體磨進行細磨，使顆粒細度達5微米以下，定量，并將pH值調至6.87.2。 均質：物料在1822兆帕的壓力條件下乳化均質，顆粒細度達2微米以下。 預殺菌：將已均質的料液用200目篩布過濾后，進行巴氏消毒，料液中心溫度達到7580時進行裝罐密封。 裝罐：凈容量為250毫升，密封時料溫不低于70，抽氣真空度為46.660.0千帕，密封后嚴格檢驗封口質量。 殺菌：密封后準時高溫殺菌，殺菌公式為10-25-10118。反壓冷卻，擦罐入庫，36保溫10天，最終打檢、包裝出庫。 (五)質量標準 1感官指標 色澤：呈淺棕色； 味道與氣味：具有典型的銀杏風味，棗香濃郁，無異味； 組織與形態：呈均一穩定渾濁液，無沉淀、分層及懸出現象，不允許有雜質存在。 2理化指標 凈容量：250毫升，允許公差3，但每批平均不得低于規定體積； 可溶性固形物：47(以折光計)； 不溶性固