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文檔簡介

1、生姜油的生產加工技術 生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種養分物質，是人們常用的調味品。從生姜中提煉出的生姜油，芳香獨特，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，是現代食品、醫藥和化工的重要原料。加工優質生姜油成本低，效益顯著。 一、選料及處理 將鮮姜洗凈，用刀切成4-5mm厚的姜片，曬干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持爐溫60，然后漸漸將爐溫提高到80左右，常常翻動，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鮮姜可曬焙1kg干姜片。姜片干后，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子，將姜片粉碎成米粒狀，備用。留意：姜粒不能太細，以免蒸餾時不透氣；也不能太粗，否則降低出油率。 二、設備安裝及要求 1、安裝蒸鍋：先砌一口

2、地灶，上置一口直徑12m左右的大銹鍋。鍋上裝一只活動木架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防姜粉漏進鍋底。架上放置一只下大上小的木桶，桶高2m，桶壁厚6cm，下部直徑125m，上口直徑09m，*可裝姜粉50kg。裝料后在木桶上方加一只桶高07m、下部直徑09m，上口徑05m的小木桶。*后在小木桶上置一口鐵鍋，內壓小石塊，并加滿冷水。 2、安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土制作，設置于鍋灶旁。為了散熱，其外形上大下小，桶高175m，桶內正中立一打通接頭的毛竹筒，用來進冷卻水。 3、安裝盤腸管：用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶上安裝一活動小竹筒，與盤腸管上端連

3、接，盤腸管下端接分油器。 4、安裝分油器：分油器可大可小，但要用白鐵制成，以防銹蝕。由于油、水密度不同，出油孔和出水孔的位置應根據一上一下安裝。 三、提煉操作及留意事項 1、裝料：整個大木桶內的姜粉要裝得勻稱而松緊全都，避開姜粉粘成團，以利氣路暢通，否則，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4-5cm，*次進水約1500kg，并在大桶底插入一根進水管，可隨時加水，以免燒干。 2、防漏：在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的全部連接處，均用軟泥涂抹，以防漏氣。盤腸管必需無縫隙，以免姜油泄漏于冷卻水中。 3、冷卻；冷卻水要常流不斷，假如中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道后，其出口溫度應為30-35，由于假如溫度過高，會使油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要準時降溫柔用溫水冷卻。 4、保持火候：提煉時火勢要旺，鍋中水應始終保持沸騰狀態，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶內火勢要鋪滿，不要集中在一邊或一點，油將盡時，還要用大火催一催，至

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