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1、中餐服務中餐服務教材設計教材設計代竹玲代竹玲 郭清逸郭清逸 閆淑敏閆淑敏 劉福斌劉福斌“逸代福敏逸代福敏”戰隊介紹戰隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰隊介紹戰隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰隊介紹戰隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰隊介紹戰隊介紹研討場景研討場景價值定位 本教材在適用于中餐服務人員，職業院校酒本教材在適用于中餐服務人員，職業院校酒店服務專業師生店服務專業師生,也可作為旅游中專、技工學校相也可作為旅游中專、技工學校相關專業及在崗人員的培訓和自學用書。關專業及在崗人員的培訓和自學用書。 本教材廣泛征求并聽取了職業院校酒店服務專本教材廣泛征求并聽取了職業院校酒店服務專業教師的意見，通過實踐體驗，融合

2、了本行業對業教師的意見，通過實踐體驗，融合了本行業對酒店服務人員的要求，具有實用性、科學性、指酒店服務人員的要求，具有實用性、科學性、指導性等特點。導性等特點。教材內容簡介 中餐服務中餐服務共共11章，主要內容那個包括餐飲章，主要內容那個包括餐飲概述、餐前準備、迎賓、點菜服務、傳菜服務等。概述、餐前準備、迎賓、點菜服務、傳菜服務等。主要突出對學生主要突出對學生4個方面的能力的培養，即對客個方面的能力的培養，即對客溝通能力、動手能力、語言能力、應變能力。使溝通能力、動手能力、語言能力、應變能力。使學生掌握中餐服務的基本理論和基礎知識，熟悉學生掌握中餐服務的基本理論和基礎知識，熟悉中餐服務程序、方法和服務技能，熱愛并能勝任中餐服務程序、方法和服務技能，熱愛并能勝任酒店中餐服務工作。酒店中餐服務工作。教材目錄u餐飲概述餐飲概述u餐前準備餐前準備u迎迎 賓賓u餐前服務餐前服務u點菜服務點菜服務u傳菜服務傳菜服務u菜肴服務菜肴服務u席間巡臺服務席間巡臺服務u甜品水果服務甜品水果服務u結賬和送客服務結

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