1、麗灣酒店物資管理制度更多精品： 人事 麗灣酒店物資管理制度酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程修理材料及在庫低值易耗品等。加強酒店物資管理是降低經營成本，提高酒店經濟效益的重要途徑。1、物資管理的主要任務：（1）保證酒店經營活動的正常運行，促進管理水平的提高和經營業務的進展；（2）在確保酒店服務質量的前提下，做好物資的合理選購和合理使用工作，加強倉儲管理，堵塞漏洞，降低成本。2、物資管理的基本方針：供應有方案，方案有依據，儲備、消耗有定額，管理有制度，實行A、B、C分類掌握法，合理儲備，按方案選購，按定額供應，樂觀處理呆滯積壓物資，降低物資儲備，加速資金運轉。3、物資核算的方法：（

2、1）計價原則。發出物資一般采納加權平均法計價。一經確定，不得隨便變更。（2）入庫物資按品種、規格進行明細核算，做到日清數量，旬結余額。不入庫物資采納對銷賬核算方式。倉庫員應準時記帳，并按領用部門進行發出物資的安排、匯總，編制物資收發存報表，報表一式二份，賬表核對無誤后，一份留存，一份附入庫單、領料單登報財務會計部。（3）財務會計部應加強對倉庫財務工作和商品倉庫帳務工作的指導；準時解決核算中的疑難問題，每月對倉庫財務進行稽核，確保物資帳物的完整、精確準時。4、物資管理的方案性：（1）物資選購方案是組織物資供應的主要依據，物資選購方案必需在把握市場行情的前提下，依據酒店綜合經營方案，物資消耗定額、

3、物資儲備定額以及訂貨合同，充分考慮使用部門的合理要求進行編制。（2）物資選購方案分為年度方案、季度方案和月度方案。年度方案是指導全年物資供應工作的主要依據，季度方案是年度方案的分解方案，用以明確季度物資選購供應工作的方向，月度方案是物資選購工作的詳細實施與調整方案，方案編制按預算管理制度要求編制。（3）方案外急需用品的選購視選購量的大小而分別采納追加方案和申購限額的方法予以解決。追加方案應隨時申報。（4）物資選購方案應列明品名、規格、單位、期末庫存量、月消耗量或儲備定額、擬選購數量、估計單價、估計選購資金等項目。選購方案一式三份，經財務部經理和總經理審批后，一分留財務會計部，一份送審計室，一份

4、送選購部組織選購。5、物資管理的基礎工作：（1）物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資選購方案的重要依據，是實施物資選購方案的基礎條件，物資消耗定額必需符合合理、先進的要求。（2）物資儲備定額：物資儲備定額由財務會計部統一管理。財務會計部在物資消耗定額的基礎上制訂物資消耗資金定額和物資儲備資金定額，并按季節進行調整。（3）酒店全部物資均由選購部統一選購（外包單位商品除外）。選購部應把握市場行情，按質優、價廉的原則貨比三家，擇優選購，在同等條件下應先市內，后市外。如使用部門有特別技術要求，可派人與選購員共同選購或使用部門自行選購，但須由選購部辦理入庫報銷、領用手續。（4）物資選購若需訂貨的需按酒店

5、合同管理制度要求簽訂合同，并蓋有雙方企業法人代表或具有法人托付書的代理人章和合同章。（5）物資選購后，入庫物資由選購員填制入庫單，入庫單一式四聯。物資經提運、驗收、入庫后經辦人員分別簽收，一聯（存根聯）選購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經負責倉庫管理的成本財產管理部經理簽字后送總稽核員核對，方案外的再報財務部經理和總經理簽字，送財務會計部付款，二聯留倉庫。其中一聯（倉庫聯）由保管員登記收、發、存、記錄卡，另一聯（記帳聯）轉倉庫保管員記帳。不入庫的物資填制收料單。收料單一式三聯，經提運、驗收、領用人員簽收后，一聯（存根聯）選購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經收料部門經理簽字后送財務會計部核對

6、，方案外的須報財務部經理和總經理簽字后送財務會計部付款。（6）財務會計部監督選購制度的執行狀況，按財務規定審核原始發票及入庫單、收料單，審核無誤，核銷選購方案后付款。（7）全部外購物資均需驗收后方可入庫或領用，不合格的外購物資，不準入庫或領用，驗收所使用的計量工具應符合計量管理制度的要求。（8）物資驗收員負責外購物品的驗收工作，選購部對外購物品的質量在選購的全過程中負全部責任。（9）物資到店后應準時進行驗收，盡量縮短入庫待驗時間，以便在發覺差錯和質量問題時，準時通知財務會計部拒付款項，并由選購部向對方索賠。鮮活食品、危急物品、珍貴物品應隨到隨驗。被驗物資的品種、規格、質量、數量、包裝必需與隨貨

7、憑證、入庫單、收料單相符，包裝的食品原料應注明生產廠家名稱、廠址、商標、生產日期、保質期限、質量標準、包裝規格等。（10）經檢驗不合格的物資應準時向部門主管及選購部報告，區分狀況，準時處理。凡質量不合格的，未付款的應予退貨，已付款的應向供應單位索賠，訂有供貨合同的，還應按合同規定的違約責任要求對方賜予賠償。質量等級下降，酒店尚可使用的（以不影響酒店的服務質量為前提），應視狀況予以退貨或按貨論價。數量短缺或有損壞的，應查明緣由分別處理：A、屬供貨單位發貨不足的，應由選購部與對方單位交涉補足或通知財務會計部減付不足部分的貨款；B、屬運輸破損、遺失的，已保險的， 應向保險公司索賠；C、倉庫盤存屬正常

8、范圍內的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明狀況，經部門主管批準后，予以核銷；D、屬酒店員工工作失職發生的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明狀況，同時追究有關人員的責任，賜予處理。（11）物資閱歷收合格后，保管員即按規定簽寫入庫單，并辦理入庫登記手續（登記進貨帳、材料卡、料牌）。（12）全店各類物資總倉庫一律由成本財產管理部統管，但依據業務的實際需要經選購部同意，各業務部門可設立二級倉庫，由總倉歸口，部門自管。倉庫保管員對所把握的物資負有保管、保養、監督和檢查的責任，嚴格執行物資的收、發、領、退、管等規定，嚴格履行崗位責任制。（13）倉庫保管員應熟識了解各類物資的保管要求，做到二有（有崗位責任、有儲

9、備定額），三化（倉庫環境干凈化、材料堆放系統化、材料收發制度化），三相等（帳、卡、物相等），統一編號定位（按統一編號，分架、分層依次對號入座），五五堆放，五防（防火、防潮、防霉、防盜、防過期變質）。（14）倉庫保管員應把握了解庫存物資的儲存期限，按先進先出的原則組織發貨、防止呆滯變質。（15）酒店建立食品原料質量鑒定小組，鑒定小組由酒店有閱歷的廚師、食品檢驗員、倉庫保管員組成，凡使用存放時間超過規定的食品及需報損的食品原料，均需通過食品原料質量鑒定小組鑒定后才能處理。（16）倉庫應每月自行盤點一次，冷庫定期沖洗，食品二、三級倉庫應逐日盤點，成本財產管理部每月對庫存物資進行抽查稽核，財務會計部每

10、年組織一次倉庫全面盤點，盤點后應準時填制庫存物資物資損溢報告單，說明緣由，按審批權限規定分級處理。盤點中發覺的呆滯積壓物資應準時上報，并樂觀組織處理。（17）酒店的財產物資因盤盈盤虧及毀損變質或自然災難等造成損失，應準時查明緣由，分清責任，區分不憐憫況，按下列規定處理：A、屬于定額內的正常損耗，列入本期管理費用；B、屬于責任事故造成的損失，應視責任大小，由過失人賠償損失的部分或全部。需要核銷的部分，按規定的審批權限報經批準后，在管理費用中列支；C、屬自然災難等緣由造成的特別損失，按規定的審批權限報經批準后，以其凈損失（即帳面凈值扣除保險賠償和殘值后）列作營業外支出；D、兼有責任事故及自然災難等

11、緣由造成的損失，按酒店有關規定處理。E、流淌資產盤盈，應查明緣由，沖減管理費用，任何部門和個人不得隱瞞不報，不得抵補短缺和損失，或移作他用。（18）領用物資須憑領料單。領料單須經部門主管或相應有審批權的其他人員簽署，手續齊全，保管人員才能發料。領用部門應指定專人領料。倉庫保管員發料時，應嚴格根據領料單填寫的品名、規格、數量發貨，并按實際發貨數填列領料單中的實發數量，無特別狀況，實發數量不得超過申請數量。領料單一式三聯。領料后一聯退領用部門，一聯倉庫留存準時登記帳卡后交材料核算員登帳，一聯財務會計部進行帳務處理。（19）實行以舊調新的物品（工具）須報廢單、領料單兩單齊全才可領料，其中屬個人保管使

12、用的工具還須帶工具卡，因業務進展而需增領的部分，需領用部門主管、成本財產管理部經理睬簽后才可領用。（20）物料領用后，因質量、規格不符，領用部門要求退貨的，應填寫紅字領料單，并說明緣由，經領用部門主管、成本財產管理部經理睬簽后，準予退庫。屬材料過程中發覺的規格、數量不符，應準時調換。退庫的物料須復驗清晰，合理的方可入庫。（21）退庫的物品應加強管理，削減不必要的損失。凡列明保質期的日常用品、食品原料等應優先發出避開呆滯積壓。（22）基本建設和工程所用的物資材料可參照本制度的要求進行管理，實物分開，帳簿分設，用途分清，確保物資核算工作的真實性。（十）低值易耗品管理制度低值易耗品具有數量大，品種多

13、，使用期長短不一等特點。因此，管理、使用低值易耗品也是經營管理的一項重要內容。1、按最新規定，單位價值不滿2000員，使用期限較短的勞動資料屬低值易耗品范圍。2、低值易耗品的分類依據酒店的詳細狀況，酒店的低值易耗品可分為以下幾類：大 類 小 類 細 類（1）床上用品羊毛毯按規格分細類鴨絨被按規格分細類枕芯其他（2）布件床上用布件按品種規格登記床罩按規格分細類潔理用巾按品種規格登記餐巾專用布件按品種規格登記各種簾套按品種規格登記工作服按品種規格登記（3）器皿餐具金屬類按品種規格登記玻璃類按品種規格登記陶瓷類按品種規格登記廚房用具按品種規格登記（4）工具類度、量、衡具按品種規格登記公用工具按品種規

14、格登記個人工具按品種規格登記計算工具（5）其他指不包括在上述范圍內的其他低值易耗品。3、低值易耗品的管理在酒店總經理和財務部經理的領導下，實行歸口分級管理和誰用誰管，管用結合的方法。（1）成本財產管理部為低值易耗品的專業管理部門，負責低值易耗品的日常管理。A、負責在庫低值易耗品的保管及核算。B、負責建立專用低值易耗品的管理制度。C、建立專用低值易耗品的幫助帳，并定期到各部門清點和核查。（2）布草房負責床上用品、工作服及布件的日常管理。A、供應酒店所使用的床上用品、工作服、布件的備選式樣、備選面料，供各使用部門及總經理決策。B、負責回收已使用過的床上用品及布件交洗衣房洗滌，并按回收數供應符合使用

15、要求的床上用品及布件，負責員工工作服的洗滌收發工作。C、在用床上用品、布件和工作服的零星修補及少量床上用品、布件、工作服的制作。D、按物資管理制度、定額管理制度的要求，辦理使用過程中床上用品、布件的報廢、領用手續。E、按規定要求，登記在用床上用品、布件的收發狀況，把握在用床上用品、布件的動態。（3）餐飲部負責在用器皿 餐具等的日常管理。A、編制酒店器皿、餐具的年度消耗方案。B、制定在用器皿、餐具的保管責任制。C、按物資管理制度、定額管理制度的要求，辦理器皿、餐具的報廢、領用手續；辦理餐廳在用布件的缺損申報手續。D、經財務部同意，業務部門可設二級庫，并相應建立在用器皿、餐具的臺帳，把握使用消耗動

16、態。（4）客房部負責各管區所使用的低值易耗品的日常管理。A、編制客房低值易耗品的年度消耗方案。B、制定在用低值易耗品的保管責任制。C、按物資管理制度、定額管理制度的要求，辦理各管區在用低值易耗品的報廢、領用手續；辦理床上用品、布件的缺損申報手續。D、按規定要求，建立在用低值易耗品二級、三級明細臺帳，把握低值易耗品使用及消耗狀況。（5）工程部負責對個人工具、公用工具進行日常管理。A、建立在用工具臺帳，把握在用工具的使用動態。B、對實行以舊換新的工具進行報廢鑒定，辦理新領工具的審批手續。（6）各部門負責本部門使用的低值易耗品的管理工作。A、編制低值易耗品的消耗方案。B、建立在用低值易耗品的明細臺帳。C、按物資管理制度辦理低值易耗品的領發、保管等日常管理工作。4、報廢低值易耗品應先由使用部門填寫報廢單，使用部門經理簽字后報財務部經理及總經理核準，報廢物品的實物應交成本財產管理部驗收后統一處理。5、領用低值易耗品應根據物資管理制度辦理手續。一般實行以舊換新的方法，領用前應先辦理報廢手續，憑報廢單、領料單領用新的低值易耗品。屬增領或定額管理范圍內的，應先經成本財產管理部財產管理員核準。6、低值易耗品的內部轉移