1、現代零售業態介紹現代零售業態介紹第二章第二章零售業態的涵義零售業態的涵義1百貨商店百貨商店2超級市場超級市場3專業店和專賣店專業店和專賣店45 便利店便利店678倉儲式商店倉儲式商店購物中心購物中心無店鋪零售業態無店鋪零售業態本章主要內容本章主要內容 第一節零售業態的涵義第一節零售業態的涵義n一、零售業態的主要特征一、零售業態的主要特征n1、容易識別n2、經營理念和方式是根據不同消費需求和目標顧客形成n3、目標市場需求決定零售商店的經營效益第一節零售業態的涵義第一節零售業態的涵義一、零售業態與零售業種一、零售業態與零售業種零售業態是指零售企業零售業態是指零售企業為滿足不同的消費需求而形為滿足不

2、同的消費需求而形成的不同的經營形態。零售成的不同的經營形態。零售業態的分類主要依據零售業業態的分類主要依據零售業的選址、規模、目標顧客、的選址、規模、目標顧客、商品結構、店堂設施、經營商品結構、店堂設施、經營方式、服務功能等確定。方式、服務功能等確定。零售業種是按所經零售業種是按所經營的商品類型劃分或組營的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。肉店、鞋店、雜貨店等。二、零售業態的內在組成要素二、零售業態的內在組成要素細分化市場顧客大眾化市場顧客低價策略高價策略經營品種少，挑選

3、范圍窄經營品種多，一次性購足保守性商品時尚性商品服務有限或自助服務服務項目多，設專業人員遠離居民區，固定營業時間，休閑式購物靠近居民區，全天24小時營業，便捷式購物裝飾簡樸，商品陳列簡單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7 7）店鋪環境）店鋪環境（6 6）購買便利）購買便利（5 5）服務方式）服務方式（4 4）商品時尚性）商品時尚性（3 3）商品結構）商品結構（2 2）價格策略）價格策略（1 1）目標顧客）目標顧客第二節百貨商店第二節百貨商店一、一、 百貨商店的特征百貨商店的特征 百貨商店（百貨商店（department storedepartment store）是指經營

4、包括服裝、家）是指經營包括服裝、家電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個大電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個大建筑物內，根據不同商品部門設銷售區，建筑物內，根據不同商品部門設銷售區，采取柜臺銷售和開架采取柜臺銷售和開架面售方式，注重服務功能，面售方式，注重服務功能，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業態。求的零售業態。不同的國家有其不同的規定不同的國家有其不同的規定n美國：1、它必須雇用50名員工n 2、服裝占總銷售額20%n 3、如果年銷售額小于1000萬，任何一產品線的銷售額不超過80%，如果年銷售額大于1000萬，銷售量最小的

5、兩種產品之和不低于100萬，不同的國家有其不同的規定不同的國家有其不同的規定n德國：銷售面積超過3000平方米n法國：銷售面積至少2000平方米，有10個商品部n英國：必須覆蓋五大類商品，n日本：營業面積超過15000平方米以上，從業人員50人n荷 蘭：必須有5個商品部，應有女裝部 根據我國根據我國20042004年年1010月月1 1日開始實施的國家標準日開始實施的國家標準零售零售業態分類業態分類（GB/T18106-2004GB/T18106-2004），該標準對百貨商店的），該標準對百貨商店的特點要求如下：特點要求如下： 選址在市、區級商業中心或歷史形成的商業集聚地；選址在市、區級商業中

6、心或歷史形成的商業集聚地； 目標顧客以追求時尚和品味的流動顧客為主；目標顧客以追求時尚和品味的流動顧客為主； 營業面積在營業面積在6000-200006000-20000平方米；平方米； 商品結構為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱商品結構為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱 包、化妝品、家庭用品、家用電器為主；包、化妝品、家庭用品、家用電器為主； 采取柜臺銷售和開架面售相結合方式；采取柜臺銷售和開架面售相結合方式； 注重服務，設餐飲、娛樂等服務項目和設施；注重服務，設餐飲、娛樂等服務項目和設施； 管理信息系統程度較高。管理信息系統程度較高。二、二、 百貨商店的發展百貨商店的發展西方傳統百貨商

7、店經營困難的主要原因：西方傳統百貨商店經營困難的主要原因： 百貨商店之間競爭激烈百貨商店之間競爭激烈 其他零售業態迅速成長起來，紛紛蠶食百貨商店的市場份額其他零售業態迅速成長起來，紛紛蠶食百貨商店的市場份額 選址在城市中心，由于人口向郊區遷移，城市通擁擠，停車選址在城市中心，由于人口向郊區遷移，城市通擁擠，停車 困難，人們去市中心百貨商店購物的欲望逐漸降低困難，人們去市中心百貨商店購物的欲望逐漸降低 對價格敏感的消費者比過去任何時候都多，他們被折扣商店對價格敏感的消費者比過去任何時候都多，他們被折扣商店 所吸引所吸引 傳統百貨公司在顧客市場細分方面很差，經常改變其戰略方傳統百貨公司在顧客市場細

8、分方面很差，經常改變其戰略方 向，或其管理有時過于分散化，導致它們在消費者心目中的向，或其管理有時過于分散化，導致它們在消費者心目中的 形象過于模糊。形象過于模糊。哈爾濱秋林集團股份有限公司是一個歷史悠久、馳名中外的老字號企業，創建于1900年，先后由沙俄資本家、英國匯豐銀行、日本商人、和前蘇聯政府經營，1953年10月有償移交我國。秋林接收經營后，為適應市場經濟需求，滿足人民生活，先后進行了4次擴建改造，現已發展成為一個以商業為主的集團化、現代化大型商業零售企業，黑龍江省唯一一家商業上市公司。1917年10月20日，中國第一家自建百貨大樓先施公司在上海南京路正式開業。當時由于到商場的人太多，

9、整個南京路都堵塞了。先施公司不單純是一個購物的場所，開業當日，其附設的屋頂戲院、東亞旅館和豪華餐廳也開張，雜耍、寧波灘簧、紹興戲、京戲、變魔術的、吃點心的，一時間人山人海，甚至有人流連忘返，數日不歸。 中國的中國的百貨商店尚未進入百貨商店尚未進入“衰退期衰退期”而只是處于而只是處于“成熟期成熟期”n原因n1、零售額占一半n2、城市居民集中在市區n3、中國的消費習慣和國處不同諾德斯特龍(Nordstrom) 創立于1901年，是美國高檔連鎖百貨店。諾德斯特龍 (Nordstrom) 經營的產品包括服裝、飾品、包包、珠寶、化妝品、香水、家居用品等。諾德斯特龍 (Nordstrom) 以其優質的客戶

10、服務、慷慨的購物空間設計、能夠一站式買到質量最好的所有家庭成員的服裝而聞名 三、三、 百貨商店的變革圖新百貨商店的變革圖新案例：西爾斯百貨公司案例：西爾斯百貨公司 西爾斯，這個在美國商業舞臺上風光了一個多世紀的零售公司，從一西爾斯，這個在美國商業舞臺上風光了一個多世紀的零售公司，從一家小小的郵購商店起家，繼而發展成美國乃至世界最大零售企業之一。據家小小的郵購商店起家，繼而發展成美國乃至世界最大零售企業之一。據美國美國幸福幸福雜志信息，雜志信息，20052005年西爾斯公司實現銷售總額年西爾斯公司實現銷售總額491.24491.24億美元，億美元，在當年的世界在當年的世界500500強中名列強中

11、名列107107，世界零售業排行榜中名列第十，在世界百，世界零售業排行榜中名列第十，在世界百貨業中名列第一。多年來，盡管西爾斯公司一直倍受矚目，但它前進的道貨業中名列第一。多年來，盡管西爾斯公司一直倍受矚目，但它前進的道路并非一帆風順。象其它百年老店一樣，西爾斯在路并非一帆風順。象其它百年老店一樣，西爾斯在8080年代曾一度衰落，到年代曾一度衰落，到了了19921992年，公司已經芨芨可危，虧損累計高達年，公司已經芨芨可危，虧損累計高達3939億美元。在當時美國權威億美元。在當時美國權威的的財富財富雜志看來，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現代雜志看來，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現代“恐龍恐龍”代名詞。然代

12、名詞。然而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起，重新躋身于而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起，重新躋身于最新全球最新全球 500500家大公司排名中的前列，他給各地的零售企業家展示了一種家大公司排名中的前列，他給各地的零售企業家展示了一種進行變革的方法，這些方法對今天的中國零售企業進行企業再造也是一個進行變革的方法，這些方法對今天的中國零售企業進行企業再造也是一個很好的借鑒。很好的借鑒。第三節第三節 超級市場超級市場一、一、 超級市場的定義超級市場的定義 超級市場超級市場 （SupermarketSupermarket）是實行自助服務和集中式一次性付款）是實行自

13、助服務和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費者日常生活必需品需求的零售業態，普遍實行連鎖經營方式。消費者日常生活必需品需求的零售業態，普遍實行連鎖經營方式。超級市場可分為兩種類型：超級市場可分為兩種類型： 普通超級市場（或稱標準超市、生鮮超市）普通超級市場（或稱標準超市、生鮮超市）800-800-20002000平方米平方米 大型綜合超市（或稱大賣場大型綜合超市（或稱大賣場GMSGMS）5000-200005000-20000平方米平方米二、超級市場的特征二、超級市場的特征三、超級市場的發展

14、三、超級市場的發展 以食品為經營重點，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求以食品為經營重點，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求 采取開架自選、自我服務、一次結算的售貨方式采取開架自選、自我服務、一次結算的售貨方式 廉價銷售，商品周轉速度快廉價銷售，商品周轉速度快 具有一定規模具有一定規模 店址主要設在居民住宅區或郊區店址主要設在居民住宅區或郊區 現代化設備及管理現代化設備及管理影響上海市民選擇超市購物的因素n方便 80.9% 食品 80.9%n價格 66.2% 日用品 83.7%n商品種類齊全 62.9% 化壯品 20.2%n質量有保證 61.1% 電器 15.5%n購物環境好 39.7% 服飾

15、 14.5%n每周多次去超市的 42.4%n每周至少去一次的 40.7%第四節第四節 專業店與專賣店專業店與專賣店一、專業店一、專業店 專業店（專業店（specialty storespecialty store）指經營某一大類商品為主的，并且）指經營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業知識的銷售人員和適當的售后服務，滿足消費者對某具備有豐富專業知識的銷售人員和適當的售后服務，滿足消費者對某大類商品的選擇需求的零售業態。大類商品的選擇需求的零售業態。專業店的特點是：專業店的特點是： 選址多樣化，多設在繁華商業中心、商店街或百貨商店、購物中心內選址多樣化，多設在繁華商業中心、商店街或百貨商店、

16、購物中心內 營業面積根據主營商品特點而定營業面積根據主營商品特點而定 商品結構體現專業性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占商品結構體現專業性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占 經營商品的經營商品的90%90% 經營的商品、品牌具有自己的特色經營的商品、品牌具有自己的特色 采取定價銷售和開架銷售采取定價銷售和開架銷售 從業人員需具備豐富的專業知識從業人員需具備豐富的專業知識二、專賣店二、專賣店 專賣店（專賣店（exclusive shopexclusive shop）指專門經營或授權經營制造商品）指專門經營或授權經營制造商品牌，適應消費者對品牌選擇需求和中間商品牌的零售業態。牌，

17、適應消費者對品牌選擇需求和中間商品牌的零售業態。專賣店的特點是：專賣店的特點是： 選址在繁華商業區、商店街或百貨商店、購物中心內；選址在繁華商業區、商店街或百貨商店、購物中心內； 營業面積根據經營商品的特點而定；營業面積根據經營商品的特點而定； 商品結構以著名品牌、大眾品牌為主；商品結構以著名品牌、大眾品牌為主； 銷售體現在量小、質優、高毛利；銷售體現在量小、質優、高毛利； 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；商店的陳列、照明、包裝、廣告講究； 采取定價銷售和開架銷售；采取定價銷售和開架銷售； 注重品牌名聲、從業人員必須具備豐富的專業知識，并提供注重品牌名聲、從業人員必須具備豐富的專業知識，并提

18、供 專業知識性服務。專業知識性服務。專賣店在中國迅速發展的原因專賣店在中國迅速發展的原因n1、國內工業生產高速發展，n2、隨著收入的增長，消費者品牌意識提高n3、制造商利用開店，控制營銷主動權，第五節便利店第五節便利店 便利店（便利店（convenience storeconvenience store）是一種以自選銷售為主，銷售小）是一種以自選銷售為主，銷售小容量應急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務，滿足顧客便利容量應急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業態。性需求為主要目的的零售業態。便利店的特征：便利店的特征：（1 1）選址在居民區、交通要道

19、、娛樂場所、機關、團體、企事業辦）選址在居民區、交通要道、娛樂場所、機關、團體、企事業辦 公區等消費者集中的地方；公區等消費者集中的地方；（2 2）商店面積在）商店面積在100100平方米左右；平方米左右；（3 3）步行購物）步行購物5 57 7分鐘可到達；分鐘可到達；（4 4）商店結構以速成食品、飲料，小百貨為主；）商店結構以速成食品、飲料，小百貨為主；（5 5）營業時間長，一般在）營業時間長，一般在1616小時以上，甚至小時以上，甚至2424小時，終年無休日；小時，終年無休日；（6 6）以開架自選為主，結算在收銀機統一進行。）以開架自選為主，結算在收銀機統一進行。案例：日本案例：日本7-1

20、17-11便利店便利店 在在20002000年日本零售市場上，日本年日本零售市場上，日本7 71111便利店以高達便利店以高達2.22.2萬億日萬億日元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業榜首。成立于元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業榜首。成立于19731973年的日本年的日本7 71111便利店多年來一直高速成長，目前已在日本開設了便利店多年來一直高速成長，目前已在日本開設了1 1萬余家便利店，并于萬余家便利店，并于19911991年控股美國南陸公司，成為世界最大的連年控股美國南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團。日本鎖便利店集團。日本7-117-11便利店的主要經營戰略：便利

21、店的主要經營戰略： 1 1準確定位。準確定位。 2 2集中開店。集中開店。 3 3提供多種服務。提供多種服務。 4 4開展電子商務。開展電子商務。 5 5發展物流配送業務。發展物流配送業務。 第六節倉儲式商店第六節倉儲式商店 倉儲式商店（倉儲式商店（Warehouse StoreWarehouse Store），是一種倉庫與商場合二），是一種倉庫與商場合二為一，主要設在城鄉結合部，裝修簡樸，價格低廉，服務有限，為一，主要設在城鄉結合部，裝修簡樸，價格低廉，服務有限，并實行會員制的一種零售經營形式。并實行會員制的一種零售經營形式。倉儲式商店的特點：倉儲式商店的特點： 經營范圍廣泛，包括食品、日用

22、品、耐用品等；經營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等； 規模較大，設備簡陋，人員較少，費用和價格較低；規模較大，設備簡陋，人員較少，費用和價格較低； 批量作價，多是成件或大包裝出售；批量作價，多是成件或大包裝出售； 開架售貨，附設大型停車場；開架售貨，附設大型停車場； 多實行會員制。多實行會員制。第七節購物中心第七節購物中心兩種形式：兩種形式： 1 1、條塊狀型（、條塊狀型（String CentersString Centers）。以開放式的小路連接各個商）。以開放式的小路連接各個商店和服務設施。店和服務設施。 2 2、MallMall型。是一個屋檐下的巨大室內購物場所，各類商店由封型。是

23、一個屋檐下的巨大室內購物場所，各類商店由封閉式道路連接，轉角上一般有較大零售業態，專業術語叫閉式道路連接，轉角上一般有較大零售業態，專業術語叫“錨定錨定”（AnchorAnchor） 購物中心（購物中心（shopping center/ shopping mallshopping center/ shopping mall）是由開發商統是由開發商統一規劃、建設和管理的商業設施，擁有大型核心店、多樣化一規劃、建設和管理的商業設施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場，能滿足消費者的購買需求與日常生活活動商品街和停車場，能滿足消費者的購買需求與日常生活活動的商業場所。的商業場所。購物中心的特點：購

24、物中心的特點： 由開發商有計劃地建造，實行統一管理，共同開展廣告由開發商有計劃地建造，實行統一管理，共同開展廣告 宣傳活動。宣傳活動。 內部結構由百貨商店或超級市場作為核心店，以及各類內部結構由百貨商店或超級市場作為核心店，以及各類 專業店、專賣店等零售業態和餐飲、娛樂設施構成。專業店、專賣店等零售業態和餐飲、娛樂設施構成。 服務功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據銷售服務功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據銷售 面積，設相應規模的停車場。面積，設相應規模的停車場。 地址一般設在商業中心區或城鄉結合部的交通樞紐交匯地址一般設在商業中心區或城鄉結合部的交通樞紐交匯 點。點。 商圈根據不同

25、經營規模、經營商品而定。商圈根據不同經營規模、經營商品而定。 設施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實行賣場租賃制。設施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實行賣場租賃制。 目標顧客以流動顧客為主。目標顧客以流動顧客為主。 表表2-2 2-2 購物中心定義和分類購物中心定義和分類序序號號類型類型概念概念面積（平面積（平方英尺）方英尺）“錨定錨定”客客戶數量戶數量“錨定者錨定者”類型類型輻射范圍輻射范圍/公里公里1鄰里型鄰里型（Neighborhood）方便方便30000- 1500001個或多個個或多個超市超市1.52社區型社區型（Community）百貨、方便百貨、方便100000- 3500002個或以上個

26、或以上折扣商店，大型超市，折扣商店，大型超市，大型專業店大型專業店1.53.53力量型力量型（Power）商品門類專商品門類專賣賣250000- 6000003個或以上個或以上“品類殺手品類殺手”，家居，家居用品，折扣商店，倉用品，折扣商店，倉儲式商店儲式商店2.554地區型地區型（Regional）綜合百貨，綜合百貨，時裝（封閉時裝（封閉型型Mall）400000- 8000002個或以上個或以上綜合百貨，折扣店，綜合百貨，折扣店，時裝，大賣場時裝，大賣場2.57.55超地區型超地區型（Supper regional）與地區型相與地區型相同，商品種同，商品種類品牌更多類品牌更多800000以

27、以上上3個或以上個或以上綜合百貨，大型專業綜合百貨，大型專業店店2.512.56服飾服飾/專賣店專賣店(Fashion/Specialty)服飾為導向服飾為導向800000- 250000無無服飾服飾2.57.57直銷店直銷店（Outlet）生產商的直生產商的直銷店銷店50000- 400000無無各類生產商的產品各類生產商的產品12.537.58主題主題/節日節日（Theme/Festival）休閑、旅游休閑、旅游為導向為導向80000- 250000無無餐飲、娛樂餐飲、娛樂無無案例：案例：BluewaterBluewater購物中心購物中心藍水購物中心是歐洲最大和最有聲譽的購物中心，于藍水

28、購物中心是歐洲最大和最有聲譽的購物中心，于19991999年年3 3月月1616日正式開業。該購物中心占地日正式開業。該購物中心占地9696萬平方米，其中商場面積萬平方米，其中商場面積15.615.6萬平方米，有萬平方米，有330330多家商店和餐館入駐，設有多家商店和餐館入駐，設有1212個電影院，休閑場個電影院，休閑場所所1.251.25萬平方米，停車面積萬平方米，停車面積2020萬平方米，可停車萬平方米，可停車1.31.3萬輛，人工湖萬輛，人工湖泊泊9.29.2萬平方米，有萬平方米，有1818條公交線路。該購物中心設計成近乎空心的條公交線路。該購物中心設計成近乎空心的等邊三角型，在等邊三

29、角型，在3 3個角上，是個角上，是3 3家主力商店支撐整個購物中心，聯結家主力商店支撐整個購物中心，聯結這這3 3個主力商店的則是個主力商店的則是3 3種不同風格裝飾而成的購物長廊，即種不同風格裝飾而成的購物長廊，即“會館會館廳廳”、“漫步泰晤士河漫步泰晤士河”和和“玫瑰藝廊玫瑰藝廊”。BULEWATER和其他的購物中心不同的是，他有醒目的建筑和創新的零售設計，他坐落在50米高的懸崖底部，周圍是平靜的景觀湖，綠地和樹木。BLUEWATER的內部設計是三角形的設計，使購物更加容易。在三角形3個角有3家不同的百貨公司：John Lewis , Marks & Spencer 和 House

30、 of Fraser ，并隨著不同的零售商來吸引不同的顧客。BULEWATER和其他的購物中心不同的是，他有醒目的建筑和創新的零售設計，他坐落在50米高的懸崖底部，周圍是平靜的景觀湖，綠地和樹木。第八節無店鋪零售業態第八節無店鋪零售業態一、自動售貨機一、自動售貨機 自動售貨機是使用一種投幣式售貨機售貨，只要顧客投入商自動售貨機是使用一種投幣式售貨機售貨，只要顧客投入商品標價的硬幣，就可以將商品取出。自動售貨機一般都置于人多品標價的硬幣，就可以將商品取出。自動售貨機一般都置于人多的公共場所。的公共場所。 自動售貨機出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、自動售貨機出售的商品主要是香煙、飲料、糖

31、果、小食品、報紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。報紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。 自動售貨機在我國獲得了一定的發展，但也受到了很多制自動售貨機在我國獲得了一定的發展，但也受到了很多制約，這些制約因素主要有：約，這些制約因素主要有： 機器容易損害，維修費用大。機器容易損害，維修費用大。 價格偏高，一部分消費者難以接受。價格偏高，一部分消費者難以接受。 使用有限。使用有限。二、郵購商店二、郵購商店 郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。 郵購因其不需要門店，從業人員少，經營成本低，加上西方國家郵購因其不需要門店，從業人員少，經營成本低，加上西方國家越來越多的居民接受并樂于采用省時便捷的購物方式，因此，郵購受越來越多的居民接受并樂于采用省時便捷的購物方式，因此，郵購受到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業務一直很難獲得突破到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業務一直很難獲得突破性的發展，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國性的發展，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國內消費者尚未接受這種購物方式；三是該領域法規不健全，一些不法內消費者尚未接受這種購物方式