1、第第9 9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理酒酒 店店 管管 理理學習目的學習目的酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理第第9 9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理本章小結本章小結酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理重點與難點重點與難點酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理案例分析案例分析酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理會務組房間物品被盜會務組房間物品被盜課堂討論題課堂討論題酒酒 店店 管

2、管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理課后思考題課后思考題酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理參考書目參考書目酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理1 1酒店物質管理酒店物質管理酒酒 店店 管管 理理9 91 11 1 酒店物資管理的特點及任務酒店物資管理的特點及任務酒酒 店店 管管 理理酒店物質管理的任務：酒店物質管理的任務：酒酒 店店 管管 理理9 91 12 2 酒店物質的分類及定額管理酒店物質的分類及定額管理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒店物質的定額管理酒店物質的定額管理酒酒 店店 管管 理理

3、酒店物資消耗定額管理酒店物資消耗定額管理 酒酒 店店 管管 理理酒店物資的倉儲定額管理酒店物資的倉儲定額管理酒酒 店店 管管 理理 Q其中，其中，Q為每次訂貨批量，為每次訂貨批量，Ca為每次訂貨成本，為每次訂貨成本，D為全年需為全年需要量，為單位物資平均年度儲存成本。要量，為單位物資平均年度儲存成本。CDCa 29 91 13 3酒店物質的采購和驗收酒店物質的采購和驗收酒酒 店店 管管 理理酒店物資的采購管理酒店物資的采購管理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理確定采購程序確定采購程序 加強采購憑證管理加強采購憑證管理酒店物資的驗收管理酒店物資的驗收管理酒酒 店店 管管 理理（1）驗收

4、的內容）驗收的內容檢驗檢驗（憑證檢驗、時間檢驗、數量核查、質量核查、價格核查）收貨收貨酒酒 店店 管管 理理酒店物質的倉儲管理酒店物質的倉儲管理酒酒 店店 管管 理理倉儲管理的基本要求：倉儲管理的基本要求：酒酒 店店 管管 理理倉儲管理的內容：倉儲管理的內容：酒酒 店店 管管 理理倉儲管理的工作程序倉儲管理的工作程序 酒酒 店店 管管 理理驗收物質并做驗收記錄將物質送入合適的倉庫并做入庫記錄編制貨位編碼，設置庫存卡，做好物質數量與位置記錄分類整理，科學保養貨物定期盤點，做好庫存帳目按規定發放貨物，做好出庫記錄酒酒 店店 管管 理理 先進先出原則 保證經營原則 補料審批制度 退庫核錯制度 以舊換

5、新制度酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理設備管理的分類及特點設備管理的分類及特點酒酒 店店 管管 理理 （）設備管理的特點：（）設備管理的特點：酒酒 店店 管管 理理設備管理的任務及原則設備管理的任務及原則酒酒 店店 管管 理理 合理選擇設備，保證設備配置和酒店等級規格及目標市合理選擇設備，保證設備配置和酒店等級規格及目標市場的消費需求相適應。場的消費需求相適應。 做好各種設備維修保養，保證各級各部門業務經營活動需做好各種設備維修保養，保證各級各部門業務經營活動需要和客人消費需求。要和客人消費需求。 加強設備更新改造，適應酒店客人日益增長的、多層次加強設備更新改造，適應酒店客人日益增

6、長的、多層次的物質和精神享受需要。的物質和精神享受需要。 做好設備管理過程中的技術經濟分析，降低消耗，提高做好設備管理過程中的技術經濟分析，降低消耗，提高設備管理的經濟效應。設備管理的經濟效應。（）設備管理的基本原則：（）設備管理的基本原則：酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理（1）設備的實際需要（2）現有設備情況（3）同類設備的市場情況（4）節能和環保（5）設備的成套性9.2.3 酒店設備的使用和維護保養酒店設備的使用和維護保養酒酒 店店 管管 理理設備的使用設備的使用酒酒 店店 管管 理理設備的維護保養設備的維護保養酒酒 店店 管管 理理9.2.4 設備的改造和更新設備的改造和更新

7、酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理931 酒店安全管理概述酒店安全管理概述酒酒 店店 管管 理理1酒店安全管理的概念及內容：酒店安全管理的概念及內容：2酒店安全管理的特點與要求酒店安全管理的特點與要求酒酒 店店 管管 理理932 酒店的安全管理酒店的安全管理酒酒 店店 管管 理理酒店安全管理的原則酒店安全管理的原則酒酒 店店 管管 理理酒店安全部門的任務酒店安全部門的任務酒酒 店店 管管 理理酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作酒酒 店店 管管 理理酒店安全事故處理酒店安全事故處理酒酒 店店 管管 理理933 酒店衛生管理的特點與要求酒店衛生管理的特點與要求酒酒 店店 管管 理理934 酒店衛生管理的主要內容酒店衛生管理的主要內容酒酒 店店 管管 理理酒店個人衛生管理酒店個人衛生管理酒酒 店店 管管 理理（1）個人衛生管理的內容：）個人衛生管理的內容：一是身體衛生、二是服裝衛生、三是個