1、營養素與美容營養素與美容 第一章第一章第一章第一章第一章第一章 皮膚的結構與功能皮膚的結構與功能皮膚的結構與功能皮膚的結構與功能皮膚的結構與功能皮膚的結構與功能 本章的知識框架本章的知識框架本章的知識框架本章的知識框架本章的知識框架本章的知識框架 結構結構結構結構結構結構 皮膚皮膚皮膚皮膚皮膚皮膚 功能功能功能功能功能功能 衛生保健衛生保健衛生保健衛生保健衛生保健衛生保健（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（理解）（理解）（理解）（理解）（理解）（理解）（了解）（了解）（了解）（了解）（了解）（了解）學習目標學習目標學習目標學習目標學習目標學習目標 皮皮皮皮皮皮 膚膚膚膚膚膚 結結

2、結結結結 構構構構構構表皮表皮表皮表皮表皮表皮角質層：角質層：角質層：角質層：角質層：角質層：基底基底基底基底基底基底層層層層層層 ：死細胞死細胞死細胞死細胞死細胞死細胞 保護層保護層保護層保護層保護層保護層分裂分裂分裂分裂分裂分裂 黑色素細胞黑色素細胞黑色素細胞黑色素細胞黑色素細胞黑色素細胞，真皮真皮真皮真皮真皮真皮致密結締組織致密結締組織致密結締組織致密結締組織致密結締組織致密結締組織血管和神經血管和神經血管和神經血管和神經血管和神經血管和神經彈性纖維和膠原纖維彈性纖維和膠原纖維彈性纖維和膠原纖維彈性纖維和膠原纖維彈性纖維和膠原纖維彈性纖維和膠原纖維上皮組織上皮組織上皮組織上皮組織上皮組織

3、上皮組織 皮膚是不是一個器官？皮膚是不是一個器官？皮膚是不是一個器官？皮膚是不是一個器官？皮膚是不是一個器官？皮膚是不是一個器官？ 皮膚是人體中最大的器官皮膚是人體中最大的器官皮膚是人體中最大的器官皮膚是人體中最大的器官皮膚是人體中最大的器官皮膚是人體中最大的器官皮膚皮膚皮膚皮膚皮膚皮膚功能功能功能功能功能功能保護保護保護保護保護保護分泌分泌分泌分泌分泌分泌排泄排泄排泄排泄排泄排泄調節調節調節調節調節調節體溫體溫體溫體溫體溫體溫感受感受感受感受感受感受刺激刺激刺激刺激刺激刺激角質層角質層角質層角質層角質層角質層黑色素黑色素黑色素黑色素黑色素黑色素真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮

4、感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢血管血管血管血管血管血管汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺皮試是怎么回事？為皮試是怎么回事？為皮試是怎么回事？為皮試是怎么回事？為皮試是怎么回事？為皮試是怎么回事？為什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？（皮試就是在（皮試就是在（皮試就是在（皮試就是在（皮試就是在（皮試就是在表皮表皮表皮表皮表皮表皮與與與與與與真皮真皮真皮真皮真皮真皮之間的試驗。之間的試驗。之間的試驗。之間的試驗。之間的試驗。之間的試驗。 真皮真皮真

5、皮真皮真皮真皮中有豐富的中有豐富的中有豐富的中有豐富的中有豐富的中有豐富的感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢感覺神經末梢。）。）。）。）。）。） 小明的手被劃了一下，小明的手被劃了一下， 但沒有出血，但沒有出血， 這是為什么呢？這是為什么呢？ （沒有傷到（沒有傷到真皮真皮） 訓練題訓練題訓練題訓練題訓練題訓練題選擇題選擇題選擇題選擇題選擇題選擇題1 1 1、皮膚中與調節體溫有關的結構是（、皮膚中與調節體溫有關的結構是（、皮膚中與調節體溫有關的結構是（、皮膚中與調節體溫有關的結構是（、皮膚中與調節體溫有關的結構是（、皮膚中與調節體溫有關的結構是（ ） A A A、表皮和

6、血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管 B B B、生發層和汗腺、生發層和汗腺、生發層和汗腺、生發層和汗腺、生發層和汗腺、生發層和汗腺 C C C、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺 D D D、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺2 2 2、人的手掌上的厚皮俗稱、人的手掌上的厚皮俗稱、人的手掌上的厚皮俗稱、人的手掌上的厚皮俗稱、人的手掌上的厚皮俗稱、人的手掌上的厚皮俗稱“老繭老繭老繭老繭老繭老繭”，其顯著增厚的部分屬于（，其顯著增厚的部分屬于（，其顯著增厚的部分屬于（，其顯著增厚的部分

7、屬于（，其顯著增厚的部分屬于（，其顯著增厚的部分屬于（ ） A A A、基底基底基底基底基底基底層層層層層層 B B B、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層 C C C、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪 D D D、脂肪細胞、脂肪細胞、脂肪細胞、脂肪細胞、脂肪細胞、脂肪細胞3 3 3、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（ ）內的血管。）內的血管。）內的血管。

8、）內的血管。）內的血管。）內的血管。 A A A、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層 B B B、基底基底基底基底基底基底層層層層層層 C C C、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮 D D D、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮4 4 4、皮膚中黑色素細胞位于（、皮膚中黑色素細胞位于（、皮膚中黑色素細胞位于（、皮膚中黑色素細胞位于（、皮膚中黑色素細胞位于（、皮膚中黑色素細胞位于（ ） A A A、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層 B B B、基底基底基底基底基底基底層層層層層層 C C C、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮 D D D、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪

9、、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪C C C B B B D D D B B B 5 5 5、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（、人體感到炎熱時臉部發紅，是由于（ ） A A A、皮膚的色素擴散、皮膚的色素擴散、皮膚的色素擴散、皮膚的色素擴散、皮膚的色素擴散、皮膚的色素擴散 B B B、皮膚的色素聚焦、皮膚的色素聚焦、皮膚的色素聚焦、皮膚的色素聚焦、皮膚的色素聚焦、皮膚的色素聚焦 C C C、皮膚的毛細血管擴散、皮膚的毛細血管擴散、皮膚的毛細血管擴散、皮膚的毛細血管

10、擴散、皮膚的毛細血管擴散、皮膚的毛細血管擴散 D D D、皮膚的毛細血管收縮、皮膚的毛細血管收縮、皮膚的毛細血管收縮、皮膚的毛細血管收縮、皮膚的毛細血管收縮、皮膚的毛細血管收縮6 6 6、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮膚的（ ） A A A、真皮的致密結締組織、真皮的致密結締組織、真皮的致密結締組織、真皮的致密結締組織、真皮的致密結締組織、真皮的致密結締組織 B B B、表皮下面的皮

11、下組織、表皮下面的皮下組織、表皮下面的皮下組織、表皮下面的皮下組織、表皮下面的皮下組織、表皮下面的皮下組織 C C C、表皮的角質層、表皮的角質層、表皮的角質層、表皮的角質層、表皮的角質層、表皮的角質層 D D D、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的基底基底基底基底基底基底層層層層層層 7 7 7、皮膚的冷熱感受器位于（、皮膚的冷熱感受器位于（、皮膚的冷熱感受器位于（、皮膚的冷熱感受器位于（、皮膚的冷熱感受器位于（、皮膚的冷熱感受器位于（ ） A A A、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層、角質層 B B B、基底基底基底基底基底基底層層層層層層 C C C、真皮、真皮、真皮、

12、真皮、真皮、真皮 D D D、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織 8 8 8、皮膚的結構不包括（、皮膚的結構不包括（、皮膚的結構不包括（、皮膚的結構不包括（、皮膚的結構不包括（、皮膚的結構不包括（ ） A A A、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮 B B B、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮 C C C、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織、皮下組織 D D D、基底基底基底基底基底基底層層層層層層 D D D C C CC C CC C C 9 9 9、用動物皮革制成的物品很結實耐用，這是因為（、用動物皮革制成的物品很結實耐用，這是因為（、用動物皮革制

13、成的物品很結實耐用，這是因為（、用動物皮革制成的物品很結實耐用，這是因為（、用動物皮革制成的物品很結實耐用，這是因為（、用動物皮革制成的物品很結實耐用，這是因為（ ） A A A、角質層細胞排列緊密、角質層細胞排列緊密、角質層細胞排列緊密、角質層細胞排列緊密、角質層細胞排列緊密、角質層細胞排列緊密 B B B、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革 耐磨、有彈性耐磨、有彈性耐磨、有彈性耐磨、有彈性耐磨、有彈性耐磨、有彈性 C C C、真皮中的結締組織纖維使皮革柔韌、富有、真皮中的結締組織纖維

14、使皮革柔韌、富有、真皮中的結締組織纖維使皮革柔韌、富有、真皮中的結締組織纖維使皮革柔韌、富有、真皮中的結締組織纖維使皮革柔韌、富有、真皮中的結締組織纖維使皮革柔韌、富有彈性彈性彈性彈性彈性彈性 D D D、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。、皮革中的皮脂腺不斷產生油性物質。 101010、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（、下列那一

15、項措施對預防痤瘡有一定的作用？（、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（ ） A A A、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果 B B B、要經常用溫水和香皂洗臉、要經常用溫水和香皂洗臉、要經常用溫水和香皂洗臉、要經常用溫水和香皂洗臉、要經常用溫水和香皂洗臉、要經常用溫水和香皂洗臉 C C C、要多吃含脂肪和糖類的食物、要多吃含脂肪和糖類的食物、要多吃含脂肪和糖類的食物、要多吃含脂肪和糖類的食物、要多吃含脂肪和糖類的食物、要多吃含脂肪和糖類的食物 D D D、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多

16、吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性食食食食食食 物。物。物。物。物。物。 111111、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括、經常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括（ ） A A A、能改善皮膚的血液循環、能改善皮膚的血液循環、能改善皮膚的血液循環、能改善皮膚的血液循環、能改善皮膚的血液循環、能改善皮膚的血液循環 B B B、降低皮

17、脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分泌活動泌活動泌活動泌活動泌活動泌活動 C C C、提高人體適應驟寒和驟冷的能力、提高人體適應驟寒和驟冷的能力、提高人體適應驟寒和驟冷的能力、提高人體適應驟寒和驟冷的能力、提高人體適應驟寒和驟冷的能力、提高人體適應驟寒和驟冷的能力 D D D、減少、減少、減少、減少、減少、減少皮膚病的發生。皮膚病的發生。皮膚病的發生。皮膚病的發生。皮膚病的發生。皮膚病的發生。 C C C B B B B B B第二章第二章 皮膚健康與營養素皮膚健康與營養素吃出來的！吃出來的！吃出來的！吃出

18、來的！吃出來的！吃出來的！健康、美麗是健康、美麗是健康、美麗是健康、美麗是健康、美麗是健康、美麗是食物中的主要成分是什么食物中的主要成分是什么 食物中含有能被人體消化、吸收，食物中含有能被人體消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分稱為并具有一定生理功能的有效成分稱為營養素。它們包括碳水化合物、脂肪、營養素。它們包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、礦物質及維生素。可見，蛋白質、水、礦物質及維生素。可見，食物的主要成分與構成人體的基本物食物的主要成分與構成人體的基本物質（營養素）是相同的。質（營養素）是相同的。一蛋白質與美容一蛋白質與美容 蛋白質是構成人體組織的主要成分，蛋白質是構成人體組織的主要

19、成分，是人體器官生長發育所必需的營養物質，是人體器官生長發育所必需的營養物質，人體皮膚組織中許多有流行性的細胞的人體皮膚組織中許多有流行性的細胞的活動都離不開蛋白質活動都離不開蛋白質。 人體皮膚組織中的許多活性細人體皮膚組織中的許多活性細胞都離不開蛋白質。補充優質蛋白胞都離不開蛋白質。補充優質蛋白質，既可以調節內分泌，又可以營質，既可以調節內分泌，又可以營養細胞，增加皮膚的生理活性。營養細胞，增加皮膚的生理活性。營養美容，營養美發，營養美目。養美容，營養美發，營養美目。 蛋白質中的胱氨酸、色氨酸可延緩蛋白質中的胱氨酸、色氨酸可延緩皮膚衰老，改變皮膚的粗糙現象，膠原皮膚衰老，改變皮膚的粗糙現象，

20、膠原蛋白和彈性蛋白，可使皮膚細胞豐滿，蛋白和彈性蛋白，可使皮膚細胞豐滿，肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚變得細膩肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚變得細膩和富有彈性。和富有彈性。 蛋白質中的胱氨酸及半胱氨酸是構蛋白質中的胱氨酸及半胱氨酸是構成頭發的主要成分。蛋白質充足可使頭成頭發的主要成分。蛋白質充足可使頭發烏黑發亮，光滑有彈性，不分叉，不發烏黑發亮，光滑有彈性，不分叉，不脫發。秀發青絲，飄逸動人。脫發。秀發青絲，飄逸動人。 蛋白質是眼睛的主要成份，眼睛的蛋白質是眼睛的主要成份，眼睛的一切生理功能，新陳代謝，都離不開蛋一切生理功能，新陳代謝，都離不開蛋白質。例如蛋白質與維生素白質。例如蛋白質與維生素A在體內

21、能合在體內能合成視素成視素視紫紅質，缺乏視紫紅質，便視紫紅質，缺乏視紫紅質，便會此起夜盲癥。會此起夜盲癥。什么是蛋白質什么是蛋白質 是由含氮的分子組成的，稱為氨基是由含氮的分子組成的，稱為氨基酸（組成蛋白質的基本單位。）酸（組成蛋白質的基本單位。）20余種余種 氨基酸以不同的組合方式結合在一起，氨基酸以不同的組合方式結合在一起，構成不同種類的蛋白質。構成不同種類的蛋白質。 思考：思考：氨基酸分為必需和非必需兩種氨基酸分為必需和非必需兩種 非必需氨基酸有非必需氨基酸有13種可體內自行合種可體內自行合成：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、成：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰

22、胺、谷氨半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸酸和羥脯氨酸。 必需氨基酸有必需氨基酸有9種指人體不能合成或種指人體不能合成或合成速度遠不能適應人體的需要的一類合成速度遠不能適應人體的需要的一類氨基酸，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨基酸，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，對嬰幼兒來說，組氨酸氨酸、纈氨酸，對嬰幼兒來說，組氨酸也是一種必需氨基酸。也是一種必需氨基酸。 記憶方法記憶方法 借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯） 淡

23、（蛋）藍（賴）色（色）書（蘇）淡（蛋）藍（賴）色（色）書（蘇）動物性蛋白質動物性蛋白質 動物性蛋白質主要來源于肉類動物性蛋白質主要來源于肉類(包括禽，畜及魚類等包括禽，畜及魚類等)蛋類，奶類。動蛋類，奶類。動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此較容易消化、吸收和利用，例合理，因此較容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。營養價值也相對高些。植物性蛋白質植物性蛋白質 主要來源于米面類主要來源于米面類、豆類豆類。而。而豆豆類類是含是含蛋白質蛋白質最多的食物。最多的食物。 植物蛋白植物蛋白 提供全面營養提供全面營養 大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的大豆蛋白

24、屬全價蛋白，其氨基酸的組成非常合理，具備人體所必需的組成非常合理，具備人體所必需的8種氨種氨基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸有助于維持完善的免疫功能。而且大豆有助于維持完善的免疫功能。而且大豆蛋白中的水解產物與磷脂結合后可以改蛋白中的水解產物與磷脂結合后可以改善膽固醇代謝，顯著降低血脂水平，減善膽固醇代謝，顯著降低血脂水平，減少冠心病的發生率。少冠心病的發生率。 大豆蛋白中鐵含量非常高，它的鐵大豆蛋白中鐵含量非常高，它的鐵含量遠遠高于牛奶，是生長發育時期兒含量遠遠高于牛奶，是生長發育時期兒童以及老年人的優質鐵元素來源。童以及老年人的優質鐵元素來源。 此外，大

25、豆蛋白中還含有一種稱為此外，大豆蛋白中還含有一種稱為大豆異黃酮的物質，這種物質具有抗氧大豆異黃酮的物質，這種物質具有抗氧化、防癌、預防高血壓、糖尿病的作用；化、防癌、預防高血壓、糖尿病的作用；大豆異黃酮還是一類與女性荷爾蒙作用大豆異黃酮還是一類與女性荷爾蒙作用相似的天然物質，可以當作一個很好的相似的天然物質，可以當作一個很好的雌性荷爾蒙替代品。因為它不僅效用明雌性荷爾蒙替代品。因為它不僅效用明顯，并且非常柔和，和直接服用雌激素顯，并且非常柔和，和直接服用雌激素不同，不會產生副作用，所以大豆蛋白不同，不會產生副作用，所以大豆蛋白能夠有效預防中老年婦女由于荷爾蒙分能夠有效預防中老年婦女由于荷爾蒙分

26、泌不足導致的骨質疏松。泌不足導致的骨質疏松。 每天要攝入多少異黃酮每天要攝入多少異黃酮 絕經后婦女食大豆蛋白絕經后婦女食大豆蛋白40克天克天(含含異黃酮異黃酮225毫克毫克/克克)，骨密度增加，若，骨密度增加，若異黃酮為異黃酮為139毫克克蛋白時，骨密度毫克克蛋白時，骨密度不增加。不增加。大豆異黃酮的保健功能是什大豆異黃酮的保健功能是什么么.doc 體內長期蛋白質攝入不足，不但影體內長期蛋白質攝入不足，不但影響機體器官的功能，降低對各種致病因響機體器官的功能，降低對各種致病因子的抵抗力，而且會導致皮膚的生理功子的抵抗力，而且會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚彈性降低，失去光澤，能減退，使皮膚彈性

27、降低，失去光澤，出現皺紋。出現皺紋。 蛋白質攝入過多會加重肝腎負擔，蛋白質攝入過多會加重肝腎負擔，同時蛋白質經體內代謝后會產生磷酸根，同時蛋白質經體內代謝后會產生磷酸根，而磷酸根為酸性物質，對皮膚有刺激作而磷酸根為酸性物質，對皮膚有刺激作用，甚至出現面皰、痤瘡、或引起皮膚用，甚至出現面皰、痤瘡、或引起皮膚早衰現象。必須用混合食物來提高蛋白早衰現象。必須用混合食物來提高蛋白質的利用率，才能避免因過多食用蛋白質的利用率，才能避免因過多食用蛋白質及過少食用蛋白質所引起的皮膚衰老、質及過少食用蛋白質所引起的皮膚衰老、多皺。多皺。 來源不外是植物性食物和動物性食來源不外是植物性食物和動物性食物。動物性食

28、物蛋白質含量高、質量好，物。動物性食物蛋白質含量高、質量好，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是谷類和豆類。要是谷類和豆類。蛋白質需要量、生理卡價及來源蛋白質需要量、生理卡價及來源 供給量需要定為每日每公斤體重供給量需要定為每日每公斤體重1.01.2克（正常人）。克（正常人）。 每克蛋白質可產生每克蛋白質可產生16.716.7千焦耳千焦耳（4 4千卡）熱千卡）熱量量。二二 脂肪與美容脂肪與美容 脂肪有廣義和狹義之分。廣義的脂脂肪有廣義和狹義之分。廣義的脂肪指脂類，包括中性脂肪和類脂。俠義肪指脂類，包括中性脂肪和類脂。俠義的脂肪僅指中性脂肪即甘油三脂的脂肪僅指

29、中性脂肪即甘油三脂 脂肪堆積的后果：脂肪堆積的后果：肥胖的類型肥胖的類型 蘋果型肥胖蘋果型肥胖：腹部肥胖，俗稱：腹部肥胖，俗稱“將軍肚將軍肚”，多見于男性。多見于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔內蓄脂肪主要在腹壁和腹腔內蓄積過多，被稱為積過多，被稱為“中心型中心型”或或“向心性向心性”肥胖，則對代謝影響很大。中心性肥胖是肥胖，則對代謝影響很大。中心性肥胖是多種慢性病的最重要危險因素之一。多種慢性病的最重要危險因素之一。這種這種肥胖很危險，跟心臟病、腦卒中高度相關。肥胖很危險，跟心臟病、腦卒中高度相關。 鴨梨型肥胖鴨梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥

30、胖，多見脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多見于女性，患心血管疾病、糖尿病的風險于女性，患心血管疾病、糖尿病的風險小于蘋果型肥胖。小于蘋果型肥胖。 鑒別依據鑒別依據：腰圍與臀圍比值：腰圍與臀圍比值（waist-hip waist-hip ratio,WHRratio,WHR）男性男性 蘋果型蘋果型 WHR0.9WHR0.9女性女性 蘋果型蘋果型 WHR0.8WHR0.8認識脂肪認識脂肪 脂肪是人體組織的重要組成成分，脂肪是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結構、功能中起重要作用。在維持細胞結構、功能中起重要作用。正常人體內脂肪含量約占體重的正常人體內脂肪含量約占體重的10一一20，主要存在于脂肪組

31、織內，稱為儲，主要存在于脂肪組織內，稱為儲存脂肪，如皮下、腸系膜、肌肉間隙、存脂肪，如皮下、腸系膜、肌肉間隙、結締組織、腎臟周圍等。這類脂肪是體結締組織、腎臟周圍等。這類脂肪是體內過剩能量的一種貯存形式，當機體需內過剩能量的一種貯存形式，當機體需要時，可隨時被用于機體的代謝而釋放要時，可隨時被用于機體的代謝而釋放能量能量。 膳食中的脂肪分為兩種膳食中的脂肪分為兩種: 一種是動物脂肪一種是動物脂肪 一種是植物脂肪一種是植物脂肪 而植物脂肪中含較多不飽和脂肪酸，而植物脂肪中含較多不飽和脂肪酸，其中尤以亞麻酸為佳，不但有強身健體其中尤以亞麻酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，作用

32、，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。 此外，亞麻酸中還含有豐富的維生此外，亞麻酸中還含有豐富的維生素素E等營養皮膚及抗衰老成分。不僅具有等營養皮膚及抗衰老成分。不僅具有美容養顏功效，還具有健體和抗衰作用。美容養顏功效，還具有健體和抗衰作用。含亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花子含亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花子油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油菜籽油.脂肪細胞：脂肪是人類能量主要脂肪細胞：脂肪是人類能量主要儲存形式，三種主要營養（糖、蛋白質、儲存形式，三種主要營養（糖、蛋白質、脂肪）中，只有脂

33、肪能大量儲存，這是因脂肪）中，只有脂肪能大量儲存，這是因為機體含特異的中間乳糜細胞即脂肪細胞。為機體含特異的中間乳糜細胞即脂肪細胞。 體內脂肪過量積累，可使脂肪細胞體內脂肪過量積累，可使脂肪細胞 數增多，每個細胞儲脂量增加，同時數增多，每個細胞儲脂量增加，同時 也能使機體合成脂肪的能力增強，反過也能使機體合成脂肪的能力增強，反過來又可導致機體積累更多的脂肪。來又可導致機體積累更多的脂肪。 脂肪的動員脂肪的動員 脂肪組織中儲存的大量脂肪，能在脂肪組織中儲存的大量脂肪，能在機體需要時（如饑餓、劇烈運動等），機體需要時（如饑餓、劇烈運動等），經甘油三酯脂肪酶的作用，釋放出脂肪經甘油三酯脂肪酶的作用，

34、釋放出脂肪酸，與血漿清蛋白結合，經血液循環運酸，與血漿清蛋白結合，經血液循環運送到機體各組織（這個過程就叫脂肪動送到機體各組織（這個過程就叫脂肪動員），供全身組織攝取利用。空腹時機員），供全身組織攝取利用。空腹時機體所需能量的體所需能量的5090是脂肪組織釋是脂肪組織釋放的脂肪酸氧化供應的。放的脂肪酸氧化供應的。 脂肪的功用脂肪的功用 1. 脂肪的主要功用是氧化釋放能量脂肪的主要功用是氧化釋放能量 2. 脂肪尚可協助脂溶性維生素和胡脂肪尚可協助脂溶性維生素和胡蘿卜素等的吸收。蘿卜素等的吸收。 3.脂肪組織較為柔軟，存在于器官脂肪組織較為柔軟，存在于器官組織間，使器官與器官間減少磨擦，保組織間，

35、使器官與器官間減少磨擦，保護機體免受損傷。護機體免受損傷。 4.不易傳熱，抵御寒冷不易傳熱，抵御寒冷 5.脂肪在胃中停留時間較長，具有脂肪在胃中停留時間較長，具有較高的飽感。較高的飽感。 6.脂肪增加膳食的美味，促進食欲。脂肪增加膳食的美味，促進食欲。脂肪需要量、生理卡價及來源脂肪需要量、生理卡價及來源 控制體重小秘方控制體重小秘方 1.1.切忌快速減肥：快速減肥成功后，切忌快速減肥：快速減肥成功后，很難維持減肥的效果，理由是快速減肥很難維持減肥的效果，理由是快速減肥方法方法, ,不屬于自然生活習慣。不屬于自然生活習慣。 2.2.餓的時候餓的時候, ,就是身體燃燒脂肪的時就是身體燃燒脂肪的時候

36、：這時運動半小時至一小時，燃燒脂候：這時運動半小時至一小時，燃燒脂肪的效果最佳，運動后要注意補充水分肪的效果最佳，運動后要注意補充水分 3.3.每餐慢吃細嚼：這是滿足食欲和減每餐慢吃細嚼：這是滿足食欲和減少食量的最佳方法。少食量的最佳方法。 4.4.切忌貪睡：每天睡七小時足矣，切忌貪睡：每天睡七小時足矣，睡眠時代謝率最低，能量消耗最少，膽睡眠時代謝率最低，能量消耗最少，膽固醇和脂肪的合成量大增，貪睡但是少固醇和脂肪的合成量大增，貪睡但是少吃也是會長胖的主要成因。吃也是會長胖的主要成因。 5.5.糖分和油量夠了就好：減少每日糖分和油量夠了就好：減少每日糖分糖分( (飯面飯面) )和油脂的食量和油

37、脂的食量, ,是減肥的必要是減肥的必要方法。方法。 6.6.不喝炒菜湯：此湯含油量高，易不喝炒菜湯：此湯含油量高，易吸收，非常容易讓人長胖。吸收，非常容易讓人長胖。 7.7.休閑時間，少吃東西：休閑時代休閑時間，少吃東西：休閑時代謝率低，熱量消耗少，食物熱量應酌情謝率低，熱量消耗少，食物熱量應酌情減少。減少。 8.不吃宵夜：睡前進食，熱量最容不吃宵夜：睡前進食，熱量最容易轉變成脂肪易轉變成脂肪,在腹部堆積在腹部堆積 減肥運動有竅門減肥運動有竅門 積極的體育鍛煉是早期預防肥胖積極的體育鍛煉是早期預防肥胖的重要方法。的重要方法。 鍛煉的時間和內容在預防肥胖的鍛煉的時間和內容在預防肥胖的問題上十分重

38、要。時間上打破傳統的問題上十分重要。時間上打破傳統的晨晨練練，內容上也不是，內容上也不是專門專門的鍛煉。只要的鍛煉。只要把握住這兩點，就可達到長期預防的目把握住這兩點，就可達到長期預防的目的。的。 首先，鍛煉的時間應在每天下午首先，鍛煉的時間應在每天下午的的49點為宜，黃昏點為宜，黃昏78點最佳。因點最佳。因為此時運動可以消耗晚飯攝取的能量，為此時運動可以消耗晚飯攝取的能量，防止吃飽后，睡覺時能量的堆積。另外，防止吃飽后，睡覺時能量的堆積。另外，加上一天多余的熱量被消耗掉，長此下加上一天多余的熱量被消耗掉，長此下去，決不會肥胖。去，決不會肥胖。 其次，鍛煉的內容以自然化、其次，鍛煉的內容以自然

39、化、興趣化的慢性運動為主，如散步、慢跑、興趣化的慢性運動為主，如散步、慢跑、玩球、跳繩、活動游戲等戶外活動。因玩球、跳繩、活動游戲等戶外活動。因為慢性運動是有氧運動，更有利于減少為慢性運動是有氧運動，更有利于減少皮下脂肪的數目、縮小皮下脂肪的體積，皮下脂肪的數目、縮小皮下脂肪的體積，慢性運動適合消化和循環特點。慢性運動適合消化和循環特點。美顏瘦身粥美顏瘦身粥.doc妙招奉獻妙招奉獻 傳奇的花生減脂傳奇的花生減脂 美國人又愛吃花生了美國人又愛吃花生了美國是花美國是花生生產大國，不過在上世紀生生產大國，不過在上世紀90年代，出年代，出于對肥胖的恐懼，美國人一度把花生摒于對肥胖的恐懼，美國人一度把花

40、生摒棄在自己的餐桌之外。因為他們認為，棄在自己的餐桌之外。因為他們認為，花生的脂肪含量太高。營養學家們指出，花生的脂肪含量太高。營養學家們指出，花生的脂肪含量占總營養的花生的脂肪含量占總營養的30%39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有玉米才只有4%左右。左右。 不過，當花生遭受了將近不過，當花生遭受了將近20年的冷年的冷遇后，美國人對它的看法又有了很大的遇后，美國人對它的看法又有了很大的改變。據報道，美國去年的花生消費總改變。據報道，美國去年的花生消費總量已經達到量已經達到17億英鎊，是近億英鎊，是近20年來的最年來的最高。高。能保護心臟，作用被

41、重新認識能保護心臟，作用被重新認識 花生重新受到喜愛，主要在于科研花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經證實：花生是一種健康食品。人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。 這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫動脈清道夫”的的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防固醇

42、含量，對心血管疾病有很好的預防作用。作用。 另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學的著名營養學教授美國賓夕法尼亞大學的著名營養學教授派尼博士經過實驗證明：食用橄欖油可派尼博士經過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低使心血管疾病發生的概率降低25%，食，食用花生油及花生制品可降低用花生油及花生制品可降低21%，二者，二者相差并不太遠。相差并不太遠。 因此，美國心臟學會大力提倡居民因此，美國心臟學會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油食用花生油，相對價格比較高的

43、橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型型糖尿病的風險降低糖尿病的風險降低21%27%。 對于很多人都關心的對于很多人都關心的“吃花生會不吃花生會不會發胖會發胖”的問題，專家們解釋說：花生的問題，專家們解釋說：花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也

44、就是通常所說的腹感，也就是通常所說的“比較抗餓比較抗餓”。 據研究，花生引起的飽腹感是其他據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。炸花生米、花生醬都受歡迎炸花生米、花生醬都受歡迎 目前，美國人吃花生的主要方式還目前，美國人吃花生的主要方式還是花生醬。據報道，美國去年一年的花是花生醬。據報道，美國去年一年的花生醬消費量達到生醬消費量達到900萬噸，比前年一下子萬噸，比前年一下子就上升了將近就上升了將近3

45、0%。 花生做成的小吃也是美國人生活中花生做成的小吃也是美國人生活中不可缺少的食物。各種味道的炸花生米不可缺少的食物。各種味道的炸花生米被包裝成小袋，在學校、大廈、醫院等被包裝成小袋，在學校、大廈、醫院等公共場所的自動售貨機中單獨銷售，大公共場所的自動售貨機中單獨銷售，大受歡迎。但這種小包裝的花生既能解除受歡迎。但這種小包裝的花生既能解除饑餓感，還不容易吃多，是最好的零食饑餓感，還不容易吃多，是最好的零食之一。之一。納米技術帶來減肥新思路納米技術帶來減肥新思路.doc國內外最常用的減肥國內外最常用的減肥.doc世界十大垃圾食品世界十大垃圾食品.doc 三碳水化合物與美容三碳水化合物與美容什么是

46、碳水化合物？什么是碳水化合物？ 碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素構成的一大類化合物。其生理氧三種元素構成的一大類化合物。其生理功能是提供能量、構成人體的重要物質及功能是提供能量、構成人體的重要物質及參與其他營養素的代謝。一般將碳水化合參與其他營養素的代謝。一般將碳水化合物分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。物分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。 葡萄糖葡萄糖 單糖單糖 果糖果糖 半乳糖半乳糖 山梨山梨醇醇 半露糖半露糖 甘露醇甘露醇 肌醇肌醇碳水化合物碳水化合物 蔗糖蔗糖 雙糖雙糖 乳糖乳糖 麥芽糖麥芽糖 低聚糖低聚糖 木蘇糖、綿子糖木蘇糖、綿子糖 多

47、糖：多糖： 淀粉、糊精、糖元淀粉、糊精、糖元 碳水化合物可改變食物的色、香、碳水化合物可改變食物的色、香、碳水化合物可改變食物的色、香、碳水化合物可改變食物的色、香、碳水化合物可改變食物的色、香、碳水化合物可改變食物的色、香、 味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用 的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要的甜味劑。膳食中的

48、碳水化合物主要 是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、 豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外 還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含還有蔗糖等食用糖。蔬菜、

49、水果除含 有少量單糖外還含有膳食纖維。有少量單糖外還含有膳食纖維。有少量單糖外還含有膳食纖維。有少量單糖外還含有膳食纖維。有少量單糖外還含有膳食纖維。有少量單糖外還含有膳食纖維。 糖類是人體熱能的主要來源，約占糖類是人體熱能的主要來源，約占每日總熱量的每日總熱量的60%70%。糖類的供給充。糖類的供給充足，足，能促進蛋白質合成和利用能促進蛋白質合成和利用，并能維，并能維持脂肪的正常代謝和保護肝臟，從而間持脂肪的正常代謝和保護肝臟，從而間接地起到美容潤膚作用。接地起到美容潤膚作用。 碳水化合物食物來源與供給量碳水化合物食物來源與供給量 碳水化合物的主要食物來源有：谷碳水化合物的主要食物來源有：谷物為物為70707575；薯類為；薯類為20202525；根莖、蔬菜、豆類為根莖、蔬菜、豆類為50506060, ,豆類中豆類中大豆較少為大豆較少為25253030；栗子、菱角等；栗子、菱角等堅果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除堅果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除含少量單糖外含少量單糖外, ,還含有纖維素和果膠類。還含有纖維素和果膠