1、精選優質文檔-傾情為你奉上論酒店婚宴市場的特點、開發現狀和對策江蘇省武進職業教育中心校 方大芳摘要：雙春年、金豬年、奧運年的相繼走過和到來，使得我國婚慶行業發展步入快速發展時期。婚宴作為中國傳統的對婚姻認可的一種形式，蘊含著巨大的商機。隨著人們生活水平和文化層次的提高、家庭結構的縮小、觀念的更新，很多新人讓婚宴走出家門。筆者就自己所在的四星級酒店婚宴市場的現狀來談談酒店婚宴市場的開發對策。關鍵字:婚宴市場 特點 開發現狀 開發對策一、酒店婚宴市場的特點1、服務對象的復雜化：婚宴是中國傳統對婚姻認可的一種形式，它不僅僅預示著一對新婚夫婦的生活的開始，也是遠親近鄰、親朋好友和一家人相聚的宴會。筆者

2、所在酒店的婚宴，小到數十桌、大到百桌，參加婚宴的人也是行業不一、年齡不一、文化層次不一、興趣愛好不一，這些因素都造成了酒店婚宴市場服務對象的復雜化。2、時間選擇的相對集中性:由于中國傳統“和”的觀念，新人都希望在自己的婚宴上帶著所有親朋好友的祝福。這也就決定了酒店婚宴的時間基本都是在周末、“五一、十一、春節”黃金周和今年剛剛納入到國家法定假日的中秋、重陽和端午這些大部分休息的喜慶的日子。筆者對自己所在的酒店做了調查，光2008年十一期間，2、3、5、6樓共操辦了婚宴24場。尤其是1-4號，平均每天有5場婚宴。3、菜品選擇的特殊性：婚禮的氣氛是喜氣熱鬧的，處處洋溢著祝福和溫馨，因此在制定酒店婚宴

3、菜單時需要將一些帶著喜慶氣氛的菜肴納入到婚宴的菜單中去。比如說筆者所在酒店的婚宴菜單中就有龍鳳呈祥、百年好合、母子相會、紅棗蓮子羹等適合婚宴并非常吉利的菜肴。4、綜合服務要求多：婚宴是一條龍的服務體系，親人到酒店預定婚宴的時候，對婚宴的主持、場地、禮樂、新房、婚車等問題都會作相應的咨詢。在走訪了多家酒店后，經過綜合比較最后決定具體在哪家酒店籌辦自己的婚宴。一般新人到筆者所在酒店預定婚宴時都會提出實地考察場地、咨詢附加服務的要求。5、婚宴高檔消費多：婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以讓人回味一生，隨著人們收入的提高攀比心理的滋長和一二四家庭結構模式，為了把婚宴操辦的有聲有色，新人和新人的父母都

4、是不惜重金。筆者所在的酒店婚宴套餐有三種，分別是1188元、1388元、1788元，這樣的價位比社會餐飲籌辦的婚宴明顯高檔的多。二、酒店婚宴市場的開發現狀1、婚宴主題單一：筆者所在的酒店的2、3、5、6樓可同時舉行婚禮，但是據筆者調查，這些婚宴的主題基本都局限在體現喜慶、隆重、祥和的中式婚宴的主題上。2、菜品設計單一：筆者所在的酒店為婚宴提供的菜單是三套，分別是1188元、1388元、1788元的價位，經過比較后筆者發現，除了部分大菜，例如風沙雞、蒜茸蒸澳龍等區別外，其他大部分菜肴不變，尤其是冷菜；在菜品的名稱上，除了龍鳳呈祥、百年好合、團員全家福、母子相會、夫妻肺片能體現喜慶的主題外，其他的

5、菜肴和正常的菜單沒有區別，主題體現不夠明顯。3、場地布置單一：筆者所在的酒店，除了新人有特殊要求，基本都是一種布置模式。桌次安排，餐具、地毯、椅套等的選用毫無新意。4、組合產品缺乏：想籌辦一場風光、到位的婚禮，涉及到方方面面的內容，例如酒水供應、婚紗租用、新娘化妝等。筆者所在的酒店，除了菜肴、場地等由酒店提供外，酒水可以由客人自帶，其他的服務組合基本沒有涉足。經過調查和分析，酒店婚宴市場占據著酒店利潤的重要份額，有的甚至超過50%，超過了客房的收入。酒店如何在婚宴市場中淘到一桶金、如何能分享到婚宴市場這塊大蛋糕的滋味，筆者在分析酒店婚宴市場的特點和目前酒店婚宴市場的現狀的基礎上，提出了相應的開

6、發對策。三、酒店婚宴市場的開發對策1、開發多種婚宴主題，打造婚宴品牌：筆者對在校大學生和部分準備籌辦婚宴的年輕人作了調查，隨著多元文化的入侵，尤其是80年后的觀念改變，很多年輕人都希望能有個充滿個性色彩的婚宴，所以酒店可以在婚宴主題上大做文章。除了目前比較多的中式婚宴主題外，西式的浪漫、高貴、典雅的婚宴、中西結合式的婚宴、回歸自然的草坪婚宴都是有待開發的市場。在用心經營每一場婚宴的基礎上，注意后續服務的完善和跟蹤服務的加強，努力打造自己的婚宴品牌。2、注意菜品的設計命名，營造喜慶氣氛：針對酒店婚宴市場一條龍服務的各個環節中，菜肴基本由酒店提供毋庸置疑。廚師在設計婚宴菜單時，要根據現有廚房的設施

7、設備和時令設計出相應的菜單。（1）菜單的主題：為了能體現婚宴的主題，撇開價格這個敏感的問題，我們在給菜單定位時可以不僅僅以價格來定位，譬如筆者所在酒店的1188元、1388元、1788元，而是用“天賜良緣宴”、“永結同心宴”、“百年好合宴”、“佳偶天成宴”、“龍鳳呈祥宴”等來命名菜單，在這個基礎上再給菜單定個價位。在這樣體現婚宴主題菜單的背景下來談價格更讓人容易欣然接受。（2）菜肴的命名：在具體主題的菜單下就是相應的菜肴，為了體現婚宴的喜慶氣氛，我們可以專門為婚宴設計相應的菜肴，比如筆者所在酒店的龍鳳呈祥、團員全家福、百年好合等；我們也可以把一些在菜單上命名一般的菜肴經過重新命名搬到婚宴的菜單

8、上，比如琴瑟合鳴琵琶大蝦、魚水相依奶湯魚圓、比翼雙飛酥炸鵪鶉、鴛鴦彩蛋等，這些換湯不換藥的名字能給人耳目一新的感覺并能體現喜慶的氛圍。3、強化場地布置，體現婚宴主題：場地鑒證著婚宴的全部過程，場地也是給人直觀印象的主要方面。在場地布置方面，我們一定要注重細節、體現婚宴主題。小到餐具大到整個背景都要點滴著手，紅漆的筷子、金色的銀器餐具、紅色或者黃色的椅套、空中飄揚的大紅大黃氣球、金碧輝煌的燈光效果和背景都可以平添喜慶的氣氛，體現婚宴的主題。4、拓寬促銷渠道，打造婚宴品牌：婚宴是容新娘化妝、婚紗租用、婚車提供、喜糖喜酒供應、婚宴主持等一條龍的服務體系，酒店未來打造自己的婚宴品牌，需要不斷拓寬促銷渠

9、道。（1）締結聯盟：酒店可以和婚慶公司、民政局、旅行社、酒水、喜糖供應商等締結聯盟來進行促銷。一般舉辦婚宴和領結婚證都有一個時間差，酒店可以和民政局聯系，在新人領結婚證的同時由民政部門給新人提供本酒店的介紹和相應優惠政策吸引新人前來咨詢；在新人來咨詢后，酒店可以告知新人本酒店和具體的婚慶公司的伙伴關系，如何在本酒店舉辦婚宴，相應的婚慶公司可以為其提供化妝、禮服租借、彩車等一系列服務；喜酒、喜糖是婚宴中的必備用品，酒店可以與供應商直接聯系，降低酒水利潤，為新人提供方便，肯定會受到歡迎。當然酒水的選用也要注意品牌和喜慶的氛圍，古順河酒廠的花好月圓系列和洋河酒廠的今世緣系列等都是不錯的選擇；新人在婚

10、后一般都有婚假，酒店可以與旅行社聯系為其提供相應的服務。在這樣一條龍服務的過程當中，提高利潤、打造品牌。（2）全員營銷：酒店的客源包括內部客源和外部客源。內部客源顧名思義就是指酒店的員工。每個員工都是一個大的社會聯系網，酒店需要調動酒店內部員工的營銷的積極性，吸引其新朋好友甚至其自己在酒店舉辦婚宴，達到全員營銷全員參與的目的。（3）情感促銷：在為新人籌辦婚宴后注意加強與新人的聯系，比如贈送新人蛋糕、酒店客房的使用權、免費的早餐券并在新人新婚周年的時候寄去賀卡等，及時征詢新人對婚宴的意見，爭得新人在情感上的支持；同時在以后新人的寶寶宴、周年宴上給予優惠，爭取回頭客。（4）舉辦婚展：為了形成體系、擴大效應，酒店也可以舉行相應主題的婚展，吸引年輕人的眼球。并現場分發調查表，征詢年輕人的意見，以便及時更改后運用到以后的婚宴中去，不斷充實婚宴的內