1、社交商務禮儀 -西餐禮儀 培訓目的：培訓目的：n懂得在日常社會交往活動中西式餐飲招待中的基本接待禮儀，提高招待工作的水準以及管理人員的職業素養。培訓目標：培訓目標：n通過培訓，您了解并實際掌握了： 1、西餐用餐前入座的要求; 2、西餐招待的座次安排; 3、西餐餐具的類別; 4、西餐餐具的使用：就餐開始時； 就餐停止時； 就餐解釋時。一、用餐前之入座一、用餐前之入座n（一）入座的基本要求（一）入座的基本要求n進進入西餐入西餐廳后廳后，需由侍，需由侍應服務生應服務生帶領入坐，不可帶領入坐，不可冒然冒然入入位。位。n就座就座時，時，由左由左側進入側進入，慢慢拉，慢慢拉開開椅子，慢慢坐下，椅子，慢慢坐

2、下，身身體體要端正、手肘不要放在桌面上，不可要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹翹足，足，與與餐桌的餐桌的距離距離以二以二個個拳拳頭為頭為佳，女士佳，女士雙腳要并攏雙腳要并攏，餐桌上已餐桌上已擺擺好的餐具不要好的餐具不要隨意擺弄隨意擺弄。 n（二）入座的座次安排（二）入座的座次安排座次排列的基本規則：座次排列的基本規則：n女士優先女士優先n恭敬主賓恭敬主賓n以右為尊以右為尊n距離定位距離定位n面門為上面門為上n交叉排列交叉排列座次排列的詳情：長桌座次排列的詳情：長桌門門座次排列的詳情：圓桌座次排列的詳情：圓桌門門座次排列的詳情：方桌座次排列的詳情：方桌門門二、西餐之餐具二、西餐之餐具水水酒酒n(

3、1) (1) 餐巾餐巾n(2) (2) 魚叉魚叉n(3)(3)主菜叉主菜叉 n(4)(4)沙拉叉沙拉叉n(5)(5)湯杯及湯底盤湯杯及湯底盤n(6)(6)主菜盤主菜盤 n(7)(7)主菜刀主菜刀n(8)(8)魚刀魚刀 n(9)(9)湯匙湯匙 n(10)(10)面包及奶油盤面包及奶油盤n(11)(11)奶油刀奶油刀n(12)(12)點心匙及點心點心匙及點心n(13)(13)水杯水杯 n(14)(14)紅酒杯紅酒杯n(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具認知（一）西餐餐具認知n順序順序：使用刀叉使用刀叉進進餐餐時時，從從外外側側往往內側內側取刀叉取刀叉n右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切

4、東東西西時時左手拿叉按住食物，右手左手拿叉按住食物，右手拿刀拿刀將將其切成小其切成小塊塊，每次切下的大小最好以一次入口，每次切下的大小最好以一次入口為為宜宜n叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上；刀叉并用時，叉刀叉并用時，叉齒應該向下。齒應該向下。左叉右刀按切式、忌鋸忌劃左叉右刀按切式、忌鋸忌劃（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之-刀叉刀叉的使用的使用 n刀叉的暗示：刀叉的暗示：暫停用餐暫停用餐n刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈“八字形八字形”擺放在餐盤之上。擺放在餐盤之上。n刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完畢用餐完畢n刀口

5、向內、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀刀口向內、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。上叉下橫放在餐盤里。培訓回顧：培訓回顧：就餐入座原則：女士優先、恭敬主賓、以右為尊女士優先、恭敬主賓、以右為尊 距離定位、面門為上、交叉排列距離定位、面門為上、交叉排列西餐餐具使用：左叉右刀、按切式、忌鋸忌劃：左叉右刀、按切式、忌鋸忌劃暫停用餐暫停用餐 刀口向內、叉齒向下，刀口向內、叉齒向下，“八字形八字形”擺放擺放用餐完畢用餐完畢 刀口向內、叉齒向上，左叉右刀并排縱放刀口向內、叉齒向上，左叉右刀并排縱放n西餐的禮儀知識掌握與實際運用，在歐美國家是體現一個人社會地位和個人綜合素養的重要方面。n我