1、.食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)報(bào)告題 目: 打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 姓 名: 專 業(yè): 學(xué) 號(hào): 2012 年11月16日打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、 了解打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理2、 利用打漿機(jī)打漿蘋果，并與市場(chǎng)上的蘋果汁進(jìn)行對(duì)比。二、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)打漿機(jī)主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī)，后者也稱為打漿機(jī)組。（1） 單道打漿機(jī)設(shè)備外形結(jié)構(gòu)：主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機(jī)架及傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。圓筒篩是一個(gè)兩端開口的渣汁分離裝置，水平安裝在機(jī)殼內(nèi)并固定在機(jī)架上。它用0.351mm厚的不銹

2、鋼制造，孔徑范圍在0.41.5mm，開孔率約為50。螺旋推進(jìn)器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動(dòng)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的軸上。刮板實(shí)際上是長(zhǎng)方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊，也有三塊的（此時(shí)在圓筒的徑向夾解呈120°）。每一刮板與軸線有一稱為導(dǎo)程角的夾角（導(dǎo)程角范圍在5°左右）。刮板與圓筒篩內(nèi)壁之間距離可通過螺栓調(diào)節(jié)。為了保護(hù)圓筒篩不被刮板碰破，有時(shí)還在刮板上裝有無毒耐酸橡膠板。單道打漿機(jī)的工作過程物料從進(jìn)料斗12進(jìn)入篩筒，電動(dòng)機(jī)通過傳動(dòng)系統(tǒng)，帶動(dòng)刮板轉(zhuǎn)動(dòng)，由于刮板轉(zhuǎn)動(dòng)和導(dǎo)程角的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動(dòng)，移動(dòng)軌跡為一條螺旋線。物料在移動(dòng)過程中

3、由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩左端的出渣口卸下，從而達(dá)到分離目的。（2） 打漿機(jī)組打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)上面介紹的是單機(jī)操作的打漿機(jī)。在很多場(chǎng)合中，如番茄醬生產(chǎn)流水線中，是把23臺(tái)打漿機(jī)串聯(lián)起來使用的，它同安裝在一個(gè)機(jī)架上，由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，這叫打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng)。打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，各臺(tái)打漿機(jī)的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔孔眼大，即一道比一道打得細(xì)。三道打漿機(jī)工作原理它與單道打漿機(jī)不同，沒有破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機(jī)進(jìn)行。破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機(jī)打漿，汁液匯集于底部，經(jīng)管道進(jìn)入第II道打漿機(jī)中。同第I道打漿機(jī)一樣，汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿機(jī)中繼續(xù)打漿。因此，打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，由第I至第III道打漿機(jī)是自上而下排列的。第I道打漿機(jī)離地面有一定高度，必須在操作臺(tái)上進(jìn)行操作和管理。實(shí)驗(yàn)總結(jié)：這次實(shí)驗(yàn)開始是將蘋果煮制3分熟，滅酶殺菌，然后開始打漿，打漿是純?nèi)斯さ捏w力活，我們要自己操作，一點(diǎn)都不先進(jìn)，要不停的反復(fù)打漿，最后才得以成功，打漿出來的果汁經(jīng)過檸檬酸的調(diào)配，口感