1、餐飲業現狀和餐飲管理系統作用中國的餐飲行業是朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業。說她古老是因為自從產生了社會分工就有了餐飲業，有了從業人員，可以說伴隨了整個人類社會發展的每一個階段。說她新興，今天的餐飲業已經與以前的餐飲業有了很大的不同，無論從功能上、經營模式上都有了極大的變化。功能上：從解決肚子問題到社會交往、到人生享受。經營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈。餐飲業的現狀隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。目前，旅游餐飲

2、、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到

3、了發展的黃金時期，由于餐飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。另一方面，餐飲業還是經濟農業、水產養殖業、林業畜牧業產品的最直接變現的途徑，是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業，所以國家在稅收政策上、產業政策上給予了大力傾斜。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。餐飲業的發展態勢1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流；2、大眾消費成為餐飲消費的

4、主要力量；3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。餐飲業面臨的挑戰不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰： 1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。 2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業

5、面臨專業人才流失的挑戰。 3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響. 4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業水平有待提高。通過上面關于對中國餐飲行業的現狀分析報道,我們可以清楚地了解到,中國的餐飲業雖然有廣闊的市場,但是中國的餐飲企業中小型企業所占比例大,經營管理上還沒有形成固定的模式,如果應對國外大型餐飲企業的競爭,對于大多數中小型餐飲企業來說,也只能是獲得整個消費市場的很小的份額。那我們應該怎樣面對這樣激烈的競爭呢？對于我們中小型餐飲企業來說，也只能努力做大做強，調

6、整好整個企業內部的人力，物力，財力，通過企業內部信息的流通來盡可能地降低成本，掌握好市場的動向，為客戶提供更優質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業健康的成長下去。我們怎樣才能準確地掌握整個企業的人力，財力，物力等信息，消除信息孤島從而為企業決策層提供準確的數據信息，來做出應對市場的相應決策呢？僅僅通過人來統計數據能達到我們的要求嗎？很明顯不能，服務人員不可能能對每一條信息都進行記錄，如果我們要想掌握整個企業的人、財、物之間的信息流通不通過企業管理型軟件是很難實現的。但是目前中小企業信息化建設還處于比較底的水平，尤其是餐飲行業，就業門檻低，員工水平參差不齊，就需要一款比較適合餐飲行業，流程比較

7、簡單，更簡單、易用的行業管理軟件。目前市場上的餐飲行業管理軟件也不少，再次我提醒廣大的餐飲企業管理人員，在選擇管理軟件的同時一定要結合自身企業的實際，選擇更適合自身管理模式的一款。中國餐飲行業的未來我們認為未來餐飲行業將沿著多品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，由此催生出若干巨型餐飲航母。而這些企業將是未來餐飲行業IPO的 主角，亦是行業購并整合的主角。2008年中國餐飲業零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續18年保 持兩位數的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據歷年數據分析，預計到2010年，中國餐飲業零

8、售額將達到20000億元。非常誘人的一塊蛋糕！但將來這塊蛋糕如何分割？這塊蛋糕將是 怎樣的面貌，內在結構如何變化？這些議題值得我們深入研究，由此去洞見中國餐飲行業發展的未來，把握行業發展的脈搏。我們將根據自身對餐飲行業的觀察以及 對具體餐飲企業的運營理解做出經驗性及邏輯性判斷。一、中國餐飲行業發展的關鍵驅動因素1、城鎮化水平及其帶來的城鎮居民收入水平2、消費升級及其帶來的對外出就餐需求的變化二、中國餐飲消費市場的基本特征?1、消費者餐飲需求多樣化消費者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費者的餐飲用途多元而導致 的餐飲需求多樣化，二是針對單個消費者的口味多元而導致的餐飲需求多樣化。舉個例子，一個

9、消費者喜歡麻辣口味的同時也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同 時也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導致消費者餐飲支出的結構多元。相應的，餐飲企業存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。2、飲食習慣區域化特征明顯盡管隨著人口流動的增加，消費習慣區域融合的趨勢在加強，但我們認為，中國餐飲消費區域化 特征依然非常明顯。真功夫以及面點王等餐飲企業區域性擴張所面臨的問題足以說明這一點。3、消費者購買的是產品+服務盡管近10年來中國餐飲行業蓬勃發展，但真正理解消費者需求的企業仍然很少，對提供給消費 者的產品及服務的內涵及外延仍然缺乏深刻認識。產品的內容包含哪些？是

10、否僅僅是菜品？相應的消費者對產品的需求是什么？服務的內容包含哪些？相應的消費者 對服務的需求是什么？這些問題涉及餐飲行業的本質，但遠未得到深刻解答，對此問題的解答將直接關系著整個產業的發展質量及進程。三、中國餐飲企業的關鍵成功因素我們在操作餐飲企業私募融資過程中，在 與創業企業家以及行業內專家溝通基礎上總結出中國餐飲企業的關鍵成功因素：1、卓越的職業化餐飲管理團隊中國餐飲的快速發展僅僅10余年的時間，在此土壤上積累的職業化餐飲管理團隊可謂鳳毛麟角。優秀的餐飲企業是個精細化管理的企業，對中高層人才要求具有很強的戰略規劃能力、管理能力以及執行力。2、多樣化菜品研發能力菜品研發能力，而非標準化能力。

11、對菜品的標準化能力本身很可能給餐飲行業本質帶來傷害。而 菜品的研發能力是滿足消費者需求的產品及服務的能力，正是餐飲行業的本質所在。如果要滿足消費者多樣化需求，必然要求餐飲企業具有很強的菜品研發能力。3、超群的品牌化運營能力餐飲屬于消費服務行業，品牌化運營能力在此同樣適用。在以上觀點的基礎上，我們將結合如下兩張圖表，綜合清科的行業經驗， 得到我們對餐飲行業未來發展的基本觀點。圖2從業態的角度顯示了整個中國餐飲行業的版圖。正在創業的餐飲企業及在中國尋找餐飲行業 投資機會的投資人應該注意到整個版圖。我們認為未來餐飲企業的旗艦應該是跨業態的餐飲平臺。這種餐飲平臺最大程度上滿足了消費者的多元化餐飲需求。

12、如果是現在的領先者是單一業態，未來也必然通過購并等方式向跨 業態餐飲平臺發展。跨業態的餐飲平臺是圖2 所示業態的組合。如何進行業態組合以及管理業態組合將是考驗團隊戰略規劃能力、管理能力及執行力的關鍵。跨業態將是餐飲企業發展的階段性戰略選擇。這需要企業在團隊、菜品研發、品牌運營等方面 足夠深厚的積累。目前這樣的企業在國內可謂鳳毛麟角。單一業態仍然有做大以及獨立上市的機會。比如團膳，比如在休閑餐飲中可以國際化的一些業態。 圖3從產業鏈的角度顯示了整個中國餐飲行業的版圖。從圖3我們可以看到：餐飲終端是拉動整個產業鏈的引擎。因此，我們要思考，我們需要多大的引擎，是多個引擎還是單一引擎？我們把引擎放在哪

13、兒？我們的經驗認為，餐飲企業需要在深刻理解消費者需求的基礎上根據企業能力選擇終端形式及組合。而對于未來我們相信，第一梯隊的餐飲企業將擁有多元餐飲終端。中央廚房是連接上下游的成本中心。我們要考量，中央廚房需要生產哪些產品？產能如何設計？成本如何控制？原料生產商非常分散，餐飲企業既沒必要也不需要去整合。通過終端垂直引導，餐飲企業就可以獲得與原料廠商的議價能力。這個環節需要強有力的原料綜合服務商去整合。不能忽視企業客戶。餐飲行業給企業提供的產品及服務不僅僅是團膳，還有商務宴請，餐飲延伸禮品（月餅、粽子、咖啡），禮券等等。隨著中央廚房功能的加強與延伸，餐飲企業將與食品企業的功能部分重合。通過對圖3的分析，我們看到餐飲企業通過工業化生產，充分利用終端垂直引導產業鏈，形成了一個有效的行業發展閉環。到此，我們