1、食品企業質量管理制度1 總則1.1 為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產企業的食品質量安全，根據中華人民共和國產品質量法、食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）等規定，特制定本制度。1.1.1 企業法定代表人（負責人）是企業食品質量安全的第一責任人。1.1.2 企業必須設置質量主管，全面負責食品質量安全，對本企業的產品質量負總責。1.1.3 企業應設立具有獨立行使權力的質量檢驗部門，具備必備的由廠檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。1.1.4 全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求組織生產，確保產品質量符合要求。1.1.5 產品由廠實行強制檢

2、驗制度。企業的產品必須經質檢部門檢驗合格，并由質量主管簽發生廠通知后方可由廠銷售。同時做好產品的檢驗臺帳和銷售記錄。1.1.6 獲得食品生產許可證的企業必須持續保持食品質量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。1.1.7凡是企業開展的各項生產活動，都必須符合本質量管理制度。2原輔材料采購要求原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求。原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續。采購的原輔料應符合該種原輔料的質量、衛生標準。其它衛生方面應符合食品企業通用衛生規范的要求。生產過程控制要求食品生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生

3、產工藝操作規程。嚴禁在食品生產過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產過程中使用非食用性原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。質檢部門應加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中由現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向質量主管匯報。生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。其它衛生方面應符合GB14881-94食品企業通用衛生規范的要求。產品質量檢驗要求質檢部門企業應設立具有獨立行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢

4、驗設施和儀器設備，并定期檢定。從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規定的檢驗方法，進行產品由廠檢驗。質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業務技術學習和培訓。質檢部門對產品質量有否決權。每年參加二次質量技術監督部門組織的產品由廠檢驗比對試驗。檢驗人員檢驗人員應具有高中以上文化程度。必須經專業培訓，經考核合格后方可從事檢驗工作。能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產品質量判斷具有能夠按照質量管理要求做好檢驗記錄、提由書面報告及建議的能力。產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。產品檢驗同一班次，同一品種，同一次投料的產品規定為一個生產批。每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格后由具合格檢驗報告。不合格產品不允許由廠銷售。質量問題應急處理機制企業應制定質量安全突發事件應急處理預案，成立以企業法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。查找原因，提由整改意見，并向有關部門匯報。產品進行必要的技術處理。必要時走訪用戶，實施召回。企業必須進行一個月強制性的產品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。其他要求用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設