1、酒店管理規章制度保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應整齊、清潔。一、員工守則1、準時到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當月績效工資。2、每日準時考勤，遲到30分鐘以內前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當日工資。病事假者扣除全勤工資。3、當月離職者只發放基本工資。4、嚴重違反酒店制度開除者，當月工資不予發放。5、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當

2、日工資。6、法定節假日由酒店安排并服從統一安排。二、物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。2、保持餐廳內部環境衛生整潔，用餐工具的衛生。完整。3、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，在由部門負責人填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員購買；設備維修時及時電話聯絡維修人員。4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。5、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經理，大堂經理批準餐廳經理，獲準后交采購員購買。三、衛生檢查1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網、衛生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門

3、窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規定擺放。10、過道及公共區域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐廳、杯

4、具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調出風口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐問、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20、果汁機、儲存柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。四、工作檢查1、上班行為規范。2、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日估清的菜品。3、保證開餐時間

5、崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。4、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點菜單、灑單、收銀夾是否準備妥當。6、主動、熱情、耐心、周道，根據客人需要及時提供各種細微服務。7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。8、按程序出菜，出菜無差錯。9、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。10、在規范進行結賬服務，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。11、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的保養，設備的檢查，清點工作，設專人專項負責制度。14、不斷

6、加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。15、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴格按照有關操作規范執行。17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。五、休假規定為確保酒店進行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。具體規定1、 病假員工遭遇身體不適需就醫時，需在上班之前電話或當面告知直屬上級，當面請假需填寫請假單；電話請假的需后補請假單。 員工休病假，須出具醫院開具的假條。 員工休病假的時限，應以假條上的時間為準，遇節假日不順延，病假0.

7、5天照常發放工資。 員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫生診斷證明，請部門經理批準，沒有假條的按事假處理。2、 事假 員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，酒店根據工作安排決定是否批準員工休假。 事假原則上不超過二天，超過二天以停薪留級計算。3、工傷假 員工在工作期間發生工傷事故，直接主管應立即到現場調查受傷情況，并立即作出處理，并進行報告至總經理和人力資源部。 酒店根據醫生的診斷確定是否需要給予工傷假。六、處罰制度一、違反以下16條警告三次無效者視情節輕重給予2050元的罰款：1、儀容儀表符合要求2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關的事3、工作時間內不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話4、任何時刻不得在餐廳內吸煙5、不得擅自離開工作崗位，無故遲到、早退6、工作時候保持微笑二、違反以下7-16條視情節輕重給予50-100元罰款，特別嚴重者給予開除處理：7、不得浪費和故意損壞公物（損壞公物照價賠償）8、不得隨意進出廚房，到廚房抓吃、抓拿9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛生工作守則10、服務員，領班及大堂經理未經許可不得擅自進出收銀臺內11、不得拒絕餐廳經理授權的有關人員的檢查12、服從管理與分配，不得頂撞上級13、不得對客人指手畫腳，品頭論足14、不得對同仁惡意攻擊或誣告，