1、面點崗位責任制面點崗位責任制一崗位技能1 全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。2 能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。3 具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關系。4 善于鉆研業務知識，不斷提高工作效率，節約成本。5 具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業。6 能夠同前廳工作人員協調配合，滿足客人需要。二崗位職責1 掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價。2 根據貨源、客源及酒店特色，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3 根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。4 根據營業情況的要求和客源量填寫每日提

2、貨單，交廚師長審批。5 根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。6 熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。7 做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8 積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。9 有較強的安全生產意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求1 按照餐廳面點質量標準執行。2 根據面點的經營要求，按用途、規格區別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3 根據點心和經營要求

3、，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。4 將構成面點的各種配料按規格、配置標準，分品種分別放置。5 運用廚房既定標準的調味品，按既定味型標準，對餡料等準確調味，并避免菜品相互交叉污染。6 根據面點的質感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。7 對面食的單位大小、數量準確計量，確保規格質量統一。8 清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛生用品清潔衛生。9 須在經營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10 掌握面食出品時間，調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11 經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前：1

4、清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。2 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3 按面食的具體要求，區別品種；按照餡料的切割加工。4 按面食的質量要求，配齊相關原料；加工種類面團，在內操作規程加工成各式皮胚。5 按面食的質量要求，配齊相關原料；準確調味；控制好火侯；制作成餡料等。6 按面食的質量要求及操作規程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。7 根據面點的質量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。8 好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。9 清理、清潔工作區域，清運垃圾。開市中：1 接受顧客訂單后，根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。2 接受顧客訂單后，根據熱菜走菜節奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。3 經營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清