1、【魚香肉絲】原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法：1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變

2、色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質。一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香

3、油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。麻婆豆腐材料：嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水淀粉40克、油60克、花椒和鹽少許。做法：1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。3.倒入豆腐，煮熟后再加入調料即可。原料：豆腐，牛肉末，陴縣豆瓣，味精，骨頭湯，紅油（或辣椒面），花椒

4、面，水淀粉，蔥2根，姜，蒜頭做法： 豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入開水浸泡10分鐘左右（要想豆腐不爛，可以加一點檸檬汁），倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下牛肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入陴縣豆瓣和辣椒面炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。紅油的做法：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒

5、20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 ,菜油500毫升 制作過程：- 將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。 酸辣土豆絲 用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。做法: 1 土豆削凈,切細絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉

6、洗干)撈出瀝干,辣椒切細絲待用。 2 將里脊肉切絲待用。 3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。 特點:土豆鮮香脆嫩,酸辣適口。 雞汁土豆泥將去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內用文火煮上15分鐘，待土豆熟透酥爛，再用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風味的雞汁土豆泥就成了。 咖喱土豆同樣取去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內用文火煮上15分鐘，這時等土豆燒熟后，放上食鹽和咖喱粉，再煮上數分鐘，黃燦燦的咖喱土豆頓時散發出誘人的香味。 青椒土豆絲將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內，煸炒34分

7、鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。 豆尖土豆湯將切成片的土豆放入水滾開的鍋內，煮上五六分鐘后放入豆尖，再煮三四分鐘，放入調味品，簡單卻味道獨特的豆尖土豆湯就做好了。煮土豆原料： 土豆350克，精鹽7克，清水適量、黃油少許。烹飪方法：挑先大小均勻的白皮土豆，將每個頂部削去，然后用力削皮鼓形。用清水洗凈之后，放入鍋里，加入適量清水，以沒過土豆為度。最后放入鹽上火煮沸后，改文水煮熟即可。食用時用漏勺撈出，控去水，放在盤里、淋上少許黃油。 特點： 清淡適口，咸香味濃。 炸土豆條原料： 凈土豆500克，植物油1000克(實耗30克左

8、右)，鹽少許。菜肴特點： 外焦里嫩，色黃香脆。炸土豆球原料： 土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。烹飪方法： 1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、面粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到面包渣里，滾上面包渣、用手揉圓。 2.炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。 菜肴特點： 外焦里嫩

9、，清香可口。炸土豆片原料： 凈土豆500克，植物油1000克(實耗7.5克左右)，精鹽5克。原料： 土豆500克、青椒100克、蔥、醬油、醋、花椒面、鹽、味精各適量。烹飪方法： 先將土豆洗凈去皮，切成絲，用開水焯一下，青椒洗凈去籽，切成絲。取各種調料與土豆絲，青椒絲拌勻即可。 菜肴特點： 清爽適口。酸辣土豆【原料】：土豆500克、青蒜10克，植物油500克(實耗75克)，辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、醬油10克，精鹽2.5克，水300克，水淀粉15克。【制法】：1.將土豆切成象眼片，用熱油炸成金黃色撈出；青蒜擇洗干凈，切成2厘米長的段。 2.將油放入鍋內，下入辣椒糊炸成紅油；加入米醋、

10、白糖、醬油、精鹽、水、開鍋后勾芡，投入土豆片、青蒜、攪拌 均勻即成。 【特點】：味甜、酸、辣、咸、金紅色。 蔥油土豆原料： 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許烹飪方法： 1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。 2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋菜肴特點： 清香滑潤、爽口不膩“鹵豆干”的詳細制作方法主料：豆腐干500克調料：醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克做法：1

11、.將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 4.宜選用色白且細嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。6.以小火鹵至入味。特色：色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。炒木須肉水發木耳30克，雞蛋4只，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量。將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用。將雞蛋打入碗內攪勻，待

12、炒鍋放油燒熱后，倒人蛋液翻炒出鍋。原鍋上火放油燒熱后，投入蔥絲、肉絲，煽炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數次后，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成。 木耳炒腐竹水發腐竹150克，水發木耳100克、花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水淀粉各少許。將腐竹切成片；木耳洗凈，切成小片，炒鍋置旺火上，放入油，待油熱后，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開后，用水淀粉勾芡，點明油，出鍋即成。木耳炒肉片水發木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。將肉切成薄片，油菜薹切成同樣大

13、小薄片，蔥、姜切成絲。炒鍋內放人茶油，燒熱后放入肉片和蔥、姜，快速拌炒。至肉片變白時，放人黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜蔓、木耳炒透即成。黑木耳炒肉做法一原料：木耳500g洗凈，豬肉150g洗凈切絲，青、紅辣椒各半個切絲，姜蔥各少許切絲 做法：1、鍋內放油燒到8成熱，下姜絲爆出香。2、下豬肉爆炒變色。 3、下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油大火快炒至熟。4、起鍋前加蔥即可。注意：1、木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細擦干凈。2、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味。3、這個菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩。【辣炒什錦藕丁】原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調料

14、：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。豆豉青椒炒雞片原料：罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料 雞胸1塊 青椒2個 小紅辣椒2根 料酒1湯匙（15ml） 干淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）做法：1）將罐頭豆豉鯪魚里面的魚吃掉。（嘿嘿）吃完后，將里面的豆豉和油全部留用哈；2）青椒去蒂

15、去籽洗凈后，用手掰成4厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片；3）雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，當然，也別太厚。）放入碗中，調入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2分鐘；4）鍋中倒入油，待油7成熱時（微微冒肉眼可見的煙）放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出；5）鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬不要加水，否則特難吃哈；6）2分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關火盛出。【家味宮保雞丁】原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙

16、（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后

17、，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。【蒜香荷蘭豆】原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）； 做法：1）荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用； 2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。【黑四剁】原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）

18、老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。 2）將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈） 4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。湘味農家小炒肉：主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。 制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放