1、培訓(xùn)內(nèi)容過敏源的管理1.1過敏原：一部分人會(huì)引起產(chǎn)生不良反應(yīng)的蛋白質(zhì)或化合物。1.2食物過敏是指：食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。主要是因?yàn)槿梭w對(duì)某些外來食物成分的反應(yīng)過火或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。常見的食物過敏，與免疫球蛋白E有關(guān);而致敏物即為某些蛋白。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)最復(fù)雜，也是最重要的物質(zhì)之一，異體蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后可會(huì)發(fā)過敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和食用量都正常的情況下，而少數(shù)消費(fèi)者食用后卻會(huì)有不同形式的過敏反應(yīng)發(fā)生。1.3過敏原的物質(zhì)：食品過敏原大部分是自然生成的蛋白質(zhì)，目前已經(jīng)知道的大約有 160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原，另外其它成分(味精

2、，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類似反應(yīng)。2職責(zé)2.1供應(yīng)部負(fù)責(zé)原輔料采購(gòu)過程時(shí)過敏原的控制以及原輔料存儲(chǔ)時(shí)過敏原的控制；2.2技術(shù)部負(fù)責(zé)通過工藝改進(jìn)有效控制過敏原至可接受水平；2.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程種過敏原的控制，負(fù)責(zé)過敏原降低、消除至不存在或到可接受水平；2.4安環(huán)部負(fù)責(zé)識(shí)別并建立過敏原清單，保證相關(guān)部門能及時(shí)得到最新的過敏原信息；2.5質(zhì)管部負(fù)責(zé)過敏原去除的過程監(jiān)控，并對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2.6各部門負(fù)責(zé)按照過敏原辨識(shí)及控制程序?qū)嵤?食物過敏的危害食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，幸運(yùn)的是大多對(duì)食品的過敏反應(yīng)

3、是相對(duì)溫和的。當(dāng)攝入了有關(guān)的食物，其中的食品過敏原可能導(dǎo)致一系列的過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)通常會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，癥狀明顯，有時(shí)表現(xiàn)得會(huì)較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，呼吸困難，嘴 唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓驟降等。而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反應(yīng)卻可能在幾小時(shí)內(nèi)，甚至幾天后才會(huì)發(fā)生，叫做緩慢性過敏反應(yīng)，主要的癥狀有：濕疹，胃腸不適綜合癥，偏頭痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，關(guān)節(jié)炎，疼痛，兒童多動(dòng)癥等。但有一小部分人有非常嚴(yán)重的甚至威脅生命的反應(yīng)，叫過敏性休克(An aphylacticShock)。注：過敏性休克是一種血壓突然降低的現(xiàn)象，如不迅速治療可以致命。例：花生是被廣為人知的能引起過敏性休克的食品，緊

4、急處理措施包括，注射腎上腺素，它能打開呼吸通道，緊縮血管。4食物過敏的臨床表現(xiàn)胃腸反應(yīng)：嘴部腫脹、腹部痙攣、腹瀉、惡心、嘔吐。呼吸反應(yīng)： 鼻子流涕、呼吸困難、喉嚨堵塞。皮膚反應(yīng)： 腫脹、蕁麻疹、皮疹。全身反應(yīng)=過敏性休克。由于心臟和呼吸困難及休克導(dǎo)致死亡。通常在接觸過敏原30分鐘后出現(xiàn)初始癥狀。5過敏原的辨識(shí)主要嚴(yán)重的過敏原包括 （IFST-1999）:“八大樣”：蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅(jiān)果、魚類和甲殼類食品“八小樣”：芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆其它：檸檬黃，亞硫酸鹽、膠乳主要致敏物指南主要致敏物指南成分例如花生及其制品烘烤花生，花生醬，花

5、生粉，花生油，落花生甲殼類動(dòng)物及其制品小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦魚類及其制品狼鱸，鰹魚，比目魚，金槍魚，鳳尾魚，鱈魚，鮭魚，魚油，魚明膠，魚粉，魚肉蛋類及其制品蛋清，蛋黃，卵蛋白質(zhì)，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂（樹）堅(jiān)果類及其制品除非當(dāng)?shù)亓碛蟹ㄒ?guī)， 否則要考慮制定一個(gè)完整的表格列出所有樹堅(jiān)果 類：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西堅(jiān)果，阿月渾子堅(jiān)果， 澳大利亞堅(jiān)果，及昆士蘭堅(jiān)果，堅(jiān)果油乳及乳制品（包括乳糖）脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸鹽，乳清，凝乳， 干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。大豆及其制品大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（

6、大豆制），日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素E），植物甾醇類。含谷蛋白的谷物及其制品含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩爾特小麥，遠(yuǎn)古硬質(zhì)小麥及其雜交品種。二氧化硫及亞硫酸鹽例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化硫芹菜及其制品芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽，芝麻油，芝麻醬芥末及其制品芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹脂油，芥末粉羽扇豆及其制品羽扇豆粉，羽扇豆籽軟體動(dòng)物及其制品蛤，扇貝，牡蠣，蚌類，章魚，蝸牛等6過敏原控制6.1安環(huán)部：a. 對(duì)含有過敏原成分的原材料的隔離儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁疊放在其他原料上， 以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；b

7、. 避免來自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染；c. 員工培訓(xùn)工作，識(shí)別過敏原。6.2供應(yīng)部：a. 確認(rèn)原材料中是否含有已知的過敏原成分，同時(shí)，包裝材料也應(yīng)視為原材料來檢查和核對(duì)其是否含有過敏原成分。和質(zhì)管部對(duì)確定存在過敏原的原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，以采購(gòu)合格的原料；b. 原料評(píng)估：原料標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)有說明，即所采購(gòu)原料要列入成分說明的致敏原等的描述， 確認(rèn)有恰當(dāng)?shù)牟僮骱统绦颍ＷC收到的原料安全；c. 原料驗(yàn)收：原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時(shí)，品質(zhì)保證部檢驗(yàn)人員要確認(rèn)其是否含有過敏性物質(zhì)；d. 如果儲(chǔ)罐中發(fā)現(xiàn)有過敏原成分，如果不能專用，則需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗工作防止過敏原成分對(duì)其他成分的污染，并做好標(biāo)識(shí)；e. 運(yùn)輸工具也必須

8、特別注意，因?yàn)樗谶\(yùn)送不同物品時(shí)也可能導(dǎo)致交叉污染。6.3質(zhì)管部：a. 對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料進(jìn)行進(jìn)一步識(shí)別確認(rèn)；b. 做好工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒有交叉污染；c. 收集過敏原相關(guān)信息， 增加識(shí)別潛在的食品安全性問題的能力，協(xié)助各部門不斷改進(jìn)食物過敏的控制措施，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全；d. 負(fù)責(zé)監(jiān)控車間的衛(wèi)生和容器的清潔是否按照SOP程序進(jìn)行，監(jiān)控車間不合格品的處理；e. 監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)是否按照 GMP產(chǎn)品的工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；f. 建立產(chǎn)品召回制度，對(duì)達(dá)不到要求的產(chǎn)品實(shí)施召回處理。6.4生產(chǎn)部：a. 生產(chǎn)安排：生產(chǎn)過程有使用致敏性原料時(shí)，要作好明確標(biāo)識(shí)，防止互混造成污染； 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品

9、，要按照不合格品處理程序進(jìn)行；b. 過程管理：原料的使用及工用具是主要的交叉污染途徑，因此過程的環(huán)節(jié)控制應(yīng)重點(diǎn)避免交叉污染；在生產(chǎn)不含致敏原的產(chǎn)品之前，通過清潔、沖洗和檢驗(yàn)等工作，除去上次生產(chǎn)含致敏原產(chǎn)品時(shí)的含致敏原物質(zhì)。c. 形成書面的GMP、SOP操作程序指導(dǎo)性文件，指導(dǎo)生產(chǎn)；d. 產(chǎn)品包裝時(shí)，對(duì)于有可能含有過敏原的產(chǎn)品實(shí)施內(nèi)外兩層包裝，以防止產(chǎn)品外漏。6.5客服部：a. 與客戶保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況;b. 做好銷售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。勞動(dòng)保護(hù)用品管理制度1、總貝U1.1為深入貫徹安全生產(chǎn)方針和相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)公司勞動(dòng)保護(hù)管理工作，保障從 業(yè)人員的生命健康和安全、

10、保障從業(yè)人員在生產(chǎn)過程中預(yù)防和減少事故傷害和職業(yè)危害， 效遏制由于使用假冒偽劣勞動(dòng)防護(hù)用品和不按規(guī)定發(fā)放、使用勞動(dòng)防護(hù)用品而引發(fā)的生產(chǎn)安全事故，根據(jù)統(tǒng)一部署，并結(jié)合公司實(shí)際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)，制定本制度。1.2發(fā)放勞動(dòng)防護(hù)用品（以下簡(jiǎn)稱防護(hù)用品），是為了保護(hù)職工在生產(chǎn)勞動(dòng)過程中身體不 受傷害的預(yù)防性輔助措施，而不是福利待遇，也不能替代機(jī)械設(shè)備的安全防護(hù)及對(duì)有毒有害 物質(zhì)的治理，因此要根據(jù)安全生產(chǎn)的實(shí)際需要發(fā)放。1.3防護(hù)用品的發(fā)放對(duì)象為公司不同工種和不同勞動(dòng)條件的員工。1.4防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和使用期限，要根據(jù)公司勞動(dòng)條件的不同有所區(qū)別，如生產(chǎn)人 員和非生產(chǎn)人員、外勤人員與內(nèi)勤人員、施工人員與維護(hù)

11、人員等。1.5發(fā)放防護(hù)用品體現(xiàn)了公司對(duì)職工安全與健康的關(guān)心，各部門必須加強(qiáng)管理，應(yīng)本著 既要保障員工在生產(chǎn)中安全健康，又要盡量節(jié)約開支的精神，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。2、勞動(dòng)防護(hù)用品分類和發(fā)放范圍2.1防護(hù)服裝及用品：對(duì)從事接觸火化、腐蝕性及臟污物質(zhì)的作業(yè)人員，分別發(fā)給工作 服、電焊服、大褂、圍裙、套袖或呢防酸服等。2.2防護(hù)鞋（靴）：對(duì)作業(yè)中足部需要防燙、刺、割、腐蝕的人員，分別發(fā)給皮鞋、高溫 鞋、耐油鞋、防酸鞋等。2.3防護(hù)帽：對(duì)作業(yè)中頭部需要防碰撞、防曬、防塵及防止發(fā)辮絞碾的人員，分別發(fā)給 安全帽、防曬帽或女工帽。2.4防護(hù)手套、口罩：對(duì)作業(yè)中手部需要防止燒燙、腐蝕、刺磨的人員，分別

12、發(fā)給線手 套、布 手套、耐酸堿手套、刷膠手套等。對(duì)需防毒氣、灰塵、風(fēng)沙、異味吸入口腔的人員，分別發(fā) 給防毒口罩、紗布口罩或防塵口罩。2.5眼鏡：給作業(yè)中對(duì)眼部有傷害或影響視力的人員，分別配發(fā)或配備電焊眼鏡或面罩、平光鏡、色鏡等。2.6護(hù)肘、護(hù)膝、護(hù)腿：給作業(yè)中對(duì)肘部、膝部或腿部安全有影響的人員，分別配發(fā)護(hù) 肘、護(hù)膝或護(hù)腿，以避免被擊傷、燒傷、刺割。2.7防觸電用品：對(duì)有觸電危險(xiǎn)或受靜電危害的作業(yè)人員，分別發(fā)給絕緣手套、單或棉 絕緣鞋（靴）、防靜電服、防靜電鞋等。2.8防墜落用品：對(duì)登高作業(yè)的人員，配備安全帶、安全繩、安全帽。2.9防噪聲用品：對(duì)在噪聲較強(qiáng)環(huán)境中作業(yè)的人員，可以配備耳塞或耳罩。2

13、.10衛(wèi)生用品：為職工作業(yè)后洗手、洗澡和洗滌防護(hù)用品，分別發(fā)給手巾、肥皂、藥皂 或洗衣粉等。2.11公用防護(hù)器具，如防毒面具、防酸服、防酸面罩、防化服、空氣呼吸器等。2.12主要防護(hù)用品的發(fā)放范圍及使用期限由公司安環(huán)部嚴(yán)格按照國(guó)家和上級(jí)有關(guān)部門 規(guī)定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)制定。3、勞動(dòng)防護(hù)用品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1防護(hù)用品必須保證質(zhì)量，符合安全要求，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，美觀大方。3.2單工作服及大褂一般采用棉織品或化纖面料制做，防酸服、防煙火服等特殊工種工 作服，必須符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。4、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理4.1防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)放范圍、使用年限和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，以及主要防護(hù)用品生 產(chǎn)公司家或購(gòu)置點(diǎn)的確定，由公司勞保管

14、理部門負(fù)責(zé)；防護(hù)用品的購(gòu)置、保管、發(fā)放由公司 供應(yīng)部與倉(cāng)庫(kù)物資部門負(fù)責(zé)。4.2購(gòu)置或訂做防護(hù)服裝， 不得超過公司費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) （另行研究制定）；其他防護(hù)用品的購(gòu) 價(jià)不得超過當(dāng)?shù)貏诒Ｓ闷穼I(yíng)商店的價(jià)格。4.3公司勞保管理部門應(yīng)在每年年底前，制訂下年度所需防護(hù)用品計(jì)劃，經(jīng)公司總經(jīng)理審核后執(zhí)行。4.4各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)按照安全生產(chǎn)責(zé)任制的規(guī)定，負(fù)責(zé)搞好防護(hù)用品的管理工作，要經(jīng)常教 育職工正確穿戴使用防護(hù)用品。對(duì)因不按規(guī)定穿戴使用防護(hù)用品或隨意拆改防護(hù)用品而發(fā)生的人身傷亡事故，均由本人負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)追究其責(zé)任。各單位不得假借防護(hù)用品的名義， 發(fā)放非防護(hù)用品。5、勞動(dòng)防護(hù)用品管理部門職責(zé)5.1安環(huán)部（1）對(duì)勞動(dòng)防護(hù)用品質(zhì)量、款式、標(biāo)準(zhǔn)招待及使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（2）根據(jù)國(guó)家、省、市行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合本單位實(shí)際情況修訂勞動(dòng)防護(hù)用品使用、發(fā) 放標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法。（3）如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量款式等不符合要求，有權(quán)指令停止發(fā)放和退回。（4）安環(huán)部負(fù)責(zé)對(duì)領(lǐng)用勞動(dòng)防護(hù)用品的審批。（5）負(fù)責(zé)勞動(dòng)防護(hù)用品的綜合管理，統(tǒng)一建立管理臺(tái)帳，詳細(xì)登記姓名、工種、品名、 發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)用時(shí)間等事項(xiàng)。5.2供應(yīng)部（1）必須采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的勞動(dòng)防護(hù)用品。（2）特種勞動(dòng)防護(hù)用品的計(jì)劃采購(gòu)需報(bào)安環(huán)部審批同意方可采購(gòu)。（3）要認(rèn)真按勞動(dòng)防護(hù)用品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、