1、精選優質文檔-傾情為你奉上一、選擇題(每小題 2.5 分，共 50 分)1市售腐乳有時口感不好，豆腐較硬，產生此現象的原因不包括 ( )A豆腐塊的含水量太低B發酵時間太長C調味品加入量不足等D菌種不純、菌種變異、菌種老化等解析：選 B 發酵時間長，蛋白質水解徹底，腐乳較軟。2高中生物學實驗中，在接種時不進行嚴格無菌操作對實驗結果影響最大的一項是( )A將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C將轉基因植物葉片接種到無菌培養基上D將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養基上解析：選 C 在植物組織培養過程中，如果滅菌不徹底，雜菌會迅速繁殖，與外植體爭奪養料， 并產生對外植體有

2、毒害的物質， 導致實驗失敗， 對實驗結果影響最大。不進行嚴格滅菌對 A、B、D 項實驗結果也有影響，但影響不大。3下列不屬于微生物常用的分離、純化方法的是 ( )A單細胞挑取法B平板劃線法或稀釋涂布平板法C接斜面法D選擇培養基分離法解析：選 C 從混雜的微生物群體中獲得只含有某一種微生物的過程稱為微生物專心-專注-專業的分離與純化，常用的分離、純化方法有：單細胞挑取法、平板劃線法等。接斜面法一般是將得到的單菌落接種到試管的固體斜面培養基上， 以便做鑒定或擴大培養或保存之用。4下列關于培養基的敘述，錯誤的是 ( )A氮源、無機鹽、水等是微生物生長不可缺少的營養要素B根據微生物對碳源需要的差別，使

3、用不同碳源的培養基C可在培養基中加入磷酸氫二鉀或磷酸二氫鉀，用于維持 pH 的相對穩定D制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌解析：選 D 制備牛肉膏蛋白胨固體培養基正確的操作順序為計算、 稱量、溶化、滅菌、倒平板。5下列分離纖維素分解菌的實驗過程中操作有誤的是 ( )A經選擇培養后將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上B選擇培養這一步可省略，但培養的纖維素分解菌少C加剛果紅染色后，可在實驗組菌落周圍出現明顯的透明圈D對照組可用同樣的培養液涂布到不含纖維素的培養基上解析：選 A 選擇培養能夠增加纖維素分解菌的濃度， 經選擇培養后的樣品濃度較高，需稀釋后，才可涂布到

4、鑒別培養基上，以便分離。6生物體內的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能較長時間保持活性的原因是( )A生物體內的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶不受溫度影響B洗衣粉中的酶外層有特殊的化學物質層層包裹，保持其活性C生物體內的酶是蛋白質，洗衣粉中的酶是無機物D以上全部正確解析：選 B 洗衣粉中的酶的催化作用受溫度影響， 因此用加酶洗衣粉洗滌衣物時，水溫要適宜； 洗衣粉中的酶用特殊的化學物質層層包裹， 使之與洗衣粉中的其他成分隔離， 因而能較長時間保持活性； 不論是生物體內的酶還是洗衣粉中的酶，都屬于有機物，是生物催化劑。7下列植物芳香油的提取所選取的原料、相應精油的名稱及適宜的提取方法錯誤的是(

5、)A玫瑰花、玫瑰精油、壓榨法B橘皮、橘皮精油、壓榨法C茉莉花、茉莉浸膏、萃取法D薰衣草莖葉、薰衣草油、蒸餾法解析：選 A 蒸餾法一般適用于提取玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等揮發性強的芳香油；壓榨法一般適用于柑橘、 檸檬等易焦糊原料的提?。?萃取法適用范圍較廣。8下列關于果酒制作過程的敘述，正確的是 ( )A應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得更徹底B使發酵裝置的溫度維持在 20 左右最好C在發酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理解析：選 B 在選葡萄時應先沖洗 12 次，再去除枝梗，以防止葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強， 但仍要對所

6、用裝置進行消毒處理， 因為若含有有害的微生物，會影響酒的品質；酵母菌在 20 左右的無氧條件下進行酒精發酵，效率最高。9下列關于泡菜制作的敘述錯誤的是 ( )A制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，主要是因為它們的亞硝酸鹽的含量低B制作泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約4 1C引起雜菌滋生的原因往往是泡菜壇子密封不嚴或鹽的比例過大D制作泡菜液的關鍵是配制調料，調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料解析：選 C 泡菜制作過程依靠的是乳酸菌的無氧呼吸， 在制作時一定要將泡菜壇子密封，防止雜菌污染；鹽的比例過大不會引起雜菌大量繁殖。10下面兩圖是某研究人員研究甘藍自然乳酸發酵過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、pH 的變化曲

7、線。圖中各曲線代表的物質是 ( )A硝酸鹽 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽pHB亞硝酸鹽 硝酸鹽 亞硝酸鹽 pHC硝酸鹽 亞硝酸鹽 pH 亞硝酸鹽D亞硝酸鹽 硝酸鹽 pH 亞硝酸鹽解析：選 C 植物體內含有的硝酸鹽，在發酵初期， 具有還原能力的大腸桿菌等雜菌，能將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽；隨著乳酸菌產生乳酸量的不斷增加，環境pH 不斷下降，雜菌生長受到抑制，亞硝酸鹽的生成量減少，約在 pH 為 4.0 左右時，亞硝酸鹽已達到最大積累量，而后，隨著 pH 降低，亞硝酸鹽迅速分解。11下列關于菊花組織培養技術與月季花藥培養技術的敘述錯誤的是 ( )A兩者的培養基配制方法、無菌技術及接種操作等基本相同B花藥培養的選

8、材很重要，需選擇適宜時期的花蕾C若某二倍體植物同時進行這兩項技術，結果都能得到純種D前者是后者操作的基礎解析：選 C 植物組織培養得到的植株基因型與母本一致，不一定是純合的。12花藥培養技術與植物組織培養技術不同，下列說法錯誤的是 ( )A花藥培養需選擇發育時期適宜的花蕾B花藥培養對培養基配方的要求更為嚴格C培養基配制方法完全不同D花藥裂開后釋放出的愈傷組織或胚狀體要及時更換培養基解析：選 C 植物組織培養技術與花藥培養技術相同之處：培養基配制方法、 無菌技術及接種操作等基本相同。 不同之處： 花藥培養的選材非常重要， 需事先摸索適宜時期的花蕾；花藥裂開后釋放出的愈傷組織或胚狀體要及時更換培養

9、基；花藥培養對培養基配方的要求更為嚴格。 這些都使花藥培養技術的難度大為增加。13污染是植物組織培養過程中技術難題，可發生于不同的對象和不同階段，某同學按照教材中的實驗操作，結果發現在培養基中出現白色暈圈或有色菌落，下列關于此項分析錯誤的是 ( )A可能是錐形瓶口密封不嚴B組織培養的每一個環節都有可能出現污染C可在培養基中添加生長素等物質來避免污染D先初培養，挑出無污染的物質再進行培養，可減少污染解析：選 C 可在培養基中添加抗生素或殺菌物質來避免污染。14下列關于電泳技術分離蛋白質原理的敘述，正確的是 ( )A蛋白質中含有游離的氨基，是堿性 電解質B蛋白質中含有游離的羧基，是酸性 電解質C蛋

10、白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相同的電極方向移動D蛋白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動解析：選 D 蛋白質中既含有游離的氨基， 又含有游離的羧基， 屬于兩性電解質；蛋白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動。15對“ DNA的粗提取和鑒定”實驗的敘述，錯誤的是 ( )A將濾液放在 6075 的恒溫水浴箱中保溫 1015 min 能去除濾液中的雜質，其原理是利用了 DNA 和蛋白質對高溫耐受性的不同B在盛有血細胞的塑料燒杯中加蒸餾水，快速攪拌后過濾是為了獲得濾液C取材時，一般不用雞全血，而是用血細胞液D利用 DNA 在 0.14 mol/L NaCl 溶液中溶解

11、度最大的特點，可將 DNA 與雜質分離解析：選 D 大多數蛋白質不能忍受 6080 的高溫，而 DNA 在 80 以上才會變性； DNA 在 0.14 mol/L NaCl 溶液中溶解度最小。16下列操作過程中需要利用水浴加熱的一組是 ( )胡蘿卜素的萃取 橘皮精油的提取亞硝酸鹽含量的測定 DNA 的鑒定A BC D 解析：選 D 提取胡蘿卜素時，用水浴加熱可以避免發生燃燒或爆炸等事故； 含DNA 的絲狀物與二苯胺混合后，為了使兩者充分反應，需要用沸水浴加熱；橘皮精油用壓榨法提取， 亞硝酸鹽含量用比色法測定， 這兩個實驗都不用水浴加熱。17某實驗小組從超市購得兩種含不同酶的洗衣粉，進行了如下實

12、驗，通過觀察布料污染物消失的時間來判斷酶的催化效率。洗衣粉品牌 布料污染物 布料規格大小 水溫A 品牌 血漬布料 相同 40 B 品牌 奶漬布料 相同 40 下列分析正確的是 ( )A該小組能得出正確的結論，自變量唯一B該小組不能得出正確的結論，自變量不唯一C該小組能得出正確的結論，因變量相同D該小組不能得出正確的結論，因變量不相同解析：選 B 該實驗有兩個自變量，即酶的種類和污染物的種類，所以不能得出正確的結論。該實驗的因變量是相同的，即都是布料上污染物消失的時間。18(2014? 全國卷)某同學在、三種條件下培養大腸桿菌，這三種條件是：以葡萄糖為碳源的培養基，不斷補充培養基，及時去除代謝產

13、物以葡萄糖為碳源的培養基，不補充培養基，不去除代謝產物以葡萄糖和乳糖為碳源的培養基，不補充培養基，不去除代謝產物根據培養結果繪制的一段時間內菌體數的對數隨時間變化的趨勢圖如下：假設三種培養基中初始總糖量相等，則、三種條件依次對應的趨勢圖是( )A甲、乙、丙 B乙、丙、甲C.丙、甲、乙 D.丙、乙、甲解析：選 C 以葡萄糖為碳源的培養基，不補充培養基，不去除代謝產物，隨著營養物質的消耗和次級代謝產物的積累， 大腸桿菌的生長環境不斷惡化， 生存阻力增大，因此種群數量達到穩定期后會出現衰亡期， 故甲圖對應， 反之丙圖對應；若培養基里加入葡萄糖和乳糖， 大腸桿菌先利用葡萄糖， 葡萄糖消耗完以后，大腸桿

14、菌會經過短期的調整，誘導合成乳糖苷酶，接著繼續分解利用乳糖，最后衰亡，因此乙圖對應。19某研究人員研究溫度與時間對香薷芳香油出油率的影響， 按100 、120 、140 三種不同溫度和 1 h、2 h、3 h 三種不同時間進行組合，共 9 種處理，每個處理有 3 個重復，測定出油率如表 (單位：%)。從以上結果看，當溫度達到 120 ，時間在 3 h 時，平均出油率為 ( )A2.34% D3.51%C3.85% D21.02%解析：選 B 從表中結果可推知， 溫度為 120 、時間為 3 h 時的平均出油率為(3.25% 3.85% 3.44%)/3 3.51% 。20為了使牛仔褲呈現“穿舊

15、”效果，在工業洗衣機中用酶洗代替傳統的浮石擦洗，是目前重要的生產手段 (工藝流程見下圖 )。下列敘述中錯誤的是 ( )A纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用吸附法或化學結合法固定化酶C在上述工藝中，通過調節溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素解析：選 D 纖維素酶在仿舊中的作用機理是適當分解布料中的纖維素成分， 洗衣粉中添加纖維素酶的作用機理是適當分解布料中的纖維素成分使織物膨松， 有利于去污，兩者作用機理相似；酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，一般采用化學結合法或物理吸附法固

16、定化酶；調節溫度、酸堿度可控制纖維素酶的活性，控制處理時間可影響水解程度， 進而控制仿舊顏色的深淺； 纖維素分子中不含磷酸二酯鍵。二、非 選擇題(共 50 分)21(10 分)某同學在學習了傳統發酵技術的應用后，進行了酸奶制作的實踐。制作步驟如下：準備原料：市場上購得純牛奶、原味酸奶。工具：帶蓋瓶子、勺子、可調溫電飯鍋。制作方法：將瓶子 (連同蓋子 )、勺子放在電飯鍋中加水煮沸 10 min 。瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱 10 min 。待牛奶冷卻至 40 左右(不燙手)時倒入牛奶量 1/5 的酸奶作“引子”用，勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。將電飯鍋溫度調至 40 ，繼

17、續保溫 78 h。請回答：(1)將瓶子等煮沸的目的是_。_(2) “引子”指的是酸奶中的_，其在發酵過程中完成的主要化學反應是_。(3)待牛奶冷卻后才能倒入酸奶的原因是 _。將瓶蓋擰緊的目的是_。(4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是_。(5)另一名同學在重復相同實驗時，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結果發酵失敗， 原因是_。答案：(1)對瓶子等進行滅菌，防止雜菌污染影響發酵(2)乳酸菌 C6H12O62C3H6O3(乳酸 )能量(反應前后的物質寫對即可 )(3)防止溫度過高而將菌種殺死 乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下才能進行發酵(4)乳酸菌能分解腸道中的部分食物

18、并且在代謝過程中不產生氣體(5)青霉素能抑制乳酸菌增殖22(10 分)請分析回答下列有關生物技術實踐方面的問題：(1)植物組織培養技術基本操作的正確順序是 _。外植體消毒 制備 MS 培養基 接種培養 栽培 移栽ABCD(2)植物組織培養中，在配制好的 MS 培養基中常需添加 _，除此之外，_等也是影響植物組織培養的重要因素。(3)PCR 反應過程中除 DNA 模板、引物、原料和酶外，還需要一定的 _等條件。(4)根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是 _。能正確表示 pH 對果膠酶活性影響的曲線是 _。在原材料有限的情況下， 能正確表示

19、相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是 _。果汁發酵后是否有酒精產生，可用_來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現 _。解析：植物組織培養的基本操作為制備 MS 培養基外植體消毒接種培養移栽栽培。在 MS 培養基中除含營養物質外，還含有植物激素。答案：(1)C (2)植物激素 pH、溫度、光照(3)溫度、pH (4) 乙 乙 丙 重鉻酸鉀 灰綠色23(10 分)玉米是重要的糧食作物，經深加工可生產酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：(1)玉米秸稈中的纖維素經充分水解后的產物可被酵母菌利用發酵生產酒精。培養酵母菌時， 該水解產物為酵母菌的生長提供 _。發酵過程中檢測酵母菌數量可采用 _

20、法或稀釋涂布平板法計數。(2)玉米胚芽油不易揮發，宜選用 _法或_法從玉米胚芽中提取。(3)玉米淀粉經酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖異構酶的作用下轉化成果糖。利用_技術可使葡萄糖異構酶重復利用，從而降低生產成本。(4)利用 PCR 技術擴增葡萄糖異構酶基因時， 需用耐高溫的 _催化。PCR一般要經歷三十次以上的循環，每次循環包括變性、 _和_三步。解析：(1)纖維素的水解產物是葡萄糖，可為酵母菌提供碳源。發酵過程中可用顯微鏡直接計數法對酵母菌進行計數。 (2)玉米胚芽油不易揮發，不能利用蒸餾法提取，故可利用萃取法或壓榨法提取。 (3)可使酶重復利用的技術是固定化酶技術。(4)PCR 技術進行擴增時

21、，由于溫度較高，因此需要利用耐高溫的 (Taq)DNA聚合酶。 PCR 的每次循環包括變性、 (低溫)復性(或退火)和(中溫)延伸三步。答案：(1)碳源 顯微鏡直接計數 (2)壓榨 萃取 (3)固定化酶 (4)(Taq)DNA聚合酶 (低溫)復性(或退火) (中溫)延伸24(10 分)鴨梨醋飲屬綠色健康飲品， 既保存了鴨梨中的多種氨基酸、 維生素、礦物質、有機酸等營養成分又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養生保健功能， 深受廣大消費者青睞。 下圖為鴨梨醋飲的制作流程簡圖， 請據圖回答問題。(1)若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是 _。(2)過程所用的微生物是 _，為了提高該微生

22、物的利用率，最好用_法對其進行固定，而固定化酶一般不選用此方法，理由是_。(3)過程所用的微生物是 _，它屬于 _(填“需氧型”或“厭氧型” ) 生物，此過程發酵溫度需要控制在 _。(4)為獲得高純度的果酒， 需要對過程所用微生物進行分離和純化， 其過程為：第一步：配制培養基：該培養基必須含有微生物生長所需要的_等基本營養成分， 原料稱重溶解后需進行 _，然后進行滅菌操作， 常用的滅菌方法是 _。第二步：接種。第三步：恒溫培養：溫度控制在 _。第四步：挑選符合要求的菌落。解析：(1)實驗過程中，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。 (2)過程為果酒發酵， 是利用酵母菌發酵， 固定化酵母菌細胞常

23、用包埋法； 由于酶分子較小容易從包埋材料中漏出， 故固定化酶一般不用包埋法， 而常用物理吸附法或化學結合法。(3)過程為果醋發酵，用到的微生物是醋酸菌，為需氧型生物；果醋發酵的溫度應控制在 3035 。(4)微生物生長所需要的基本營養成分為碳源、 氮源、水、無機鹽和生長因子，原料稱量溶解之后，首先要調節 pH，然后滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法； 微生物常用的接種方法有平板劃線法、 稀釋涂布平板法；酵母菌生長的最適溫度范圍為 1825 。答案：(1)用果膠酶處理(2)酵母菌 包埋 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出(3)醋酸菌 需氧型 3035 (4)碳源、氮源、生長因子、水、無機鹽 (答出其中三項即可 ) 調節 pH 高壓蒸汽滅菌 1825 25(10 分)(2015? 全國卷 ) 已知微生A物可以產