1、火鍋店財務崗位職責【篇一：火鍋崗位職責】火鍋經理崗位職責1 、 負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；2 、 負責制定年度和月度方案，組織催促完成各項任務和經營指標， 對月度、年度經營情況作分析，并報執行董事；3 、 制定效勞的標準程序和操作規程。檢查崗位人職工作情況，保 證菜品質量，完善清潔衛生工作。4 、 根據市場情況和季節擬定更換食品的方案并組織實施。制定食 品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和本錢。5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘職工。并負責組織職工 的業務和衛生知識培訓工作。6、制訂效勞技術和菜品技術培訓方案發及考核制度。定期同廚師 長研究菜點，有針對性的組織效勞人員和廚師外

2、出學習其它單位的 先進經驗和技術。7 、 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營本錢，降低營 業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。8、 現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項 動作正常。9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip 客人的迎送，處理客人的重要投訴。10 、 主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完 善經營措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到 正確使用，防止出現事故。11 、 作好執行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責 ,負責主持廚房的組織、 領導、業務管理工

3、作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報 .1 、制定每一時期廚房工作方案、本錢預算等。并以此為依據制定可 行實施細那么，有效控制本錢，保證毛利。2 、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市 場要求，滿足顧客需要。3 、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解職工情況，根 據每個職工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚 房人員合理搭配。4 、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確?；疱?的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5 、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序， 防止浪費，及時進行貨物清理，嚴格

4、控制本錢。6 、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作 紀律和行為準那么及時解決工作中出現的問題。7 、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、催促 各小組嚴格執行?食品衛生法?和廚房的各項衛生制度，檢查食品、 餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。8 、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材 料入廚房。9 、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜 品的標準化和標準化。10 、檢查監督廚房各種設備的平安使用和保養。11 、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作?；疱仒敲娼浝韻徫宦氊? 、對餐飲部主管負責

5、，執行主管的工作指令，并向其回報工作。2 、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域職工工作， 以身作那么帶著職工按餐廳效勞工作標準和質量要求，做好本區域清 潔衛生及接待效勞工作。3 、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質 量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4 、熟練掌握散臺、包房及宴會效勞程序及操作標準，在餐中隨時協 助效勞員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。5 、熟練掌握酒店效勞工程及餐廳出品的詳細情況，帶著本區職工做 好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。6 、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查 和

6、清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。7 、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配職工工作，定區、 定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心職工思想和生活狀況，做好帶 頭作用樹立良好典范。8 、執行落實班前會制度：1傳達上級工作指令及質量要求，總結效勞工作中的缺乏及違紀 現象，表揚先進，糾正缺乏，并上報獎懲決定。2檢查儀容儀表，考勤紀律。3預訂通報，菜肴培訓及工作安排。4上傳下達，協調部門班組及職工之間的配合團結。9 、接受并協助主管的培訓工作，帶著職工不斷提高業務技能綜合素 質。10 、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成 上級交辦的其他工作。火鍋前廳領班崗位職責1、

7、 掌握效勞員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。2 、 負責檢查效勞員的儀表、儀容、儀態，凡達不到標準要求的不 準上崗。監督效勞員的具體操作，發現問題及時糾正，保證效勞職 工作符合公司的標準。3 、 明確部長分配的工作，領導本班效勞做好開餐前的準備工作， 著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否標準。菜譜、酒具是否衛生 無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告主管。4、 及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。5 、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求， 督導效勞員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6 、 積極完成部長、經理下達的任務。

8、火鍋效勞員崗位職責1 、 服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。2 、 嚴格執行工作程序、效勞程序和衛生要求，努力提高效勞質量。3、 按“主動、熱情、耐心、周到 的要求迎接客人。4 、 分工不分家，團結協作，又快又好地完成效勞工作。5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰 缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。6 、 上班時精神集中，不準閑談。7、要做到 “手勤、腳勤、眼勤、口勤 ，及時為客人提供效勞。8 、 上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。9 、 遵守規章制度，服從領導的調動安排。10 、 遇到客人投訴，立即匯報?！酒夯疱伒曦攧展芾碇贫取炕疱伒曦攧展芾硎謨砸弧⒁?/p>

9、義、作用本手冊是各加盟店建立會計核算，進行財務管理的標準性指南，對 強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。二、財務會計機構的設置2.1 職能： 在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項 和會計業務。2.2 崗位設置： 財務主管、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管 上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位 交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均 需有收銀員 13 員以上。三、崗位職責3.1 財務主管職責： 全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制 度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業本錢、

10、 費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調 度企業資金；處理其他財務事項。3.2 會計崗位職責： 編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定 方法進行本錢核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、 往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。3.3 出納崗位職責： 記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、 本票、匯票； 收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理 各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、 核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、 發放；其他一切與現金出 納有關的業務處理。3.4 材料審核崗位職

11、責： 收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手 續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致； 核對入庫單、領料單數量金 額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入 庫單、領料單、請購單；保證購進、發出 物資計量、計價的準確性， 編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。3.5 稽核崗位職責： 嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核 對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮 單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報； 核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細 1表，填寫收銀臺過失記錄處理意見表，隨時抽查收

12、銀臺、吧臺帳、 錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。3.6 收銀員崗位職責：嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督效勞員執 行財務準那么；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用， 驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入 款項、備付金的平安、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保 養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制 度。3.7 倉庫管理員崗位職責：嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按?食品衛生法? 和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手 續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保

13、管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤 查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保 證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的平安、完整，做到帳 帳相符，帳表相符，帳實相符。四、人員的選聘4.1 選聘方式：按?人事管理手冊?規定進行4.2 根本素質要求：具有忠誠守信、認真負責、堅持原那么、公私清楚的良好的道德操守； 具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理標準； 具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收 政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經 驗會計核算組織經驗；較強的

14、人事協調、人際溝通能力，一般應具 有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年 以上。4.4 會計：具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政 策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗， 較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以 上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。4.5 出納：具有高度的責任感，較強的事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定 的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會 計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良 好。4.6 材料核對：2具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的

15、原那么，具有一定 的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業 文化水平， 從事過財務工作一年以上。4.7 稽核：具有強烈的責任感和高度的原那么性，熟知國家財務制度要求，熟悉 收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事 過會計或收銀工作，一般以女性為宜。女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強， 較好的外貌形象和人際交往溝通能力。4.9 倉庫管理：具有高度的責任心和原那么性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管 理，能吃苦耐 勞，以中年健康者為宜。五、會計核算5.1 會計制度：執行國家財政部頒發?旅游、飲食效勞行業會計制度?。5.2 會計核算方式：一般

16、應采用 “會計科目匯總表核算 方式，其核算流程如下：5.3 稅務登記：備齊工商執照副本、企業組建的有關文件資料、組織機構代碼證、 法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地 稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥 稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購置 營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜 接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營 業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。5.4 開設銀行帳戶：選擇資信良好、功能齊全、效勞優良、距離營業辦公地最近之金融 機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務

17、印鑒章和 法人印鑒章，購置支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消 費協議，確定 pos 機的安裝調試日期不得遲于開業前三日。5.5 購置、印制各類帳、表、憑證：按會計核算的需要購置各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三 聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、 表格具體式樣、方式附后5.6 安裝收銀軟件有條件的情況下：在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入 預定菜譜，以備培訓、營業使用。5.7 餐單的印制、管理：3所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐 單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用 人、領出的張數、號

18、碼逐一登記在餐單發放登記簿上。餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必 須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。 假設有作廢餐單，應注明 “作廢 字樣，并經經理簽字確認附在新開 的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。5.8 菜單的印刷：菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯， 酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、 管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫， 以防私自涂改，5.9 表格印刷：其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資 請購單的印刷5.10 本錢費用的劃分：按國家財政

19、部頒發的?旅游、飲食效勞行業會計制度?規定執行：本錢類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業本錢。包括： 直接耗用的原材 調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成 本。費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的 間接支出，無法直接進入本錢的支出。營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、 展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低 值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資含獎金、津貼和補 貼、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、 待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租

20、賃費、咨詢費、 審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、 技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理 費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、 壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金 融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。本錢費用的核算應嚴格遵循權責發生制原那么、配比原那么，嚴格區分 本期本錢費用與下期本錢費用的界限，直接費用與間接費用的界限。5.11 日常費用支付：借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后， 由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、

21、用途、金額，嚴禁使用 空白支票和空頭發票。費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據， 述明事由，經經理簽 4批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付5.12 財務報告： 每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費 用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、 本錢、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并 連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個 營業期間的工作。5.13 納稅：在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅 申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名 單等，報當地稅務機關

22、；填寫納稅票按營業稅及附加稅費申報表 數據填列經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。六、前臺收銀6.1 準備：按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各 類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異?；驌p壞， 應立即向經理匯報，并與工程部取得聯系，由專業維修人員維修， 不得自行開機處理。在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置 入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗6.2 營業6.2.1 收單：收到效勞員送來的點菜單、酒水單由收

23、單人在各聯上蓋上本人名章將收銀聯傳打單人，其余各聯交效勞員一聯效勞員留存，以備客人核對，兩聯送傳菜部傳菜用，酒水單一聯交吧臺，一聯傳打單人，以備結帳使用。打單人收單后，應將取菜單、酒水單按臺號歸 類，放置于規定位置，等待客人結帳時使用。6.2.2 加菜酒水：按上述程序同樣處理。6.2.3 退菜酒水：客人退菜由效勞員開具退單，并由經理或部長簽字后，按收單 的相同程序辦理，客人退酒水時處理方式與退菜相同，但應有吧員 簽字確認收回酒水。假設因質量退菜，程序相同，但應由經理簽注 “廚師長買單 字樣，廚師長簽字認可，從廚師長當月工資中扣回。5【篇三：火鍋崗位職責大全 (1) 】妮妮火鍋店管理制度餐 廳

24、記 錄 一、店內記錄1 、統一的服飾、統一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2 、上班時間要保持良好的工作狀態、有積極主動的效勞意識3 、上班時間將通訊工具調為震動、頂峰期不允許接聽私人 。4 、不得私自動用店內物品、 包括私自贈送私人物品不得使用店內 同樣的品牌 .禁職工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5 、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。6 、上班時間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的 根本原那么、未經批準 不得私自下班。7 、上班時間所有職工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響 客人用餐的事情。8、患有嚴重感冒或有傳染病的職工要及時上報上級、以便安排工作。9

25、、上班時間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不 留長發、所有人頭發 都應不染怪色或不留發。10 、餐廳所有職工不得向客人索要任何物品、一經發現給予開除處理。11 、當職工有超過兩人以上不吃職工餐時、要及時通知廚房。12 、職工不得以單位名義和個人名義要求供貨商為自己辦事、和索 要物品、同時不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。二、處事記錄1 、不準和客人私拉個人關系、不準私自陪客人外出、不準與客人做 私交易、不準私自 用店內物品和客人用品、設備等2 不準托客人購置任何物品或以客人名義購置任何物品、不準以任何 形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準向客人泄露公司、部 門、個人的任

26、何機密。 注：以上各項有不定之處參照執行服 務 精 神：顧客第一 效勞至上 質量第一 共創輝煌 微笑效勞 用心 做事 齊心協力 共創成功 賓客最可貴 人生即效勞 寧可自己千般苦 不 讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的 訓斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮 火鍋是我家 效勞質量靠大家！效勞流程站臺迎客領客入坐f開燈f拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的 總要物品f遞菜單f取擺餐具f推薦鍋底f拆餐具f盛茶f推薦菜 品和涼菜f交鍋底 單f取拿筷子、紙巾、f次性餐具并擺放標準 f 協助客人點菜f提示客人請適量點菜 f解釋菜品、消費及當日贈品 f點酒

27、水-向客人報單f下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟f到第一杯 酒水飲料-協助上鍋、 開火f提示請平安避讓以免燙傷 f打湯f對單 上菜f提示局部菜品的吃法 f席間倒酒、換煙缸、撤骨碟 f二次推 銷、迅臺做七勤f關火-f單f提示請對好錢票f送贈品、打包f提 示請帶好 隨身攜帶物品f送客f關空調等、檢查客人是否由物品遺 留f清理臺位f回收 物品f整理臺位f擺臺f迎接下桌 七勤勤到茶 水、酒水最少 6 次 勤下菜、分菜最少 3 次 勤撤空盤、渣盤最少 3 次 勤調火、管好火最少 6 次 勤攪鍋底最少 6 次 勤換煙灰缸最少3次勤提示、多幫助 收 餐流程渣框、餐具框到位、 f通知傳 菜部收鍋盤碟f回收物品、

28、菜品f清理碗碟垃 圾f小勺放杯成套、 茶碗進飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙f清理鍋圈、桌面、 菜架f再次清理鍋圈、菜架、桌面等 f清潔地面衛生、再次清潔桌椅菜架 f擺臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理局部污漬 f整理備餐柜、檢查氣 閥、關燈f開窗回收餐具歸位、f清掃過道、清理垃圾 f歸位清潔 用具、接受檢查、做好下班 準備f休假的做好工作交接 f主動交包 裹物品出門前檢查f下班回家主管崗位職責一、掌握效勞員的出勤情況及工作表現、定期及時上報二、負責檢查自己分管區域衛生及效勞員的“儀容、儀表、儀態 監督效勞員 的實際操作、發現問題要及時糾正、保證效勞要求符合本 店標準三、明確上級分配的工作、領導效勞員做好餐前準備工作、著重檢 查用品、物 品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛生無破損、 發現問題要及時糾正或 上報五、嚴格遵守本店各項規章管理制度、努力提高