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文檔簡介

蕪湖萬興假日酒店中餐廳后廚績效考核表被考核人簽名部門及職務部門負責人簽字評估項目評估標準和評分標準分數上級評分優秀85及格85考核指標具體內容1、廚房餐廳衛生（20分）A、廚房環境衛生，清潔、夏季無蚊蠅、5分B、餐廳環境衛生，涼菜間清潔，無明顯垃圾5分C、廚具衛生，爐灶、冰箱、蒸鍋清潔干凈10分2、個人衛生（10分）A、個人衛生，干凈、整潔5分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分3、食品安全（25分）A、及時處理腐爛、變質的食物10分B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈7分C、收菜、上菜是否出現誤差8分4、職業操守（10分）A、遵守公司規章制度5分B、出勤情況上班提前到崗、不遲到不早退全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天減2分5分5、飯菜質量（35分）A、口味適中，口感較佳，飯菜不得過咸、過淡15分B、每日搭配合理，每天飯菜不得重復10分C、看到浪費或不合理現象要及時制止10分合計100分分數說明加分：分；原因：減分：分；原因：最終總分評價等級A等：85（含）分以上口B等：85分以下評價者意見備注：1.所有項目“自評分”為參考，以“上級評分”為準；績效考核金額（總工資X25%）/85（及格分數）X實際考核分數=月實際考核工資2. 考核分數超過85分，月工資會相應的上浮。考核分數

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