1、高級食品檢驗工試題1一、單選題1、關于飲料的敘述，你認為正確的是（ ）A 用軟質材料包裝的飲料制品 B 所有液體飲料制品C 含二氧化碳氣的飲料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的飲料制品2、飲料的感觀檢查，樣品的標準溫度是將原瓶裝置于（ ）水溫中保持至等溫后再進行。 A 4 B 20 C 25 D 303、EDTA法測定水的總硬度，以絡黑T為指示劑，溶液由（ ）即為終點。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化學中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經常用到，一般是測定金屬離子的含量，在生物應用中，用于排除大部分過度金屬元素離子（如鐵（III），鎳（II）

2、，錳（II）的干擾。在蛋白質工程及試驗中可在不影響蛋白質功能的情況下去除干擾離子。鉻黑 T為黑褐色粉末，略帶金屬光澤。溶于熱水，冷卻后成紅棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇過量鹽酸生成棕紫色沉淀、遇氫氧化鈉成深藍色，后變紅色，溶于濃硫酸成藍黑色溶液，稀釋后生成棕色沉淀;遇濃硝酸成橙色溶液。它是一種的常用金屬指示劑，絡合指示劑，測定鈣、鎂、鋇、銦、錳、鉛、鈧、鍶、鋅和鋯。鉻黑 T與很多金屬離子生成顯紅色的配合物，為使終點敏銳最好控制 pH 值在9-10間，這時終點由紅色變到藍色比較敏銳。而在 pH <7或 pH >11時配合物的顏色和指示劑的顏色相似，不宜使用。）A 藍色變紅色 B

3、 綠色變紅色 C 紅色變橙色 D 紅色變藍紫色4、測定天然礦泉水中，硝酸銀滴定法與下列試劑測氯化物無關的是（ ）。在中性至弱堿性范圍內(pH6.510.5)，以鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀滴定氯化物時，由于氯化銀的溶解度小于鉻酸銀的溶解度，氯離子首先被完全沉淀出來后，然后鉻酸鹽以鉻酸銀的形式被沉淀，產生磚紅色，指示滴定終點到達。用吸管吸取50mL水樣或經過預處理的水樣置于錐形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸餾水作空白試驗，如水樣pH值在6.510.5范圍時，可直接滴定，超出此范圍的水樣應以酚酞作指示劑，用稀硫酸或氫氧化鈉的溶液調節至紅色剛剛退去。加入1mL鉻酸鉀溶液，用硝酸銀標準溶液滴定至磚紅色沉淀剛

4、剛出現即為滴定終點。A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH5、下列操作錯誤的是（ ）A 索氏抽提濾紙微偏長，超出回流彎管。 B 索氏抽提水浴溫度為50。C 索氏抽提器預先干燥 D 半固體樣品、拌入海砂，干燥后索氏抽提測定脂肪。6、索氏抽提法測飲料中粗脂肪含量不需（ ）A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大鏡7、索氏抽提法測定粗脂肪含量步驟中，在恒溫水浴中進行抽提，調節水濕在（ ）之間，使冷凝下滴的乙醚成連珠狀（120150滴/min 或回流7次/h以上）。 A 5060 B 7080 C 6070 D 40508、測定某固體飲料的粗脂肪含量為45.1

5、4%、45.30%、45.19%，計算平均偏差為（ ）平均偏差=各數值-平均值之絕對值之和再除以測定值個數=（+45.1945.21）/3 A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16%9、凱氏定氮法測定飲料蛋白質含量的消化過程中，加入硫酸銅的作用是（ ）加濃硫酸主要是消化,通過加熱使硫酸將食物中的有機氮轉化成無機氮.加硫酸鉀與硫酸銅主要是起到催化劑的作用，用于加快消化的反應速率, 同時檢驗蛋白質必須要在堿性條件下進行.如果硫酸銅過多,由于硫酸銅會和氫氧化鈉反應,導致氫氧化鈉過少,會使堿性降低,不利于蛋白質的檢驗.所以硫酸銅要少量,滴幾滴即可. 蛋白質是含氮約16%的有機化合物

6、，蛋白質樣品在凱氏燒瓶中經過濃H2SO4消化后，有機物炭化生成碳，碳將硫酸還原為SO2，本身則變成CO2，SO2使N還原為NH3，本身則氧化為S2O3而消化過程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反應過程中，生成的H2O和S2O3溢出，而NH3則與H2SO4結合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸餾，使NH3溢出，用H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氫離子濃度降低，指示劑變色。以標準酸溶液滴定，根據標準酸溶液消耗的量計算樣品中的含氮量，從而可以折算出蛋白質含量。A 催化劑 B 提高消化液的沸點 C 蒸餾樣品時樣品液堿化的指示劑 D A+C10、基準法測定飲料中的二氧化碳含量

7、與容積倍數法測定值之間的換算關系式是W(CO2)=( )*K。K為某一溫度下容積倍數法測得的CO2氣容量，括弧應填：A 0.9768 B 1.9768 C 2.9768 D 0.0976811、比重瓶法測飲料中乙醇含量，不需要的儀器是（ ） A 量筒 B 全玻璃蒸餾器 C 恒溫水浴槽 D 附溫度比重瓶12、 分光光度計打開電源開關前，應檢查（ ） A 波長是否為工作波長 B 電表指針是否指為“0” C 電表指針是否指在滿刻度處 D 儀器所有開關位置是否正常13、雙硫腙光度法測鋅含量在PH4.05.5時鋅離子與雙硫腙形成（ ）色配合物。該方法用硫代硫酸鈉作掩蔽劑并控制溶液的PH值來消除干擾，在P

8、H為4.05.5的醋酸鹽緩沖介質中，鋅離子與雙硫腙形成紅色螯合物，該螯合物可被四氯化碳定量萃取，其最大吸收波長為535nm. A 黃色 B 紫紅 C 藍色 D 綠色14、EDTA-2Na溶液法測水中的鈣含量選擇酸堿度為（ ）控制PH等于12，是為了將鎂離子沉淀為氫氧化鎂使不與EDTA反應，此時只能測出鈣的含量； 控制PH等于10，此時鈣和鎂離子都在溶液中，均與EDTA反應，此時測出的是鈣和鎂的總量； 用鈣和鎂的總量減去鈣的量，得到的便是鎂的量。 調整PH值主要是為了將鈣和鎂分離，同時也是為滿足指示劑的變色要求。15、在鉬藍光度法測磷含量中，采用氯化亞錫或亞硫酸鈉作（ ）氧化還原反應是物質之間發

9、生電子轉移的反應，反應中得到電子的物質，其本身被還原，氧化數降低，稱為氧化劑，失去電子的物質，其本身被氧化，氧化數升高，稱為還原劑。A 氧化劑 B 配合劑 C 掩蔽劑 D 還原劑16、氣相色譜中，氫焰檢測器的關鍵部件是（ ）A 氣體供應 B 離子室 C 離子頭 D 點火器17、硅鉬酸鹽光度法測偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反應生成（ ）化合物。在鹽酸存在下，用氟化鈉處理，使任何形態的聚合硅解聚。在硼酸存在下，掩蔽氟離子的干擾，pH為1.1±0.2時，形成氧化態（黃色）硅鉬酸鹽。 在草酸存在下，于高強度硫酸介質中，選擇性的還原硅鉬酸鹽配合物，以消除磷酸鹽的干擾。 于最大吸收波長（約80

10、0 nm）處，用分光光度法測定藍色配合物的吸光度。 A 紅色 B 黃色 C 藍色 D 綠色18、冰淇淋的采樣數量是原裝（ ）瓶為一件，散裝200g。 A 1 B 2 C 5 D 1019、微生物檢測時液體樣品預處理中，吸取前要將樣品充分混合，取樣的吸管插入樣品的深度一般不要超過（ ）。 A 3.0cm B 2.5cm C 1.5cm D 1.0cm20、平板接種過程中，為了讓培養基與樣品充分混合，晃動過于激烈導致培養基從平板中撤出，可能對結果的影響是（ ）。 A 平板在培養過程中染菌導致無法計數。 B 平板上無菌落生成。 C 同樣培養時間前提下，與未撒出的平板相比菌落偏大。 D同樣培養時間前提

11、下，與未撒出的平板相比菌落偏小。21、菌落總數測定過程，平板內培養基太軟，最不可能的原因是（ ） A 營養瓊脂中瓊脂含量過低； B 營養瓊脂中瓊脂含量過高。 C接種樣品量太大 D 以上均不是22、大腸菌群MPN計數實驗中使用的培養其有（ ） A 煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養基用于多管發酵法測定大腸菌群的確證試驗。 B 溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基用于低酸性罐頭食品商業無菌檢驗 C 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯培養基,用于食品和水中大腸菌群的選擇性增菌和近似計數 D A+C23、飲料中大腸菌群的測定，復發酵試驗的培養溫度和時間是（ ） A 36±1，培養48h±2h B

12、 36±1，培養24h±2h A 30±1，培養48h±2h A 30±1，培養24h±2h 24、大腸菌群計數平板計數法證實實驗，從VRBA平板上挑取10個不同類型的典型和可疑菌落，分別移種于（ ）培養基內。 A BS B BLGB C LST D TSI25、大腸菌群平板計數法報告計算，例如104樣品稀釋液1mL，在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落，挑取其中10個接種BGLB肉湯管，證實有6個陽性管，則該樣品的大腸菌群數為（ ） A 104*100*6/10 g/mL6.0*105CFU/g26、察氏培養基一般用于培養（ ）

13、 A 酵母菌 B 放線菌 C 細菌 D 霉菌27、霉菌測定的培養溫度為（ ） A 36±1 B 35±1 C 30±1 D 25-2828、霉菌和酵母菌的測定結果，其單位為（ ） A CFU/100g(100mL) B CFU/10g(10mL) C CFU/Kg(L) D CFU/g(mL)29、乳酸菌檢驗中用到的培養基有（ ） A 伊紅美蘭大腸桿菌 B 高氏培養基放線菌 C 麥芽汁培養基酵母菌 D 改良MRS瓊脂乳酸菌30、嗜熱鏈球菌計數，每個稀釋度吸取0.1mL樣品勻液于MC瓊脂平板中，使用滅菌（ ）進行表面涂布，每個稀釋度作兩個平板。 A 接種針 B L形

14、棒 C接種鉤 D 接種環31、一實驗結果是：乳酸菌數9.6*106CFU/mL,雙歧桿菌2.2*106CFU/ML,嗜熱鏈球菌1.3*106 CFU/ML,則乳桿菌計數為（ ）乳酸菌總數結果減去雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌計數結果之和即得乳桿菌計數 A 8.1*106CFU/Ml B 1.1*107CFU/Ml C 1.3*107CFU/mL D 6.1*106CFU/Ml32、沙門氏菌檢驗過程中，選擇性瓊脂平板中沒有（ ）沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌，需氧及兼性厭氧菌。菌體無芽胞，無莢膜，大多有周身鞭毛，營養要求不高，在普通瓊脂培養基上生長良好，培養24h后，形成中等大小、圓形

15、、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特征亦與大腸桿菌相似（無糞臭味）。鑒別培養基（麥康凱、SS、伊紅美藍）：一般無色菌落。它不液化明膠，不分解尿素，不產生吲哚，不發酵乳糖和蔗糖，能發酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛芽糖，大多產酸產氣，少數只產酸不產氣。VP試驗陰性，有賴氨酸脫羧酶。對熱抵抗力不強，在6015分鐘可被殺死。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37，在20以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統方法主要是根據形態學特征、培

16、養特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌體特征等 。 A BS 瓊脂平板 B XLD 瓊脂平板 C MRS 瓊脂平板 D HE 瓊脂平板33、沙門氏菌檢驗分離，分別用接種環取增菌液1環，劃線接種于一個BS瓊脂平板和一個XLD瓊脂平板食品中志賀氏、沙門氏菌選擇性分離，XLD瓊脂平板于36±1培養（ ） A 4048h B 18-24h C 20-24h D 18-36h34、沙門氏菌檢驗生化試驗，（ ）可判定為非沙門氏菌 D 尿素陰性、KCN陽性、賴氨酸脫羧酶陽性35、沙門氏菌檢驗血清學鑒定，位相變異試驗方法中的小玻管法：將半固體管（每管約12ml）在清精燈上溶化并冷卻至50，取已知相的H

17、因子血清（ ）加入于溶化的半固體內。Ml D 0.10.5ml36、金黃色葡萄球菌檢驗過程中，可用于分離培養的培養基是（ ） A 伊紅美蘭平板大腸桿菌 B HE平板用于腸道致病菌特別是沙門氏菌和志賀氏菌的選擇性分離培養 C SS瓊脂平板用于志賀菌和沙門菌的分離 D 血平板和baird-parker 平板金黃色葡萄球菌37、豆乳生產工藝中均質溫度一般控制在（ ）之間比較合適。 A 5055 B 5060 C 70-80 D 80-9038、碳酸飲料中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌的生長，但PH必須在（ ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6.0 C 5 D 4.539、在果汁飲料生產

18、中，化糖時溫度應保持（ ），時間約為30min。 A 8085 B 60-65 C 7075 D 909540、職業道德是從事一定職業的人們在工作與勞動過程中應遵守的（ ）的總和。 A 社會道德 B 道德規范 C 道德意識 D 道德行為41、職業道德包括職業意識和（ ） A 職業道德行為 B 職業道德行為規范 C 職業守則 D 職業守則規范42、（ ）不是職業道德的作用。 A 推動社會精神文明建設和物質文明建設 B 促進個人技術水平和收入水平提高 C 推動社會行業和企業發展 D 保障人身安全43、（ ）是職業守則的重要組成部分 A 認真鉆研業務 B 遵紀守法，廉潔奉公 C 學習外語 D 市場調

19、研44、食品檢驗人員除應遵守基本的職業道德外，還應做到（ ） A 科學求實、公平公正，數據真實準確 B 服務企業、服從利益，數據為生產服務 C 根據企業標準檢測 D 政府例行督查檢測由廠方人員抽樣送檢45、國際單位制的組成不包括（ ） A SI基本單位 B SI單位的倍數單位 C 米制 D SI導出單位46、摩爾質量是（ ）的導出單位 A 質量 B 物質的量 C 摩爾濃度 D 以上都不是47、下列（ ）方法對檢驗質量評價是最準確有效的。 A 用不同儀器設備比對 B 用標準物質作平行測定 C 不同操作人員比對 D 與權威方法比較測定結果48、系統誤差不包括（ ） A 方法誤差 B 儀器和試劑誤差

20、 C 過失誤差 D 操作誤差49、（ ）將引起偶然誤差 A 使用砝碼未經校正的分析天平稱量 B 容量瓶和吸管不配套 C 在稱量分析中被測組分沉淀不完全 D 用移液管移到溶液時，讀數估讀不準確50、檢驗和消除系統誤差的方法不包括（ ） A 空白試驗 B 對照實驗 C 增加平行測定次數 D 校正方法51、在記錄測量數據時，只能保留（ ）可疑數字。 A 1 B 2 C 3 D 452、以下對可疑數據處理方法Q檢驗法說法錯誤的是（ ） A 需要查Q值表進行比較 B 所有數據都要參加平均值的計算 C 方法較為復雜 D 統計處理不夠嚴格53、計算下列一組平行測定值：36.46，36.48，36.43，36

21、.42，36.46的相對平均偏差（ ）相對平均偏差平均偏差/平均值*100% A 1.5% B 2.0% C 3.5% D 5.5%54、標準偏差反映的是一組平行測定值的（ ） A 準確度，測定值與真值之間的符合程度 B 精密度，多次平行測定值之間符合的程度C 準確度，多次平行測定值之間符合的程度D 精密度，測定值與真值之間的符合程度 55、分光光度法中一元線性回歸方程，由公式求得的平均方程是y=a+bx,是采用以下 （ )求得的。A 最小二乘法 B 工作曲線法 C EXCEL法 D 以上都可以56、下列化學用語不正確的是（ ） A 一氯甲烷的分子式是CH3CL B 乙酸的分子式是C2H4O2

22、 C 乙炔的結構簡式是CHCH D 甲酸甲酯的實驗式是CH2057、pH與pOH之間的關系正確的是（ ）pH和pOH對應溶液中H+和OH-的離子濃度（mol/L）的常用對數值的相反數,比如氫離子濃度10-4mol/L，氫氧根離子10-10mol/L，那么pH=4，pOH=10 pH與pOH值之和等于離子積常數的常用對數的相反數（比如20度下水 H+*OH-=10-14 所以此時pH+pOH=14 這個結果隨溫度變化的） A pH + pOH 14 B pH + pOH 14 C pH + pOH 14 A B和C58、緩沖溶液的緩沖能力（ ） A 很小 B 很大 C 中等 D 有一定限度59、

23、對于一氣相反應，當n（ ）0時，增加壓力時，平衡向正反應方向移動。 A B C = D 都不對60、（ ）不是有機化合物的特性 A 難溶于水 B 溶點和沸點高 C 熱穩定性差 D 結構復雜61、乙醇與80%濃硫酸或AL2O3共熱，生產的產物是（ ） 140生成乙醚，170生成乙稀 A 乙稀 B 乙醚 C 乙酸 D 不能確定62、自然界中不存在的糖是（ ） A 麥芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖63、凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾出的氨，采用（ ）作吸收液。 A 醋酸 B 草酸 C 硼酸 D 稀硝酸64、凱氏定氮法測定蛋白質，消化樣品時，加入硫酸鉀的作用是（ ） A 降低溶液的沸點 B 提高溶液的

24、沸點 C 起催化作用 D 起氧化作用65、氨基酸具兩性基因，他們相互作用形成（ ）的內鹽，加入甲醛后，用氫氧化鈉標準液進行滴定，間接求出飲料中氨基酸態氮的含量。內鹽就是偶極離子就是羧基寫做COO- 氨基寫做NH3+就是內鹽了 A 酸性 B 堿性 C 弱堿性 D 中性66、測定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml，用去0.05020mol/L HCL標液4.02ml，可得此飲料的總堿度為（ ）（以碳酸鈣計，換算系數為100.09） 總堿度mg/L=V*c*100.09*1000/V0 4.02*0.05020*1000*100.09/50404 mg/L A 404mg/L B 40.0mg/L

25、 C 0.404mg/L D 4.04mg/L67、電位滴定法測飲料中氨基酸態氮，（ ）儀器不需使用。氨基酸具有酸性的一COOH基和堿性的一NH2基。它們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時，一NH基與甲醛結合，從而使其堿性消失。這樣就可以用強堿標準溶液來滴定一COOH基，并用間接的方法測定氨基酸總量。根據氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極插入被測液中構成電池，用堿液滴定，根據酸度計指示的PH8.2時判斷和控制滴定終點。 A 酸度計 B 磁力攪拌器 C 粘度計 D 微量滴定管68、雙指示劑法測飲料中氨基酸態氮含量時，不加甲醛

26、的樣品，應選用（ ）作指示劑。A 中性紅 B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基紅69、雙指示劑法測飲料氨基酸態氮公式X（V2-V1）*C*0.014/M*100中，V2表示用（ ）指示劑滴定時消耗氫氧化鈉標準溶液體積。移取含氨基酸約2030mg的樣品溶液2份，分別置于250mL錐形瓶中，各加50mL蒸餾水，其中1份加人3滴中性紅指示劑，用O.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至由紅變為琥珀色為終點；另1份加入3滴百里酚酞指示劑及中性甲醛20mL，搖勻，靜置1min，用O1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至淡藍色為終點。分別記錄兩次所消耗的堿液體積。計算:氨基酸態氮()= c*( V2-V1)*0.014

27、/m *100 A 中性紅 B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基紅70、根據蛋白質的（ ）特點，可分為單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。 A 氨基酸 B 組成 C 性質 D 甲基紅71、儀器分析法的缺點不包括（ ） A 價格昂貴 B 設備復雜 C 靈敏度和準確度不高 D 儀器對環境條件要求嚴格（恒溫、濕，防震）72、沒有吸濕性且在空氣中是穩定的固體試樣，可采用的稱量方法是（ ） A 直接稱量法 B 減量法 C 增量法 D 指定法73、粗晶形沉淀一般應選用（ ）過濾。 A 快速 B 中速 C 慢速 D 都可以74、確定標準溶液準確濃度的過程被稱之為（ ） A 直接滴定 B 標定 C 間接滴定 D 返滴定7

28、5、對于氣體，通常用（ ）來表示。 A 摩爾分數 B 質量分數 C 體積分數 D 質量摩爾濃度76、73.5g/L是 H2SO4溶液的物質的量，C（1/2H2SO4）濃度是（ ）mol/L，H2SO4 的摩爾質量為98gmol/L A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.7577、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關的是（ ） A K2SO4 B CuSO4 C Na2SO4 D NaOH78、采用基準物質鄰苯二甲酸氫鉀進行NaOH標準溶液標定的缺點是（ ） A 易提純，純度高。 B 分子摩爾質量大，可以減少稱量誤差。 C 不吸潮，容易保存。 D 具有很強有吸濕性，易吸收空氣中的CO279、在重

29、鉻酸鉀法滴定過程中，所采用的指示劑屬于（ ）重鉻酸鉀滴定法是用重鉻酸鉀作滴定劑的一種氧化還原滴定法。在強酸性溶液中，Cr2O72-被還原為Cr3+。與高錳酸鉀法比較，在室溫和1mol/L鹽酸條件下，重鉻酸鉀不與Cl-反應，故該法主要應用與在鹽酸介質中測定鐵礦石的含鐵量，方法快速、準確。確定終點需用氧化還原指示劑，最常選用的是二苯胺磺酸鈉。重鉻酸鉀易純制，可作為基準物質直接配制標準溶液;該溶液穩定，可以較長期保存。 A 自身指示劑 B 特殊指示劑 C 雙指示劑 D 氧化還原指示劑80、酸度計沒定溶液PH值是基于（ ）與溶液的PH大小有關。 A 參比電極和溶液組成的電池 B 指示電極和溶液組成的電

30、池 C參比電級和指示電極組成的電池 D 測量成分的離子濃度。81、氣液色譜(GLC)是指（ ）以液體作為固定相的氣相色譜法A 流動相為氣體，固定相為多孔性吸附劑 B 流動相為氣體，固定相為固定液 C 流動相為氣體，固定相為GLC D 出峰順序先氣體后液體的氣相色譜82、食品中微量砷的測定，應采用（ ）分析方法。 A 化學 B 滴定 C 色譜 D 光度83、砷斑法測砷中，乙酸鉛棉花的作用是（ ）在酸性溶液中，用碘化鉀和氯化亞錫將As2+還原為As3+，加鋅粒與酸作用，產生新生態氫，使As3+進一步還原為砷化氫。砷化氫氣體與溴化汞試紙作用時，產生棕黃色的砷汞化物，可用于砷的目視比色法測定。 A 吸

31、收H2S B 吸收I2 C 吸收HCl D 吸收HI84、氫化物原子熒光光度法測砷中，濕消解試劑的組成是（ ）利用惰性氣體作載氣,將氣態氫化物和過量氫氣與載氣混合后,導入加熱的原子化裝置,氫氣和氬氣在特制火焰裝置中燃燒加熱,氫化物受熱以后迅速分解,被測元素離解為基態原子蒸氣,其基態原子的量比單純加熱砷、銻、鉍、錫、硒、碲、鉛、鍺等元素生成的基態原子高幾個數量級. A 高氯酸+硫酸 B 硝酸+高氯酸 C 硝酸+硫酸 D 硝酸+高氯酸+硫酸85、氫化物原子熒光光譜法測鉛中，樣品消解所需用到的試劑包括（ ） A 硝酸+高氯酸 B 鹽酸+草酸 C 鐵氰化鉀 D 以上都包括86、原子吸收光譜法測Pb含量

32、中，用（ ）混酸處理樣品來減少干擾。 A 硫酸+硝酸 B 硫酸+鹽酸 C 硫酸+高氯酸 D 硝酸+高氯酸87、原子吸收光譜法測Cu含量，試樣經處理后，導入原子吸收分光光度計中原子化后，吸收（ ）共振線。原子吸收光譜分析是基于試樣蒸氣相中被測元素的基態原子對由光源發出的該原子的特征性窄頻輻射產生共振吸收，其吸光度在一定范圍內與蒸氣相中被測元素的基態原子濃度成正比，以此測定試樣中該元素含量的一種儀器分析方法。 A 300nm B 283.3nm C 324.8nm D 260nm88、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量時，加入EDTA和檸檬酸銨作（ ） A 掩蔽劑 B 絡合劑 C 指示劑 D 催化劑

33、89、分光光度法測銅中，用（ ）調節零點 A 甲醇 B 四氯化碳 C 石油醚 D 蒸餾水90、下列試劑哪一個與薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸的含量無關（ ）稱取2.50g 事先混合均勻的試樣，置于25mL帶塞量筒中，0.5mL鹽酸(1+1)酸化，用15,10mL乙醚提取兩次，每次振搖1min，將上層醚提取液吸入另一個25mL帶塞量筒中，合并乙醚提液。用3mL氯化鈉酸性溶液(40g/L)洗滌兩次，靜止15min，用滴管將乙醚層通過無水硫酸鈉濾入25mL容量瓶中，加乙醚至刻度，混勻。吸取10.0mL乙醚提取液分兩次置于10mL帶塞離心管中，在約40的水浴上揮干，加入0.10mL乙醇溶解殘渣，備用。展開

34、劑：（1）正丁醇+氨水+無水乙醇(7+1+2). （2）異丙醇十氨水+無水乙醇(7+1+2)。 A 氨水 B （1+1）鹽酸 C 溴甲酚綠 D 無水乙醇 91、沒食子酸丙脂適合用（ ）檢測。(抗氧化劑) A 電化學分析法 B 分光光度法 C 氣相色譜法 D 以上都可以92、（ ）是常用的護色劑。 A 山梨酸（防腐保鮮劑） B 二氧化硫（漂白劑） C 亞硝酸鈉（發色劑即護色劑） D 植酸（水產品保鮮劑）93、薄層色譜法測糖精鈉含量，其中采用（ ）作顯色劑。樣品經處理除去蛋白質、果膠、CO2、酒精等雜質后，在酸性條件下，用乙醚提取食品樣品中的糖精鈉，經薄層層析分離后用溴甲酚紫指示劑顯色后，與標準樣

35、品的斑點進行比較定性。在經薄層色譜分離、顯色后與標準比較，進行半定量測定。 A 溴甲酚藍 B 溴甲酚紫 C 溴甲酚綠 D甲基橙94、食品中的青霉素殘留物是屬于（ ） A 抗球蟲藥類 B 抗生素類 C 呋喃藥類 D 激素藥類95、食品焦亞硫酸鈉的測定中，在（ ）溶液中，用碘將亞硫酸鹽還原成硫酸鹽。 A 弱酸性 B 弱堿性 C 中性 D 以上都可以96、根據霉菌的分類，木霉菌屬于（ ）綱。 A 藻菌 B 子囊菌 C 擔子菌 D 半知菌97、選擇培養基是指（ ） A 培養基只含滿足所有微生物生產所需基本營養成分的培養基。 B 在培養基中特別增加某種營養成分的培養基 C 在培養基中加入能引起特定微生物

36、生化反應的成分的培養基 D 按照某種類型微生物的營養特點而專門設計的培養基，在該類培養基上，特定微生物可生產繁殖，而其他類型微生物無產有生產或生產受阻。98、假設5ml培養基矯正PH到7.4時，用去0.1N NaOH0.2ml,現有490ml培養基，應加1N NaOH（ ）ml。計算：490/5=X/(0.1*0.2) A 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2 99、使用高壓蒸汽嚴菌鍋進行滅菌時，（ ）操作是不正確的。 A 放入的物品應留有蒸汽流通的空間。 B 密閉容器，打開電源一關，加熱至溫度為121. C 器具與乳糖發酵管分開滅菌 D 滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋。100、革蘭氏

37、染色時最好選擇處于（ ）的微生物細胞進行染色。 A 延遲期 B 對數期 C 穩定期 D 衰亡期101、在分離培養時，我們不可以采用（ ）方法接種 A 劃線法 B 傾注法 C 涂布法 D 穿刺法102、微生物生長最旺盛的環境溫度稱為該微生物的（ ） A 最適保藏溫度 B 最適收獲溫度 C 最適生長溫度 D 最適誘變溫度103、屬于氧化劑類型的消毒劑是（ ）氧化還原反應是物質之間發生電子轉移的反應，反應中得到電子的物質，其本身被還原，氧化數降低，稱為氧化劑，失去電子的物質，其本身被氧化，氧化數升高，稱為還原劑。 A 2%碘液 B 70%乙醇 C 1%硝酸銀 D 2%來蘇104、對細菌突變，雜交重組

38、、轉化、轉導、溶源性轉換的研究屬（ ）范疇 A 形式遺傳學 B 分子遺傳學 C 生理遺傳學 D 生化遺傳學105、 在血Baird-parker 平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察（ ）情況。 A 肉湯生長 B 色素產生 C 溶血 D 毒素106、大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，這些菌屬是（ ） D 克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌，檸檬酸桿菌屬的細菌。107、傷寒沙門氏菌（ ） A 發酵乳糖，產酸產氣 B 發酵乳糖，產酸不產氣 C 發酵葡萄糖，產酸產氣 D 發酵葡萄糖，產酸不產氣。108、志賀氏菌形態與（ ）相似 A 金黃色葡萄球菌 B

39、乳酸菌 C 腸道桿菌 D 酵母菌109、溶血性鏈球菌的檢驗，鏈激酶試驗：吸取草酸鉀血漿0.2ml，加0.8ml滅菌生理鹽水，混勻，再加入鏈球菌1824h36肉浸液肉湯培養物0.5ml及0.25%氯化鈣0.25ml，混勻，置于36水浴（ ），血漿混合物自行凝固，觀察凝塊重新完全溶解時間，完全溶解為陽性，24h后不溶解為陰性。 A 20min B 15min C 10min D 5min 110、實驗室認可的意義在于（ ） A 有利于增強WTO成員國對我國認可實驗室的信任，有利于促進國際貿易和經濟合作。 B 規范我國的實驗室認可體系，減少重復評審、重復考核造成的人、財、物資源的浪費，從而減輕實驗室

40、負擔。 C 有利于廣泛吸收國際實驗室認可工作的先進經驗和技術 D 以上都是111、實驗室申請認可的申請方必須滿足（ ）條件方可獲得認可 A 具有明確的法律地位，具備承擔法律責任的能力。 B 符合認可委員會頒布的認可準則 C 遵守認可委員會認可規則，認可政策的有關獻寶，履行相關義務。 D 以上都是112、關于實驗室原始結果記錄的基本信息上，下面說法不正確的是（ ） A 檢測依據指檢測方法所在的標準（應優先采用國際、區域或國家標準）編號 B 樣品名稱與樣品編號內容相同 C 項目檢測簽名的人必須是專業人員或經過專業培訓的長期簽約人員 D 環境條件指檢測結果有直接影響的環境條件（如溫濕度）113、審核

41、某一檢測值是否能采用，通常依據的是（ ） A 方法的允許誤差 B 經驗值 C 標準值 D 合同要求114、關于實驗環境對實驗結果的影響，下面說法正確的是（ ） A 實驗室應確保環境條件不會使結果無效，或對所要求的測量產生不良影響。 B 對影響檢測和校準結果的設施和環境條件的技術要求應制定成文件。 C 應將不相容活動的相鄰區域進行有效隔離，應采取措施以防止交叉污染。 D 以上都是115、關于檢出限，下面說法不正確的是（ ） A 檢出限一般有儀器檢出限、分析方法檢出限之分 B 儀器檢出限與分析儀器噪音有關 C 方法檢出限與樣品取樣、分離富集無關 D 方法檢出限與樣品測定條件優化有關116、加標樣分

42、析可用來檢驗（ ） A 樣品的精密度 B 過失誤差 C 分析方法的準確度 D 隨機誤差117、容器校準后的體積是指該容器在（ ）時的容積 A 18 B 20 C 21 D 25118、檢驗報告信息填寫不正確的是（ ） A 檢驗報告的信息欄目與抽樣單中相同的，檢驗報告內容應與抽樣單上的內容一致。 B 檢驗報告信息包括檢驗結果所必須的各種信息。 C 檢驗報告信息包括檢驗方法所要求的全部信息 D 檢驗報告中不應的抽樣信息。119、檢驗報告的內容包括基本信息、檢驗依據、檢驗結果和（ ） A 簽名欄和檢驗單位蓋章 B 簽名欄 C 檢驗單位蓋章 D 受檢單位蓋章120、檢驗結果表示不正確的是（ ） A 凡

43、有檢驗數據的均應用數據表示 B “未檢出”的檢驗結果需同時提供相應檢測方法的檢出量 C 單位評價應用“合格”“不合格”表示 D 檢驗結果下方有空白處，可保留空格。121、不符合產品明示的質量要求判定原則的是（ ） A 若所檢產品明示的質量要求低于國家或行業強制性標準要求時，應按所檢產品明示的質量要求判定。 B 若所檢產品明示的質量要求低于國家或行業推薦性標準要求，且不涉及強制性標準時，應按所檢產品明示的質量要求判定。 C 若所檢產品明的質量要求低于國家或行業強制性標準要求時，應按國家或行業強制性標準要求判定。 D 若所檢產品明的質量要求高于標準要求時，應按所檢產品明示的質量要求判定。122、對

44、于安全性能指標、衛生指標、食品添加劑指標（ ）不合格的產品處理是退貨或報廢。 A 主要質量特征指標 B 標簽 C 內包裝 D 外包裝材料 123、檢驗報告的簽名不正確的是（ ） A 主檢由主要負責檢驗工作的人員簽名 B 審核人不是同一報告的主檢人 C 批準人不是同一報告的主檢人或審核人 D 批準人是同一報告的主檢人124、檢驗報告實行三級審核指是（ ） A 主檢人、審核人和批準人分別簽字確認 B 檢驗室技術員、審核人和批準人分別簽字確認 C 主檢人、審核人和送檢人分別簽字確認 D 檢驗室人員、審核人和批瘁人分別簽字確認125、產品質量國家監督抽查管理辦法中規定在生產企業抽樣的檢驗報告應當打印一

45、式三份，一份由承擔國家監督抽查任務的機構留存，其余分別寄送（ ）和該生產企業所在地的省級質監部門。 A 該生產企業 B 該生產企業的上級主 管部門 C 該產品的生產部門 D 該生產企業的銷售部門126、交流電的電流（ ）隨時間作周期變化 A 頻率 B 大小和方向 C 次數 D 功率127、測電筆是用來辨別火線和零線的電工儀器，關于測電筆的結構及使用說法不正確的是（ ） A 測電筆內有一個阻值很大的電阻，人使用時，通過人體的電流很小。 B 筆體中有一氖泡，測試時如果氖泡發光，說明導線有電，或者為通路的火線。 C 人在使用測電筆檢查火線時，氖管雖然發光，但人體中無電流通過。 D 驗電筆由金屬筆尖，

46、限流電阻、氖管、彈簧和金屬筆尾組成。128、關于萬用表，下面說法不正確的是（ ） A 指針式萬用表是由磁電式毫安表、分流器、倍壓器、干電池、二級管及轉換開關等幾個部分組成 B 測量電壓（或電流）時要先擇好量程 C 要進行機械調零 D 指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池。129、有關容量瓶的校正，下面說法不正確的是（ ） A 容量瓶應定期進行校正。 B 在瓶內壁標線以上不能掛有水珠。C 容量瓶校正前洗凈晾干 D 實際容積與標識容積之差應小于容積的1%130、在25，用移液管移取25ml水，其重量為25g，查表在25每ml水重量為0.99617g，由此可計算出此移液管正誤差為（ ） A 0.1ml B 0.08ml C 0.06ml D 0.05ml131、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分，或從混合液中分離一種易揮發的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器，正確的是（ ） A 回流裝置，用球形冷凝管和圓底燒瓶