1、保健品知識培訓（中高級）一、保健食品的特殊性：保健食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能，具有特定的功效，適用于特定人群。它不能直接用于治療疾病，是人體機理調節劑、營養補充劑。保健食品是處于普通食品與藥品之間的一類特殊食品。二、保健食品存在的意義：1.日常的飲食未能滿足營養方面的各種需求：   首先，是食物本身的營養價值。許多人會認為，現在的雞肉沒有以前那么鮮嫩、菜也沒有那么美味。原因很簡單，生產商為求取得最佳的利益，采用另類的飼養種殖方法，使用農藥、化學劑等，務求大量生產，同時令產品可以在最短時間內推出市場發售。食物的營價值因而大打折扣，實在不得而知，但可以肯定的是，近年出現不

2、少食物事故，影響世界各地，例如英國及歐洲多國的瘋牛癥、在香港，有豬農用哮喘藥喂飼豬只，以求增加瘦肉的產量。美國的葡萄種植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因為農藥使用過量。 另外，現代的生活方式也難令我們從日常飲食中吸收足夠的營養。上班一族為了要應付繁忙緊張的工作，三餐往往出外解決，吃的是快餐式的食物，高脂低纖，談不上什么營養價值。對很多人來說，花時間在廚房煮湯、炒菜，是一種奢侈，他們寧可吃得簡單些，多點時間休息作樂。 2.人的健康狀態有不同的階段，各有不同的需求： 人的健康狀態有不同的階段：健康、疾病潛伏期、生病、病愈康復期。 a.健康時：日常食物中或已能提供足夠的營養； b.生病時：要吃的是藥物

3、，保健食品或許效力較慢；     c.疾病潛伏期間：若能多吃些增強免疫力的食物，或能避免發病，即使發病，亦將病情減輕；     d.在病愈康復期：保健食品有助加快恢復體力。三、經審批的保健食品種類目前，我國審批的保健功能有27類，還有一類是營養補充劑，應當說明的是很多種保健品的原料可能具有幾種保健功能。主要審批的保健功能有哪27類：(1)增強免疫力功能 (2)輔助降血脂功能 (3) 輔助降血糖功能 (4)抗氧化功能 (5)輔助改善記憶功能 (6)緩解視疲勞功能(7)促進排鉛功能 (8)清咽功能(9) 輔助降血壓功能

4、 (10)改善睡眠功能 (11)促進泌乳功能 (12)緩解體力疲勞功能 (13)提高缺氧耐受力功能 (14)對輻射危害有輔助保護功能(15)減肥功能 (16)改善生長發育功能(17)增加骨密度功能 (18)改善營養性貧血功能 (19)對化學性肝損傷有輔助保護功能 （20）祛痤瘡功能 (21)祛黃褐斑功能 （22）改善皮膚水分功能（23）改善皮膚油份功能 （24）調節腸道菌群功能（25）促進消化功能 （26）通便功能（27）對胃粘膜損傷有輔助保護功能 四、下面介紹其中具有代表性的幾類。一、 增強免疫力類保健食品人體的免疫系統主要有三個方面的功能：防御功能穩定清潔功能監控功能免疫調節類保健食品，是

5、指能增強機體抵抗疾病及維持自身生理免疫平衡的一類特殊功能食品。如：人參、枸杞、靈芝、蟲草、蜂膠、阿膠、松花粉等。二、抗氧化類保健品如：番茄紅素、胡蘿卜素、維生素e、維生素c等三、改善記憶類保健食品部分保健食品原料如下： 卵磷脂、牛磺酸、DHA、EPA 亞麻酸、角鯊烯、 蛇、靈芝、枸杞、腦磷脂、黨參、大棗、螺旋藻 四、緩解體力疲勞類保健食品 具有緩解體力疲勞功能的部分保健食品原料n 西洋參、中華鱉、絞股藍、牛磺酸、紅景天、花粉、砂仁、杜仲、銀杏葉、狗鞭、何首烏、葛根、沙棘、蜂王漿、蟲草、靈芝、螺旋藻、山藥、骨髓、人參、枸杞、肉蓯蓉、肌醇、螞蟻、蜂膠、核酸、小麥胚芽油、刺五加、黃芪、三七、黨參、殼

6、聚糖、林蛙油、桑椹、天麻、角鯊烯、當歸等。五、減肥類保健食品保健食品主要通過以下幾個途徑達到減肥的目的： 減少熱量的攝入。 減少脂肪的吸收。 促進脂肪的轉化。具有減肥功能的保健食品原料膳食纖維、松花粉、竹葉提取物、絞股藍、茶多酚、L肉堿、魔芋精粉、烏龍茶、丙酮酸鈣、靈芝、蟲草、黃芪、紅花、茯苓、山楂、銀杏葉、荷葉、桑葉六、改善生長發育類保健食品如：牛初乳、牛磺酸、螺旋藻等；七、提高缺氧耐受力類保健食品松花粉、銀杏葉、冬蟲夏草、螺旋藻、絞股藍、茶多酚、西洋參、靈芝、山楂、珍珠粉、丹參、牛初乳、人參、黃芪、1，6-二磷酸果糖、深海鯊魚肝油和角鯊烯、紅景天、蜜環菌提取物等。八、抗輻射類保健食品具有抗

7、輻射功能的保健食品原料番茄紅素、天然胡蘿卜素、低聚一麥芽糖、紅景天、螺旋藻、靈芝、魚腥草、超氧化物歧化酶、金屬硫蛋白、半胱氨酸等。九、輔助降血脂類保健食品n 竹葉提取物、亞油酸、-亞麻酸、-亞麻酸、多不飽和脂肪酸、小麥胚芽油、月見草油、米糠油、紫蘇油、蛋黃磷脂、紅曲制劑、大豆蛋白、大豆皂甙、植物甾醇、絞股藍皂甙、甲殼素、銀杏葉提取物、山楂、苦蕎麥、燕麥、茶多酚、蜂膠、十、輔助降血糖類保健食品 n 具有輔助降血糖功能的部分保健食品原料：n 有機鉻、苦蕎麥、甲基吡咯酸鉻、黃芪、三價鉻、膳食纖維、海藻酸鈉、菊苣、山藥、牛腮腺、珍珠、茶多酚、沙棘油、木糖醇、煙酸鉻、蓮子草、玉竹、枸杞、蜂膠、南瓜、桑茶

8、葉 十一、改善睡眠類保健食品n 具有安神作用的原料：n 刺五加、酸棗仁、柏子仁、遠志、天麻、合歡皮、夜交藤、珍珠等 十二、具有改善貧血的保健食品原料 n 枸杞、大棗、阿膠、卟啉鐵、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳化焦磷酸鐵、檸檬酸鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、乳鐵傳遞蛋白、鐵蛋白、葉酸、維生素B12、低聚半乳糖醛酸、維生素B1、B2及維生素C等十三、清咽潤喉類保健食品 n 草珊瑚、胖大海、西瓜霜、青果、薄荷、金銀花、冬凌草、菊花十四、通便類保健食品 具有潤腸通便作用的保健原料有膳食纖維、低聚糖、糖醇和微生態制劑等。例如：大豆膳食纖維、米糠半纖維素、小麥麩纖維、玉米纖維、胡蘿卜

9、纖維、甜菜纖維、蘋果纖維、微晶纖維素、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜兒豆膠、決明子膠、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、雙歧桿菌、乳酸菌、制何首烏、決明子、萊菔子、蘆薈、桃仁、百合、阿膠、羅漢果、黃芪、甘草、燕麥、桑椹等 十五、祛痤瘡類保健食品 n 金銀花、蒲公英、梔子、菊花、萊菔子、陳皮、牡丹皮、桑葉、赤小豆、山藥、百合、桃仁等n 微量元素類：鋅等n 維生素類：維生素E等n 核酸類n 其它類：卵磷脂，花粉，螺旋藻，珍珠粉等 十六、祛黃褐斑類保健食品 n 維生素E、維生素C、鋅、-胡蘿卜素、花粉、番茄紅素、蘆薈、珍珠粉、紅花、蘋果多酚、葵花子提取物、金銀花、山藥、枸杞、桃仁、烏

10、梅、大棗、蜂王漿、蜂膠、牡蠣等。十七、皮膚水份類保健食品 n 蘆薈，膠原蛋白，卵磷脂，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B6、維生素E、維生素B2等維生素類物質，錳、鎂、鋅、鐵等礦物質元素。 十八、改善皮膚油份類保健食品 n 維生素A、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素B2、維生素B6等維生素類，硫酸軟骨素、透明質酸等粘多糖類物質，葡萄籽提取物，鋅、鐵等礦物質元素 還有一些保健食品與美容類的關系不大，暫不做介紹 ：n 調節腸道菌群類保健食品 n 增加骨密度類保健食品 n 對化學性肝損傷有輔助保護類保健食品 n 促進排鉛類保健食品 n 促進泌乳類保健食品n 促進消化類保健食品 n 對胃粘膜

11、有輔助保護功能類保健食品 五、保健食品的特點 1、保健食品是食品。首先，食用后對人體有營養作用，其次為安全。保健食品所選用的原輔料、食品添加劑必須符合相應的國家標準或行業標準規定。保健食品必須經過衛生部指定機構進行毒理學檢驗，對人體不能產生急性、亞急性或慢性危害。2、保健食品必須具有功能性，這是它與一般食品不同之處。它至少應具有調節人體機能作用的某一功能，如“調節血糖”、“調節血脂”等。保健食品的功能必須經衛生部指定機構進行動物功能試驗、人體功能試驗和穩定性試驗，證明其功能明確、可靠。功能不明確，不穩定者不能作為保健食品。 3、保健食品適合特定人群食用。如適合高血脂人群；4、保健食品的配方組成

12、和用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。功效成分是保健食品的功能基礎。5、保健食品不僅需由衛生部指定的單位進行功能評價和其他檢驗，而且必須經地方衛生行政部門初審同意后，報衛生部審批。衛生部審查合格后才發給保健食品批準證書及批號（衛食健字××第××號），才能使用保健食品標志，才能稱為保健食品。 六、進口保健食品的九種標記現在，市場上的進口保健食品種類越來越多，在這里介紹一下進口保健食品的9類標記： 1.Natural（天然型）：不含防腐劑和人工添加劑。 2.Health （健康型）：含有有機質，天然成分、低熱量物質或素食，但不代表其中不含人工成份。 3

13、.Lowcaloric（低熱量型）：單位熱量在40千卡以下。 4.Reduced Calorie（減少熱量型）：所含熱量比一般食品少5.Light（清淡型）：所含各成分均比一般同類產品低15%左右。 6.Sugar Free（無糖型）：不含蔗糖，但不表示不含糖醇。 7.Sodium Free（無鈉型）：每單位食品中鈉含量少于5毫克。 8.Organic（有機型）：制造食品所用的原料在生長過程中沒用過殺蟲劑或化學肥料。 9.Lowcholesterol（低膽固醇型）：每單位食品中膽固醇含量少于5毫克，脂肪含量少于5毫克，飽和脂肪酸少于6%。七、主要幾種保健食品批準文號標識 * 1996年3月至2

14、003年7月，保健食品由衛生部批準、注冊；*2003年10月10日以后，改由國家食品藥品監督管理局批準、注冊，這期間先后使用過以下批準文號標識：1、1996年，保健食品批準文號為“衛食健字（96）第×××號”和“衛進食健字（96）第×××號”。2、1997年1999年4月前，使用過“衛食健字（4位年份代碼）第×××號”、“衛進食健字（4位年份代碼）第×××號”、“衛組食健備字1997第×××號”和“衛組食健備字1998第001號”等批準文號。 3

15、、1999年4月2003年10月，國產保健食品批準文號為“衛食健字（4位年份代碼）第××××號”；進口保健食品則先后使用過“衛進食健字（4位年份代碼）第×××號”、“衛食健進字（4位年份代碼）第×××號”、“衛食健進字（4位年份代碼）第××××號”、“衛進食健字（4位年份代碼）第××××號”等批準文號。4、2003年10月后，保健食品批準文號固定為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”，其中“國”代表國家食品藥品監督管理局