1、食品衛生管理制度范本第一篇：食品衛生管理制度衛生管理制度為保障消費者身體健康，根據中華人民共和國食品安 全法、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律法規規 定，特制定如下衛生制度：一、持有有效餐飲服務許可證，按照許可范圍依法 經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可 證。二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗 專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方 可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格 人員應調離接觸直接入口食品崗位。四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行 業衛生要求

2、，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好 的個人衛生。五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、 超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合 格的肉及其制品。六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、 容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴 格按餐具清洗消毒方法規范操作。粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量 足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除

3、“四 害”工作。第二篇：食品衛生管理制度食品衛生管理制度1 .堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管 理辦法等法規、規范。2.建立衛生組織，落實管理人員，健全衛生管理網絡。 單位設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網 絡，責任到部門、人。3 .制訂完善的衛生制度。衛生制度包括：環境保潔制 度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、 工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加 工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。4.組織衛生檢查。設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的 記錄，提出整改意見、衛生工作與獎金掛鉤。5

4、.加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從 業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高 職工的素養。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核 合格后上崗。6 .做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營 人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加 工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包 括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病 以及其它有礙食品衛生的疾病的，一律辭退。食堂從業人員健康檢查制度為此，學校食堂從業人員的健康， 直接影響師生的健康。 特制定食堂從業人員的健康檢查制度。1. 食堂從

5、業人員必須政治思想好，心理素質好，有健 康的身體，責任心強。2 .食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食 堂從業人員簽定聘任協議。3 .食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食 堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾 控中心發給健康證，方可從事食堂工作。4 .食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、 病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得 從事伙食堂食品加工和銷售工作。5 .食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽 部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待查 明原因、排除有礙食品衛生的疾病后，方可重新上崗。6 .從業人員個人衛生應做四勤：

6、勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。7.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。8 .每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對 從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得 上崗。食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對 食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛 生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。1.食堂從業人員應堅持學習中華人民共和國食品衛 生法和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。2 .學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次， 做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。3 .食堂

7、從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學 習記錄。4 .每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛 生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予 聘用。5 .學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試 卷收集好，培訓情況應記入臺帳。食品米購衛生制度1. 采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常， 不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2. 肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。3 .采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等，應向 供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。4 .采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生 產日期、保質期等標志。5 .采購食品做到有計劃進貨、勤進

8、勤出。運輸車輛和 容器應專用。食品粗加工管理制度學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛 生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定合興小 學食品粗加工管理制度。1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡 象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2 .各種食品原料在使用前應洗干凈，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗3 .切配好的食品應與原料分開存放，應按照加工操作 規定，在規定時間內使用。4 .分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且 有明顯標志。5 .加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必 須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯 標識，防止交叉污染。6 .

9、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜 和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬 菜和加工好的食品。7.加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器， 必須及時消毒、清洗晾干。8 .加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、 晾干。9 .保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時 清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。10 .采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。食堂烹調加工管理制度1 .廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提咼其法制意識和食品衛生安全意識。2 .廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業 務能力。3. 廚師

10、要根據不同實物的特性，采取合理的烹調方式， 盡量不破壞事物的營養價值。4 .烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳， 增進用餐者食欲。5 .學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四 季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。 烘、燒、 炒要掌握火候，且每次加工數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6 .操作人員在時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛 生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手 摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。7 .食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手 指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8 .制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消毒的容器盛

11、裝，不能用抹布或圍檫拭容器。9 .成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食 品造成第二次污染。10 .抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11.操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。12 .未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗， 不得隨意增減廚師。13 .煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。14 .工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要 清理洗刷干凈。食堂分餐管理制度1 .食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛 生知識培訓合格證。2 .食堂從業人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的 工作衣、帽、頭發不外露，保持個人衛生：不得戴戒指，手 鏈等有可能影響食品衛生的飾物，不得留長

12、指甲，涂指甲油 及其他化妝品。3. 食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、 發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗 位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可 重新上崗。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要 環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定原料采購索證制度：1 .采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全， 必須定點采購食品。2 .不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。3 .不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。4. 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理， 并按每天食譜所定數量

13、合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物 食品。5 .采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。6 .食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收 記載。7 .凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準 的食品，食堂不得加工、使用。餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使 用一次，清洗消毒一次。2 .負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認 真。3 .餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消 毒、五保潔的順序操作。4. 餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸 5分鐘；蒸汽：流動蒸汽持續10分

14、鐘；藥物：在規定濃度下浸泡 35分鐘；5 .消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內 保潔。6. 泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。校長巡查制度食品衛生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工 作與學習的重要條件。為加強衛生管理，保證飲食安全，特 制定本制度。1 .成立衛生工作監督檢查小組，由校長帶領校行政、 醫務室人員，每周不定期對食堂從業人員進行食品衛生教育 指導、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛生意識，按食 品衛生法進行規范操作，保證各項衛生制度實施。2 .抽查不合格者或經上級檢查衛生不合格的責任人， 按有關食堂工作處罰辦法規定執行。3. 新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證，方

15、能正式上崗。4 .重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實做好倉 庫“三防”。5 .加強個人衛生督促檢查，保持食堂周邊環境整潔衛 生。6 .嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等 等，建立衛生責任制，劃分公開，各司其職，責任到人，分工合作食堂衛生檢查考核獎懲制度1.學校成立由校長室、總務處、醫務室、食堂部等有 關科室組成的衛生管理領導小組，負責食堂衛生檢查考核獎懲的領導工作。2 .學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫組成 的食堂衛生檢查考核組，按照上級衛生部門的規定和食品 衛生崗位責任制的要求，負責進行食堂衛生的日常檢查， 每日不少于一次。3 .食堂衛生工作實行食堂負責人全面負責制，食

16、堂衛 生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛生實 行職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發放的主要實績 之一，也是續聘的主要依據。4 .食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其立即改 進；一星期兩次不合格在周末總結會上給予點名批評，受兩 次批評的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批評的職工 報總務處給予解聘。5 .因不履行食品衛生崗位責任制造成食品變質或其他 不安全事故發生，追究其經濟責任，并按上級有關規定處罰， 造成食物中毒按上級有關規定追究其相關責任。6 .衛生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發生其 他不安全事故，學校追究其責任。食堂庫房管理制度1 .庫房管理人員必須認真負責盡心

17、盡責把握進庫貨物 質量關。2 .嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定 型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進 入庫房。3.儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、 蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。4 .倉庫須有“三防”設施，原料庫內禁止存放殺蟲劑 等有毒、有害物品及個人生活用品。5 .食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢 查、處理變質或超過保質期的食品。6 .進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行 清底盤庫。7. 確保庫房的清潔衛生和安全。食堂防投毒管理制度1. 外購的大米、食用油、調味品等必須從正規渠道購 建，都必須帶有國家安全認證的“ qs ”標識。

18、2 .購進的物品必須經過學校質檢員檢驗合格后才能入 庫。3. 庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。4. 庫房必須裝有防盜設施，防止有人潛入。5 .每天發放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應及時處理。第三篇：食品衛生管理制度食品衛生管理制度食品銷售衛生管理制度一、食品銷售工作人員必須保持個人衛生，穿戴整潔的 工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無 毒、清潔的容器盛放。三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染 設施。四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔 凈的

19、容器中保存，做到貨、款分開。五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保 持清潔。從業人員衛生健康管理制度一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使 用健康證明。二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取 得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業人健康 狀況進行日常監督管理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以 及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食 品的工作或采取特殊

20、的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、 眼、鼻溢液；發熱；嘔吐等。衛生檢查制度一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽 查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天 在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做 好衛生檢查記錄備查。三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生 操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。四、 單位衛生管理人員每周 1 2次全面現場檢查，對 發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出

21、仍未改進的，按嚴格有關規定處理。食品經營單位衛生管理制度一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康 證后方可上崗。三、經營銷售的食品要符合衛生標準，索取供貨單位生 產許可證或流通許可證和檢驗報告單。四、預包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商 品標簽，必須符合食品安全標準的規定。五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。六、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。福州國醫堂藥房有限公司第四篇：食品衛生管理制度食品衛生管理制度根據食品安全法和國家有關法律、法規、規章的規 定，我店就食品衛生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責 ：本人對食品經營負全面責任。二、從業人員衛生管理制度1、凡從事食品本店工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明， 且每年進行健康檢查， 定期進行食品衛生和有關衛生法律、 法規、業務技能的培訓。2、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必 須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工 作崗位上不能嚼