1、護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)16春平時(shí)作業(yè)1一、單選題（共 10 道試題，共 40 分。）1. 關(guān)于蛋白質(zhì)的凈利用率，描述正確的是. 等于(氮儲(chǔ)留量/氮吸收量)×100. 等于(氮儲(chǔ)留量/氮攝入量)×100. 等于每克待測(cè)蛋白質(zhì)中某種氨基酸含量(mg)除以每克參考蛋白質(zhì)中該種氨基酸含量(mg)×100. 等于(氮吸收量/氮攝入量)×100正確答案：2. 某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。患病村民可能是. 鐮刀菌屬中毒. 赤霉病麥中毒. 黃變米中毒. 黃曲霉毒素中毒. 青霉中毒正確答案：3. 能量供給量制定的主要依據(jù)是. 基礎(chǔ)代謝. 食物

2、特殊動(dòng)力作用. 腦力勞動(dòng)強(qiáng)度. 體力勞動(dòng)強(qiáng)度正確答案：4. 副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為. 0.5%. 3.5%. 7.5%. 9.5%. 10.5%正確答案：5. “腸原性青紫癥”發(fā)生于. 含氰甙植物中毒. 毒蕈中毒. 有機(jī)磷中毒. 亞硝酸鹽食物中毒. 鮮黃花菜中毒正確答案：6. 黃曲霉毒素l允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品. 10g/kg. 20g/kg. 5g/kg. 不得檢出. 15g/kg正確答案：7. 在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是. 副溶血性弧菌. 葡萄球菌. 變形桿菌. 大腸桿菌. 沙門菌屬正確答案：8. 可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥. 維生素1缺乏. 維生素2缺乏

3、. 維生素12、葉酸缺乏. 維生素缺乏. 維生素缺乏正確答案：9. 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是. 沙門菌食物中毒. 肉毒桿菌食物中毒. 致病性大腸桿菌食物中毒. 副溶血性弧菌食物中毒. 葡萄球菌食物中毒正確答案：10. 真菌毒素的特點(diǎn)是. 分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜. 對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞. 引起的中毒無(wú)季節(jié)性、地區(qū)性. 反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體. 抗生素治療有效正確答案： 護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)16春平時(shí)作業(yè)1二、多選題（共 5 道試題，共 20 分。）1. 關(guān)于亞硝酸鹽食物中毒，正確的說(shuō)法是. 特效解毒劑為二巰基丙醇. 中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白. 多由誤食引起. 中毒時(shí)可發(fā)

4、生青紫. 用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過(guò)久也可引起中毒正確答案：2. 經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)常見(jiàn)的并發(fā)癥有. 飼管堵塞. 腹瀉. 吸入性肺炎. 食道黏膜損傷. 高滲性脫水正確答案：3. 肉毒毒素的特點(diǎn)包括. 不耐熱，80經(jīng)10min20min可破壞. 進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素. 引起中毒的患者病死率較低. 可導(dǎo)致患者體溫升高. 是肝臟毒正確答案：4. 有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大. 食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收. 動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高. 鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能. 鐵缺乏可以影響智

5、力發(fā)育正確答案：5. 關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的說(shuō)法是. 人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求. 人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求. 包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究. 可以直接影響醫(yī)療效果. 是病人綜合治療的一個(gè)組成成分正確答案： 護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)16春平時(shí)作業(yè)1三、判斷題（共 10 道試題，共 40 分。）1. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：2. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：3. 一般而言：凡是溫?zé)岬摹⒒顒?dòng)的、上升的、外在的、功能的均屬“陽(yáng)”的范疇。. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：4. 孩子胖就說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)狀況良好. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：5. 維生素12 缺乏可引起貧血. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：6. 大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì). 錯(cuò)誤. 正確正確答案：7. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。. 錯(cuò)誤. 正確正確答案：8. FT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。. 錯(cuò)誤.